ขนมปังโคโมเก่า (Pane di Como Antico) ในเตาอบ

วันที่สองฉันคิดถึงขนมปังนี้ โอ้นี่มันไม่ดี

วันที่สองฉันคิดถึงขนมปังนี้ โอ้นี่มันไม่ดี

ใช่มีบางอย่างที่ต้องคิดฉันอบขนมปังหลายแบบ แต่ครึ่งที่ดีกว่าของฉันเรียกว่าอันนี้ดีที่สุด (จากโรงอาหาร) ที่เธอเคยลอง

แม้ว่าขนมปังจะดูไม่น่ารับประทาน แต่ก็เป็นที่น่าพอใจมาก - มันให้อภัยความผิดพลาดมากมาย ความยากหลักตามที่ฉันเข้าใจคือการปั้น ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวอิตาเลียนเรียกเขาว่าฝรั่งเศส นี่เป็นเพราะการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายต้องทำบนผ้าขนหนูโดยมีพับรองรับตามก้อน ในทำนองเดียวกับบาแกตต์จะถูกแยกออกจากกัน

วันที่สองฉันคิดถึงขนมปังนี้ โอ้มันไม่ดี

จะคิดอย่างไร? คุณต้องขี้ขลาด!

เพ๊กส์ !!! ผมลองมาแล้ว สามีบอกว่ายอมกินขนมปังนี้ทุกวัน

จัดให้เลย ฉันกำลังรายงาน ฉันใส่ bigu ในตอนเช้าและมันก็พร้อมใน 8 ชั่วโมงนั่นคือมันโตขึ้น 4 เท่า ฉันจึงเริ่มอบในเย็นวันนั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
🔗
🔗
🔗
🔗
ขนมปังก็อร่อย ไม่ลำบากเลยมาอบกันเถอะ เนื่องจากฉันอบขนมปัง "สีขาว" ทั้งหมดโดยใช้แป้งชั้นหนึ่งและชั้นสองและแป้งโฮลเกรนเป็นหลักดังนั้นฉันก็จะทดลองขนมปังนี้ด้วยเช่นกัน
แต่ขนมปังนี้ถูกอบอย่างเคร่งครัดตามสูตร
ขอบคุณ!!!

และตอนนี้คำถามก็ครบกำหนดแล้วโดยมีความหมายในย่อหน้าเกี่ยวกับผู้เริ่มต้น "บดยีสต์ด้วยแป้ง" มีครึ่งกรัม วิธีการถู - ลงไปที่ส่วนประกอบของโมเลกุล?

[2 เทวา]

2 เทวา

เพื่อสุขภาพของคุณ! เขาเป็นคนขี้ขลาดหม้ออะไรอย่างนี้! เป็นที่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้เก็บบิก้าไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ... และคุณตัดมันยังอบอุ่นอยู่หรือเปล่า?

2 ขนมหวาน

ยีสต์ที่กดแล้วจะกลายเป็นถั่วดังนั้นจึงจำเป็นต้องบดด้วยแป้ง แน่นอนคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ แต่ฉันไม่เชื่อในความลึกลับนี้ด้วยการเปิดใช้งานในน้ำอุ่น ฉันเชื่อว่าหากยีสต์เป็นปกติ (ผู้ผลิตปกติสภาพการเก็บรักษาที่ยอมรับได้และอายุการเก็บรักษาที่เพียงพอ) ก็จะเริ่มทำงานได้อยู่ดี

[2 เทวา]

2 เทวา

เพื่อสุขภาพของคุณ! เขาเป็นคนขี้ขลาดหม้ออะไรอย่างนี้! น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้เก็บบิก้าไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ... คุณตัดมันยังอบอุ่นอยู่ไหม?

ใช่ฉันกลัวว่า biga จะหมักดังนั้นฉันจึงเริ่มอบในตอนเย็น ครั้งหน้าฉันจะรอสักวัน
ใช่ฉันกำลังตัดมันซึ่งยังไม่เย็นลง
หม้อขลาดไม่ดีหรือไม่?

แต่ยิ่งสตาร์ทนานเท่าไหร่ก็ยิ่งปรากฎว่า? ตอนนี้เรามีความร้อนมากกว่า 30 ห้องในอพาร์ทเมนท์ของเรา ดังนั้นฉันต้องการที่จะเข้าใจเคมีของกระบวนการ เพื่อไม่ให้กลายเป็นมันบดนั่นเอง :)

[ขนมหวาน]

สวัสดี, ขนมหวาน!
นี่คือ biga ของฉันหลังจาก 34 ชั่วโมง เรามีเทอร์โมมิเตอร์ 30+ ตัวติดอยู่ทั้งกลางวันและกลางคืน เธอดูมีชีวิตชีวาและมีสุขภาพดีกลิ่นอบอุ่นขนมปังที่มีส่วนผสมของไวน์เล็กน้อย เตาอบจะเป็นพรุ่งนี้เช้า ไม่มีการบด

จัดให้เลย ฉันกำลังรายงาน ฉันใส่ bigu ในตอนเช้าและมันก็พร้อมใน 8 ชั่วโมงนั่นคือมันโตขึ้น 4 เท่า ฉันจึงเริ่มอบในเย็นวันนั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
🔗
🔗
🔗
🔗
ขนมปังก็อร่อย ไม่ลำบากเลยมาอบกันเถอะ เนื่องจากฉันอบขนมปัง "สีขาว" ทั้งหมดโดยใช้แป้งเกรด 1 และ 2 และแป้งโฮลเกรนเป็นหลักดังนั้นฉันจะทดลองขนมปังนี้ด้วยเช่นกัน
แต่ขนมปังนี้ถูกอบอย่างเคร่งครัดตามสูตร
ขอบคุณ!!!

เทวาขนมปังสวย. และฉันก็ไม่สามารถทำบางอย่างได้ด้วยซ้ำเพราะแป้งเป็นของเหลวและไม่สามารถทรยศต่อรูปร่างที่ต้องการได้ กรุณาแบ่งปันความลับ

[วิลาโป]

วิลาโป
ฉันไม่รู้. ไม่มีความลับใด ๆ แป้งของฉันไม่ได้ออกมาเป็นของเหลวมากเหนียวมากใช่ ฉันไม่ได้ทำลายสูตร
ฉันทาน้ำมันในภาชนะที่ฉันใส่แป้งและมือของฉันก็เช่นกัน เธอยังปั้นแท่งด้วยมือที่เยิ้ม แล้วขนมปังก็ถูกแยกส่วนบนกระดาษรองอบแล้วฉันก็ห่อขอบยาวเป็นม้วนและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษและเขาก็เลเวลออกมาในม้วนนี้ นั่นคือทั้งหมด

แต่ยิ่งสตาร์ทนานเท่าไหร่ก็ยิ่งปรากฎว่า? ตอนนี้เรามีความร้อนมากกว่า 30 ห้องในอพาร์ทเมนท์ของเรา ดังนั้นฉันต้องการที่จะเข้าใจเคมีของกระบวนการ เพื่อไม่ให้กลายเป็นมันบดนั่นเอง :)

กระบวนการทางชีวเคมีค่อนข้างซับซ้อน สั้น ๆ ฉันสามารถพูดได้ว่ากระบวนการหลักมีการหมักแอลกอฮอล์และกรด แอลกอฮอล์เป็นกระบวนการที่ยีสต์จัดเตรียมและกรด - แบคทีเรียกรดแลคติกสหายยีสต์ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ (เอนไซม์รวมทั้งที่เป็นผลมาจากปฏิกิริยาการหมักและที่อยู่ในแป้ง) ที่ทำปฏิกิริยากับทุกคน นี่เป็นครั้งที่สองการหมักที่เป็นกรดบวกกับเอนไซม์ที่ทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่น (แน่นอนว่าง่ายมาก) จริงอยู่ในระหว่างการหมักขนมปังโฮลวีตมีแบคทีเรียกรดแลคติกน้อยและโดยปกติแล้วรสชาติของขนมปังจึงหวานหรือไม่ใส่เชื้อ หากคุณปล่อยให้ "เปรี้ยว" เป็นเวลานานการหมักที่เป็นกรดจะเพิ่มความเร็ว (ซึ่งเกิดจากการวางไว้ในตู้เย็น) ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ใช่ฉันกลัวว่า biga จะหมักดังนั้นฉันจึงเริ่มอบในตอนเย็น ครั้งหน้าฉันจะรอสักวัน
ใช่ฉันกำลังตัดมันซึ่งยังไม่เย็นลง
หม้อขลาดไม่ดีหรือไม่?

ไม่ไม่เลวตรงกันข้าม - เยี่ยมมาก! แป้งเปียกมากเกือบเหลวฉันเลยแปลกใจว่าเขาออกมาได้ยังไงกับปูซาตรอน ...

[วิลาโป]

วิลาโป
ฉันไม่รู้. ไม่มีความลับใด ๆ แป้งของฉันไม่ได้ออกมาเป็นของเหลวมากเหนียวมากใช่ ฉันไม่ได้ทำลายสูตร
ฉันทาน้ำมันในภาชนะที่ฉันใส่แป้งและมือของฉันก็เช่นกัน เธอยังปั้นแท่งด้วยมือที่เยิ้ม แล้วขนมปังก็ถูกแยกส่วนบนกระดาษรองอบแล้วฉันก็ห่อขอบยาวเป็นม้วนและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ และเขาก็เลเวลออกมาในม้วนนี้ นั่นคือทั้งหมด

และ! ชัดเจน! รูปทรงกระบอกของขนมปังถูกมอบให้ด้วยกระดาษซึ่งเป็นเหมือนกล่องสำหรับมัน ไม่ใช่เคส แต่เป็นรูปแบบ! อย่างไร ...

กระบวนการทางชีวเคมีค่อนข้างซับซ้อน สั้น ๆ ฉันสามารถพูดได้ว่ากระบวนการหลักมีการหมักแอลกอฮอล์และกรด แอลกอฮอล์เป็นกระบวนการที่ยีสต์จัดเตรียมและกรด - แบคทีเรียกรดแลคติกสหายยีสต์ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ (เอนไซม์รวมทั้งที่เป็นผลมาจากปฏิกิริยาการหมักและที่อยู่ในแป้ง) ที่ทำปฏิกิริยากับทุกคน นี่เป็นครั้งที่สองการหมักที่เป็นกรดบวกกับเอนไซม์ที่ทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่น (แน่นอนว่าง่ายมาก) จริงอยู่ในระหว่างการหมักขนมปังโฮลวีตมีแบคทีเรียกรดแลคติกน้อยและโดยปกติแล้วรสชาติของขนมปังจึงหวานหรือไม่ใส่เชื้อ หากคุณปล่อยให้ "เปรี้ยว" เป็นเวลานานการหมักที่เป็นกรดจะเพิ่มความเร็ว (ซึ่งเกิดจากการวางไว้ในตู้เย็น) ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

แค่ประโยคสุดท้ายก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ขอแสดงความนับถือจากก้นบึ้งของหัวใจ

พระเจ้าช่วยด้วย!

พระเจ้าช่วยด้วย!

สวัสดีทุกคน!
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:






แน่นอนว่าไม่เลวเศษเป็นลูกไม้ความเปรี้ยวเล็กน้อยขนมปังก็อร่อย แต่มันก็ยังไม่มากนัก: เปลือกโลกสีซีด (แม้ว่าด้านล่างสิ่งที่อยู่บนหินมันจะกลายเป็นเกือบนั้น) ไม่มีสีน้ำตาลทองหรูหรา (ที่นี่เท่าที่คุณมี) ฉันแน่ใจว่าเรื่องนี้อยู่ที่การนวดใน "การพัฒนาของกลูเตนในระดับปานกลาง" เมื่อพูดถึงขนมปังแบบนี้ทำจากแป้งเปียกไม่มีน้ำตาลและไขมันมี แต่แป้งน้ำ (มาก) และเกลือฉันรู้เสมอว่าต้องใช้การนวดแบบพิเศษและทรงพลังใน KHP แป้งเช่นนี้ไม่สามารถทำได้ นวดให้ถูกต้อง แต่ประเด็นคือฉันไม่สามารถนวดได้ดีไปกว่า HP kneads ไม่ใช่ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม ฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร
ฉันเข้าใจว่าในขนมปังโดยไม่ต้องนวด:



นี่คือ Ciabetta แป้งที่บางที่สุดเท่าที่เคยมีมาและมันก็ยอดเยี่ยมมาก! ที่นี่... และที่สำคัญที่สุด - โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก วิธีการนวด - นั่นแหล่ะ! ... ครั้งนี้ฉันนวดด้วย HP เป็นเวลานานหยุดนวดเป็นเวลา 15 นาทีสองสามครั้งแป้งไม่ได้ "เนียนและยืดหยุ่น" แม้ว่าจะมีความคืบหน้า
อิกอร์คุณนวดอย่างไร?

ไอราเป็นขนมปังที่สวยงามและอบตามปกติผู้เขียนสูตรของเรามีขนมปังอบมากกว่าดังนั้นอาจขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการนวด (manual หรือ hp) ไม่มีผลต่อสีของเปลือกโลกหรือฉันเข้าใจผิดและเนื่องจากมัน นวด hp คนไม่สามารถเอาออกได้

ไอราเป็นขนมปังที่สวยงามและอบตามปกติ ผู้เขียนสูตรของเรามีขนมปังอบมากกว่าดังนั้นอาจขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการนวด (manual หรือ hp) ไม่มีผลต่อสีของเปลือกโลกหรือฉันเข้าใจผิดและเนื่องจากมัน นวด hp คนไม่สามารถเอาออกได้

ขอบคุณ Lenochka!
ฉันก็ไม่สามารถนวด HP ให้ดีขึ้นได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความเห็นเช่นนั้น แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น อ่านได้ที่นี่... นี่คือคุณภาพที่แตกต่าง! ดูขนมปังของอิกอร์! ฉันสามารถเปรียบเทียบได้เมื่อฉันทำ ciabetta ของฉันโดยไม่ต้องนวด (ฉันให้ลิงค์ในโพสต์ก่อนหน้าของฉัน) นั่นคือนั่น! ครัสต์แค่นั้นเอง! แต่ขนมปังและนวดอย่างที่อิกอร์ทำแน่นอนว่าเป็นไม้ลอย และฉันทำอย่างนั้นไม่ได้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันอบและอร่อยและดีกว่าเมื่อก่อนขอบคุณอิกอร์

ใช่และดูที่นี่ด้วย: โดยเฉพาะวิดีโอ

ขอบคุณ Lenochka!
ฉันก็ไม่สามารถนวด HP ให้ดีขึ้นได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความเห็นเช่นนั้น แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น อ่านได้ที่นี่... นี่คือคุณภาพที่แตกต่าง! ดูขนมปังของอิกอร์! ฉันสามารถเปรียบเทียบได้เมื่อฉันทำ ciabetta ของฉันโดยไม่ต้องนวด (ฉันให้ลิงค์ในโพสต์ก่อนหน้าของฉัน) นั่นคือนั่น! ครัสต์แค่นั้นเอง! แต่ขนมปังและนวดอย่างที่อิกอร์ทำ - แน่นอนว่านี่คือไม้ลอย และฉันทำอย่างนั้นไม่ได้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันอบและอร่อยและดีกว่าที่เคยทำมาก่อนขอบคุณอิกอร์

ดังนั้นในลิงค์นี้ให้นวดด้วยส่วนผสมและความลับทั้งหมดในเซียบัตต้าที่มีรูพรุนหลังจากการพิสูจน์อักษรไม่ได้นวดให้กระจายอย่างระมัดระวัง ฉันดูวิดีโอมากมายบน YouTube เมื่อวานนี้
ลิงก์ที่สองไม่เปิดให้ฉัน

ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก!

ความจริงที่ว่าเปลือกมีน้ำหนักเบาฉันคิดว่าจำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบให้นานขึ้น ในตอนแรกฉันเองก็ไม่สามารถหาสีที่ต้องการได้ แต่อย่างใด เมื่อตัดสินใจได้แล้วว่าจะไม่กลัวขนมปังไหม้และเริ่มเก็บไว้ในเตาอบนานกว่าเดิม ตอนนี้ฉันชอบสีเปลือกของขนมปัง แม้ว่ามันจะไม่ดีกว่าครึ่งหนึ่งของฉันฉันก็จะทำให้มันเข้มขึ้นกว่าเดิม แต่เธอบอกว่าพอแล้วมืดแล้ว

ผมคิดว่าการผสมไม่มีผลต่อสีของเปลือกโลก สีของมันขึ้นอยู่กับน้ำตาลเขาเป็นผู้รับผิดชอบในเรื่องนี้

ในชุดนี้ทุกอย่างง่ายสำหรับฉันเช่นเดียวกับ Sergey (ฉันดูวิดีโอที่ลิงค์) จริงอยู่ฉันไม่ได้นับจำนวนครั้ง แต่สุดท้ายแป้งก็เหมือนกัน หากคุณมองใกล้ ๆ เมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งจะยังคงติดกับโต๊ะ มันมักจะเคลื่อนออกจากโต๊ะและมือไม่ใช่อย่างแน่นอน

เครื่องจักรของฉันมีขนาดเล็กอย่างแท้จริง - เครื่องผสมมือขนาดเล็กที่มีตะขอสองตัว ฉันใช้ชามผสมมืออาชีพขนาดใหญ่ในการนวด ฉันถือเครื่องผสมด้วยมือขวาและค่อยๆหมุนชามทวนเข็มนาฬิกาไปทางซ้าย ฉันมักจะนวดแบบนี้: 2 นาทีด้วยความเร็วช้าๆ 8-10 นาทีด้วยความเร็วปานกลางและประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วแบบแมนนวล

ลิงก์ที่สองไม่เปิดให้ฉัน

ลองอีกครั้งก็น่าสนใจ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย
และฉันพับ ciabetta เมื่อฉันทำโดยไม่ต้องนวดทุกอย่างก็ออกมาดี และฉันจะเริ่มนวดอย่างไรและมันอยู่ในส่วนผสม - สารละลายบางชนิดกำลังหมุนแม้จะผสมกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามขอบคุณสำหรับการสนับสนุนของคุณ

ความจริงที่ว่าเปลือกมีน้ำหนักเบาฉันคิดว่าจำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบให้นานขึ้น ในตอนแรกฉันไม่สามารถหาสีที่ต้องการได้ แต่อย่างใด เมื่อตัดสินใจได้แล้วว่าจะไม่กลัวขนมปังไหม้และเริ่มเก็บไว้ในเตาอบนานกว่าเดิม ตอนนี้ฉันชอบสีเปลือกของขนมปัง แม้ว่ามันจะไม่ดีกว่าครึ่งหนึ่งของฉันฉันก็จะทำให้มันเข้มขึ้นกว่าเดิม แต่เธอบอกว่าพอแล้วมืดแล้ว

ในชุดนี้ทุกอย่างง่ายสำหรับฉันเช่นเดียวกับ Sergey (ฉันดูวิดีโอที่ลิงค์) จริงอยู่ฉันไม่ได้นับจำนวนครั้ง แต่สุดท้ายแป้งก็เหมือนกัน หากคุณมองใกล้ ๆ เมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งจะยังคงติดกับโต๊ะ มันมักจะเคลื่อนออกจากโต๊ะและมือไม่ใช่อย่างแน่นอน

เครื่องจักรของฉันมีขนาดเล็กอย่างแท้จริง - เครื่องผสมมือขนาดเล็กที่มีตะขอสองตัว ฉันใช้ชามผสมมืออาชีพขนาดใหญ่ในการนวดฉันถือเครื่องผสมด้วยมือขวาและค่อยๆหมุนชามทวนเข็มนาฬิกาไปทางซ้าย ฉันมักจะนวดแบบนี้: 2 นาทีด้วยความเร็วช้าๆ 8-10 นาทีด้วยความเร็วปานกลางและประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วแบบแมนนวล

ฉันมีมิกเซอร์ดังกล่าวเรานำมากับเรา และฉันก็นวดแป้งอย่างดีสำหรับพวกเขามีสองเกลียว จากนั้นฉันก็ซื้อ Morphy Richards ด้วยตะขอและโยนอันนี้ทิ้งไป เครื่องผสมเป็นสิ่งที่ดี แป้งข้าวไรย์ทรงพลังและเครื่องนวดอื่น ๆ ทุกประเภทอย่างสมบูรณ์แบบ ... ฉันคิดว่าเครื่องผสมไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน ฉันกำลังทำอะไรที่ซับซ้อนอยู่ที่นี่ ฉันจะพยายามตามแผนของคุณ
(และภรรยาของคุณจึงไม่อยากกินขนมปังไหม้)

และขนมปังก็เยี่ยมมาก! คุณต้องทำงานกับรูปลักษณ์และมันจะเหมือนกับในอิตาลี แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวก็เก็บบิ๊กต้าไว้กินได้แค่วันละ

ข้อควรพิจารณาอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับรูปร่างของขนมปังนี้: ฉันใช้พลั่วบาแกตต์ในการขนย้าย (เช่นแผ่นบาง ๆ ขนาดประมาณ 15 x 40 ซม.) เตาอบ. อาจเป็นการกระทำที่ไม่อนุญาตให้ช่องว่างเล็ดลอดออกไป หากไม่มีคราบจุลินทรีย์ก็สามารถใช้กระดาษรองอบได้ ขั้นแรกเราวางชิ้นงานไว้เพื่อการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจากนั้นม้วนชิ้นงานจากนั้นลงบนพลั่ว ทุกอย่างควรได้ผล นอกจากนี้อย่าลืมโรยกระดาษด้วยแป้ง (เช่นผ้าขนหนู) ก่อนวางแป้งลงไป และคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูแทนกระดาษได้ จำเป็นต้องยกขอบของผ้าขนหนูจากนั้นสามารถรีดชิ้นงานไปยังจอบที่วางอยู่ข้างๆได้

ฉันชอบรสเปรี้ยวและกลิ่นนั้นวิเศษมาก และมันไม่ได้เกี่ยวกับรูปร่างของขนมปังด้วยซ้ำฉันรู้ว่าฉันเปิดมันมากเกินไปตอนนี้เราอยู่ในความร้อนที่น่ากลัวและช่องว่างก็ค่อนข้างหมัก ทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ไม่ใช่คำถาม! ขนมปังอร่อยมากหายไปนานแล้ว
นี่ไม่ใช่ประเด็น! มีสิ่งที่ยากจะอธิบายได้จากภาพถ่าย รู้สึกว่าแป้งไม่เนียนและไม่ยืดหยุ่น แต่ ... เป็นก้อนหรือบางอย่างไม่ว่าจะนวดมากแค่ไหน ตัวขนมปังนั้นไม่เพียง แต่ซีดเท่านั้น แต่ยังมีความแข็งหากคุณเก็บไว้บนหินนานขึ้นมันก็จะเหมือนก้อนกรวด นี่คือวิธีที่ฉันทำแป้งบนขนมปังธรรมดาแบบเดียวกันมันจะนุ่มนุ่มและ "ส่งเสียง" ถ้าคุณกด ฉันเข้าใจว่านี่เป็นแป้งที่แตกต่างกัน แต่คนที่นี่ก็ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน บางทีฉันอาจจะผิด แต่ฉันก็ยังคงทำผิดกับคุณภาพของชุดงานของฉัน ฉันจะพยายามทำตามโครงการของคุณอิกอร์ อย่างไรก็ตามขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและความอดทนของคุณ

พยายาม # 2; เธอปกป้องมันเหมือนครั้งแรกเป็นเวลา 36 ชั่วโมง แต่นวดหลังจากดูและอ่านในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันทำอะไรบางอย่างจากกระดาษ parchment นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:
และในบริบทคราวนี้ฉันชอบผลลัพธ์มากกว่า

สวยปัง! และเปลือกยังไม่ดำคล้ำมากนักแม้ว่าคุณจะต้องการความหนาก็ตาม วันนี้ฉันอ่านในเว็บไซต์ของอิตาลีที่อุทิศให้กับขนมปังแบบดั้งเดิมของเมืองหนึ่งว่าเปลือกควรมีขนาดอย่างน้อย 3 มม.!

สวยปัง! และเปลือกยังไม่ดำคล้ำมากนักแม้ว่าคุณจะต้องการความหนาก็ตาม วันนี้ฉันอ่านในเว็บไซต์ของอิตาลีที่อุทิศให้กับขนมปังแบบดั้งเดิมของเมืองหนึ่งว่าเปลือกควรมีอย่างน้อย 3 มม.

ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปเป็นเวลา 15 นาทีแล้ว เวลาอยู่ใต้ร่มเงาด้านบนมากขึ้นเพื่อให้เปลือกอบมากขึ้น .. คนอิตาลีคงเคยชินกับการกินเปลือกแบบนี้ฉันชอบเปลือกที่บางกว่า

แน่นอนว่าเรื่องของรสชาติเพื่อนคนหนึ่งของฉันเกี่ยวกับขนมปังอิตาเลียน (ซื้อจากร้านเบเกอรี่อิตาเลียนแท้ๆ) บอกว่า "ฆ่า" ได้!

แน่นอนว่าเรื่องของรสชาติเพื่อนคนหนึ่งของฉันเกี่ยวกับขนมปังอิตาเลียน (ซื้อจากร้านเบเกอรี่อิตาเลียนแท้ๆ) บอกว่า "ฆ่าได้"!

เปลือกเป็นสิ่งที่คู่ควรจริงๆ

Duc และ I'm uzho กับขนมปัง! รูปภาพจะเป็นพรุ่งนี้

พยายาม # 2; เธอปกป้องมันเหมือนครั้งแรกเป็นเวลา 36 ชั่วโมง แต่นวดหลังจากดูและอ่านในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันทำอะไรบางอย่างจากกระดาษ parchment นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:
และในบริบทคราวนี้ฉันชอบผลลัพธ์มากกว่า

เฮเลน! ขนมปังก็หล่อนับประสาอะไรกับ! และกลิ่นตรงผ่านเน็ต ...

Duc และ I'm uzho กับขนมปัง! รูปภาพจะเป็นพรุ่งนี้

แล้วพรุ่งนี้ล่ะ นอนตอนกลางคืนยังไง?

เฮเลน! ขนมปังก็หล่อนับประสาอะไรกับ! และกลิ่นตรงผ่านเน็ต ...

Irisha ถ้าคุณรู้ว่าฉันใช้วิธีนวดหลายวิธี แต่มันก็คุ้มค่า

Irisha ถ้าคุณรู้ว่าฉันใช้หลายวิธีในการนวดมัน แต่มันก็คุ้มค่า

โอ้บอกฉัน pzhlst !!!

Duc และ I'm uzho กับขนมปัง! รูปภาพจะเป็นพรุ่งนี้

แล้วรูปถ่ายอยู่ที่ไหน?

สงบเท่านั้นสงบ! :))) ในตอนเช้าถ่ายภาพไม่สำเร็จ ฉันกำลังรอตอนเย็น ตัวเองอยู่ในความเกลียดชังอย่างมาก

โอ้บอกฉัน pzhlst !!!

ตอนแรกฉันนวดด้วยเครื่องผสมปล่อยให้แป้งพักไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดบนโต๊ะ (ตามที่ Sergey แสดงในวิดีโอของเขา แต่ไม่นานนัก) จากนั้นเธอก็โอนแป้งไปยัง HP ในโหมดนวดแป้งและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอาออกแบ่งเป็นสองส่วนนวดแยกกันพักไว้ 30 นาที ค่อยๆใส่ลงในกระดาษที่เตรียมไว้และพักอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงทุกอย่างและขนมอบ

ตอนแรกฉันนวดด้วยเครื่องผสมปล่อยให้แป้งพักไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดบนโต๊ะ (ตามที่ Sergey แสดงในวิดีโอของเขา แต่ไม่นานนัก) จากนั้นเธอก็โอนแป้งไปยัง HP ในโหมดนวดแป้งและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอาออกมาแบ่งเป็นสองส่วนนวดแยกกันพักไว้ 30 นาที ค่อยๆใส่ลงในกระดาษที่เตรียมไว้และพักอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงทุกอย่างและขนมอบ

แต่ไม่เปล่าประโยชน์!

ไม่มี Irisha ไม่ได้ไร้ประโยชน์ แต่ขนมปังได้ถูกกินไปแล้ว

และนี่คือภาพสัญญา! คำวิจารณ์ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่สร้างสรรค์ได้รับการยอมรับด้วยพลังที่แย่มาก!

และนี่คือภาพสัญญา! คำวิจารณ์ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่สร้างสรรค์ได้รับการยอมรับด้วยพลังที่แย่มาก!

ติ๊ด ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ... สุดยอด

ติ๊ด ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ... สุดยอด

ไม่มีคำพูด!!! เกือบเหมือนเดิม!

และนี่คือภาพสัญญา! คำวิจารณ์ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่สร้างสรรค์ได้รับการยอมรับด้วยพลังที่แย่มาก!

classsss

สุดยอด !!!! รูอะไร !!!

และนี่คือภาพสัญญา! คำวิจารณ์ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่สร้างสรรค์ได้รับการยอมรับด้วยพลังที่แย่มาก!

และไม่มีคำพูดจริงๆ !!!! ทำได้ดี!

ไม่มีคำพูด!!! เกือบเหมือนเดิม!

ฉันต้องการแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการนวดแป้งซึ่งฉันพบในหนังสือ Bread Baking ของ Daniel T. DiMuzio: มุมมองของช่างฝีมือ

ประการแรกทฤษฎีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่หลายคนรู้ โดยรวมแล้วการนวดแป้งมีสามประเภท:

1. สั้น - นี่คือวิธีการนวดก่อนที่เครื่องนวดไฟฟ้าจะปรากฏขึ้น
2. เข้มข้น - ดูเหมือนว่าคุณกำลังเกิดอะไรขึ้น
3. ขั้นสูง - เวลานวดสั้น ๆ โดยหยุดเก็บชิ้นแป้งจากผนังชาม (หนึ่งนาทีหรือสองนาที) ด้วยความเร็วต่ำ + การนวดด้วยมือขนาดเล็ก (ตีกับผู้ชาย - "พับ")

วิธีที่หลาย ๆ คนนวดขนมปังนี้และกิน วิธีเข้มข้น (ผสมด้วยความเร็วสูงหรือ เป็นเวลานานมาก)!

อ้างจากหนังสือ (คำแปลของฉัน):
"ในทศวรรษที่ 1960 ชาวฝรั่งเศสมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังที่ไม่ดีและได้ทำการศึกษาโดยละเอียดซึ่งพบว่าเป็นผลมาจากการใช้เวลานานเกินไปหรือ เข้มข้น การนวดแป้งเศษของขนมปังที่เสร็จแล้วจะสูญเสียสี (ฟอกขาว) เหตุผลในความคิดของพวกเขาคือการเกิดออกซิเดชัน (การทำลาย) ของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ เม็ดสีนี้มีหน้าที่ในการให้ร่มเงาของเศษแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ขนมปังที่ดีอาจมีสีเหลืองหรือสีงาช้าง นอกจากนี้โครงสร้างเศษยังมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและ "ฟู" ด้วยการผสมอย่างเข้มข้น "

ฉันยอมรับอย่างเต็มที่ว่าเม็ดสีนี้ซึ่งรับผิดชอบต่อสีของเศษ (หรือของมัน) มีผลต่อสีของเปลือกโลกอย่างใด!

ขอบคุณอิกอร์! น่าสนใจแค่ไหน! บางทีในความปรารถนาของฉันที่จะได้รับ "เรียบและยืดหยุ่น" ในทางตรงกันข้ามฉันทำลายบางสิ่ง ... (คิดไอราคิด)

ขอบคุณคนดีที่ยอดเยี่ยมของฉัน! คำชื่นชมของคุณในฐานะผู้ปฏิบัติงานมีความสำคัญมากสำหรับฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประจบสอพลอจาก Igor-san :-) ฉันยังมีอะไรจะเล่าให้ฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับประสบการณ์ในการผสม