ขนมปังโพรวองซ์ (ฝรั่งเศส)

ขนมปังโพรวองซ์ (ฝรั่งเศส)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งขาว	350 ก
แป้งทั้งหมด	100 กรัม
แป้งไรย์	50 กรัม
นม	210 มล
เกลือ	10 ก
น้ำตาล	5 ก
เนย	50 กรัม
ยีสต์อัด	30 ก
ยี่หร่าบด	5 ก
หัวหอมเขียว	5 ก
โหระพา	5 ก
พาสลีย์	5 ก
ดอกลาเวนเดอร์	10 ก
น้ำมันมะกอก	10-20 ก

วิธีทำอาหาร

• ก้อนหนัก 750 กรัม
• ละลาย sl. เนย. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่ ในขณะเดียวกันร่อนแป้งทั้งสามชนิด ในภาชนะสำหรับนวดขนมปังในเครื่องทำขนมปังผสมส่วนผสมของนมกับยีสต์และ sl ละลาย เนยใส่แป้งและนวดแป้ง เมื่อแป้งเป็นรูปเป็นร่างให้ใส่เกลือผักชีฝรั่งสับหัวหอมใบโหระพาดอกลาเวนเดอร์และยี่หร่า (ฉันใช้สมุนไพรแห้งหมดแล้ว) นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันเนียนและยืดหยุ่น (เติมน้ำมันมะกอกตามต้องการในระหว่างการนวด) แปรงด้วยน้ำมันมะกอกและปล่อยให้ลอยขึ้น จากนั้นอบตามโปรแกรมสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ

เวลาเตรียม:

(3 ชม. 45 นาที)

โปรแกรมทำอาหาร:

โปรแกรมออกแบบมาสำหรับขนมปังธัญพืช

บันทึก

ขนมปังนุ่มมาก หอมและอร่อย
ทานให้อร่อย!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกับมันฝรั่งกระเทียมและสมุนไพรโพรวองซ์ (Viki)

ขนมปังของ Winemaker (Pain au Vingeron) ในเตาอบ (Idol32)

Sourdough Fugass โดย Francisco Tahero (kubanochka)

และนม 210 ก. หรือ 210 มล.?

ฉันคิดว่าพวกเขาหมายถึงจูเนียร์ แต่ในกรณีนี้มันไม่น่ากลัวเพราะมันเป็นสิ่งเดียวกัน

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัมนั่นคือนมไม่เพียงพอ สำหรับขนาด "M" มักจะใช้ 260-280 มล. และที่นี่คุณจะได้รับ "L"

เนยและน้ำมันมะกอกสามารถเติมของเหลวได้หรือไม่?

เนยและน้ำมันมะกอกสามารถเติมของเหลวได้หรือไม่?

เป็นไปได้มาก เพื่อให้ยีสต์ทำงานและแช่แป้งกลูเตนจำเป็นต้องใช้น้ำเท่านั้น แต่ของเหลวอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการสร้างความสม่ำเสมอของแป้ง ตัวอย่างคือแป้งขนมปังชนิดสั้นที่ไม่มีน้ำเลยเพราะไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่มีไขมันมาก

เมื่อฉันทำครั้งแรกฉันคิดว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ แต่เมื่อขนมปังขึ้นรูปฉันจึงเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยและทุกอย่างก็ออกมาดี!

ตอนนี้ฉันดูในสูตรอาหารว่าต้องใช้ของเหลวเท่าไหร่ต่อขนาด "L" ขั้นต่ำ 270ml สูงสุด 350ml. และนี่ก็คำนึงถึงน้ำมันด้วย สูตรนี้ยังรวมถึงแป้งทั้งหมดและแป้งข้าวไรย์ นอกจากนี้เธอยังใช้ของเหลวเพียงพอ
และอีกคำถามสำหรับผู้เขียนสูตร - เกี่ยวกับสมุนไพร ปริมาณสมุนไพรทั้งหมด 30g. ฉันมี "สมุนไพรโพรวองซ์" จาก "Camis" 1 ถุงน้ำหนัก 10 กรัม ปรากฎว่าตามสูตรคุณต้องเพิ่ม 3 ซอง แต่นี่มันเกินไป !!! ฉันเพิ่ม "สมุนไพรโพรวองซ์" ในสูตรสำหรับ "ขนมปังฝรั่งเศสกับแป้งข้าวไรย์" เพียง 1 ช้อนโต๊ะ l .. ในความคิดของฉันแค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับความหอมและรสชาติ
สูตร "ขนมปังโพรวองซ์" น่าสนใจ ฉันอยากจะลองอบมัน แต่จะเห็นได้ว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรับตัว

ฉันอบขนมปังนี้ มันคุ้มค่าที่จะได้รับความหนาวเย็น มันดูสวยงามสีน้ำตาลทองสลับกับสมุนไพรและมีกลิ่นหอม โดมขึ้นได้ดี แต่ฉันต้องคำนวณขนาด "M" ใหม่เพิ่มปริมาณนมและเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย ตอนผสมก็ดูโกโลบ็อก เนื่องจากโคโลบ็อกกลายเป็นคลาสสิกในอุดมคติจึงไม่ได้เพิ่มสิ่งอื่นใด ใช่ฉันเปลี่ยนยีสต์เป็นยีสต์แห้งด้วย
ฉันจะรายงานเกี่ยวกับรสชาติเมื่อก้อนเย็นลง

Yana เขียนสัดส่วนของคุณโปรด (และแบ่งปันความประทับใจของคุณที่มีต่อขนมปัง)

ขอให้เป็นวันที่ดี!
สูตรระบุน้ำหนักสมุนไพรสดสำหรับการขาดสมุนไพรสดฉันจึงกินใบโหระพาลาเวนเดอร์และยี่หร่าแห้งโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักด้วยตา

ของเหลวพร้อมน้ำมัน 280 มล. (210 นม + น้ำมัน 50 + น้ำมันมะกอก 20) ในความคิดของฉันก็เพียงพอแล้ว ในหนังสือของฉันสำหรับเครื่องทำขนมปังระบุว่าคุณต้องใช้แป้ง 270 มล. สำหรับแป้ง 500 กรัม ของเหลว

ฉันชอบขนมปัง อร่อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพร สามารถแบ่งเป็นห้องรับประทานอาหาร เศษยางยืดนุ่มมากเปลือกบางกรุบ บนรอยตัดเป็นก้อนสีน้ำตาลเทาที่มีจุดสีเข้มของสารเติมแต่ง
ฉันไม่รู้ว่าจะนำสูตรนี้ไปใช้กับการแก้ไขของฉันได้ที่ไหน: ที่นี่หรือในหัวข้อใหม่? ท้ายที่สุดฉันได้ปรับเทคโนโลยีการทำอาหารให้เรียบง่ายยิ่งขึ้น ในความคิดของฉัน Tatyana A อธิบายถึงกระบวนการนวดที่ยาวนาน และฉันก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังทันที

ฉันไม่รู้ว่าจะนำสูตรนี้ไปใช้กับการแก้ไขของฉันได้ที่ไหน: ที่นี่หรือในหัวข้อใหม่? ท้ายที่สุดฉันได้ปรับเทคโนโลยีการทำอาหารให้เรียบง่ายยิ่งขึ้น ในความคิดของฉัน Tatyana A อธิบายถึงกระบวนการนวดที่ยาวนาน และฉันก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังทันที

หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณคุณสามารถโพสต์สูตรของคุณได้ที่นี่เหมือนกับฉัน ฉันเชื่อว่าเมื่อซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่อยากทำอะไรเลย (สิ่งนี้ใช้กับเครื่องซักผ้าและเครื่องล้างจานด้วย - และโดยทั่วไปกับอุปกรณ์อัตโนมัติใด ๆ )
ขอบคุณล่วงหน้า.

หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณคุณสามารถโพสต์สูตรของคุณได้ที่นี่เหมือนกับฉัน ฉันเชื่อว่าเมื่อซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่อยากทำอะไรเลย (สิ่งนี้ใช้กับเครื่องซักผ้าและเครื่องล้างจานด้วย - และโดยทั่วไปกับอุปกรณ์อัตโนมัติใด ๆ )
ขอบคุณล่วงหน้า.

เป็นเรื่องที่น่าเสียใจ แต่สำหรับเครื่องซักผ้าอัตโนมัติคุณต้องจัดเรียงผ้าที่อยู่ด้านนอกตามสีและองค์ประกอบของด้าย

และสำหรับเครื่องล้างจานคุณต้องเอานิ้วของคุณสกปรกออกไปข้างนอกเพื่อทำความสะอาดจานจากเศษอาหาร ...

... รู้แน่เรื่องนี้เห็นเมียทำยังไง ...

แต่โดยทั่วไปฉันเห็นด้วยกับคุณ: โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ต้องการทำอะไรนอกเหนือจากเทคโนโลยีอัตโนมัติเช่นกัน ... โดยพื้นฐานแล้วเทคโนโลยีต้องการ ...

มีความเข้าใจผิดบางอย่างดังที่วลาดิมีร์อิลลิชเลนินเคยพูดว่า: "หรือใครบางคน x .. ได้ยินหรือฉันกำลังซุ่มซ่อนอยู่?"
ประการแรก: ฉันไม่มีอะไรต่อต้านการเติมส่วนผสมลงในถังด้วยตนเองและนี่ก็เพียงพอแล้วที่จะเทผงลงในการซัก เครื่องล้างจานก่อนใส่เครื่องล้างจาน และฉันหมายถึงแป้งยืนนวดแป้งด้วยตนเอง ฯลฯ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันลองเครื่องทำขนมปัง Panasonic เพราะเธอทำเองทั้งหมด แต่ในวัยเด็กฉันดูด้วยมือว่ายายและแม่ของฉันอบอย่างไรฉันไม่ชอบมันมากนัก . และสำหรับผู้ที่ชอบทำด้วยปากกามีเครื่องทำขนมปังในประเทศแบบไม่อัตโนมัติซึ่งเป็นกระทะไฟฟ้าชนิดหนึ่งที่มีฝาปิดเป็นเกลียวและมีราคาไม่แพงเลยทีเดียว
โชคดีทุกคน!

และควรทำอะไรบ้างนอกเครื่องทำขนมปังตามสูตรนี้? ละลายเนย? ดังนั้นการผสมเครื่องทำขนมปังจะง่ายขึ้น ยีสต์เจือจาง? ดังนั้นสิ่งนี้ใช้ได้กับของสดเท่านั้นและของแห้งสามารถเทลงในได้ทันที ... และการกระทำอื่น ๆ ทั้งหมดจะดำเนินการโดยเครื่องทำขนมปัง ...

ทานให้อร่อย!!!

เกี่ยวกับเครื่องล้างจานฉันต้องการเพิ่มว่ามี PMM มานานแล้วซึ่งจานสามารถเต็มไปด้วยเศษอาหารได้ เครื่องเหล่านี้มีระบบกรองหลายขั้นตอน ควรล้างตัวกรองเหล่านี้เดือนละครั้งหากสกปรก

แต่เพื่อที่เราจะไม่ทะเลาะกันเรื่องมโนสาเร่ฉันจึงวางสูตรง่ายๆในการทำ "ขนมปังโพรวองซ์" ขนาด "M" ในส่วน "ขนมปังยีสต์" ที่เรียกว่า "ขนมปังที่มี" สมุนไพรโพรวองซ์ ": https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

เพื่อนรัก!
ฉันหมายถึงสิ่งที่ง่ายที่สุด: ถ้าเราใช้มือและมุ่งหน้าไปที่เทคโนโลยีอัตโนมัติรวมถึงเครื่องทำขนมปังเราจะได้ผลลัพธ์ที่ดีมากกว่าการใช้เหล็กพลาสติกชิ้นนี้กับเศษแก้วที่หายาก

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัมนั่นคือนมไม่เพียงพอ สำหรับขนาด "M" มักจะใช้ 260-280 มล. และที่นี่คุณจะได้รับ "L"

สูตรนี้นำมาจากหนังสือ Buns and Breads at Home - แต่สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเครื่องทำขนมปัง สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยนม 200 มล. และไม่ได้ระบุปริมาณน้ำมันมะกอก

สูตรนำมาจากหนังสือเล่มนี้อย่างแม่นยำ แต่ได้รับการแก้ไขสำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นปริมาณของเหลวจึงแตกต่างกันเล็กน้อย

สูตรนำมาจากหนังสือเล่มนี้อย่างแม่นยำ แต่ได้รับการแก้ไขสำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นปริมาณของเหลวจึงแตกต่างกันเล็กน้อย

ขอบคุณ. ฉันยังดูสูตรอาหารจากที่นั่นอย่างใกล้ชิดและยังคงไม่เล่าเรื่องสำหรับเครื่องทำขนมปังอีกด้วย!

คำถามของฉันคือเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่แป้งทั้งหมดด้วยแป้งขาวธรรมดามิฉะนั้นฉันไม่ได้เห็นแป้งทั้งหมดกับเรา

สวัสดีตอนเย็นไอซิส! แน่นอนคุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกัน ...