ขนมปังเปรี้ยวแบบชนบท Levito Madre

ขนมปังเปรี้ยวแบบชนบท Levito Madre

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Levito Madre sourdough ความชื้น 50%	120 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม (1 วินาที)	340 ก
แป้งไรย์ (ใด ๆ )	45 ก
น้ำ	260-270 ก
เกลือ	10 ก

วิธีทำอาหาร

• ผสมทุกอย่างยกเว้นหัวเชื้อและเกลือ ... autolysis 30-40 นาที จากนั้นนวดใส่แป้งสาลีเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมเกลือจากนั้นเติมน้ำให้มากขึ้นถ้าแป้งต้องการ 10 นาที หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ 1-2 ครั้ง ขึ้นรูปด้วยเตาหรือในแม่พิมพ์การพิสูจน์จะดีกว่าในตู้เย็น (10-12 ชั่วโมง) ในตอนเช้าฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะหลังจากครึ่งชั่วโมงฉันเปิดเตาอบภาชนะที่ฉันอบจะไม่ได้รับความร้อนในเตาอบ ... การอบจะดีกว่าภายใต้เครื่องดูดควันหรือ ในหม้อ 240-250gr - 20 นาทีถอดฝาออกและอีก 15 นาที -210 -220gr
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ดังนั้นฉันจึงปรับกระทะจาก Ourson multicooker ด้ามหนึ่งแตกออกและฉันก็คลายเกลียวออก ...
• 

บันทึก

นี่มันขนมปังอร่อย !!!

[เฮเลน]

เฮเลนขนมปังน่าทึ่งมาก! หอมฟุ้งฟินทะลุจอ! บอกฉันว่าคุณใส่เชื้อของชายชราหรือให้อาหารในตอนเย็น?
และแป้งที่ฉันคิดว่าคือ Shugurovskaya?

[เฮเลน]

เฮเลนขนมปังน่าทึ่งมาก! หอมฟุ้งฟินทะลุจอ! บอกฉันว่าคุณใส่เชื้อของชายชราหรือให้อาหารในตอนเย็น?
และแป้งที่ฉันคิดว่าคือ Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! คุณซื้อแป้งนี้หรือไม่? ฉันมี Sourdough 75 กรัมในตู้เย็นในตอนเช้าฉันให้มัน ... ฉันเลี้ยงตามปกติ 30 sourdough + 15 น้ำ + 30 แป้งปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจากนั้นในตู้เย็น ...
ส่วนที่เหลือ 45 ตัวก็ให้อาหาร 45 + 25 + 50 ทันทีและทิ้งไว้บนโต๊ะดังนั้นฉันจึงเริ่มแป้งตอนเย็น 17-18 โมง ... และคืนในตู้เย็น

คนอะไรหล่อ!

ดังนั้นฉันจึงต้องการขนมปังที่สวยงามอร่อยและเปลือกตรง mmmmm มันจะแตกทั้งหมดดูวิดีโอที่น่าตื่นตาตื่นใจ - ขอบคุณมากทุกอย่างดูดีมาก (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะได้เห็นโดยตรง อะไร (แป้ง) ควรอยู่ในขั้นตอนการทำงาน

[กาลิน่า]

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำชม! โดยเฉพาะจาก กาลิน่า, คนทำขนมปังมากประสบการณ์ !!

[เฮเลนา]

เฮเลนาใช่ฉันซื้อมาแล้ว เบเกอรี่ที่ทำจากมันเทียบกับอะไรไม่ได้เลย! รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน ฉันเอามันไปทดสอบ (ฉันเคยสอบที่ Penza) ตอนนี้ฉันจะสั่งเพิ่มพร้อมส่งไม่งั้นคุณจะไม่ขนไปที่หมู่บ้านของฉันเยอะ

หนุ่มหน้าตาดี !

[ตรีชกา]

ตรีชกาสุกเมื่อไหร่

[เฮเลนา]

เฮเลนาขนมปังเป็นสิ่งที่ชาญฉลาดในการขยายเชื้อของ Levito Madre

คุณจะเป็นผู้ใหญ่

ก่อนอะไร?

ไม่ใช่เรื่องใหญ่ที่จะขยายเชื้อของ Levito Madre

ก่อนอะไร?

เอาเชื้อมาอีกไหม

คุณซื้อแป้ง Shugurov ที่ไหน?

รับ sourdough?

นู๋นู๋นิฮาชู

คุณซื้อแป้ง Shugurov ที่ไหน?

Lena ที่รถกระบะ Kantemirovskaya ... คุณสามารถส่งมอบ ...

นู๋นู๋นิฮาชู

ฟิลยูกันคะ !!!

Fulyuganka

โอ้คู่ฉันเบื่อเธอเปรี้ยวเข็ดฟันฉันเลย ... ยังไม่ต้องการเธอ
บางทีฉันจะลองกระโดดมากขึ้น

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลนา, ขนมปังน่ากินมาก! ฉันไปชื่นชม!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขนมปังวิเศษ! และเปลือกและเศษก็ยอดเยี่ยมมาก! ไชโย!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขนมปังวิเศษ! และเปลือกและเศษก็ยอดเยี่ยมมาก! ไชโย!

นะตะอายฉัน .. ขอบคุณสำหรับคำชมฉันยินดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว

เศษขนมปังอร่อย แต่ยังไงก็ตามขนมปังของฉันไม่มากฉันตัดสินใจที่จะให้อาหารมันมากเกินไปในข้าวไรย์

ลีเยนฉันเองฟังทุกคนบอกฉันว่าเราใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกสำหรับการพิสูจน์อักษรในตู้เย็นหรือในตะกร้าพิสูจน์อักษรแล้ว? ฉันไม่เข้าใจ ... ฉันหมองคล้ำ

ลีเยนฉันเองฟังทั้งหมดบอกฉันว่าเราใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกสำหรับการพิสูจน์อักษรในตู้เย็นหรือในตะกร้าพิสูจน์อักษรแล้ว? ฉันไม่เข้าใจ ... ฉันหมองคล้ำ

ในตะกร้าพิสูจน์อักษร

ฉันเลยตบด้วย!
ผลที่ได้คือขนมปังที่ยอดเยี่ยมอร่อยด้วยเปลือกที่กรอบและที่สำคัญขึ้นเชื้อ - และไม่เปรี้ยวจากคำว่า "เด็ดขาด" !!!
Lenochka ขอบคุณสำหรับสูตรแป้งและขนมปัง!
เซียบัตต้าอยู่ถัดไป
ที่นี่เขาหล่อ

และนี่คือเครื่องตัด

!

ฉันเลยตบด้วย!
ผลที่ได้คือขนมปังที่ยอดเยี่ยมอร่อยด้วยเปลือกที่กรอบและที่สำคัญขึ้นเชื้อ - และไม่เปรี้ยวจากคำว่า "เด็ดขาด" !!!
Lenochka ขอบคุณสำหรับสูตรแป้งและขนมปัง!
เซียบัตต้าอยู่ถัดไป
ที่นี่เขาหล่อ

และนี่คือเครื่องตัด

!

ในที่สุดฉันก็รอ! Ksyusha ใช่เขาไม่เปรี้ยวเลย .. ขนมปังเลิศมากคุณเข้าใจแล้ว

ขอบคุณทุกคน!
ใช่เราได้รับบาดเจ็บเล็กน้อยที่นี่ฉันจึงรายงานด้วยความล่าช้า ...

เอเลน่าสวัสดีตอนบ่าย! ขนมปังสวยมาก !!! ในเรื่องนี้คำถาม: คุณยังมีสูตรขนมปังอร่อย ๆ อยู่ไหม) ฉันไม่พบที่นี่ ... ขอบคุณมากล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ!

เอเลน่าสวัสดีตอนบ่าย! ขนมปังสวยมาก !!! ในเรื่องนี้คำถาม: คุณยังมีสูตรขนมปังอร่อย ๆ อยู่ไหม) ฉันไม่พบที่นี่ ... ขอบคุณมากล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ!

ดีใจจังชอบขนมปัง แต่โชว์!? ลองชิมเซียบัตต้า

เซียบัตต้าหมักด้วยความชื้น 50% (เฮเลน)

ดีใจจังชอบขนมปัง แต่โชว์!? ลองชิมเซียบัตต้า

เซียบัตต้าหมักด้วยความชื้น 50% (เฮเลน)

โหลดรูปภาพไม่ได้ ... ลองใหม่อีกครั้ง)

โหลดรูปภาพไม่ได้ ... ลองใหม่อีกครั้ง)

ว้าว !!! สวยอะไร !!!

ว้าว !!! สวยอะไร !!!

ขอบคุณมากสำหรับคำชมขนมปัง
และที่สำคัญที่สุดคือสูตรของเขา !!!! แน่นอนฉันจะลอง ciabatta!)) ยกเลิกการสมัคร!

ขอบคุณมากสำหรับคำชมขนมปัง
และที่สำคัญที่สุดคือสูตรของเขา !!!! แน่นอนฉันจะลอง ciabatta!)) ยกเลิกการสมัคร!

ฉันกำลังรอ!

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้บนแป้งนี้

"นิรันดร์" sourdough บนมันฝรั่งไม่มีแป้ง (ยูริเค)

และนี่คือผลลัพธ์!

ทั้งหมด
ฉันก็ใช้ขนมปังจาก HP Panasonic SD-ZP2000KTS ด้วยเช่นกัน นี่คือหัวข้อสำหรับเธอ:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
นี่คือ Levito Madre ของฉัน:

และนี่คือขนมปัง:



ทุกอย่างอยู่ในเกณฑ์และเวลาของสูตรอาหาร ไม่มีอะไรที่จะต้องถูกเพิ่มหรือลบ ขอบคุณผู้เขียนมาก!

และ "ischo" ขอขอบคุณ:

บอกฉันทีว่ายังไงกี่โมง!?

[Elenochka]

Elenochkaทั้งหมดตามสูตรก่อนที่จะสร้างให้เอาเครื่องกวนหลังจากสร้าง: ทั้งในตู้เย็นในถังข้ามคืนจากนั้นสำหรับ "การอบ"; หรือสำหรับโปรแกรมทำขนมปัง 3, 5 หรือ 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสถานะความร้อนในอพาร์ทเมนต์และกิจกรรมการเลี้ยงแป้ง)

[Elenochka]

Elenochkaทั้งหมดตามสูตรก่อนที่จะสร้างให้เอาเครื่องกวนหลังจากสร้าง: ทั้งในตู้เย็นในถังข้ามคืนจากนั้นสำหรับ "เบเกอรี่"; หรือสำหรับโปรแกรมทำขนมปัง 3, 5 หรือ 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสถานะความร้อนในอพาร์ทเมนต์และกิจกรรมการเลี้ยงแป้ง)

[เฮเลน]

"ชนบท" จาก เฮเลนโดยก้าวกระโดดจาก จร้าบนเครื่องใน hp ที่โหมด 6 ชั่วโมง:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27คุณใส่ทุกอย่างลงใน HP แล้วเปิดโปรแกรม!?

[แมรี่ยา 27]

และฉันมาเพื่อขนมปังแบบนี้!
แมรี่ยา 27และยังสงสัยว่าจะอบในเครื่องทำขนมปังได้อย่างไร

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!
จริงอยู่ฉันมีแป้งที่แตกต่างกัน แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีเหมือนกัน

ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปขนมปังพวกเขากินมันในมื้อเย็น ...

[Irina]

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!
จริงอยู่ฉันมีแป้งที่แตกต่างกัน แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีเหมือนกัน

ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปขนมปังพวกเขากินมันในมื้อเย็น ...

Irina, ขนมปังรสเยี่ยม!

[ดาเรีย]

วิธีอบในเครื่องทำขนมปัง

ดาเรีย, Elenushkaขอโทษฉันอ้าปากค้างเล็กน้อย
ในเรื่องของ ยูริญคห อย่างไรก็ตามยีสต์เกี่ยวกับสูตรอื่นที่ "Derevensky" เขียนไว้ แต่รูปแบบ +/- นั้นคล้ายกัน

ในการเปิดใช้งานฉันใช้: น้ำ 100 กรัมแป้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล (ปกติ) 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (ปกติเต็ม) วัฒนธรรมเริ่มต้น เวลา - 12 ชม.
สำหรับแป้ง: เปิดใช้งานวัฒนธรรมเริ่มต้น + 1.5 ชม. ล. (xn) เกลือ แป้ง 280 กรัม แป้ง 60g c / h; แป้งข้าวไรย์ 60 กรัม เวย์ 230 กรัม นวด. มันยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
ขนมปังขึ้นรูป. เธอถอดเครื่องกวน ฉันใส่ชิ้นงานในถัง รวม โปรแกรม 6 ชั่วโมง (ซึ่งการอบเป็น 50 ') พร้อมการเริ่มต้นล่าช้า + 1 ชั่วโมง

เวลาในการยืนและการแบ่งแป้งอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นตามดุลยพินิจฉันเลือกโปรแกรม HP เป็นเวลา 3; 4; 5; 6 หรือ 8 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ฉันจะดูแลการเพิ่มขึ้นและเมื่อจำเป็นรวมถึง "การอบ".

วันที่ดีที่รักของสูตร โปรดยกโทษให้ฉัน แต่ฉันสับสน ช่วยกาลีพังพอน ขนมปังของประเทศเหล่านี้ไม่ได้ให้ฉัน แต่อย่างใด และภาพถ่ายของคุณสวยงามมาก และคุณอยู่บนเว็บไซต์มาเป็นเวลานาน แต่ผู้มีประสบการณ์สามารถมองเห็นสูตรได้ ถ้าฉันเข้าใจถูกต้อง: ก่อนอื่นเราผสมแป้งกับน้ำ ผสมกับความชื้น ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที เราให้เชื้อและเกลือ ครั้ง? จะเข้าใจได้อย่างไรว่ายังจำเป็นหรือไม่? แล้วนวดเป็นเวลา 10 นาทีเช่นนี้แยกวิดีโอที่สามของคุณ ขออภัยไม่มีรูปถ่ายว่าควรมีความชื้นแบบไหน tada เราใส่ yago เป็นเวลา 3 ชั่วโมงและระหว่างนั้นเราใส่อัตตา 1-2 ครั้งเหมือนในวิดีโออีสเตอร์ของคุณ apasslya 3 ชั่วโมงเราจะสร้างรูปร่างเหมือนในวิดีโอแรกของคุณ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอบฉันเข้าใจ ดังนั้นฉันเข้าใจแล้ว? ขอบคุณมาก. ขอโทษกาลีเกิดอะไรขึ้น

ใส่เชื้อและเกลือ ครั้ง?

ขั้นแรกให้ใส่เชื้อเป็นส่วน ๆ และในตอนท้ายเกลือ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ายังจำเป็นหรือไม่?

ตามสถานะของ kolobok ถ้าแน่นคุณต้องเติมน้ำถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็น

ดังนั้นฉันเข้าใจแล้ว?

ใช่แล้ว!
วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ แต่อยู่ในรูปและอุ่นไว้ไม่เย็น ... พรุ่งนี้ฉันจะแสดงรูปถ่ายตอนนี้ขนมปังกำลังเย็น

ขอบคุณ. ขอรูปทดสอบ kagda ครั้งหน้าจะเข้าเตาอบได้มั้ยคะ? ยินดี

ขอบคุณ. ขอรูปทดสอบ kagda ครั้งหน้าจะเข้าเตาอบได้มั้ยคะ? ยินดี

ตกลง!

ฉันอบในแม่พิมพ์กับซาวโดว์มันฝรั่งกับการพิสูจน์ความร้อนโจ๊กข้าวฟ่างเพิ่มด้านซ้าย ...

และวันนี้ฉันอบด้วยยีสต์มันฝรั่ง ในเตาอบ ฉันอบเป็นครั้งที่สาม มื้อเย็นวันนี้เรากินไปครึ่งหนึ่งโดยมีคำว่า "ขนมปังอร่อยมาก!"
ขอบคุณสำหรับสูตร