Jefferey Hamelman Wheat Bread - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังข้าวสาลีจาก Jefferey Hamelman

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สำหรับผู้เริ่มต้น:
แป้งสาลี	20 กรัม
น้ำ	12 กรัม
ข้าวสาลี sourdough ความชื้น 100%	1 ช้อนชา
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:
แป้งสาลี (a / c)	87 กรัม
แป้งข้าวไรย์	5 กรัม
น้ำ	56 น.
สตาร์ทเตอร์	20 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวฟ่าง (a / c)	400 กรัม
แป้งสาลี (1 วินาที)	90 กรัม
แป้งไรย์	30 กรัม
เกล็ดข้าวโอ๊ต (หรือข้าวบาร์เลย์) สำหรับปรุงอาหาร	30 กรัม
รำข้าวโอ๊ต	10 กรัม
เซลลูโลส	10 กรัม
เมล็ดข้าวสาลีงอก	30 กรัม
ผู้ที่ใส่:
เมล็ดทานตะวัน	30 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์	10 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขนมปังไม่ทำให้ผิดหวัง อ้างอิงจากขนมปังฝรั่งเศส Jefferey Hamelman จากหนังสือ Bread โดยมีการเปลี่ยนแปลงตามความชอบของตัวเอง ขนมปังนั้นอร่อยมากและยังคงความสดไว้ได้นานแม้ว่าจะไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม
ก่อนอื่นเรารีเฟรชสตาร์ทเตอร์ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ปรากฎว่าหนามาก) ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ทิ้งไว้ข้ามคืน) ในตอนเช้าสตาร์ทเตอร์จะสุก ... เราวัดค่าเริ่มต้นที่รีเฟรช 20 กรัม และคลุกเชื้อ ซึ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ฉันกลับมาจากที่ทำงานและเห็นว่าเชื้อพร้อมแล้ว ได้เวลานวดแป้ง ผสมแป้งรำใยเกล็ดและน้ำทั้งหมดแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนวดต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องทำขนมปังใส่เกลือแป้งสาลีและเมล็ดข้าวสาลีงอกบด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการนวดใส่เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ด
ปรากฎว่าแป้งยืดหยุ่นมีความสม่ำเสมอปานกลาง ทิ้งแป้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ยืดและพับแป้งสามครั้ง
เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (ผู้ที่ชอบก้อนใหญ่ไม่สามารถแบ่งออกได้) ปั้นขนมปังแล้วส่งไปยังตะกร้าเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร (ขนมปังควรมีขนาดเป็นสองเท่า) ให้นำไปใส่ในถาดอบที่มีกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้ง .
เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบไอน้ำ อบด้วยไอน้ำ 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 30-40 นาที เน้นที่สีและเสียงของขนมปัง
ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
.
ทานให้อร่อย.