ขนมปังกับมันฝรั่งกระเทียมและสมุนไพรโพรวองซ์

ขนมปังกับมันฝรั่งกระเทียมและสมุนไพรโพรวองซ์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
หัวเชื้อข้าวสาลี	300 กรัม
มันฝรั่งบด	200 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือ 1s	420 ก
แป้งสะกดหรือแป้งพรีเมี่ยม	130 ก
น้ำอุ่น	250 ก
เกลือ	14 ก
น้ำมันมะกอก	2st. ล.
สมุนไพรโปรวองซ์	2 ช้อนชา
กระเทียมขนาดกลาง 1 กลีบ	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ต้มมันฝรั่งร่วนสะเด็ดน้ำบด
• ผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นกับน้ำและแป้งแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• ผสมน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรมะกอกและกระเทียมบีบผ่านการกด อุ่นในไมโครเวฟหรือแค่ให้ความร้อนบนเตา แต่อย่าให้ร้อน แต่ให้อุ่นเท่านั้นและผสมส่วนผสมที่ได้กับมันฝรั่งบด
• ตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่เกลือ นวดจนเนียน
• แป้งเหนียว แต่น่าสัมผัส
• ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน ในช่วงเวลานี้คุณต้องพับแป้งสามครั้งและทุก ๆ 30 นาที
• ตอนนี้เราปั้นขนมปัง จะเป็นทรงกลมหรือวงรีก็ได้ตามต้องการ
• เราออกเพื่อพิสูจน์อักษร บางส่วนอยู่ในตะกร้าบางส่วนก็อยู่บนกระดาษตามที่คุณสะดวก
• การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 2 - 2.5 ชั่วโมงก่อนที่จะเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า
• ตัดและอบที่อุณหภูมิ 240 ° C ด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
• 
• เมื่ออบขนมปังนี้จะพองตัวเหมือนลูกบอลดังนั้นอย่ากังวลว่ามันจะเริ่ม "เบลอ" เมื่อคุณย้ายจากตะกร้าไปยังกระดาษแป้งจะนุ่มมาก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปังขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรือ 2 ชิ้นเล็ก

บันทึก

ขนมปังที่อร่อยและหอมมากตามสูตรของ Janina - Janinka123 จากฟอรัม say7
สูตรอยู่ที่นี่ 🔗
การอบแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวสำหรับตัวอย่าง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังธัญพืช "Provence" กับลาเวนเดอร์ (นางิระ)

Sourdough Fugass โดย Francisco Tahero (kubanochka)

ขนมปังของ Winemaker (Pain au Vingeron) ในเตาอบ (Idol32)

โอ้ยยยยย !!!!!!!!!!!!!!!!!
คุณจำเป็นต้องทำการตัดที่ส่วนท้ายของการพิสูจน์อักษรก่อนอบหรือไม่?
ฉันรู้สึกว่าฉันจะต้องปลูกแป้งข้าวสาลี ...
หรือจะทำงานกับข้าวไรย์ด้วย?

[Arka]

Arka, ขอบคุณ!
แล้วมันมีกลิ่นยังไง !!! ... aaaaa
ตัดสักครู่ก่อนปลูกในเตาอบมิฉะนั้นการได้รับจะเบลอและจะไม่พอใจ
ข้าวไรย์ชนิดใด? คุณยังไม่ได้ปลูกข้าวสาลีเลยเหรอ? ฉันมั่นใจว่ามันเกิดขึ้นแล้ว!

อย่าตีฉัน
ฉันพยายามแล้ว แต่มันไม่เป็นฟองเลยฉันจึงล้มเลิกความพยายาม

อย่าตีฉัน

เอาล่ะขอปิดไว้ก่อน

ดังนั้นคุณต้องให้อาหารข้าวไรย์มากเกินไป เราเริ่มป้อนแป้งสาลีสำหรับแป้งสาลี 1 ส่วนและแป้งสาลี 1 ส่วนและน้ำ และสามครั้งหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่น เพิ่มเป็นสองเท่า - เราให้อาหาร
หลังจากให้นมมากเกินไปเราจะอ่อนแอและมีกลิ่นเหมือนกินและกิน ไม่ได้ใช้งานสองสามฟีดและกลิ่นจะแรง

ลงมือกันเถอะหัวหน้า!

เชื้อองุ่นของฉันจะสุก ... แล้วจะเอาขนมปังขาวไปอบยังไงล่ะ!

อืม ... ทำไมถึงออกเปรี้ยวชัดเจน ... น่าจะเป็นอย่างนั้นเหรอ?

ฉันอบขนมปังนี้ ... ทุกอย่างดีมาก ... เฉพาะเมื่อผสมแป้งน้ำ - แป้งฉันเติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มที่อื่น ... หลังจากนั้นฉันก็ผสมส่วนผสมนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงใน HP ...

แล้วมันฝรั่ง - น้ำมัน - เครื่องเทศ ... ฉันก็เทเกลือที่นั่นด้วย ... และที่นี่ตาชั่งก็ลดลง .... ฉันลดสูตรลงครึ่งหนึ่งฉันต้องการเกลือ 7 กรัม ... ฉันนำตาชั่งเป็นศูนย์และ เท - เท - เท .... และทุกอย่างเป็นศูนย์ ... ทั้งๆที่เริ่มสงสัยแล้ว ... ถอดแก้วโรยเกลือ ... ลบบวกไปอย่างรวดเร็ว ... โดยทั่วไปแล้วฉันก็วางแก้วลงจากนั้นก็ถอดขาตั้งและวางลงอีกครั้งจากนั้นก็สับสนและเข้าใจไม่ชัดเจนว่าเท่าไหร่ แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีเกลืออยู่มากฉันโยน เล็ก ๆ น้อย ๆ แต่มันถูกเทลงในเครื่องเทศและเนยแล้ว ... และมันก็เกิดขึ้น - มีเกลือมาก ...

ฉันอารมณ์เสียมาก .... ขนมปังยอดเยี่ยมมากกลิ่นก็ชวนน้ำลายไหล ... ความสม่ำเสมอนั้นยอดเยี่ยม - โปร่งสบายชื้นปานกลางทุกอย่างยอดเยี่ยม ... แต่มันเค็มมาก ...

นี่คือวิทยาศาสตร์สำหรับฉัน ... ฉันจะไม่วัดน้ำหนักเล็ก ๆ ตั้งแต่เริ่มต้นอีกต่อไป ... ใส่แก้วแล้วเพิ่มดีกว่า ...เอ๊ะ ....



ฉันจะทำซ้ำสูตรนี้แน่นอน ... แต่ระวัง ...

และฉันก็ใส่เกลือมากเกินไป (แต่อย่างอื่นมันก็อร่อยมากสามีพอใจ

นี่คือสิ่งที่ฉันมี) อบในเป็ด

[ทัตยา]

ทัตยาใช่เขาเป็นแค่ฮีโร่! สูงเปิดออก
หล่อ !!!

ขอบคุณ! ฉันแค่เรียนรู้)

สวัสดีตอนบ่าย Vika!
บอกฉันทีถ้าขนมปังนี้ไม่ได้อบบนแป้งสาลี แต่ใช้แป้งสุก ​​(เก่า) แบบไหนที่ดีที่สุด?

มันดีกว่ายังไง?

ตอนนี้เราจะคำนวณว่าจะสะดวกกว่าอย่างไร:
สูตรซาวโดประกอบด้วย 300 กรัมในจำนวนนี้ 150 เป็นแป้งและ 150 เป็นน้ำ ลองแทนที่ด้วยแป้งสุกซึ่งแป้ง 125 กรัมและน้ำ 85 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ถ้าเราทานทั้งส่วนก็จะขาดแป้ง 25 กรัมและน้ำ 65 ไปเท่านั้น ลองเพิ่มเมื่อผสมกัน จากนั้นเราจะได้: สำหรับแป้งสุก ​​1 ส่วนที่เราต้องการ: แป้ง 420 + 25 = 445 กรัมและน้ำ 350 + 65 = 315 กรัมคุณสามารถลดเกลือลงได้ 2 กรัม
ปรากฎว่าเป็นแบบนี้

ขอบคุณ ... Vikochka!
เราจะพยายาม วิธีการอบฉันจะรายงาน

ขนมปังนี้กลายเป็นของโปรดของฉัน เพียง แต่ฉันไม่ได้ใช้ข้าวสาลี แต่เป็นแป้งข้าวไรย์ กลายเป็นขนมปังสากลที่สามารถรับประทานได้กับเนยและชีสหรือเพียงแค่ใส่ Borscht ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ธุรการ]

ขนมปังนี้กลายเป็นของโปรดของฉัน

ธุรการเป็นเรื่องดีที่คุณชอบขนมปัง ขอบคุณที่สนใจสูตร!

[ปาปาโซล]

ปาปาโซลคุณกำลังเปลี่ยนแป้งข้าวสาลี 300 กรัมด้วยข้าวไรย์หรือไม่? หรืออย่างอื่น?
ฉันมี แต่ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปฉันไม่ได้เอาข้าวสาลีมา ...
เมื่อฉันพยายามป้อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มด้วยแป้ง 100 psi ต่อน้ำ 100 และในขนมปังไม่มีอะไรที่เจ๋งเลย

ต้องขอบคุณผู้เขียนเป็นอย่างมากฉันคงไม่กล้าอบขนมปังแบบนี้ แต่เขาเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาและมีองค์ประกอบแบบนี้ที่ทำให้คุณสำลักน้ำลายได้))) จริงฉันสารภาพว่าฉันไม่มีแป้งสาลีจากข้าวสาลี ... แต่ฉันมีข้าวไรย์ตามที่ C. ในระยะสั้น ... ฉันเพิ่มข้าวไรย์ 100 กรัมและ "โรเบิร์ตโซเนียน" 200 กรัม อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด) นี่คือขนมปังชิ้นแรกของฉันที่ประสบความสำเร็จ ขนมปังอบเมื่อเดือนที่แล้ว ฉันเติบโตขึ้น แต่ความเป็นเพื่อนกับเธอไม่ได้พัฒนา (และที่นี่คุณอยู่) สามีมีความสุข! ฉันดีใจ! ขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง !!!!

ฉันอบขนมปังกับแป้งฝรั่งเศส (ต้องการน้ำมากกว่านี้) ผมชอบมันมาก! ขอบคุณ!

เป็นไปได้ด้วยยีสต์อัด? ฉันไม่สามารถรับ sourdough ได้ ไม่ว่าเธอจะใส่มันยังไงมันก็ถูกปกคลุมไปด้วยราก็ทำให้เธอเย็นชาได้

นั่นคือเป้าหมายทั้งหมดนั่นคือเชื้อ ฉันอบขนมปังนี้มา 3 สัปดาห์แล้วทุกคนชอบ