ขนมปังโฮลเกรนกับนมผง - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังโฮลเกรนผสมนมผง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
เริ่มต้น c / z	15 ก.
แป้งสาลี c / z	30 ก.
น้ำ	30 ก.
แป้งโด:
เชื้อ	75 ก.
แป้งสาลี c / z	88 ก.
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	125 ก.
นมผงทั้งตัว	1 ช้อนชา
เกลือทะเลเม็ดหยาบ	0.5 ช้อนชา
น้ำ	135 ก.

วิธีทำอาหาร

1. การเตรียมเชื้อเริ่มต้น:
ละลายสารเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 30 กรัม) ใส่แป้งผสมทุกอย่าง
ใส่ภาชนะที่มี sourdough และน้ำเดือดหนึ่งแก้วในถุงที่ปิดสนิทแล้วนำเข้าเตาอบที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ก่อนที่จะนวดแป้งให้ตรวจสอบความพร้อมของหัวเชื้อโดยใช้ช้อนชาจากมันแล้วหยดลงในแก้วน้ำ: ถ้าเชื้อลอยอยู่บนผิวน้ำแสดงว่าพร้อมแล้วก็เริ่มนวดได้เลย (อย่าลืมใส่ ส่วนที่ลอยไปยังเชื้อ)
2. การเตรียมแป้ง:
ผสมแป้งกับนมแห้งเกลือใส่หัวเชื้อที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นนวดด้วยความเร็ว 1-2 ประมาณ 4 นาที
3. การหมักแป้ง:
วางภาชนะที่มีแป้งและน้ำเดือดหนึ่งแก้วในถุงปิดผนึกในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที -2.5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
ในช่วงเวลานี้ให้พับแป้งลงในซองจดหมายสองครั้ง - 40 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการหมักและ 40 นาทีหลังจากการพับครั้งแรก
4. การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร:
ยืดแป้งเล็กน้อยแล้วพับขอบแล้วหมุนแป้งตามเข็มนาฬิกาเพื่อปั้นเป็นลูกบอล
ใส่ชิ้นงานในตะกร้าพิสูจน์อักษรและทิ้งไว้ในถุงที่ปิดสนิท (โดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
5. การอบ:
ฉันอบแบบนี้:
ก่อนอบ 20 นาทีฉันเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องด้วยถาดอบที่ 240 องศา
ฉันกระจายชิ้นงานบนแผ่นซิลิโคนทำการตัดและวางลงในถาดที่อุ่นไว้แล้วบนแผ่นรอง
ฉันอบเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีฝาปิด 240 กรัม 20 นาที ไม่มีฝาปิด 230 กรัมทิ้งไว้ 10 นาที ปิดเตาอบที่เปิดไว้เล็กน้อย
หากคุณไม่มีหม้อสำหรับอบ:
อบที่ 240 องศา 15-20 นาทีด้วยไอน้ำและที่ 230 องศา 20-25 นาทีโดยไม่ต้องอบไอน้ำ ทิ้งไว้ในเตาอบที่ยังไม่ได้เปิดอีก 10 นาที