บาแกตต์ฝรั่งเศสกับ sourdough (ของจริง)

นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ แม้ว่าจะไม่โปร่งสบายเหมือนของเจ้าของกระทู้ แต่ก็ยังเบาและฟู อร่อยมาก!

สามีของฉันและเขาเป็นนักชิมขนมปังคนสำคัญของฉันกล่าวว่า "อนุมัติและทำซ้ำ"! จริงอยู่ฉันทอดมันเล็กน้อย (บาแกตต์ไม่ใช่สามีของฉัน) (ฟุ้งซ่านด้วยการโทรด่วน)

ใช่และฉันเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อย: ใช้ของเหลวมากกว่า 50 กรัม (ฉันมีแป้งแห้งมาก) และสีของบาแกตต์ของฉันเป็นสีเทาเนื่องจากแป้งมี 2 เกรดฉันไม่มีอีกฉัน อบทุกอย่างจากมัน โดยทั่วไปแล้วสูตรนี้ดีและอร่อยมาก แต่ไม่ยากที่จะใช้ ขอบคุณ

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าสูตรนี้สามารถใช้ทำบาแก็ตต์โดยไม่ต้องใส่ยีสต์ได้หรือไม่? ความงดงามจะไม่ลดน้อยลงไปมากจากการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว?

แน่นอนว่าเป็นไปได้ถ้าเชื้อนั้นแข็งแรงสุขภาพดีฉันก็กลัวของฉันดังนั้นฉันจึงเพิ่มยีสต์เล็กน้อย

ทำโดยไม่ใช้ยีสต์กลายเป็นยางเล็กน้อยทั้งด้านในและด้านบน สาโทและคุณจะได้เปลือกกรอบและเศษออกมาโปร่งสบายใช่มั้ย?

ใช่พวกเขามียางเล็กน้อย

มันชัดเจน แต่ฉันฝันถึงอากาศที่โปร่งสบายที่มีเปลือกบางกรอบและไม่มียีสต์คุณอาจต้องมองหาสูตรอื่น

ของฉันมาถึงแล้ว!
ฉันยังไม่ได้ตัดมันกำลังระบายความร้อน ...

มันชัดเจน แต่ฉันฝันถึงอากาศที่โปร่งสบายที่มีเปลือกบางกรอบและไม่มียีสต์คุณอาจต้องมองหาสูตรอื่น

จะว่ายังไงดี ... แป้งบางกรอบ. จำเป็นต้องทำความชื้นด้วยไอน้ำ แต่ความโปร่งโล่ง ... นี่เป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องสิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะโปร่งสบายสำหรับฉันและถ้าคุณพยายามที่จะบรรลุคุณภาพที่ซื้อจากร้านค้าฝ้ายก็อยู่ในที่เดียวกันนอกเหนือจากที่เข้าใจได้ กรดแอสคอร์บิกนอกจากนี้ยังมีเดกซ์โทรส, อะไมเลส, ไซลาเนส, ไลเปสและฉันขอโทษสำหรับการแสดงออก, อึจำนวนมาก

ของฉันมาถึงแล้ว!
ฉันยังไม่ได้ตัดมันกำลังระบายความร้อน ...

จะมีรูปถ่ายไหม

จะมีรูปถ่ายไหม

ขออภัยฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ฉันเพิ่งดาวน์โหลดจากคอมพิวเตอร์เครื่องอื่น ... ฉันแก้ไขโพสต์

ตอนนี้อยู่ในบริบท:

บาแกตต์ฝรั่งเศสกับ sourdough (ของจริง)
ประเภท:
ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
sourdough 300 gr.
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 150 มล.
ยีสต์ 3 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา ช้อน

บอกฉันทำไมต้องใส่ยีสต์ถ้าเป็นแป้งเปรี้ยว?
นอกจากนี้พวกเขายังหลอกหัวของพวกเขาและอบใน sourdough เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์ที่เป็นพิษ (มิฉะนั้นคุณสามารถซื้อได้อย่างโง่เขลาในร้านค้า) แต่คุณยังคงวางมันลง?
ฉันไม่เข้าใจ.

บอกฉันทำไมต้องใส่ยีสต์ถ้าเป็นแป้งเปรี้ยว?

ประเด็นคือนี่คือขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมปังยีสต์ และแป้งที่อยู่ในนั้นใช้เป็นแป้งสำเร็จรูป French sourdough ประกอบด้วยชุดแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้บาแกตต์นี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบฝรั่งเศส เป็นไปได้ที่จะอบด้วย sourdough เท่านั้น แต่จะเป็นขนมปังที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ฉันอบขนมปังมาเป็นอาทิตย์ที่สามแล้ว วันนี้เค้กก้อนแรกจากแป้งทำเอง (เขาถูกิโลกรัม) น้ำหนักของขนมปัง 1-14 กรัมที่ทำเสร็จแล้วออกมาเป็นขนมปังสีเทาจากข้าวสาลีรสเปรี้ยวในระหว่างการนวดมันไม่ติดกัน ไม่ชอบแบบนี้ แต่ต้องกิน ข้าวสาลีผสมอื่น ๆ จากขนมอบเกรด 1 ในรูปแบบเล็ก ๆ จากใต้ Borodinsky ตอนนี้ก้อนที่สี่กำลังได้รับการพิสูจน์ส่วนผสมของรำและชั้นหนึ่งอบในสองสามชั่วโมง
แต่นี่คือวิธีที่ในรูปภาพของคุณไม่ออกมามีรูขนาดใหญ่และพาร์ติชั่นบาง ๆ และโดยทั่วไปภาพถ่ายทั้งหมดของคุณสวยงาม แต่ฉันไม่ได้มีไว้เพื่อแสดง

[เสื้อผ้า 15]

ฉันอบขนมปังมาเป็นอาทิตย์ที่สามแล้ว

เสื้อผ้า 15ด้วยความคิดริเริ่มคุณ! และยินดีต้อนรับสู่ฟอรัม!

แต่นี่คือวิธีการในภาพถ่ายของคุณสิ่งนี้ใช้ไม่ได้โดยมีรูขนาดใหญ่และพาร์ติชั่นบาง ๆ และโดยทั่วไปภาพถ่ายทั้งหมดของคุณสวยงาม แต่ฉันไม่ได้มีไว้เพื่อแสดง

ดังนั้นเราเกือบทั้งหมดเริ่มต้นด้วยวิธีเดียวกัน ความเชี่ยวชาญมาพร้อมกับเวลา หลัก ๆ คืออย่าหยุด ชินกับเตาอบเริ่มรู้สึกได้ถึงแป้งอบด้วยไอน้ำ - ขนมปังของคุณก็จะหล่อเหมือนกัน ขอให้โชคดี!

Vika ขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ
ความช่วยเหลือและคำแนะนำของคุณจะต้องใช้เวลานานอย่างแน่นอน
แมวชอบใส่แบบฟอร์มที่มีแป้งขึ้นมาจากไมโครเวฟบนโต๊ะอยู่แล้ว (ฉันเก็บไว้ในกระเป๋าบนเครื่องพิสูจน์อักษร)
เขาหันหน้าหนีและก้มลงจุดไฟเผาเตาแก๊ส ฉันหันกลับไปและเธอก็เลียแป้งจากด้านบนซึ่งเป็นเชื้อ
หลังจากอบเสร็จฉันต้องให้เธอก่อนในสิ่งที่ฉันยังทำไม่เสร็จ
ฉันกำลังมองหาโม่ฉันต้องการสร้างโรงสีที่ดีฉันใช้แบบแมนนวลมันยาก
มีราคาแพงในการขนย้ายจากอเมริกาและโรงโม่หินเองก็มีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตามสินค้านำเข้าทั้งหมดมีราคาแพงในอินเดียและจีนด้วย

สวัสดีทุกคน! สูตรที่น่าสนใจ แต่ไม่มีน้ำตาลในแป้งดังนั้นบาแกตต์จึงมีรสเค็ม? อย่างถูกต้อง? สิ่งนี้ทำให้ฉันสนใจ

และฉันจะส่งรายงานให้คุณ (หรือมากกว่านั้นพร้อมกับรายงานเล็ก ๆ สองรายงานและใหญ่ขอบคุณมาก) สำหรับสูตรอาหารและลิงก์ไปยังวิดีโอ:



อร่อยและรวดเร็ว ฉันตัดมันในขณะที่ยังอุ่นเกือบร้อนและครึ่งหนึ่งอย่างไม่น่าเชื่อยับยู่ยี่อย่างรวดเร็ว อบได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องยีสต์โดยใช้แป้งสาลีเท่านั้น แป้งขึ้นมาภายใน 2.5 ชม.

บอกฉันทำไมต้องใส่ยีสต์ถ้าเป็นแป้งเปรี้ยว?
นอกจากนี้พวกเขาหลอกหัวของพวกเขาและอบใน sourdough เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์ที่เป็นพิษ (มิฉะนั้นคุณสามารถซื้อได้อย่างโง่เขลาในร้านค้า) แต่คุณยังคงวางมันลง?
ฉันไม่เข้าใจ.

ยังเป็นผู้สนับสนุนวิธีการปลอดยีสต์ มี sourdough ทำไมต้องยีสต์?
ใช่และในฝรั่งเศสก่อนการถือกำเนิดของยีสต์ที่ใช้งานอยู่พวกเขายังอบด้วย sourdough

ฉันติดไฟด้วยบาแกตต์
ฉันทำแป้งตามสูตร (ไม่มียีสต์) แต่ฉันมีมันบางมาก จะตัดยังไง?