ขนมปังโฮลวีต "Zernosvit"

[ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ)]

ขนมปังโฮลวีต "Zernosvit"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	200 กรัม
แป้ง 1 เกรด Zernosvit	355 กรัม
มอลต์หมัก	1 ช้อนชา
เมล็ดผักชีลาว	2 ช้อนชา
ยีสต์กด	3 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนชา
เกลือ	9 กรัม
น้ำ	210-230 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด ตอนนี้อากาศร้อนมากสตาร์ทเตอร์ของฉันจึงพร้อมใช้งานใน 4 ชั่วโมง เราทำตาม. แป้งที่ทำเสร็จแล้วเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าฟองขึ้นด้านบนและอาจเริ่มหลุดออก
• ผัดน้ำตาลและยีสต์ในน้ำ
• เราใส่แป้งลงในถัง HP เทช่องแชทและใส่แป้ง
• นวดด้วย HP (7 * 5 * 12)
• ใส่เกลือและเมล็ดผักชีลาวหลังจากผ่านไป 7 นาที

• แป้งจะเหนียว เราทำงานด้วยมือที่ทาน้ำมัน

• ยืดแป้งพับและหมัก
• หมักเป็นเวลา 90 นาที ยืด - พับหนึ่งครั้งหลังจาก 45 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

• แป้งก่อนขึ้นรูป

• เราสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ
• การพิสูจน์อักษรในตะกร้าโดยให้ตะเข็บขึ้น 45-50 นาที
• เปิดเตาอบด้วยหินและกระดิ่งที่ 240-250 องศา หากคุณอบด้วยไอน้ำเราให้ความร้อนหินและช้อนส้อมสำหรับน้ำเดือด
• พลิกขนมปังลงบนกระดาษรองอบ
• เราทำการบาก
• เราอบภายใต้เครื่องดูดควันเป็นเวลา 15 นาทีแรก ถ้าอบด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นเราเอาไอน้ำออกระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ ลดอุณหภูมิ
• เราถอดฝาออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบจนสุกอีก 15-20 นาที
• เราเอามันออกปล่อยให้เย็นตัดมันและสนุกกับมัน
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

อะไรที่โดดเด่นเกี่ยวกับแป้ง Zernosvit? นี่คือแป้งชั้นหนึ่งที่มีรำ ประกอบด้วยแป้ง 9 ส่วนและรำ 1 ส่วน ดังนั้นหากไม่มีแป้งดังกล่าวคุณต้องใช้ตามสูตรแป้ง 1 เกรด 320 กรัมและรำข้าวสาลี 35 กรัม ฉันอบมันหลายครั้ง ถ้าฉันทำแป้งเองฉันก็ต้องใช้น้ำน้อยกว่าแบบดั้งเดิม แต่นี่เป็นคุณสมบัติของแป้งเกรด 1 ของฉันล้วนๆและคุณภาพของแป้งที่ฉันเอามาทำขนมปัง ดังนั้นจึงมีการควบคุมน้ำ เราใช้เนื้อหาขั้นต่ำถ้าจำเป็นเติมน้ำ ทั้งหมด. ขนมปังอร่อยมากเปิดออก ขนมปังดังกล่าวคือ "ขนมปัง" ผ่านไป 3 วันชิ้นที่เหลือก็นุ่ม - นิ่ม สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุข สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

คนอะไรหล่อ!

ขนมปังมหัศจรรย์แองเจล่า !!!

สุขอะไร! ขอบคุณมั่นใจ))) ไม่อย่างนั้นฉันคิดแล้วว่าคุณย้ายไปทำขนมเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมูส ... Hurray))))))))))))

[ทัตยา]

ทัตยา, Olga, จีนน์ขอบคุณสาว ๆ ที่ให้ความสนใจ ลองอบในบางโอกาส อร่อย.

ไม่อย่างนั้นฉันคิดว่าคุณย้ายไปอยู่ที่ร้านขายขนมแล้ว

อ่า คุณพลาดหรือไม่? ใช่มีขนมปังที่ยังไม่ได้เผยแพร่หลายชิ้น ฉันหยุดพักไม่อย่างนั้นฉันก็เบื่อทุกคนที่อยู่กับเขาแล้ว)

Angela นี่คือแป้งวิเศษ และขนมปังจากมันก็อร่อยตามสูตรต่างๆ
ขอบคุณฉันจะลองของคุณด้วย

[Zeamays]

Zeamays, สเวตลานาแป้งนี้ดีมากทุกชนิด แต่เราไม่ขาย. สั่งแล้วจากทุกร้าน. ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ส่งมา ลองมัน. เราชอบขนมปังนี้)

ไม่งั้นฉันเบื่อทุกคนที่อยู่กับเขา)

ทุกคนเป็นใคร? สูตรเครื่องตัดบางอย่างของคุณแทบจะไม่ออกมาเลย

[แองเจล่า]

แองเจล่าที่นี่คุณอาศัยอยู่ใกล้ชิดมากขึ้นฉันจะซื้อขนมปังจากคุณเท่านั้น

[Tanyush,]

Tanyush, ฉันชอบที่จะให้การรักษาแก่คุณ ขอบคุณ)

พวกเขาแทบจะไม่คลานออกมาพร้อมกับมีด

ใช่)

แองเจล่าเช่นเคยฉันอยากจะทานอาหารเช้าใช่กับชีสใช่กับกาแฟบอกฉันทีถ้าไม่มีแป้งจะออกมาพร้อมกับยีสต์เท่านั้น? ฉันแทบจะไม่กินขนมปัง แต่คุณต้องการมากฉันนอนไม่หลับ (C)

[Irina]

Irina, ขอบคุณ. ผสมน้ำ 100 กรัมกับแป้งเกรด 1 100 กรัม ใส่ยีสต์สด 3 กรัมอาจน้อยกว่านั้นหรือแห้ง 1 กรัม ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ต้องดูฤดูร้อน) และนวด ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้)

[Zeamays]

Zeamays, สเวตลานาแป้งนี้ดีมากทุกชนิดแต่เราไม่ขาย. สั่งแล้วจากทุกร้าน. ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ส่งมา ลองมัน. เราชอบขนมปังนี้)

เราไม่มีเช่นกันมันเป็นเกรดแรกอาจมีการหยุดพักในการผลิต
ครั้งสุดท้ายที่ฉันเห็นเมื่อต้นปีใน "Silpo" ทั้งหมดจากชั้นวางและเอา

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจลา, เทคโนโลยีการอบในกระทะเหล็กหล่อคืออะไร? ไม่จำเป็นต้องมีหิน? ได้มากขึ้น.
ขอบคุณ!

เป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติม เราให้ความร้อนเหล็กหล่อพร้อมกับเตาอบและฝา เราถ่ายโอนที่ว่างบนกระดาษปิดและอบเช่นเดียวกับหมวก หากไม่มีฝาปิดให้ใส่จานสำหรับอบไอน้ำมากขึ้นซึ่งเราให้ความร้อนกับทุกสิ่ง เราถ่ายโอนชิ้นงานลงในเหล็กหล่อและเทน้ำเดือดลงในจานสำหรับอบไอน้ำประมาณหนึ่งแก้ว อบเช่นเดียวกับไอน้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้หิน

เตาอบของฉันร้อนขึ้น 300 องศา เหล็กหล่อควรอุ่นที่อุณหภูมิเท่าไหร่และเท่าไหร่?
ฉันอบบนหินปิดด้วยชามดีบุกธรรมดา แต่มีเหล็กหล่ออยู่ฉันอยากลอง

เราให้ความร้อนเหล็กหล่อพร้อมกับเตาอบและฝา

ความร้อนสูงถึง 240-250 องศา

แองเจล่าขอคำแนะนำเพิ่มเติมได้ไหม: จำเป็นต้องอุ่นเตาอบระหว่างอบขนมปังสองแผ่นขึ้นไปหรือไม่? อบที่อุณหภูมิ 200 องศา อันแรกอบเสร็จแล้วจะทำอะไรต่อ เพียงพอหรือไม่ที่จะอุ่นเครื่องอย่างรวดเร็วที่ 270 องศาเป็นเวลา 10 นาทีหรืออุ่นหินอีกครึ่งชั่วโมง?

เราใส่อุณหภูมิและความร้อนที่ต้องการไม่ใช่เพื่อให้ร้อนเร็ว แต่ราบรื่น โดยหลักการแล้วหินของเราร้อน เตาอบด้วยหินใน 15 นาทีจะไม่เย็นลงถึง 200 หรือ 180 เมื่ออบ ดังนั้น 15 นาทีจะเพียงพอ