บาแก็ตฝรั่งเศสกับ Sourdough (ของจริง)

สำหรับปริมาณเชื้อ (300g) ฉันคิดว่า 3g ยังมีชีวิตอยู่ (พูดด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย)

ขอบคุณอบแล้ว ฉันเพิ่ม dzhzhi แห้งที่วัดได้ประมาณหนึ่งในสามของหนึ่งช้อนเต็ม มันก็ขึ้นได้ดี แต่ของฉันอาจถูกเก็บไว้ในเตาอบนานกว่านี้ ดังนั้นรูจึงดีและโครงสร้างก็เย็น ฉันไม่สามารถถ่ายภาพได้เนื่องจากตากล้องไม่ได้ไถ แต่คุณยังมองไม่เห็นบนมือถือใกล้กับรูขุมขน

[Suslya,]

ฉันปั้นบาแกตต์ฉันไม่มีแม่พิมพ์ฉันทำตามที่ Pakat เคยแนะนำฉันทำร่องจากกระดาษรองอบและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ

Suslya, ขนาดกระดาษคุณได้ขนาดไหนและความสูงของด้านข้าง?
Sourdough French แป้งเลี้ยงทั้งหมดหรือไม่?
ยีสต์มีชีวิตหรือแห้ง?

ฉันปรับขนาดของแบบฟอร์มเป็นแผ่นอบสี่เหลี่ยมมันยาว 30 ซม. คูณ 23 ซม. (บางที่แบบนั้น) ความสูงของด้านคือ 5 ซม. ยีสต์อัด การให้อาหารเริ่มต้นวัฒนธรรม.

IRR-Irusya นี่คือแม่พิมพ์ของคุณฉันเชื่อมต่อกับมันและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ตอนนี้พร้อมแล้ว


บาแกตต์ของฉันกลายเป็นแป้งเกรด 1 ฉันโรยโฮลเกรนด้วย ... ตอนนี้ฉันไม่มีของพรีเมี่ยม แต่เป็นฮอทซ่าแสนอร่อยนั่นคือสิ่งที่ปรากฎ


อร่อยกรอบ ๆ

[ภาษาฝรั่งเศสที่แท้จริง]

เขา - 40 ซม. เปิดออกหรือไม่? ภาษาฝรั่งเศสที่แท้จริง แน่นอนว่าคุณไม่สะดวกในการเชื่อมต่อ เราต้องพยายามทำให้ยาวเท่ากันทั้งหมด ... ทันย่าและคุณใส่ไว้ในแม่พิมพ์เรียบร้อยแล้ว หลังจากพิสูจน์อักษร หรือ คุณมีส่วนร่วมหรือไม่ และสิ่งที่คุณโรยบนแบบฟอร์ม? คุณไม่ได้ดูมัน - แค่แป้ง? ไม่มีกระดาษ? ไม่ติดเหรอ? ในกระเป๋าทั้งหมดเช่นเดียวกับในโพรวองซ์ของฝรั่งเศสหรือแคว้นอัลซาส

ใส่ลงในพิมพ์ทันทีโรยด้วยแป้งใส่แป้งจนขึ้นเป็นสองเท่า ครึ่งหนึ่งของบาแกตต์กระโดดออกมาอย่างง่ายดายและจากวินาทีที่ฉันต้องขุดในที่เดียวฉันร้อนฉันต้องดึงชิ้นส่วนออก
และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเอามันเข้าเตาอบมันไม่พอดีมันใช้ไม่ได้เพราะคุณต้องถือฟาร์มนี้ด้วยมือทั้งสองข้างโดยทั่วไปฉันสร้างมันโดยเอียง

และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเอามันเข้าเตาอบมันไม่พอดีมันใช้ไม่ได้เพราะคุณต้องถือฟาร์มนี้ด้วยมือทั้งสองข้างโดยทั่วไปฉันสร้างมันโดยเอียง

นั่นมันช่างทรุดโทรมจริงๆ! ทันย่าคุณคิดว่าอย่างไร - กี่เซนติเมตรจะเพียงพอสำหรับบาแกตต์หรือไม่คำถาม - ขนาดเตาอบของคุณคือเท่าไร?

ใช่โอเคฉันทำไปแล้ว ฉันวัดตะแกรงในเตาอบ 39 ซม. x 39 ซม. มันเปิดออก

เอ๊ะ ... ทันย่ายังต้องให้ไอราเข่าสองข้างแล้วจะมีบาแก็ตต์อยู่รอบ ๆ เตาอบทั้งหมดหรือแค่ตัวอักษร G!

นี่คือวิธีการ ขนาด 26 คูณ 20 (+ - 5 มม.) น้ำหนักประมาณ 1.100-1.200. ถ้าคุณพยายามอย่างหนักมันจะหนักกว่าเล็กน้อย (สูงสุด 200 กรัม) คุณว่าอย่างไรสุภาพบุรุษข้อดี? น้อย?

เดี๋ยวไปสะสาง! ฉันจะรักมัน. ฉันมองดูความงามของการแกะสลักของคุณทำได้ดีมาก!
คุณสามารถสร้างหินที่ไม่มีด้านได้หรือไม่? แค่แบนถ้า nizya ฉันก็รู้สึกสะเทือนใจ
แต่แม่ทูนหัวของฉันขอร้องมากให้ทำระฆังให้เธอฉันบอกว่าเธอเก็บพวกมันความมืดมันมืดไปแล้วและทุกอย่างยังไม่เพียงพอ ถ้าเป็นไปได้ให้นำเธอไปเป็นของขวัญเสมอ

ฉันวัดมันด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. จากนั้นฉันก็คิดว่าฉันสามารถพลิกมันได้ฉันอบแบบนั้นบนจานฉันพลิกมันแล้วใส่กระทะกับขนมปังจากนั้นก้นของขนมปังก็เท่ากัน และแดงก่ำมิฉะนั้นจะไหม้ตลอดเวลา

ฉันเห็น? เออเห็นในรูปยังไม่มีเลย .. และตอนนี้เตาอบก็ไม่มีแล้วนั่นคือสิ่งที่น่าเกลียด ..

ลูกเกดมีหินแน่นอนเธอได้มาจากเยอรมันแล้วดังนั้นคุณต้องโทรหาเธอ

อื้อหือ. ให้ Zest เข้ายึดครองมิติ แล้วกี่กิโลคะ?

Votty, Zest ทำทุกอย่าง

ฉันเดินด้วยเทปวัดและชั่งน้ำหนักบนตาชั่ง
ดังนั้นความยาว - 38 ซม. ความกว้าง - 28 ซม. ความหนา - 2.5 ซม. น้ำหนัก - 6.5 กก.

แต่ ... ฉันอยากจะบอกทุกคนว่าชีวิตที่ปราศจากหิน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันนั่งลงบนเซียบัตต้า นั่นแหล่ะ ความแตกต่างในผลลัพธ์สุดท้ายไม่มีนัยสำคัญมากไม่ว่าคุณจะอบบนหินหรือคุณนั่งบนแผ่นอบที่อุ่นไว้แล้ว

[Zest]

M-dya (ยิ้มเกาหัวผักกาด ... ) ขอบคุณแน่นอน Zest หินของฉันมีที่ว่างให้เคลื่อนย้าย ... ไปทางถังขยะ

แต่ ... ฉันอยากจะบอกทุกคนว่าชีวิตที่ปราศจากหิน

นี่คือคนที่อาจมีเตาอบที่ดีที่รักษาอุณหภูมิ เราจะต้องซื้อพาเลทและทำแม่พิมพ์ใหม่ แค่นี้ยังไม่พอ แต่น้ำหนัก 6.5 กก. คุณมีมัน Zest, มันค้างอยู่ที่ไหน - ที่ด้านล่างของเตาอบ? ไม่ใช่ทุกย่างที่สามารถทนต่อน้ำหนักนี้ได้ในระยะยาว ฉันนึกภาพออกว่าคุณมุกมันมาจากเยอรมันอย่างไร (ถ้าข่าวลือที่เป็นที่นิยมนั้นถูกต้อง) แทนที่จะเป็น Salamandra 10 คู่พิเศษมีก้อนหินปูถนนที่มีน้ำหนักมากหนึ่งก้อนโดยที่ตอนนี้คุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้

[IRR]

IRR

ใช่เตาอบของฉันดีมาก ฉันเชื่อว่า 90% เธอเป็นคนกำหนดการทำขนมที่ดี

นี่คือซีเมนส์และมีขนาดที่เหมาะสมใหญ่กว่าเตาอบมาตรฐานมาก เตาย่างของเตานี้สามารถจัดการกับหินได้ดีทีเดียว ตรงกันข้ามกับคำแนะนำทั้งหมดสำหรับเตาอบฉันวางหินไว้ที่สามด้านล่างของเตาอบ ในเชิงประจักษ์ฉันได้พบความจริงที่ว่ามันดีขึ้นมาก

ข่าวลือยอดนิยมเช่นเคยมุกจากเยอรมันเองการล่าสัตว์นั้นยิ่งใหญ่กว่าการเป็นทาส ตอนนั้นหินสำคัญที่สุดสำหรับฉัน))

สาว ๆ ฉันมาที่นี่อีกครั้งกับบาแกตต์ (เพื่อสนับสนุนร่างทรงเนื่องจากมันยังห่างไกลจากฤดูร้อน) อย่างแม่นยำยิ่งกว่านั้นฉันปรับ STACK ใหม่เล็กน้อยจาก Misha จาก Michigan และในที่สุดเมื่อฉันดูสูตรอาหารฉันก็รู้ว่าฉันอยู่ที่นั่นเพื่อคุณ ยิ่งไปกว่านั้นสแต็คและบาแกตต์แน่นอน เป็นผลให้สาขาของขนมปังฝรั่งเศส คุณจะไม่ขับมันออกไปหรือ?

ใช่แน่นอนเราจะไม่ไล่ล่าคุณจะพูดแบบเดียวกัน บางทีคุณอาจจะเปิดใหม่ใช่มั้ย? แม้ว่าจะรีไซเคิลดีโช! สูตรของฉันด้วยไม่ใช่ของฉันฉันสำนึกผิดอย่างจริงใจ

และฉันไม่สามารถเป็น Temko ได้มีการระบายทุกอย่าง ฉันเป็นคนปัจจุบันดังนั้นคุณมองไปที่หลุมหรือมันไม่ถูกต้อง?

อิราไม่เป็นไรไม่ต้องกังวลรูที่คุณได้มานั้นเจ๋งมากทำได้ดีมาก!
และเกี่ยวกับ Temko ฉันต้องการสิ่งที่ดีที่สุด ถ้าคุณไม่ต้องการเราจะนำมาให้ชมกัน

[Irr]

Irrรูเจ๋ง!
คุณนวดด้วย HP หรือไม่?

ดังนั้น ... ฉันบอกคุณว่าเมื่อมองไปในเวลากลางคืนฉันเทแป้งโดว์ของฉันเป็นปฏิกิริยาลุกขึ้นพร้อมหมวกและเริ่มหลุดออกจากกระป๋อง มันน่าเสียดายที่ต้องให้อาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่การโยนอย่างอื่นออกไปมันน่าเสียดายยิ่งกว่านั้นฉันก็นวดแป้งแล้วยัดทั้งหมดลงในตู้เย็น ในตอนเช้าฉันดึงออกมาอุ่นปั้นบาแกตต์พิสูจน์อักษร (ไอราอยู่ในกระป๋องของคุณ) และขนมอบ ปรากฎว่าเยี่ยมมาก! ฉันทำมันอีกครั้งด้วยแป้งชั้น 1

ในที่สุด! ... เมื่อมองดูตอนกลางคืนก็เท่ากับฆ่าตัวตาย! และมีรูปร่างเหมือน! Tanyushk คุณกำลังบิดเขาเข้าด้านในอย่างไร? (ฉันดื่มมาสเตอร์คลาสใน u-tube)

นี่คือวิธีที่ลุงของฉันแสดงให้เห็นที่นี่ฉันก็ทำฉันก้มด้านบนแล้วด้านล่างเขาและป๊อปลัม
🔗

[Suslya]

สวัสดีคนรักขนมปังฝรั่งเศส!
เป็นตาของฉันที่จะนำบาแก็ตของฉันมาจัดแสดง:

ลูกพรุนถูกทำให้แห้งด้วยตัวเองในเครื่องอบไฟฟ้าในช่วงฤดูร้อน
นี่คือเวลาที่ใช้ PRUNES!

โรย - ปลายข้าวข้าวโพดและในส่วนนั้นจะเห็นเมล็ดวอลนัท ความเผ็ดร้อนของรสชาติคือถั่วบดหยาบ บดด้วยเครื่องปั่นของ BOSH MUM 8400 ให้เข้ากัน
รสชาติของบาแก็ตต์เหล่านี้เหนือคำวิจารณ์!
ถึงคุณครู, Suslyaมีความคิดเห็นเกี่ยวกับการปั้นหรือไม่?
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Freken Bock สำหรับแนวคิดเรื่องการกรีดกรรไกร !!!

บาแก็ตที่ประสบความสำเร็จสำหรับทุกคน!

[แอกซิโอมา]

ตอนนี้ใครจะเถียงว่าพ่อครัวและคนทำขนมปังที่ดีที่สุดเป็นผู้ชาย? แอกซิโอมา

AXIOMA ฉันจะพูดอะไรได้ คุณแค่เดินแบบกระโดดข้ามบาแกตต์ปั้นทุกอย่างให้แข็ง (ขอเขียนไดอารี่) แต่เกี่ยวกับกรรไกร ... 🔗.

ฉันรู้สึกยินดีมากที่มันออกมาดี Pkla วันนี้บาแก็ตกับแป้งฝรั่งเศส

[Suslya]

... แต่เรื่องกรรไกร ... 🔗.

Suslya, กรรไกรเหมือนกรรไกร ... เครื่องเขียนที่มีด้ามจับสีแดงหรือคุณสงสัยว่ามีการตัดด้วยไหม?

Basja และการเจาะเป็นอย่างไร? คุณชอบรสชาติหรือไม่?
AXIOMA ใช่ฉันทำแล้ว ... ไม่สงสัยเลย ... ฉันหมายถึงฉันเขียนเกี่ยวกับกรรไกร 🔗

[Suslya]

Suslya การเจาะยังไม่ค่อยดีนัก แต่ฉันไม่ยอมให้เขาห่างไปจนสุดโดยสุจริตดังนั้นฉันจึงอยากลองทำขนมปังบาแกตต์และรสชาติก็อร่อย

นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อยและรูก็เป็นเช่นนั้น ... แต่สำหรับบัตเตอร์นั้นสะดวก

[Suslya]

Suslya , คายูส!
ฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะทำให้คุณขุ่นเคืองเชื่อฉัน
ฉันอ่านสูตรของคุณอีกครั้ง - ฉันไม่สามารถไม่มีข้อผิดพลาดได้ แต่ฉันพยายามอย่างหนัก ...
ขออภัย!
ฉันกำลังมองหาข้อแก้ตัวเหมือนนักเรียนที่ประมาท: คุณสามารถ Freken Bock เห็นได้ชัดว่ามีการตัดด้วยกรรไกรที่สว่างกว่าในภาพแรก?
ฉันบอกคุณได้ไหมว่าฉันลืมไดอารี่ของฉันที่บ้าน?
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับแนวคิดของการงีบหลับแบบพกพา กรรไกร ครูของฉัน Susle!
ฉันเดินไปที่มุม

🔗 โอ้ยยยยยยยย !!! โกรธเคืองใคร? ผม? มาเลย!
ดังนั้นมุมถูกยกเลิกไดอารี่อยู่บนโต๊ะตามพฤติกรรม 5 🔗

และฉันรู้มาตลอดว่าคนทำอาหารพ่อครัวทำขนมคนทำขนมปังที่ดีที่สุดคือผู้ชาย และนี่คือสัจพจน์

[Bravo AXIOMA]

ในทุกสิ่งที่ฉันต้องการไปถึง
ถึงสาระสำคัญมาก
ในที่ทำงานค้นหาวิธีการ
ท่ามกลางความสับสนอลหม่าน

จนกระทั่งวันเวลาผ่านไป
จนเป็นเหตุให้
ไปที่ฐานรากจนถึงราก
ไปยังแกนกลาง

จับด้ายตลอดเวลา
ชะตากรรมเหตุการณ์
อยู่คิดรู้สึกรัก
เพื่อให้เปิด (B. Pasternak). Bravo AXIOMA อีกครั้ง. นี่คือวิธีที่ผู้ชายแตกต่างจากเรา และที่เยี่ยมมาก!

[Suslya]

Suslyaแล้วคุณทาขนมปังด้วยอะไรสักอย่างก่อนอบ?

[ปลาเล็ก]

ฉันตอบได้ไหม? (ฉันก็ถามอย่างนั้นเหมือนกัน) ปลาเล็ก, ไม่... Freken Bok กล่าว - โรยด้วยน้ำให้มากที่สุด อะไรทำนองนี้

และฉันทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงามิฉะนั้นมันจะไม่ค้าง

และถ้าคุณเพียงแค่รดน้ำและโรยด้วยงา? : flowers: จะไหวเหรอ?

ไม่น้ำจะระเหยและทุกอย่างจะโรย จำเป็นต้องติด

ทำไมบาแกตต์ร้านถึงเนียนจัง? พวกเขาไม่ได้ทาไข่มันจะเห็นได้จากไข่จะมีริ้วเหมือนบนการอบ แต่ไม่ใช่บนไข่

[บาสจา]

บาสจา จะพอดี?

[ปลาเล็ก]

ปลาเล็กเราบอกว่าถ้าคุณโรยถ้าไม่เช่นนั้นพวกเขาจะต้องอบด้วยไอน้ำและฉันก็ไม่มีรอยเปื้อน และฉันยังอ่านที่ไหนสักแห่งว่าพวกเขาทำไขมันแป้ง แต่ฉันจำไม่ได้และใช้มันเพื่อให้คุณสามารถโรยเมล็ดงาดำเมล็ดงาเมล็ดพืช ฯลฯ ที่ด้านบน
IRR
ใช่นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

แป้งมันสำปะหลัง
ช่วยไม่ให้แป้งโรยที่ผิวหน้าขนมปัง
เจือจางแป้ง 0.5 ช้อนชาในน้ำปริมาณเล็กน้อย กวน. เติมน้ำอีก 0.5 ช้อนชาแล้วนำไปต้ม นำออกจากความร้อนและเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

[บาสจา]

บาสจา, คุณมีบาแกตต์คุณสามารถวัดและพูดได้ไหม - คุณมีกี่ซม.? ขอบคุณ

[IRR]

IRRนี่คือที่ใส่บาแกตต์ที่เรามี Lyulek สั่งซื้อจำนวนมากฉันก็มีเหมือนกัน - 36 ซม.

ใช่เราสั่งจาก Lyulek และขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับเธอ
ขนาด 1 ถาดอบสำหรับบาแก็ต 36 x 16 ซม