ขนมปังไรย์บน kvass ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์บน kvass ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี (ฉันสอบได้ครึ่งหนึ่งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 แต่คะแนนสูงสุดก็เป็นไปได้เช่นกัน)	300 กรัม
แป้งไรย์ (ฉันใช้วอลล์เปเปอร์ครึ่งและครึ่งแล้วปอกเปลือกในสูตร - แค่แป้งข้าวไรย์)	260 ก
Kvass (ไม่อัดลมด้วยมอลต์) (ฉันปล่อยก๊าซจาก kvass ขวดที่ซื้อมา)	400 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (ฉันเอา 1 อาจเป็นไปได้น้อยกว่า - kvass หวาน)
ยีสต์	2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ในสูตร (เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น) ฉันใช้แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 (ครึ่งหนึ่ง) และวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งด้วยแป้งปอกเปลือก ทำได้เรื่อย ๆ !
• สูตรถูกต้องคุณไม่ต้องเพิ่มอะไรคุณสามารถจับเวลาได้ทันที

บันทึก

ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันลองสูตรขนมปังข้าวไรย์กับ kvass จากสูตรสำหรับ Panasonic-255 เป็นครั้งแรกที่โดมของขนมปังข้าวไรย์ไม่หลุดออกไปมันไม่ได้แบน แต่กลมเกือบเหมือนข้าวสาลี! และรสชาติดีมาก ฉันขอแนะนำให้คนรักขนมปังข้าวไรย์ทุกคน!
วันนี้ผมจุดไฟอีกครั้งและนำมาใช้งาน - ทุกคนมีความยินดีพวกเขาคิดจะซื้อ HP ด้วย

ภาพถ่าย Chaldeika

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีไร้เชื้อ (เครื่องทำขนมปัง) (LaraN)

ขนมปังข้าวสาลีกับสาโทหัวเชื้อไรย์และแป้งสุก (Mikulishna)

ขนมปังข้าวสาลีกับ kvass ที่มีเชื้อแห้ง (โอเมล่า)

แล้วคุณเอา kvass แบบไหน? ใครเป็นผู้ผลิต?

ฉันจำไม่ได้แน่ชัดว่ามันเรียกว่า Drevlyansky หรือ Old Russian ขวดลิตรบอกว่าผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติและมีมอลต์จากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ฉันคิดว่าจะทำตามธรรมชาติสิ่งสำคัญคือการดูองค์ประกอบ แล้วดูขวดนึงมีเคมี - ว้าว!

น้ำมันหายไปในสูตรอาหารหรือไม่?

Caprice ไม่มีน้ำมันในสูตรนี้ ฉันมักจะอบในฤดูร้อนเมื่อฉันรู้สูตรอาหารอื่น ๆ เพียงเล็กน้อย Kvass ถูก "Nikola" ถ่ายด้วยมอลต์ แท้จริงแล้วขนมปังข้าวไรย์ดี - "หลังคา" ไม่หลุดออก แต่สำหรับ kvass แห้งฉันชอบมันมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณชงด้วยน้ำเดือด แต่สำหรับรสนิยมของฉัน บางคนอาจชอบขนมปังกับ kvass ธรรมดา

Sveta ฉันทำขนมปังแบบเดียวกันด้วย (ขอบคุณ Varlashk'e สำหรับสูตรนี้) อร่อยและสวยงาม (ดูรูป - ขออภัยในคุณภาพของภาพฉันรีบถ่ายด้วยโทรศัพท์มือถือของฉัน) Kvass ถ่าย "Drevlyansky"

ฉันมีคำถามสามข้อสำหรับคุณ:

1) วิธีการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นั่นคือจากก๊าซใน kvass เพื่อทำให้ร้อนขึ้นหรืออะไร?

2) อาจจะไม่ใส่น้ำตาลเลย แต่จะมีน้ำตาลจาก kvass เพียงพอเนื่องจากในความคิดของฉันขนมปังยังค่อนข้างหวานอยู่?

3) ไม่ทราบว่าโดยบังเอิญในเคียฟคุณสามารถซื้อ kvass แห้งได้ที่ไหน - สำหรับฉันแล้วฉันคิดว่าสูตรนี้บน kvass แห้งจะดียิ่งขึ้น

นกฮูก kvass สามารถเทด้วยแก๊ส ฉันเพิ่มและไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ที่นี่บางแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่ามีคนซื้อน้ำแร่อัดลมสำหรับทาขนมปังเป็นพิเศษ จากการสังเกตของพวกเขาทำให้ขนมปังมีความหรูหรามากขึ้นจากนี้ และคุณสามารถกำจัดก๊าซได้โดยเท kvass ลงในแก้วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากกวน
คุณพูดถูกเรื่องน้ำตาล ในสูตรนี้จะต้องลดลงจาก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มากถึง 1-1.5 ช้อนชาถ้า kvass หวาน

ที่นี่บางแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่ามีคนซื้อน้ำแร่อัดลมสำหรับทาขนมปังเป็นพิเศษ จากการสังเกตของพวกเขาทำให้ขนมปังมีความหรูหรามากขึ้นจากนี้

การแก้ไข
น้ำแร่ที่มีแก๊สจะถูกเติมลงในแป้งสำหรับอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ (แค่ = แก๊สน้ำ + แป้ง + เกลือแล้วเข้าเตาอบโดยตรง) มีผู้แพ้ยีสต์และแฟนอาหารเพื่อสุขภาพ ทุกคนมีทางเลือกของตัวเอง!
และฉันจะไม่เทน้ำอัดลมลงในแป้งยีสต์ ยีสต์ชอบออกซิเจน แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจก่อความผิดได้

นกฮูกฉันดีใจที่ขนมปังเปิดออก! มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยก๊าซออกมาทั้งหมด (ฉันเปิดขวดค้างไว้) ฉันอบขนมปังโดยจับเวลามันอาจจะออกมาเอง น้ำตาลสำหรับรสชาติของฉันก็มากเกินไป ฉันจะลบมันทั้งหมด (kvass หวาน) แต่ฉันไม่รู้ว่าจะเป็นไปได้ไหม มี kvass แห้งในเกือบทุกร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเพียง แต่ถูกบังคับให้อยู่ไกล ๆ เพราะคุณต้องถาม เกี่ยวกับการใช้ kvass แห้งในขนมปังนี้: ยีสต์แห้งถุงแยกต่างหากรวมอยู่ในถุงที่มี kvass แห้งและฉันไม่รู้ว่าคุณเทน้ำเดือดลงบน kvass ตามที่ Yana แนะนำหรือไม่คุณควรใส่ยีสต์มากขึ้น มัน (จำเป็นในสูตรการทำ kvass)? ฉันสับสนกับเรื่องนี้และตัดสินใจซื้อ kvass เป็นขวด ตามคำแนะนำของสมาชิกในฟอรัมฉันยินดีที่จะเพิ่ม kvass แห้งลงในขนมปังข้าวไรย์

ขอบคุณ Sveta สำหรับความคิดเห็นของคุณ!

ขนมปังต่อไปสำหรับสูตรนี้จะเป็นแบบ "ทดลอง")

นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำ:

ก) ฉันจะใช้ kvass แห้ง

b) ฉันจะใส่น้ำตาลน้อยกว่าตามสูตร

สำหรับยีสต์ในถุงสำหรับ kvass แห้งฉันคิดว่าพวกเขาไม่เกี่ยวข้องกับธุรกิจขนมปังของเรา แต่ฉันจะไม่ทิ้งมันทันที - มันจะไม่ได้ผลหากไม่มีพวกเขาฉันจะเติมให้ในครั้งต่อไป

ไม่จำเป็นต้องใส่ยีสต์ Owl และ Sveta จาก kvass ในขนมปังคุณใส่ 2 ช้อนชา ในขนมปังตามสูตรไม่มีใครรู้ว่ายีสต์อยู่ใน kvass และขนมปังอาจไม่ทำงาน แต่ใส่ kvass ลงในขนมปังเนื่องจากมอลต์ โดยทั่วไปควรซื้อ kvass ที่ไม่มียีสต์ขนมปัง ฉันจะกลับบ้านและถ่ายรูป kvass นี้

มี kvass ที่ไม่มียีสต์หรือไม่?

มี kvass ที่ไม่มียีสต์หรือไม่?

มี. เกี่ยวกับสารเคมีและสารให้ความหวาน

นี่คือ kvass แห้งที่ฉันพูด ส่วนประกอบ: rusk crumb จากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์มอลต์ข้าวไรย์หมัก

ขอบคุณ Sveta ฉันจะรายงานผลลัพธ์ที่นี่แน่นอนฉันชอบสูตรนี้มากพอที่จะทำให้หวานน้อยลงเล็กน้อยและโดยทั่วไปจะมีอุดมคติ จากนั้นทันทีที่ฉันจับมอลต์ที่ไหนสักแห่งฉันจะทำขนมปัง "โบโรดิโน" แบบคลาสสิกซึ่งเป็นความฝันในชีวิตของฉัน

ฉันสังเกตเห็นสิ่งหนึ่ง - ขนมปังนี้บน kvass เหม็นช้ากว่าขนมปังขาวทุกชนิด

ขอบคุณ Sveta ฉันจะรายงานผลลัพธ์ที่นี่แน่นอนฉันชอบสูตรนี้มากพอที่จะทำให้หวานน้อยลงเล็กน้อยและโดยทั่วไปจะมีอุดมคติ จากนั้นทันทีที่ฉันจับมอลต์ที่ไหนสักแห่งฉันจะทำขนมปัง "โบโรดิโน" แบบคลาสสิกซึ่งเป็นความฝันในชีวิตของฉัน

ฉันสังเกตเห็นสิ่งหนึ่ง - ขนมปังนี้บน kvass เหม็นช้ากว่าขนมปังขาวทุกชนิด

สาโท kvass เหลวเข้มข้นในขวดแก้วสามารถช่วยคุณได้มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปังข้าวไรย์

Sveta นกฮูก! ในสูตรสำหรับ "Panasonic-255" ในส่วน "Rye Bread" มีขนมปัง "Zavarnaya" ข้าวไรย์มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass แห้ง (มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ = 4 ช้อนโต๊ะของ kvass แห้ง) และใส่ส่วนที่เหลือตามสูตร ยังเก่งอีกด้วย เฉพาะในกรณีที่แห้งด้วยสารให้ความหวานควรลดน้ำผึ้งลง ฉันเอา "SAF-kvass" เติมด้วยน้ำเดือดตามสูตรลดปริมาณน้ำผึ้งและขนมปังก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ จากสูตรนี้ฉันเริ่มทดลองและมีสูตรของตัวเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์บน kvass แห้งและนมอบหมัก ฉันอบมันซ้ำ ๆ ฉันชอบผลลัพธ์ สูตรอาหารถูกวางไว้ในส่วน "การแข่งขัน"

ขอบคุณ Yana ฉันแค่อยากจะลองชิมขนมปังของคุณในอนาคตอันใกล้นี้
นกฮูกฉันสังเกตด้วยว่าขนมปังนี้กินได้นานกว่ามาก (เทียบกับขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ ) ฉันสงสัยว่าน้ำตาลสามารถกำจัดออกจากสูตรได้หรือไม่? มีเพียงพอใน kvass

Sveta ทำในวันนี้ตามสูตรของคุณโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย:
เพิ่ม - 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
kvass - เจือจางด้วยมอสโก kvass เข้มข้น
น้ำตาล - ลดลงเหลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

มันกลายเป็นสุดยอด!
แม้ว่าฉันจะดูเหมือนว่ากรดหายไปเล็กน้อย

Olzhych ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง! ฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มช้อนชา น้ำมะนาว (Panasonic แนะนำให้เพิ่มวิตามินซีในขนมปังข้าวไรย์และในบางสูตรแนะนำให้ใช้) มันจะไม่แย่ไปกว่านี้ ฉันจะลองครั้งต่อไป

Sveta ฉันคิดว่าสามารถงดน้ำตาลได้หากขนมปังดูเหมือนจะหวานสำหรับคุณ แต่ฉันทำมันแตกต่างออกไป ฉันแค่เปลี่ยนช้อนโต๊ะด้วยช้อนชา ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันใส่ไว้ 2 ชั่วโมงในความคิดของฉันมันง่ายกว่าด้วยวิธีนี้และคุณไม่รู้สึกว่ามีน้ำตาลในขนมปัง
ลองปราศจากน้ำตาลและปราศจากน้ำตาล ตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณและหยุดที่นั่น
เกี่ยวกับน้ำมะนาวฉันต้องการเพิ่มก่อนอื่นคุณต้องดูองค์ประกอบของ kvass แห้งหรือเข้มข้น อาจมีกรดซิตริกอยู่ในนั้นอยู่แล้ว ใน "SAF-kvass" คือ ฉันเติม 1 ช้อนชาครั้งเดียว และฉันไม่ชอบมัน ขนมปังกลายเป็นรสเปรี้ยวอย่างรุนแรง

บอกฉันว่าคุณต้องใส่ kvass แห้งเท่าไหร่ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.?

kvass แห้งใส่ตามสูตรแทนมอลต์ในจำนวนช้อนโต๊ะเดียวกัน

แต่ถ้าไม่มี kvass แต่มี "Guinness"? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันควรจะดีกว่ากับ kvass

แต่ถ้าไม่มี kvass แต่มี "Guinness"? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันควรจะดีกว่ากับ kvass

แล้วกินเนสไม่สงสารรินเหรอ
ฉันคิดว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันอบทั้งบน kvass และเบียร์ (Lvovskoe "Persha brewery") บนขนมปัง kvass แน่นอนว่าจะหวานกว่า

และโหมดอะไร? หรือหวาดกลัวกับ "ขนมปังดำ"?

[Sveta]

Svetaขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันทำขนมปังตามสูตรอย่างเคร่งครัดฉันใช้น้ำตาลเพียง 1.5 ชั่วโมงเท่านั้น l ตามคำแนะนำ ยานาและ kvass - "Dobrynya Nikitich" ความพิถีพิถันของฉันได้รับการประเมินในเชิงบวก แต่พวกเขาขอให้ฉันไม่ใส่เมล็ดยี่หร่าอีกต่อไปและฉันก็ไม่ชอบมันด้วยตัวเอง อยากชิมผักชีของโปรด และฉันตั้งค่าโหมดเป็นโหมดหลักเตาของฉันไม่มีโหมด "ขนมปังไรย์" มันยอดเยี่ยมมาก (นี่คือข้อมูล เฟอร์นิเจอร์).

ฉันยังพยายามอบขนมปังนี้ ฉันมีเตาเมื่อไม่นานมานี้ก้อนนี้น่าจะเป็นอันดับที่ 10 ติดต่อกัน ฉันไม่ได้กินขนมปังอร่อย ๆ แบบนี้มานานแล้วถ้าเคย ทุกอย่างกลายเป็นสีเข้มน้ำตาลและเปลือกเป็นสีทองและกรอบและรสชาติและกลิ่นเป็นเพียงบางสิ่ง ... แต่ฉันได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม: ฉันเพิ่ม 1, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกช้อนชากับผงกาแฟบดด้านบน (สำหรับสี) และผักชี 1 ช้อนโต๊ะแทนยี่หร่า ฉันมี moulinex ฉันอบขนมปังธัญพืชในโหมด ปรากฎว่าใช้ได้ !!!!

ฉันเป็นหญ้าเจ้าชู้ที่สมบูรณ์ในการอบ: มีขนมปังเพียงสองชิ้นเท่านั้นที่อบและชิ้นที่สองมีโดม (แม้ว่าขนมปังจะอร่อยและฉันก็กินมันภายในสองสามวัน) วันนี้ฉันพยายามทำขนมปังข้าวไรย์บน kvass และแทบไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตรแรก แต่ (!) ใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนชา (ตามที่แนะนำในภายหลัง) ไม่ได้ป้องกัน kvass แต่คุยในขวดจนกว่าโฟมจะหยุดก่อตัว Kvass ไม่ได้รับความร้อนมันอยู่ที่อุณหภูมิห้องและหวานปานกลาง (Nikola) อย่างอื่นตรงตามสูตร เมื่อฉันเริ่มโปรแกรมขนมปังก็เริ่มติดกับผนังและมีเศษแป้งเหลืออยู่ ฉันเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะ แต่อาจจะช้าไปหน่อย เป็นผลให้ขนมปังเพิ่มขึ้นเพียงครึ่งเดียวไม่มีโดมและแทนที่จะมีความผิดปกติเกือบจะล้มเหลว นี่คือชนิดของขนมปัง ตอนนี้มันกำลังเย็นลงฉันจะรอหนึ่งชั่วโมงแล้วฉันจะตัดมัน
มีบางสิ่งที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับข้อบกพร่อง: อะไรทำให้เกิดผลลัพธ์เช่นนี้?

[ผู้ขี่]

ผู้ขี่ไม่จำเป็นต้องใส่แป้ง ... ขนมปังข้าวไรย์เหนียวมากและมักจะทำแบบนี้ในช่วงเริ่มต้นของแบทช์ หากคุณเขย่า kvass เป็นไปได้มากว่าคุณทำผิดพลาดกับของเหลวและคุณได้เติมน้อยกว่าที่จำเป็นแล้วเนื่องจากโฟมรบกวน ... IMHO

คนขนมปังขิงควรมีลักษณะเหมือนเขานั่งลงในแอ่งน้ำและขาของเขาแยกออก ...

นี่คือรูปถ่ายของ Elena Bo

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[ผู้ขี่]

ผู้ขี่ตลอดเวลาที่ใช้เครื่องทำขนมปังฉันเติมบางอย่างลงในขนมปังเพียงครั้งเดียว ฉันมองไปมองมา แต่ไม่ได้เพิ่มอะไรเลยฉันเชื่อว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้น ฉันได้รับประสบการณ์
ขนมปังนี้อบสองครั้ง และทั้งสองครั้งทุกอย่างได้ผล ดังนั้นบางทีคุณอาจจะพยายามทำเหมือนที่ฉันทำแล้วคุณก็จะประสบความสำเร็จเช่นกัน? ผู้คนในที่รู้จักบอกว่าทุกอย่างมีผลกระทบแม้กระทั่งแบรนด์ของแป้งและยีสต์

ดังนั้น. ก่อนอื่นเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ฉันชอบแบบนั้น. ส่วนใหญ่แล้วจะเหมือนกันกับผัก เราเอา kvass ไปให้ Nikola ครั้งที่สองฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนผลิตเราซื้อที่ Okey พร้อมกับแบรนด์ Okeyในการปล่อยก๊าซเทลงใน kvass โดยตรง 1.5 ช้อนชา เกลือ. และพวกเขาก็กวน เรารอจนโฟมลดลงและวัดได้ 400 มล. เพื่อหลีกเลี่ยงความหวานให้เติมน้ำตาลเพียง 0.5 ช้อนชาตามปกติ นอกจากนี้ยังมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ เราไม่ชอบขนมปังสีเทาเราต้องการขนมปังสีน้ำตาลดังนั้นช้อนชาธรรมดาที่มีแม็กซ์เวลล์กาแฟบดละเอียด (สำเร็จรูป) ลงไปในแป้ง แป้งคือดิกและมัคฟา ด้วยนอร์ดิกทำให้แน่นขึ้น เราชอบมันดีกว่า 280 ก. แป้งไรย์จากเบเกอร์ ทั้งสองอย่างจะถูกร่อนผ่านตะแกรง และในที่สุด 2 ช้อนชา ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ อายุการเก็บรักษาจนถึงสิ้นปี 2552 หากยีสต์สดน้อยกว่านี้พวกเขาบอกว่าคุณต้องใส่มากขึ้น - ประมาณ 2.5 ช้อนชา ไม่มีโหมดข้าวไรย์บนเตาของฉันดังนั้นจึงเลือกโฮลเกรน พวกเขาบอกว่าจำเป็นต้องเอาเครื่องกวนออกหลังจากการนวดครั้งแรก ... เราไม่ได้ทำอะไรเลยเราเพิ่งเปิดโปรแกรมและเกือบสี่ชั่วโมงเราก็ได้ขนมปังหอมกรุ่นที่ยอดเยี่ยม แบบนี้. ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ)))

ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด! พรุ่งนี้ฉันจะพยายามทำตามที่คุณแนะนำ

[ขนมปังข้าวไรย์ "Zavarnaya" กับเมล็ดยี่หร่า]

ขนมปังอร่อยทุกคน!
ฉันรีบแบ่งปันประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังข้าวไรย์บน kvass แห้ง:

ขนมปังข้าวไรย์ "Zavarnaya" กับเมล็ดยี่หร่า

! ติดตั้งไม้พายขนมปังไรย์แล้ว!

ส่วนผสมตามลำดับที่คั่นหน้า:

1. ยีสต์แห้งดร. Oetker - 2 ช้อนชา
2. แป้งไรย์ "Nastyusha" - 325 gr
3. แป้งสาลี "Makfa" - 225 gr.
4. น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา
5. เกลืออาหารทะเลเสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนชา
6. ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
7. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ โกหก.
8. ข้าวไรย์แห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. - ชงผัดปล่อยให้เย็นเพิ่ม
9. ! น้ำเดือด! สำหรับการต้มเบียร์ kvass - 80 มล. - วัดน้ำเดือดด้วยแก้วตวง "พื้นเมือง" แล้วคนให้เข้ากับโลหะ เติร์ก
10. น้ำ - 330 มล.

การเขียนโปรแกรม:

โปรแกรม - ไรย์
โหมด - Vake - การอบ
ขนาด - อัตโนมัติ
เปลือก - เครื่องอัตโนมัติ
จับเวลา - 3 ชม. 30 นาที (ไม่มีการผ่อนผัน)

โปรแกรมการอบและสูตรขนมปัง Zavarnaya นำมาจากคู่มือการใช้งานสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-255 และสูตรนี้ได้ถูกนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยใช้ส่วนผสมบางอย่างแทน
เกลือ - เกลือทะเล น้ำผึ้ง - น้ำตาลทรายแดงเม็ด ผักชี - ยี่หร่า; ข้าวไรย์มอลต์ - ข้าวไรย์แห้ง องค์ประกอบของ Kvass: ข้าวมอลต์ข้าวไรย์แครกเกอร์ไม่มียีสต์
สัดส่วนจะเหมือนกับในสูตรดั้งเดิม ฉันไม่ได้ร่อนแป้ง เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ Kenwood ความแม่นยำ 1 gr. ภาชนะจากชุดที่ให้มาพร้อมกับเตา

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 939 กรัม หลังจากระบายความร้อนเป็นเวลา 30 นาที
ฉันไม่ได้กังวลกับภาพ แต่ฉันจะโพสต์เมื่อฉันทำซ้ำสูตร
กินไปแล้วครึ่งหนึ่งรวมถึงที่ทำงานด้วย - ไม่มีการตอบสนองเชิงลบ

[Sveta]

Sveta ขอบคุณสำหรับสูตร !!!!
สุดยอด _
สำหรับคนทำขนมปังชาวลัตเวียฉันจะบอกว่าคน! แทนที่จะใช้ kvass ให้ซื้อเครื่องดื่ม Porteris Iesala ซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์! เราปล่อยก๊าซและทุกอย่างพร้อมแล้วมันอยู่ในเชื้อมอลต์ - ข้าวบาร์เลย์ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

และฉันก็อบมัน! นี่คือขนมปังที่ยอดเยี่ยม ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรด้วยเมล็ดยี่หร่า ก้อนมีความสวยงามหลังคาสูงเศษมีความยืดหยุ่นและกลิ่นหอม .... kvass ของคุณจาก ROSPAK เข้มข้นเป็นของเหลือเพื่อให้ทั้งตะกอนและลูกเกดเข้าไปในขนมปังซึ่งเพิ่มสีและรสชาติที่ผิดปกติ (บางอย่าง คล้ายกับคาเรเลียน แต่นุ่มนวลกว่า)

นกฮูก kvass สามารถเทด้วยแก๊ส ฉันเพิ่มและไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ที่นี่บางแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่ามีคนซื้อน้ำแร่อัดลมสำหรับทาขนมปังเป็นพิเศษ จากการสังเกตของพวกเขาทำให้ขนมปังมีความหรูหรามากขึ้นจากนี้ และคุณสามารถกำจัดก๊าซได้โดยเท kvass ลงในแก้วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากกวน
คุณพูดถูกเรื่องน้ำตาล ในสูตรนี้จะต้องลดลงจาก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มากถึง 1-1.5 ช้อนชาถ้า kvass หวาน

อืม.. ทำไมต้องกำจัดแก๊ส? การกระทำของยีสต์ขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นั่นคือก่อนอื่นเรากำจัดก๊าซใน kvass จากนั้นเราจึงเพิ่มยีสต์เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เดียวกันกับที่ทำให้แป้งขึ้น? :-)

นี่คือ razhana ของฉันใน kvass ขนมปังน่าทานมากอบก้อนเล็ก ๆ สำหรับ kvass 280 มล

ฉันอบขนมปังนี้ด้วย หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบเมื่อเร็ว ๆ นี้

เรามีขนมปังที่ชอบด้วย
สามีค้าข้าวไรย์ไม่ได้กินมาก่อน - อิจฉาริษยา
ตอนนี้กิน แต่อันนี้ไม่มีเวลาอบ

ช่างเป็นเรื่องบังเอิญ! เมื่อวานฉันอบขนมปังบน kvass เป็นครั้งแรกถึงสองชิ้น (เนื่องจากคนแรกไปเยี่ยมทันที)

ฉันสังเกตได้ว่าขนมปังบนบาร์เรล kvass (ซึ่งยืนอยู่ที่บ้านมาหลายวันแล้ว) รสชาติดีกว่าแบบบรรจุขวด (พวกเขาใช้ "Yarilo")

ตอนนี้ขนมปังนี้อยู่ในรายการโปรด

[ขนมปังข้าวไรย์ "Zavarny" กับเมล็ดยี่หร่าบน kvass แห้ง]

ขนมปังข้าวไรย์ "Zavarny" กับเมล็ดยี่หร่าบน kvass แห้ง

ทำซ้ำสูตรด้วยการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง โรยงาด้านบน. ผลลัพธ์ที่ได้มีเสถียรภาพ - ขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

ตอนนี้ฉันมักจะร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์: ขนมปังอบได้ดีกว่าและแป้งไรย์เริ่มเจอหนอนแป้ง

ฉันทำตามสูตรจากโพสต์แรก แต่แทนที่จะเป็นเมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีลาวกลับกลายเป็นว่าดีมากทุกคนชอบขอบคุณสำหรับสูตรนี้ จริงอยู่ครั้งแรกที่ฉันรับ kvass 400 กรัมและได้ขนมปังที่มีหลังคาที่หย่อนคล้อยครั้งที่สองฉันรับ 400 มล. และทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกับหลังคา แต่สถานะของหลังคาไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ฉันทำตามสูตรจากโพสต์แรก แต่แทนที่จะเป็นเมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีลาวกลับกลายเป็นว่าดีมากทุกคนชอบขอบคุณสำหรับสูตรนี้ จริงอยู่ครั้งแรกที่ฉันรับ kvass 400 กรัมและได้ขนมปังที่มีหลังคาที่หย่อนคล้อยครั้งที่สองฉันรับ 400 มล. และทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกับหลังคา แต่สถานะของหลังคาไม่ส่งผลต่อรสชาติ

แล้ว kvass 400 ml กับ 400g ต่างกันยังไง?

แล้ว kvass 400 ml กับ 400g ต่างกันยังไง?

ฉันไม่รู้ว่า kvass อาจแตกต่างจากน้ำและ 400 มล. ไม่ใช่ 400 กรัม
คราวหน้าจะชั่งน้ำหนักจะเล่าให้ฟังนะคะ

วันนี้ขนมปังอบเบียร์ด้วยแป้งข้าวไรย์ ปรากฎว่าสุดยอด !!!!

ฉันได้ขนมปังชนิดนี้

ฉันไม่รู้ว่า kvass อาจแตกต่างจากน้ำและ 400 มล. ไม่ใช่ 400 กรัม
ครั้งหน้าฉันจะชั่งน้ำหนักฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับผลลัพธ์

จากประสบการณ์ของฉัน:

เท 300 มล. น้ำลงในแก้วตวงจากเตาเทลงในแม่พิมพ์ยืนบนเครื่องชั่งก่อนหน้านี้เป็นศูนย์ฉันจะได้รับน้อยกว่าไม่กี่กรัม (จาก -5 ถึง -10 กรัม)
แล้วตาประเมินเส้นบนกระจกอย่างไร?
เพื่อความบริสุทธิ์ของการทำซ้ำสูตรฉันเริ่มเทลงในแก้วตวงและเติมกรัมลงในแม่พิมพ์บนเครื่องชั่ง

จากนั้นฉันก็ตระหนักว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ สำหรับฉัน, - การควบคุมขนมปังเพื่อยึดติดกับผนังของแม่พิมพ์
ฉันพยายามทำให้เกิดการยึดเกาะเล็กน้อยเพื่อให้บางครั้งหลุดออกจากผนัง จากนั้นผลลัพธ์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น

การควบคุมโคโลบ็อกมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำการทดลองกับสารเติมแต่ง

เมื่อวานฉันทำขนมปังโฮลวีตง่ายๆตามสูตรเตาอบและตัดสินใจเพิ่ม 30 กรัม ไฟเบอร์ (รำ) ลด 30 กรัม แป้ง.
ดังนั้นเมื่อควบคุม kolobok ฉันจึงเพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำเนื่องจากขนมปังแห้งเกินไปและนวดบนผนังของแม่พิมพ์

เมื่อวานแทนที่จะใช้ kvass ฉันเอาน้ำ 400 มล. และสาโท kvass หนึ่งช้อนโต๊ะหลังคาพังลงมา แต่อร่อยดีแม้ว่ามันจะแตกต่างจากตอนที่อยู่ใน kvass อยู่บ้าง

จากนั้นฉันก็ตระหนักว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ สำหรับฉัน, - การควบคุมขนมปังเพื่อยึดติดกับผนังของแม่พิมพ์
ฉันพยายามทำให้เกิดการยึดเกาะเล็กน้อยเพื่อให้บางครั้งหลุดออกจากผนัง จากนั้นผลลัพธ์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น

คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องไล่ตามขนาดมิลลิกรัมคุณต้องบรรลุความสมดุลของแป้งและน้ำนี่คือขนมปัง

เมื่อวานแทนที่จะใช้ kvass ฉันเอาน้ำ 400 มล. และสาโท kvass หนึ่งช้อนโต๊ะหลังคาพังลงมา แต่อร่อยดีแม้ว่ามันจะแตกต่างจากตอนที่อยู่ใน kvass อยู่บ้าง

การเปลี่ยน kvass ด้วยน้ำจะไม่ทำให้หลังคายุบ ติดตามขนมปังและปริมาณของยีสต์