ขนมปัง Sourdough ของมิลาน

[แป้งโด]

ขนมปัง Sourdough ของมิลาน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	400 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	200 กรัม
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)	4 กรัม
ยีสต์ทันที	2.5 กรัม
เกลือ	9 กรัม
น้ำมันพืช (มะกอก)	20 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ฉันแสดงขนมปังดังกล่าว ที่นี่... ฉันตัดสินใจที่จะปรุงอาหารพวกเขาไม่ใช่ด้วย pulish แต่ใช้ sourdough ในสูตรนั้นฉันเพิ่มกลูเตนและที่นี่ฉันใช้แป้งพรีเมี่ยมธรรมดา ทุกอย่างได้ผล มาเริ่มกันเลย.
• ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด
• แป้งโด
• ผสมแป้งกับมอลต์และยีสต์
• ใส่ส่วนผสมแป้งลงในแป้งแล้วเริ่มนวด
• ทันทีที่ชุบแป้งทั้งหมด (อย่าเพิ่งตื่นตระหนกเพราะแป้งจะ "ฉีกขาด") เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย
• ใส่เกลือ. นวดสองสามนาที
• แป้งจะเกาะด้านหลังชามได้ดี

• แป้งมีความหนาแน่น มันควรจะเป็นเช่นนั้น

• เราใส่แป้งลงในชามปิดฝาและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที
• เรานำมันออกแบ่งออกเป็น 8 ส่วนโดยใช้สเกลปัดแล้วทิ้งไว้ใต้ฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที

• ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลิ้นยาวประมาณ 50 เซนติเมตร มันยากที่จะเปิดตัว ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้เครื่องตีแป้งได้ ฐานควรกว้างกว่าด้านบน

• เราเปลี่ยนเป็นม้วน

• เราทำการพิสูจน์อักษรทันทีบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 60-70 นาที อย่าคาดหวังว่าชิ้นงานจะใหญ่เกินไป

• เราทำการตัดลึกตรงกลาง

• เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เราสร้างไอน้ำ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาทันทีและอบเป็นเวลา 20 นาที
• เอาออกปล่อยให้เย็นและสนุก!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยกับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องเก็บเกี่ยวเตาอบ

บันทึก

สูตรนี้เป็นรูปแบบของฉันในสูตรของ Geisler ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบขนมปังแบบไหนมากกว่ากัน? ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมในทั้งสองกรณี รสชาติของซาลาเปาแตกต่างกันและความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก ขอแนะนำ!

จึงจำเป็นต้องสร้างความสวยงามเช่นนี้ !!! จิตใจไม่เข้าใจ ...
แองเจล่า
ทำได้ดี !!!

แองเจล่าเฮอร์เรย์ตอนนี้ฉันมีแป้งสาลีจากข้าวสาลีด้วย - กินข้าวมากเกินไป วันนี้ฉันอบขนมปังชิ้นที่สามโดยไม่ใช้ยีสต์ ซาลาเปาของคุณต่อไป! หลานเพิ่งจะถูกนำเข้ามาในไม่กี่วันและพวกเขาชอบขนมอบแบบนี้ ขอบคุณสำหรับความงาม!

ยำยำ

แองเจล่าฉลาดและสวย! นี่คือขนมปัง - งานฉลองสำหรับดวงตา! อยากอบไม่มีไวท์มอลต์. ขาดไม่ได้เหรอ?

[Olya, เวโรนิกา]

Olya, เวโรนิกา, Innushka, นีน่าขอบคุณที่รักของฉันสำหรับความสนใจและคำพูดที่ดีของคุณ

ตอนนี้ฉันยังมีแป้งสาลีจากข้าวสาลี - การให้อาหารมากเกินไปจากข้าวไรย์!

เวโรนิกา, ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ แป้งเปรี้ยวแรกของฉันก็กินข้าวไรย์มากเกินไป ตอนนี้ฉันเก็บเฉพาะข้าวสาลีที่ทำจากยีสต์ผลไม้ เมื่อคุณต้องการข้าวไรย์ฉันเพียงแค่ป้อนแป้งข้าวไรย์บางส่วนสองสามครั้ง

ไม่มีไวท์มอลต์ ขาดไม่ได้เหรอ?

นีน่า, Peki ใจเย็น ๆ โดยไม่มีเขา.

[แองเจล่า]

แองเจล่าเราอบขนมปังข้าวสาลีเป็นหลักดังนั้นข้าวไรย์จึงถูกอบเป็นเวลานานและเราจึงใส่ขนมปังโฮลวีตสำหรับอาหารประเภทนี้โดยเฉพาะสำหรับพาย และฉันเชื่อมั่นในสูตรอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ฉันทำไม่กี่อย่าง - ไม่มีปัญหา!

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา, ขอบคุณ.

[แองเจล่า]

แองเจล่าDuc ในแบบที่เป็นอยู่! ความจริงเพียงหนึ่งเดียว!

ตะลึงดีครัวซองต์ตรง แป้งตรงเพื่อขัดผิว! ซาลาเปาดีที่รัก ไม่ใช่แค่สวย แต่เป็นผลงานชิ้นเอก!

ซาลาเปาอะไรอร่อย !! ฉันจะไปหาพวกเขาเร็ว ๆ นี้!

ขนมปัง
นางฟ้าสวยมากว่าอร่อยจริงไม่ต้องสงสัย
เราจะต้องเริ่มเชื้อ ...

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, รดา -dms, มารุสยาขอบคุณสาว ๆ สำหรับความสนใจและคำชมของคุณ

เราจะต้องเริ่มเชื้อ ...

มารุสยาคุณสามารถและไม่มีเชื้อ จัดไป! ขนมปังมิลาน.

Angela คุณต้องอบไอน้ำตลอด 20 นาทีในการอบหรือไม่?

[แองเจล่า]

แองเจล่านั่นคือขนมปังมิลานชิ้นแรกที่เป็นความสุขที่แท้จริง และรูปร่างเป็นอย่างไร - เบเกิลที่เย้ายวนใจอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันเอาสูตรไปบุ๊กมาร์กฉันจะอบแน่นอนฉันจะนำรายงาน

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ขอบคุณมาก. รสชาติดีมากด้วย ฉันจะรอความประทับใจ

คุณต้องอบไอน้ำตลอด 20 นาทีในการอบหรือไม่?

จำนวนจะเปิดออก เทน้ำเพิ่ม เราแค่ไม่เอาออกและไม่ระบายอากาศในเตาอบ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ไม้ลอย! ขอบคุณ! และมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักให้อะไร?

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ. ปรับปรุงการหมักในแป้ง เช่นนั้น.

อร่อย! เพื่อรสชาติของฉันต้องการเกลือน้อยลงเล็กน้อย
ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์ขนมปังที่ดีเปิดออก) ทำได้ดีมาก

เพื่อรสชาติของฉันต้องการเกลือน้อยลงเล็กน้อย

ดังที่พวกเขากล่าวว่าเป็นครั้งแรกที่มีสูตรแล้วเกลือน้ำตาลเครื่องเทศทุกคนปรับตัวเอง นี่เป็นปกติ.
ขอบคุณสำหรับรายงานที่ยอดเยี่ยม)

[แองเจล่า]

แองเจล่าช่างเป็นซาลาเปาที่สวยงามน่าสนใจ! ฉันก็อยากลองเหมือนกัน มีคำถามหรือไม่. เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มียีสต์เพราะเชื้อไม่เพียงพอเลย ฉันไม่ได้ต่อต้านยีสต์ แต่ทำไมถ้ามีเชื้อมากล่ะ? แล้วมอลต์ทำอะไร? ฉันไม่มีมัน และคุณต้องการม้วนดังกล่าว ใส่แทนได้มั้ย? ฉันเคยอ่านครั้งหนึ่งว่าเป็นทางเลือกสุดท้ายแทนที่จะใช้มอลต์คุณสามารถใช้น้ำตาลเล็กน้อย (ที่นี่เพื่อปรับปรุงการเพิ่มขึ้นของแป้งหรือไม่?) หรือทดแทนจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปหรือไม่?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาฉันมักจะอบขนมปังโดยเติมยีสต์ ฉันชอบขนมปังมากกว่ารสชาติและร่วนและประหยัดเวลาของฉัน ไม่มีใครห้ามไม่ให้ทำสิ่งนี้หากไม่มีพวกเขา มีการเขียนข้อความจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตบนเว็บไซต์เฉพาะเกี่ยวกับมอลต์และการทดแทน และที่นี่คุณสามารถค้นหาข้อมูล อ่านแล้วมีประโยชน์ ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะเขียนใหม่ทั้งหมดที่นี่)

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันอ่านเกี่ยวกับมอลต์ฉันใช้หมักสำหรับข้าวไรย์ ฉันเข้าใจว่ามันช่วยปรับปรุงแป้ง นั่นไม่ใช่คำถาม มีผลอย่างมากต่อรสชาติในสูตรเฉพาะนี้หรือไม่? เพราะถ้าฉันแนะนำสิ่งทดแทนหรือละทิ้งมันไปทั้งหมดมันจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง? ฉันเข้าใจเกี่ยวกับยีสต์

จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งยืดความสดใหม่และปรับปรุงการหมัก

ขอบคุณสำหรับสูตร!
แน่นอนว่ามันแตกต่างไปเล็กน้อยสำหรับฉันเพราะเป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งแบบนี้และการปั้นไม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับฉัน แต่ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ฉันไม่ได้ตัดซาลาเปาหรือหั่นเป็นสองชิ้น - ฉันไม่ชอบเพราะพวกมันอยู่ห่างไกลและมีดหงิกอยู่แล้ว (ซึ่งฉันประหลาดใจมากพวกเขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอบโดยไม่ใช้ยีสต์) ฉันยังไม่ได้จับไวท์มอลต์ฉันอบถ้าไม่มีมัน ใช้แป้งน้อยลงหน่อยไม่งั้นจะเป็นแป้งหิน (แป้งออกมาเหมือนในรูปเลยไม่ได้เติมแป้งอีกเห็นได้ชัดว่ามันแห้งกว่านี้) เธอรีดมันบางมาก แต่ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก - ฉันไม่ได้คาดหวัง

มันกลายเป็นบางอย่างเช่นเบเกิลกินอย่างรวดเร็ว

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาสบายดี การพิสูจน์อักษรเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน มันได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิความแข็งแรงของเชื้อและยีสต์ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบและปรับเปลี่ยนด้วยตัวคุณเอง ม้วนที่สวยงามออกมา แต่ในความคิดของฉันแป้งไม่หนาแน่นเท่าที่ต้องการดังนั้นจึงแข็งขึ้นและเร็วขึ้น แต่สิ่งสำคัญคือฉันพอใจกับผลลัพธ์ ขอบคุณสำหรับรายงานที่สวยงามและละเอียด)