ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์ (ก้าน 7)	2 1/2 ถ้วย
แป้งขนมปัง (ก้าน 2)	2 1/2 ถ้วย
น้ำ	220 มล
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่	1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์	2 ช้อนชา
นมผง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• โปรแกรมครั้งที่ 2-3.50 ชั่วโมง - (ขนมปังฝรั่งเศส)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไรย์ (เครื่องทำขนมปัง) (อิกอร์)

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (Arka)

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (สาโท)

นี่แป้งตวงเป็นแว่น ๆ .. แล้วเครื่องล่ะปริมาตรเท่าไหร่?

ซึ่งหมายความว่าจะมีแป้งสาลี 150 กรัมแป้งข้าวไรย์ 130 กรัมคุณจะนับหรือปรับน้ำด้วย Kolobok

ฉันกำลังจะอบขนมปังตามสูตรนี้ แต่ฉันมีข้อสงสัยว่ามียีสต์จำนวนมากที่ระบุไว้หรือไม่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ฉันกำลังจะอบขนมปังตามสูตรนี้ แต่ฉันมีข้อสงสัยว่ามียีสต์จำนวนมากที่ระบุไว้หรือไม่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เพื่อไม่ให้สงสัยคุณต้องตรวจสอบการคำนวณ

แป้งสาลี 2.5 ถ้วย x 150 กรัม = 375 กรัม
แป้งไรย์ 1.5 ถ้วย x 130 กรัม = 195 กรัม
แป้งรวม 570 กรัม

ตรวจสอบปริมาณยีสต์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0สำหรับแป้งสาลี 4 ถ้วยคุณต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 1.5 ช้อนชา

เรามีแป้งไรย์จำนวนมากมันมีน้ำหนักมากดังนั้นปริมาณของยีสต์สามารถเพิ่มได้ถึง 1.7-2 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนโต๊ะ)

ชมโคโลบ็อก - ทำโกโลบ็อกนุ่ม ๆ

ฉันยิ่งสับสนกับปริมาณของเหลว ...

[เกี่ยวกับ]

ตามสูตรเรามี เกี่ยวกับ:

แป้ง 585 (ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมกัน)

ของเหลว:
น้ำ 220
น้ำผึ้ง 45 มล
ไข่ 50-60 มล
น้ำส้มสายชู 15 มล
น้ำมัน 45 มล
รวม 375 มล.

สำหรับแป้ง 585-600 กรัมคุณต้องการ เกี่ยวกับ ของเหลว 390 มล.
จริงๆเรามีประมาณ 375 มล. ของเหลว - ความแตกต่างเพียงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล. ล

เราจะปรับส่วนที่เหลือใน kolobok และจะมีคำสั่ง!

และอะไรที่ทำให้คุณสับสน?

รับไม่ได้ 390 น้ำแจ้ง 220 ไข่เฉลี่ย 60 รวม - 280 ส่วนที่เหลือ 110 ก. ไม่ได้เก็บ แต่อย่างใด ...

คิดว่าถ้าใส่เนยให้เหลวก็ต้องใส่นมผงลงไปในแป้ง ...

น้ำมันน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูเป็นของเหลวทั้งหมด และนมผงไม่สามารถเติมลงในแป้งได้เนื่องจากละลายในของเหลว ไม่มีคุณสมบัติคล้ายแป้งเลยแม้แต่นิดเดียว ..

อย่างอื่นอีก 110 ก. ไม่ได้รับคัดเลือก แต่อย่างใด ...

และคุณลอง (เช่นเดียวกับอีกมากมายในฟอรัม) เพื่อวัด 220 มล. เติมน้ำเปล่าลงไป
น้ำผึ้ง 45 มล. - อุ่นใหม่
ไข่ 50-60 มล
น้ำส้มสายชู 15 มล
อุ่นน้ำมัน 45 มล
และตอนนี้วัดปริมาณมล. เป็นวงกลม - จะออกมาเท่าไหร่ ???

คุณไม่สามารถอุ่นน้ำผึ้งและเนยได้ แต่อย่างไรก็ตามมันจะละลายในแป้งเมื่อนวดแล้วจึงเพิ่มความนุ่มของแป้ง
แม้แต่ความชื้นของแป้งก็มีบทบาทในการบวก / ลบของเหลวในแป้ง

ปริมาณความชื้นของแป้งถูกควบคุมโดย BALL!

มีผลิตภัณฑ์ที่วัดเป็นมิลลิลิตรเป็นกรัมและมีผลิตภัณฑ์ที่เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงจะเปลี่ยนจากสถานะของเหลว (มิลลิลิตร) เป็นสถานะของแข็ง (กรัม) และในทางกลับกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนแข็งเช่นเนยน้ำผึ้งสามารถอ่อนตัวลงเมื่อได้รับความร้อนจนถึงสถานะของเหลวและวัดเป็นมิลลิลิตรแล้ว

ลองด้วยตัวคุณเองและดู

ฉันได้ทำการทดลองแล้ว! มันกลายเป็นขนมปังที่ดีทีเดียว แต่ก็ยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย ฉันต้องเพิ่มอีก 30 มล. ดังนั้นสำหรับตัวฉันเองฉันเขียนสูตรพร้อมการแก้ไข - "ของเหลว - 250 มล." ...