ขนมปังข้าวสาลีขึ้นเชื้อในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลีขึ้นเชื้อในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
แป้งสาลี	360 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล	1 ช้อนชา
พิเศษ - R sourdough	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Panifarin (ไม่จำเป็น)	2 ช้อนชา
Kvass	390 มล
ยี่หร่าหรือผักชี (ไม่จำเป็นไม่มีเครื่องเทศ)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• โหมด "Pelmeni" (การนวด) + "ไรย์" (หรือ Pelmeni + ไดเอทอย่างรวดเร็วหลังจากนวดไดเอทแล้วให้นำเครื่องผสมออก)
• ฉันใช้ kvass "Pershin" หรือ "Ochakovsky" เมื่อผสมฉันควบคุมขนมปังมันเกิดขึ้นเมื่อฉันเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

บันทึก

สูตรขนมปังข้าวไรย์บน kvass จากคำแนะนำของ Panasonic 255 หลอกหลอนฉันมานาน ฉันศึกษาหัวข้อ "ขนมปังไรย์บน kvass" จาก Sveta มีการทดลองมากมาย ถ้าเคร่งครัดตามสูตรแล้ว "โดม" หลุด รสชาติหวานไม่มีความเปรี้ยว แต่ฉันอยากจะเข้าใกล้รสชาติของ "ขนมปัง" มากกว่านี้
และเธอก็ทำด้วยตัวเอง ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังสปันจ์ข้าวสาลีบน kvass ในเครื่องทำขนมปัง (นกสีขาว)

ขนมปังข้าวสาลีกับสาโทหัวหอมไรย์และแป้งสุก (Mikulishna)

ขนมปังข้าวสาลีบน kvass ในเตาอบ (ลูกอ๊อด)

[LaraN]

LaraN
ฉันไม่ค่อยเข้าใจจากรูปถ่าย - โดมเป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือบดเมื่อตัด ??
ใน HP ข้าวไรย์ยังไม่ทำงานในเตาอบจะดีกว่ามาก

[LaraN]

LaraN
ฉันไม่ค่อยเข้าใจจากรูปถ่าย - โดมปกติหรือเปล่า ?? หรือบดเมื่อตัด ??
ใน HP ข้าวไรย์ยังไม่ทำงานในเตาอบจะดีกว่ามาก

โดมไม่ได้ถล่ม เห็นได้ชัดว่าเมื่อฉันเข้าไปใกล้หลังคาแตกเล็กน้อย และเขาปีนขึ้นไปได้ดีขึ้นเล็กน้อยใกล้กับรอยแตก มันกลายเป็นเหมือนก้อนหั่นบาง ๆ บางทีฉันอาจจะเพิ่มแป้งเล็กน้อย ...

โหมด "Pelmeni" (การนวด) + "ไรย์" (หรือ Pelmeni + ไดเอทอย่างรวดเร็วหลังจากนวดไดเอทแล้วให้นำเครื่องผสมออก)
ฉันใช้ kvass "Pershin" หรือ "Ochakovsky" เมื่อผสมฉันควบคุมขนมปังมันเกิดขึ้นเมื่อฉันเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

ฉันอบขนมปังนี้: โหมด "Pelmeni" + "Rye" - มันขึ้นดีมากสองครั้งมันจะไม่ได้ผลเหมือนกับ "Rye"
ฉันควบคุมมนุษย์ขนมปังขิงเห็นว่ามันยืด แต่ไม่ได้รายงานความทรมานดังนั้นโดมเป็นลาหลุมมีขนาดใหญ่เปียก - ฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาด

Khoma หากคุณสนใจลองดูเวอร์ชันของขนมปัง kvass ของฉัน:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

ฉันควบคุมมนุษย์ขนมปังขิงเห็นว่ามันยืด แต่ไม่ได้รายงานความทรมานดังนั้นโดมเป็นลาหลุมมีขนาดใหญ่เปียก - ฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาด

Khoma อาจจะต้องใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ที่นี่แป้งสาลีมีปริมาณมากกว่าข้าวไรย์ดังนั้น "กฎโกโลบ็อก" จึงใช้ได้ผล ฉันมักจะเติมแป้งเมื่อฉันยืดตัวเล็กน้อย ลองมัน.

Krosh, LaraN ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ มันจำเป็นต้องเพิ่มความทรมานฉันเข้าใจแล้ว

วันนี้ฉันลองทำขนมปังนี้โดยแทนที่แป้งสาลี 45 กรัมด้วยเซโมลินาในปริมาณเท่ากัน มันกลายเป็นหลังคาที่สวยงามและยิ่งใหญ่ พรุ่งนี้ฉันจะตัดมันชิมมันโพสต์ภาพ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! ละเอียด! เนื้อโปร่งชุ่มพอประมาณกลิ่นหอม! ...
ฉันทำขนมปังแบบนี้ฉันบอกไปแล้วว่าฉันเปลี่ยนแป้ง 45 กรัมด้วยเซโมลินา 45 กรัมเติม kvass 370 มิลลิลิตรเติมแป้งเล็กน้อยระหว่างการนวดขนมปังก็บาง
เริ่มจากโหมดเกี๊ยวก่อนแล้วตามด้วยไรย์ สองสามนาทีก่อนอบฉันมองไปที่แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตรงกลางถัง ปิดโปรแกรมทิ้งไว้อีก 35 - 40 นาทีแป้งลอยขึ้นมาเกือบถึงขอบถังเปิดโหมดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

บอกฉันทำไมเอาเครื่องกวน?

Irina @ ความจริงก็คือในโปรแกรม Diet Fast ซึ่งใช้เวลา 3 ชั่วโมงหลังจากการนวดหลักแป้งจะถูกขยำอีก 2 ครั้ง และแป้งข้าวไรย์ "ไม่ชอบ" สำหรับข้าวไรย์จะดีเมื่อหลังจากนวดแล้วแป้งจะเหมาะหนึ่งครั้งเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง (ในโปรแกรมไรย์ - 1 ชม. 20 นาที - 1 ชม. 40 นาทีโดยไม่มีรอยย่น) ดังนั้นถ้าฉันอดอาหารตามโปรแกรมฉันจะเอามิกเซอร์ออก การหมุนของเสียงหอนไม่รบกวนแป้งพอดีได้อย่างง่ายดาย โหมดนี้ดีเพราะการอบใช้เวลา 45 นาทีเปลือกของขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผลิตภัณฑ์จากนมไข่ ฯลฯ จะไม่ย่างมากเกินไป แต่มีเวลาอบ

สวัสดี! ฉันอ่านฟอรัมของคุณมาเป็นเวลานานหนึ่งเดือนครึ่งที่ผ่านมามีเครื่องทำขนมปังปรากฏขึ้นและตอนนี้ฉันได้ลงทะเบียนแล้ว
ฉันขออภัยล่วงหน้าหากมีการพูดถึงเรื่องนี้ไปแล้ว (ฉันไม่พบ) แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ด้วยการนวดขนมปังไรย์ หลายคนเปิดโหมดพิซซ่าก่อนจากนั้นจึงเปิดโหมดไรย์ แต่ท้ายที่สุดแล้วในโหมดไรย์เตาอบจะร้อนขึ้นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 45-60 นาทีและในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นอย่างปลอดภัยใช่หรือไม่? หรือหลังจากนวดพิซซ่าแล้วคุณต้องดึงไม้พายออกเพื่อให้ในโหมดไรย์สูงขึ้นเท่านั้นและการอบจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องนวด? ช่วยด้วยฉันหัวแตก!
ใช่ฉันลืม - เตา Panasonic 255

อิริกะขอแสดงความยินดีที่ได้เข้าร่วมชมรม "ลุงพนัส"!

ในโหมดขนมปังไรย์เตาอบจะไม่ร้อนขึ้นในช่วง 30-60 นาทีแรก แต่รอให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากัน

ประสบการณ์ของฟอรัมแสดงให้เห็นว่า Rye Bread ชอบ:
1. กรดเพิ่มเติมในองค์ประกอบ (Agram, ผู้ดูแลระบบ Kefir Starter, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ... )
2. การผสมที่เข้มข้นและมีคุณภาพสูง "นวดอย่างโง่เขลา" (c)
3. นำแป้งไปอุ่นในระยะยาว "เราอบอุ่นด้วยความรักของเรา"
4.0-1 การห้ำหั่นเบา ๆ เราดูแลและไม่รบกวน
5. ขนมอบที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น
6. บางทีฉันอาจพลาดอะไรไป

แล้วคุณจะบรรลุทั้งหมดนี้ได้อย่างไร ...
ทำทุกอย่างอย่างมีสติแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

สวัสดี! ฉันอ่านฟอรัมของคุณมาเป็นเวลานานหนึ่งเดือนครึ่งที่ผ่านมามีเครื่องทำขนมปังปรากฏขึ้นและตอนนี้ฉันได้ลงทะเบียนแล้ว
ฉันขออภัยล่วงหน้าหากมีการพูดถึงเรื่องนี้ไปแล้ว (ฉันไม่พบ) แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ด้วยการนวดขนมปังไรย์ หลายคนเปิดโหมดพิซซ่าก่อนจากนั้นจึงเปิดโหมดไรย์ แต่ท้ายที่สุดแล้วในโหมดไรย์เตาอบจะร้อนขึ้นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 45-60 นาทีและในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นอย่างปลอดภัยใช่หรือไม่? หรือหลังจากนวดพิซซ่าแล้วคุณต้องดึงไม้พายออกเพื่อให้ในโหมดไรย์สูงขึ้นเท่านั้นและการอบจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องนวด? ช่วยด้วยฉันหัวแตก!
ใช่ฉันลืม - เตา Panasonic 255

IriKa ฉันได้พูดไปแล้วว่าตอนนี้ฉันมักจะใช้สองโปรแกรมสำหรับการอบข้าวไรย์ ฉันไม่รู้รายละเอียดทางทฤษฎีทั้งหมดของกระบวนการนวดและขึ้นแป้ง แต่ก่อนอื่นฉันใช้การนวดแบบยาวในโหมด Pelmeni (20 นาที) ฉันไม่ได้ใช้โหมดพิซซ่าเนื่องจากมี 2 แบบผสม ๆ ละ 15 นาทีและโปรแกรมจะใช้เวลา 45 นาที จากนั้นฉันเปิดโปรแกรมไรย์ฉันไม่ได้เอาเครื่องกวน ไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นใน 1 ชั่วโมง (การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน) แป้งเพิ่งเริ่มขึ้นมาเล็กน้อยการนวดใช้เวลาเพียง 9 - 10 นาทีและอีก 1 ชั่วโมง 20 นาทีก็ใช้ได้ ทุกอย่างทำงานได้หมด

IriKa ฉันได้พูดไปแล้วว่าตอนนี้ฉันมักจะใช้สองโปรแกรมสำหรับการอบข้าวไรย์ ฉันไม่รู้รายละเอียดทางทฤษฎีทั้งหมดของกระบวนการนวดและขึ้นแป้ง แต่ก่อนอื่นฉันใช้การนวดแบบยาวในโหมด Pelmeni (20 นาที) ฉันไม่ได้ใช้โหมดพิซซ่าเนื่องจากมี 2 แบบผสม ๆ ละ 15 นาทีและโปรแกรมจะใช้เวลา 45 นาที จากนั้นฉันเปิดโปรแกรมไรย์ฉันไม่ได้เอาเครื่องกวน ไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นใน 1 ชั่วโมง (การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน) แป้งเพิ่งเริ่มขึ้นมาเล็กน้อยการนวดใช้เวลาเพียง 9 - 10 นาทีและอีก 1 ชั่วโมง 20 นาทีก็ใช้ได้ ทุกอย่างทำงานได้หมด

ฉันใช้ลำดับของโหมดที่คล้ายกัน - ปรากฎว่า

ขอบคุณ!
ใจเย็น ...และเมื่อเห็นว่าแป้งกำลังขึ้น - และค่อนข้างสูงขึ้นสำหรับตัวเอง - จึงลงมือกวนด้วยมือ ... วงกลมของ "มือบ้า" อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็น่ายินดี (แน่นอน! ใช้ความพยายามไปมากแล้ว!) ครั้งต่อไปที่ฉันจะพยายามไม่ทำงานกับเรื่องไร้สาระเช่นนี้ปล่อยให้เตาทำงานเอง

ขนมปังสวย !!!
และบอกฉันว่ามันคืออะไร Extra - P sourdough และสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้หรือไม่ เราไม่มีที่ที่ไม่ได้ถาม

และบอกฉันว่ามันคืออะไร Extra - P sourdough และสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้หรือไม่ เราไม่มีที่ที่ไม่ได้ถาม

Sabrina, extra-r เป็นอาหารเริ่มต้นสำเร็จรูปที่ประกอบด้วยมอลต์ตัวควบคุมความเป็นกรด ฯลฯ ดูที่นี่ 🔗
แน่นอนคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้มันจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับขนมปังสำเร็จรูป (สำหรับมือสมัครเล่น) ถ้าชอบความเปรี้ยวแบบนี้ก็ใส่ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว