บาแกตต์ฝรั่งเศสกับ Sourdough (ของจริง)

บาแกตต์ฝรั่งเศสกับ Sourdough (ของจริง)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	300 กรัม
แป้ง	300 กรัม
น้ำ	150 มล.
ยีสต์	3 กรัม
เกลือ	1 ชา ช้อน

วิธีทำอาหาร

• ฉันมีแป้งสาลี 200 กรัมดังนั้นฉันจึงคูณทุกอย่างด้วย 0.6 สิ่งเดียวฉันเหลือเกลือ 1 ช้อนชาฉันชอบเค็มและฉันได้บาแก็ตเล็ก ๆ 2 ชิ้น
• ฉันนวดด้วย HP เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นฉันพูดทันทีไม่มีโคโลบ็อกปิดและทิ้งไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าฉันใช้เวลาเกือบ 3 ชั่วโมง
• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนปัดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะใต้ห่อพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที
• ฉันปั้นบาแกตต์ฉันไม่มีรูปร่างฉันทำตามที่ Pakat เคยแนะนำฉันทำร่องจากกระดาษรองอบและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ ทันทีที่บาแกตต์เพิ่มเป็นสองเท่าฉันก็ตัดด้วยกรรไกรโรยด้วยน้ำและจำไว้ว่าฉันมี "สมุนไพรฝรั่งเศส" จากโรงสีโรยไว้ด้านบนเกลือและรวบรวมสมุนไพรไว้ที่เดียวกัน
• 
• ในขณะที่การอบกำลังดำเนินไปกลิ่นนั้นก็น่าทึ่งมาก เธออบด้วยไอน้ำใส่กระทะที่ด้านล่างจากนั้นก่อนที่จะส่งบาแกตต์ไปที่เตาอบเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในกระทะ อุณหภูมิ 230-235 Сเวลา 15-20 นาที
• พร้อมแล้ว
• 

บันทึก

ฉันพบสูตรในสมุดบันทึกของฉันซึ่งเป็นของใครและฉันไม่รู้คัดลอกมาจากที่ไหนสักแห่ง ... ทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยแทนที่แป้งด้วย sourdough หากเจ้าของปรากฏตัวขึ้นฉันจะให้สูตรโดยไม่ต้องต่อรอง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

บาแก็ตฝรั่งเศส (กาชา)

French Baguette / Baguette (เตาอบ) (Idol32)

ขนมปังฝรั่งเศส (เตาอบ) (elena_nice74)

[Suslechka]

น่าลองมาก! ฉันวางไว้ในบรรทัดหลังจากวันหยุดเมื่อเรากินเค้กและขนมอบฉันจะอบมันอย่างแน่นอน ฉันรอคอยมันอยู่แล้วกับเนยชีสและกาแฟ ... (y) Suslechka, จะเอารูปมารายงานแน่นอน !!!!

ฉันหวังว่าจะได้

เด็ดโดนใจ! รูบาแกตต์ที่แท้จริงปรากฏออกมา!

สาโท! บาแกตต์ยอดเยี่ยม! สามีชอบมากอบบ่อย แต่ไม่เคยสวยขนาดนี้ ..... เราจะลอง! ขอบคุณสำหรับสูตร

[Suslya]

Suslyaฉันขยี้บาแก็ตต์ของคุณ ตะลอน. แต่ฉันมีที่ใส่บาแกตต์ ฉันแค่คิดว่าจะทำอย่างไรดี? หล่อลื่นด้วยจาระบีไม่ติดแล้วปล่อยให้นั่งในนั้นแล้วอบอย่างนั้นหรือ?

ใช่รูที่อยู่ด้านล่างจะสวยงาม

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ... สองสามชิ้นในที่ใส่บาแกตต์อบคู่บนหินหรืออะไร?

Uuuuu กับก้อนหินและที่ใส่บาแกตต์แล้วฉันก็เอามันใส่กระดาษแล้วอบ

[Suslya]

Suslya , ฉันไม่ต้องการ, พูดตรงๆ! กระเบื้องเซรามิกของฉันเรียกว่าหิน

[Suslya]

อรุณสวัสดิ์ทุกคน! ฉันจะมาหาคุณพร้อมกับบาแกตต์ ด้วยเหตุผลบางประการพวกเขาไม่ต้องการที่จะหน้าแดง ส่วนแสดงว่าเกือบถึงระยะ แต่หอมกรอบอร่อย! ขอบคุณ, Suslya!

[Freken Bock]

ปรากฎว่า! เปิดออก 🔗ทำได้ดี Freken Bock , บาแก็ตต์รูปหล่อ. และฉันก็มีปัญหากับการเป็นสีน้ำตาลด้วยเช่นกันถ้ามันปกติอยู่ข้างบนนั่นหมายความว่ามันจะไหม้จากด้านล่างและถ้ามันเป็นสีดอกกุหลาบจากด้านล่างแสดงว่าพวกมันซีดจากด้านบน

[Freken bok]

Freken bok, ว้าว! หลุด !!! 🔗 แล้วแผลทำอะไร?

เหล่านี้ทำด้วยกรรไกร สำหรับฉันจริงๆแล้วพวกมันไม่ได้นูนเท่าไหร่พวกมันเบลอเล็กน้อย

ช่างตัดเสื้อธรรมดา? หรือมีตัวเลือกอะไรบ้าง?

ฉันมีกรรไกรในชุดพร้อมมีดเจ๋งฉันรักมัน ฉันไม่ได้ตัดกระดูกกับพวกเขา (แม้ว่าจะมีไว้เพื่อสิ่งนี้ก็ตาม) แต่กระดาษ ... และอย่างอื่นส่องแสง!

[คาวา]

คาวาฉันมีกรรไกรทำครัวจากชุดมีด ฉันคิดว่าช่างตัดเสื้อจะรับมือกับงานนี้ได้เต็มที่มากขึ้น

สวัสดีทุกคน! และฉันสาว ๆ ตั้งแต่วันก่อนที่จะตกหลุมรักเซียบัตต้าของอนาสตาเซียในเวลา 4 ชั่วโมงศึกษาทุกอย่างทำอาหารเหลือจนถึงวันนี้ และตอนนี้ฉันบังเอิญไปเจอคุณ Suslya บาแก็ตต์สุดวิเศษ และนี่คือ ... สับสนเล็กน้อยสูตรและการไม่มี kolobok ในระหว่างการนวดและการมีรูขนาดใหญ่นั้นคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นฉันจะจบลงด้วยการอบขนมอิตาเลียนหรือขนมปังฝรั่งเศส? ไม่เป็นไรถ้ามันออกมาอร่อย จากอิตาลีไปฝรั่งเศสมีอะไรบ้าง? ให้ด้วยมือ

อันที่จริงฉันเสนอให้เริ่มต้นด้วยบาแกตต์จากนั้นไปที่ chabatta อย่างราบรื่น

และฉันเพิ่งเริ่มต้นด้วยชาบัตต้า ฉันสามารถพูดได้ว่ามีแป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงที่ทางออกบางทีองค์ประกอบอาจจะคล้ายกัน มีแป้งเหลวคล้ายกับขนมปังอิตาลีของ Anne Thibault หลักการนวดผมจำได้ว่าเหมือนกัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

และฉันเพิ่งเริ่มต้นด้วยชาบัตต้า ฉันสามารถพูดได้ว่ามีแป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงที่ทางออกบางทีองค์ประกอบอาจจะคล้ายกัน มีแป้งเหลวคล้ายกับขนมปังอิตาลีของ Anne Thibault หลักการนวดผมจำได้ว่าเหมือนกัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าแป้งในบาแกตต์นั้นจะหยุดชะงักเล็กน้อยเมื่อนวด แต่ในกรณีที่ไม่มีขนมปังด้วย และสำหรับเซียบัตต้าแค่นวดให้เข้ากันคุณจะไม่สามารถจัดการได้หรือไม่?

โดยทั่วไปแล้วฉันเริ่มต้นด้วยชาบัตต้า 4 ชั่วโมงซึ่ง .... ฉันทำได้ 3-4 ครั้งดีฉันทำไม่ได้แม้ว่าคุณจะระเบิด! ขนมปังแบนจมูกอ่อนอร่อยมาก แต่ยังไม่ถูกปาก! แต่บาแกตต์ทำให้ฉันมีความสุขมาก
แป้งบาแกตต์ไม่บางเท่าแป้งชาบัตต์จะหนากว่า

ขอบคุณ. เข้าใจแล้ว ฉันจะเริ่มตอนนี้พับแขนเสื้อขึ้น ...

[IRR]

และวันนี้ฉันทำบาแกตต์อีกครั้งฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร IRR, ได้ไปรอบ ๆ หรือไม่. คราวนี้พวกเขาหน้าแดงอย่างรุนแรงและลุกขึ้นในเตาอบที่พวกเขาติดกาวเข้าด้วยกัน Ruddy อาจเป็นเพราะฉันเก็บไว้นานกว่านั้น พอเทน้ำเดือดลงในกระทะฉันก็ดับไฟในเตาอบจนกระทั่งฉันแก้ไขทุกอย่าง ... โดยทั่วไปที่นี่

[Suslya]

Suslya, ทารกตรง!

IRR ในหัวข้อ "เซียบัตต้าใน 4 ชั่วโมง" ในหน้าแรกมีรูปถ่ายของฉันอันแรกคือการนวดด้วยเครื่องผสมพลังงานต่ำส่วนที่สองอยู่ในเครื่องทำขนมปัง ตอนนี้ฉันดูคนแรกสวยกว่าโดยทั่วไปแล้วมันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน ตอนนี้ฉันมีเครื่องผสมแป้งฉันต้องทำแชทบัตต์

ใช่ฉันรู้ว่าคุณปรากฏตัวทั้งที่นั่นและที่นั่นฉันศึกษา ฉันขอเรียกคุณว่า Freken GOD ได้ไหม (คำเยินยอหยาบคายใช่มั้ยสมควรถามคนอื่น) บาแกตต์ของฉันจะเข้าเตาเร็ว ๆ นี้ บางทีฉันอาจจาระบีด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก เพื่อไม่ให้ผ้าขาวเลยแป้งจึงสูงที่สุด เกรดเอ?

และ Suslya กับม้วนของเธอโดยทั่วไปเป็นนักเรียนที่ยอดเยี่ยม - ฉันบอกเธอแล้ว เธอรู้ว่า.

[IRR]

ใช่ฉันรู้ว่าคุณปรากฏตัวทั้งที่นั่นและที่นั่นฉันศึกษา ฉันขอเรียกคุณว่า Freken GOD ได้ไหม (คำเยินยอหยาบคายใช่มั้ยสมควรถามคนอื่น) บาแกตต์ของฉันจะเข้าเตาเร็ว ๆ นี้ บางทีฉันอาจจาระบีด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก เพื่อไม่ให้ผ้าขาวเลยแป้งจึงสูงที่สุด เกรดเอ?

IRR , ธัญญ่า I. คุณสามารถใช้ "คุณ" บาแกตต์จะไม่เลอะอะไรเลย จะพรมน้ำเพียงบางส่วน และเกี่ยวกับ Suslu ตกลง.

ขอบคุณ Tanya ดีใจมากที่ได้รู้จักน้ำน้อยจัง ฉันไปเล่นน้ำ

และ Suslya กับม้วนของเธอโดยทั่วไปเป็นนักเรียนที่ยอดเยี่ยม - ฉันบอกเธอแล้ว เธอรู้ว่า.

Paaaaaaprashu ไม่ต้องสับสนนี่ไม่ใช่ม้วน แต่เป็นขนมปัง! เนื้อโปร่งนุ่มกับแป้งบางกรอบ! Taaaan, sayeeeeeee!

และตอนนี้ในการทำธุรกิจโรยด้วยน้ำและ FSE! ฉันยังคงเปิดเตาอบและโรยตรงนั้นเมื่อน้ำเดือดในกระทะ

[IRR]

คนอบบาแกตต์ที่นี่ แต่คนสวยอะไรอย่างนี้))

และเขาทำให้ฉันนึกถึงเซียบัตต้า ... โอ้ฉันต้องการมันฉันอาจจะต้องใช้มันสักวันหนึ่งในวันนี้

จากนั้นเมื่อฉัน "ตี" เมื่อสองวันก่อนแป้งสำหรับเกี๊ยวใน Kenwood พวกเขายังคงไม่ทำให้ฉันสงบสุขทุกวันพวกเขาต้องการการทำซ้ำไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งหรือด้วยคอทเทจชีส

IRR ตอนนี้ฉันมีเครื่องผสมแป้งฉันต้องทำแชทบัตต์

คุณเคยลองแป้งสำหรับเกี๊ยว - นวดเกี๊ยวด้วยหรือไม่? มันเป็นแค่ความตายไม่ใช่แป้ง - แต่เป็นเพลงนวดยืดหยุ่นม้วนออกให้บางที่สุดไม่คิดที่จะฉีกขาดขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่า Off-top แต่อย่างใดที่นี่มีคนติดอยู่ที่อื่น

[Suslya]

Suslya - สาวบาแกตต์ฉลาด! 🔗 ม้วนดี / บาแกตต์ออกมา (ฉันคิดว่ามันเต็มไปด้วยรู)

[Susli]

เราหวังว่าจะได้ตัดบาแกตต์ Susli และบาแกตต์โดยทั่วไป IRR! ความหลงใหลฉันรักภาพสวย ๆ ในฟอรัมให้ดูอย่างไร

Zestเกี๊ยวคลุกอยู่แล้วเด็ดไม่มีคำ เข้ามาที่นี่เหรอ? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu ไม่ต้องสับสนนี่ไม่ใช่ม้วน แต่เป็นขนมปัง! เนื้อโปร่งนุ่มกับแป้งบางกรอบ! Taaaan, sayeeeeeee!

และตอนนี้ในการทำธุรกิจโรยด้วยน้ำและ FSE! ฉันยังคงเปิดเตาอบและโรยตรงนั้นเมื่อน้ำเดือดในกระทะ

บอกฉันเร็ว ๆ - เตาอบอุ่นขึ้นแล้ว - แต่จะสร้างไอน้ำได้อย่างไรถ้าเตาอบไฟฟ้ากะทันหันมีกระแสไฟส่องสว่าง แต่ฉันยังอยากมีชีวิตอยู่ และคุณไม่สามารถใส่น้ำในกระทะได้ฉันมีองค์ประกอบความร้อนที่ต่ำกว่าที่นั่นบิดตัว ... ที่นี่ซุ่ม ...

ฉันมีแก๊สด้วย แต่คาวามีเครื่องใช้ไฟฟ้าเธอบอกว่าให้ใส่ตะแกรงที่ด้านล่างชามใส่น้ำแล้วอบบนถาดอบ

ฉันมีแก๊สด้วย แต่คาวามีเครื่องใช้ไฟฟ้าเธอบอกว่าให้ใส่ตะแกรงที่ด้านล่างชามใส่น้ำแล้วอบบนถาดอบ

อ๊ะ! ตอนนี้อยู่ในเส้นทาง เวลา.

Paaaaaaprashu ไม่ต้องสับสนนี่ไม่ใช่ม้วน แต่เป็นขนมปัง! เนื้อโปร่งนุ่มกับแป้งบางกรอบ! Taaaan, sayeeeeeee!

บาแกตต์คุณมีบาแกตต์อย่าร้องไห้ ตอนนี้ฉันมีแล้วพระเจ้าห้ามม้วนจะเปิดออก แต่ของฝรั่งเศสเป็นของที่ระลึกของชาวมอญ ในฐานะผู้อำนวยการโรงเรียนของเรากล่าวย้อนกลับไปในโซเวียต ครั้ง - นั่นคือ Selyavi

สิ่งสำคัญคือการโรยลงบนขนมปังอย่างเรียบร้อยไม่ใช่บนขนมปัง ยังไม่มีใครตกใจกับกระแสเมื่อฉีดพ่น (อย่างน้อยก็ไม่ทราบกรณีเช่นนี้สำหรับฉัน) ใช่การทำความชื้นด้วยไอน้ำจำเป็นต้องใช้ในช่วง 10-15 นาทีแรกเท่านั้นในขณะที่ขนมปังโตเต็มที่ (เพื่อไม่ให้หลังคาแตก) จากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำ

โอ้โหอร่อยขนาดไหน! ใครจะคิด? แต่ทั้งหมดนั้นคือน้ำเกลือและแป้ง และแน่นอนเช่นกันวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ฉันชอบซึ่งทำให้ตู้เย็นของฉันเหม็นเป็นระยะ แต่ฉันไม่ได้เป็นสีขาวตรงกลางอาจเป็นเพราะแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

คราวนี้เป็นหลุมคราวนี้แป้งหนาขึ้นแป้งก็แตกต่างกัน แต่ถึงกระนั้นก็ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ !!!!

การเจาะของฉันเมื่อเทียบกับของคุณสามารถเรียกได้ว่ามีเงื่อนไข แต่ตามที่พวกเขาเขียนในฟอรัมของเรา - มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ ปัญหา Down and Out เริ่มต้นขึ้น ...

มันคือพวกเขา

ดีดทะลุ !!! และช่างเป็นสีที่น่ารับประทานและที่ใส่บาแกตต์อย่างที่พวกเขากล่าวว่ามีราคาถูกและร่าเริง ทำได้ดีคิดค้นได้อย่างยอดเยี่ยม

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ. แต่เช้าวันนี้ฉันรู้สึกตกใจและมีความคิดเกี่ยวกับผู้ถือบาแกตต์ ที่ไหนสักแห่งในฟอรัมฉันจำได้ว่ามีใครบางคนกำลังอบขนมปังในกระถางดอกไม้ที่ไม่มีการปิดบัง และเนื่องจากคติในชีวิตของฉันคือมันไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ แต่ตัวฉันเองฉันได้วางกองไว้แล้ว ปานยืนให้แห้ง ฉันมีรูปทรงหลอดห้าเหลี่ยมเติมเข้าไปแล้วตัดขอบ 2 ด้านออกจากด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันกลายเป็นรางแคบ ๆ แม้ว่าจะมีบางอย่างบอกฉันว่าความยาวของบาแกตต์แบบคลาสสิกนั้นไม่เพียงพอ - 22 ซม. ดีจะมีเบเกิล! ฉันจะอบมันใส่รูป หากเข้ากันได้ดีปัญหาจะได้รับการแก้ไข Suslya และ protvinka 2 ตัวที่แขวนอยู่ในรูปนี้ฉันสามารถส่ง hooch ให้คุณได้ในวันพรุ่งนี้โดยรถไฟ Lviv แต่ฉันแนะนำให้คุณรอผู้ถือบาแกตต์เซรามิก ถ้าฝูงนี้ออกมาจะเป็นอย่างไร?

คเณศดีกว่าเซรามิก! โอ้ intersnooo!

[IRR]

IRRไร้สาระคุณหลุมก็ไม่มีอะไรเลย!

ใช่? ตกลง. ขอบคุณ.

[Kenwood]

แล้วในขณะที่ฉัน "zakolbasil" สองวันที่ผ่านมาแป้งสำหรับเกี๊ยวใน Kenwoodดังนั้นพวกเขาจึงยังไม่ให้ความสงบสุขกับฉันทุก ๆ วันพวกเขาต้องการการทำซ้ำ - ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งแล้วก็ให้ชีสกระท่อม

Zestขอโทษ แต่ของคุณ Kenwood- เป็นเครื่องเกี่ยวนวดเครื่องผสมหรือเครื่องนวดหรือไม่?
ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณเมื่อวานนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
และที่นั่นเขากลายเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของคุณด้วย "เบ็ด"
อยากซื้อเหมือนกัน! ให้เขาช่วยอบบาแก็ตด้วย ...

[Zest]

AXIOMA ยังไม่ได้ Zest ให้ฉันตอบคำถามของคุณ Kenwood เป็นเครื่องนวดเครื่องผสมและเครื่องเกี่ยวนวด นี่คือเครื่องในครัว Kenwood Chef 010 ลองดูที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 และชัดเจนมาก 🔗

[Freken Bock]

ขอบคุณ, Freken Bock.
ฉันเหมือนคนเก็บเห็ดที่เข้าป่าเป็นครั้งแรกฉันไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรดี ... เห็นแล้วเห็ดทุกชนิดดี! ที่นี่ฉันอ่านเกี่ยวกับ Bosch MUM ตอนที่ 8
ตามหลักการแล้วฉันต้องการเครื่องผสมแป้งสำหรับนวดแป้งมันน่าเสียดายที่เตาอบถังจะเสื่อมสภาพและขนมปังอย่างที่ฉันเห็นจะดีกว่าสำหรับผู้มีประสบการณ์ที่มีอุปกรณ์ประเภทรวมกันหรือฉันเข้าใจผิด?
เร็ว ๆ นี้ ลิลลี่ พวกเขาจะส่งผู้ถือบาแกตต์ที่จ่ายเงินให้ฉัน - ฉันรอไม่ไหวแล้ว - ฉันต้องเตรียมตัวอย่างจริงจังสำหรับการอบบาแกตต์ที่ฉันชอบ ...

สาโทบอกฉันทียีสต์ในสูตรแห้งหรือกด?