ขนมปัง 65 * (พร้อมชง Tang-Zhong) กับแป้งและยีสต์ใน HP Panasonic SD-255

[การเตรียมใบชา]

ขนมปัง 65 * (พร้อมชง Tang-Zhong) กับแป้งและยีสต์ใน HP Panasonic SD-255

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื่อม
น้ำ	250 มล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	50 กรัม
แป้งโด
เชื้อข้าวสาลีหนา	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์กด	2 กรัม
น้ำ	210 มล
ข้าวโอ๊ต	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	100 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	400 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย (เนยเทียมก็เป็นไปได้)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
kefir (โยเกิร์ตนมหมักโยเกิร์ต ฯลฯ )	50 มล.

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมใบชา
  
• ผสมน้ำ 250 มล. กับ 50 กรัม แป้งร้อนส่วนผสมที่ T65 องศาเย็น
  
• สำหรับแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดใน HP ในโหมดเกี๊ยวแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
  
• จากนั้นนวดแป้งและอบใน HP ในโหมดหลัก
  

สุดยอด! ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังรสชาติดีขึ้นมากเมื่อเทียบกับ sourdough! ไชโย!

ทั้งเชื้อและยีสต์ - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมากเกินไปเล็กน้อยซึ่งส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร ชอบขนมปังด่วน. ประโยชน์ของการอบที่บ้านจะถูกแทนที่ด้วยอันตรายจากยีสต์จำนวนมาก

ทั้งแป้งและยีสต์ - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมากเกินไปเล็กน้อยซึ่งส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร ชอบขนมปังด่วน. ประโยชน์ของการอบที่บ้านจะถูกแทนที่ด้วยอันตรายจากยีสต์จำนวนมาก

แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์อัดแข็งที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อน + อายุ 6 ชั่วโมงในแป้ง + 4 ชั่วโมงใน CP - ไม่มีรสชาติของยีสต์เลยแม้แต่ความเปรี้ยวก็แทบจะมองไม่เห็น
symbiosis ระยะยาวเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นอีก 4 ชั่วโมงใน CP ของเชื้อเริ่มต้นและยีสต์ให้ผลลัพธ์ที่ดี
ยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวและยีสต์บีบอัดเป็นวัฒนธรรมของเชื้อราที่แตกต่างกันเล็กน้อย ฉันจะไม่ให้ลิงค์ไปยังผลงานทางวิทยาศาสตร์ที่นี่มีข้อมูลเพียงพอบนอินเทอร์เน็ต

โดยทั่วไปแล้วยีสต์ที่ถูกบีบอัดเมื่อเทียบกับยีสต์แห้งคือคีเฟอร์สำหรับกระเพาะอาหารและการพิสูจน์ในระยะยาวจะไม่เหมือนกับวิธีด่วน

ด้วยความระมัดระวังทั้งหมดของฉันและการใช้ยีสต์ในระดับปานกลาง ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์คือยีสต์บีบอัด 2.5 ถึง 3 กรัม และบนยีสต์นั้นมีเขียนไว้ว่าครึ่งลูกบาศก์ต้องการ 500 กรัมนั่นคือ 21 กรัม
นั่นคือใน reuept ยีสต์นี้โพสต์น้อยกว่าค่าปกติ 10 เท่า และตามบรรทัดฐานในท้องถิ่นของเรา 2 กรัมต่อแป้งทุก ๆ 100 กรัม - ยีสต์น้อยลง 3.5 เท่า ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, กราบ!
ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน - เพื่อที่จะไม่มีรสเปรี้ยวมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มยีสต์สดลงในแป้งสาลี ฉันเริ่มเพิ่ม - ไม่ใช่เพราะเชื้ออ่อนเกินไป - ทุกอย่างเรียบร้อยดี รสชาติดีขึ้นแน่นอน
และนอกประเด็น - เหมือนกันทั้งหมดคุณ "ติดเชื้อ" ฉันด้วยโฮลเกรน - วันนี้คุณไปที่ Kuznetsk และมีร้านอาหารเล็ก ๆ แห่งหนึ่งแฝงตัวอยู่ในเงามืดของ MDH และด้วยสิ่งนี้ - ผลิตภัณฑ์เวท - กฤษณะ - มี ------ ธัญพืชทุกอย่างถั่วชิกพี - ต่างๆแป้ง - ถั่วเหลืองและข้าวโอ๊ตและสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย! ฉันซื้อเมล็ดพืช - ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ - ตอนนี้ฉันจะคิดอย่างเจ็บปวดว่าจะทำอย่างไรกับความมั่งคั่งนี้!

[MariV]

MariV,

ไม่ต้องกังวลเริ่มด้วยเศษเล็กเศษน้อยฉันแขวนสูตรไว้ในช่วงสุดสัปดาห์ ในอัตราครึ่งเมล็ดแห้งและแป้งครึ่งหนึ่งนำส่วนผสมของเมล็ดข้าวล้างสะเด็ดน้ำแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเป็นธัญพืชทันที เทน้ำเดือดลงไปพร้อมกับน้ำทั้งหมดตามสูตร (ยกเว้นที่คุณจะทำให้ยีสต์เจือจางลง) ห่อไว้แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นตามปกติ

ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์ แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์อย่างละครึ่งจะได้ผลดี ฉันผสมข้าวไรย์กับมอลต์ - ธัญพืชจากข้าวไรย์แห้งที่แตกหน่อ แต่โอ้ฉันมี Belovodye พร้อมแล้ว

สุดยอด! ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังรสชาติดีขึ้นมากเมื่อเทียบกับ sourdough! ไชโย!

Sveta ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบขนมปัง Svedough คุณเข้าใจฉัน!

ฉันทำ 65C สำหรับ sourdoughs จากเมล็ดข้าวสาลีที่กระจายตัวด้วยมอลต์ปลายข้าว ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรนโฮลเกรน 65C
สูตรอยู่ที่นี่

[ขนมปังรำข้าวสาลี 65C กับแป้งข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก]

ขนมปังรำข้าวสาลี 65C กับแป้งข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

ครึ่งขวาโรยตามที่ฉันเข้าใจด้วยผ้าลินินและงาและด้านซ้าย?

รำข้าวสาลีก็อยู่ในขนมปังเช่นกัน

เนื้อผ้าโปร่งนุ่มที่สุดไม่เป็นกรด แต่ไม่จืด

[เชื่อม]

เชื่อม
บนช้อนขนม - แป้งข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวไรย์ปอกเปลือกมอลต์ 1 ช้อนชา - เจือจาง 250 มล. น้ำเย็นความร้อน 65 องศา
นี่คือ HP ทั้งหมดจากนั้นจมูกข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี 5 กรัม ยีสต์สด 70 กรัม แป้งสาลี - เตรียมแป้ง
จากนั้น - เกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยว kefir เมล็ดแฟลกซ์น้ำมัน - rast และมะกอกแป้ง - ในโหมด "ไรย์" ตามที่นวด - ด้านบนของเมล็ดทานตะวันและฟักทอง
ยืนเย็นลง
เคล็ดลับคืออะไร - การต้มเบียร์สามารถทำได้ด้วยแป้งชนิดอื่น ๆ

[MariV,]

ใช่การเคลื่อนไหวที่ไม่คาดคิด

MariV, คุณจะตัดมันอย่างไรบอกฉันที - รสชาติและเศษเล็กเศษน้อยที่กลายเป็นแบบไหนและถ้าคุณทำสูตรเดียวกันโดยไม่ใช้ใบชาจะมีความแตกต่างหรือไม่?

ใช่ แต่ทำไมไม่คาดคิด? ถ้าแป้งสาลีชงเหมือนเยลลี่ทำไมแป้งข้าวไรย์บัควีทและข้าวโอ๊ตเข้าด้วยกันไม่ได้?
รสชาตินุ่มกว่าแบบไม่มีใบชามาก ขนมปังมีรสเปรี้ยวไม่มีน้ำตาลฉันแทบจะไม่เติมน้ำโดยตั้งใจ แต่เท kefir ฉันหมักตัวอ่อนในแป้ง - ฉันอ่านจาก Lyudmila ว่าควรเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะบอกว่าขนมปังเปรี้ยวมากก็ไม่ได้
ฉันจะย้ายไปที่เมล็ดธัญพืชทันทีที่ตัวอ่อนหมด - ฉันซื้อถุงเล็ก ๆ แป้งแน่นอนว่าเป็นของเหลวเล็กน้อย - โดมยุบ แต่ไม่มาก
ถ้าอยู่ในหม้อและในเตาอบก็จะเหมือนกัน
ฉันจะถ่ายภาพตัดพรุ่งนี้ถ้าฉันมีเวลา เขายืนอยู่แล้วสิ่งที่น่าสงสารถูกดึงออกมาจากทุกด้าน

ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับบัควีทมันไม่เหมาะกับฉันเหมือนแป้งฉันไม่ได้อบด้วย แต่ดูเหมือนว่าจะมีแป้งไม่เพียงพอและต้องเติมกลูเตนในรูปของแป้งสาลีหรือแยกต่างหาก ...

ฉันรู้เกี่ยวกับข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์พวกเขาทำเยลลี่จากมัน ซึ่งหมายความว่าใบชาสามารถ

นี่เป็นอีกหนึ่งแป้งที่ทำจากแป้งสาลีและใบชา - ฉันใส่ใบชา - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ - บัควีท, ข้าวโอ๊ต, แป้งไรย์, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชาและมอลต์ตามสูตร ในแป้งฉันใส่ข้าวไรย์และแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะจมูกข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อขนมปังถูกอบและเย็นลงฉันก็ตัดมันลงครึ่งหนึ่งแล้วนั่งลงครึ่งหนึ่งจากนั้นก็เข้ารูปอย่างรวดเร็ว!

[MariV,]

ผู้ชายหล่อ

MariV, มีรูปถ่ายในส่วนนี้หรือไม่?

มี แต่เศษซากที่น่าเศร้าอยู่แล้ว (ตั้งแต่วันพุธ!)

เศษแสงที่ยอดเยี่ยม

เศษแสงที่ยอดเยี่ยม

ใช่ฉันคิดว่าจากการต้มเบียร์ - องค์ประกอบของแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย - ข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวไรย์ - มันจะเป็นการดีที่จะอ่านความคิดเห็นของนักเทคโนโลยีเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้
ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังเกือบทั้งหมดลงในหม้อชาแล้วฉันชอบมัน

ฉันมาที่นี่อีกครั้งกับขนมปังสังขยาอีกชิ้นกับ sourdough อบในเตาอบด้วยไอน้ำ ด้านบนกลายเป็นไม่สม่ำเสมอด้วยเหตุผล - ทุกอย่างพร้อมแล้วเว้นระยะห่างที่ดีในเครื่องทำขนมปังเตาอบที่อุ่นแม่พิมพ์ที่ร้อน - ช่วงเวลาสำคัญ - จาก HP ไปยังแม่พิมพ์ - มันคลานได้ดีตั้งรกรากอย่างสวยงาม - และ ด้วยความสยองฉันสังเกตว่าไม่มีไม้พายใน HP และที่ไหน - ที่ไหนสักแห่งในลูกบอลที่สวยงามนี้ ฉันเริ่มคุ้ยแป้งอย่างเมามันแทบจะไม่เจอเลย ฉันมีความอดทนไม่เพียงพอที่จะนำกลับไปใช้ในการพิสูจน์อักษร แต่ฉันก็ตบมันด้วยมือที่เปียก - และเข้าไปในเตา
ฉันจะตัดมันเมื่อมันเย็นลง
ที่นี่เย็นลงแล้ว

ในความคิดของฉันคุณสมบัติที่ดีของขนมปังคัสตาร์ดที่มีรสเปรี้ยวคือไม่ร่วนและเป็นก้อนนุ่ม

[MariV]

MariV

สูตรการเล่นแร่แปรธาตุคราวนี้คืออะไร?

[MariV]

MariV

สูตรการเล่นแร่แปรธาตุคราวนี้คืออะไร?

ทุกอย่างง่ายมาก - แป้งสาลีและข้าวโอ๊ตอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะเทน้ำเย็นคนให้เข้ากันจากนั้นนำไปตั้งไฟหนา - เอาออกเย็น จากนั้นก็มีลูกเดือย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1/2 ช้อนชายีสต์สด 1 ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเดือยหนึ่งช้อน ตัวอ่อนกวนและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง - ขณะวิ่งไปที่อาราม Danilov สำหรับผลิตภัณฑ์ Belovodyevskie จากนั้นแป้ง 1 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล 1 ธ.ค. นมผง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน - สำหรับโหมดนวดเป็นเวลา 8 นาทีในกระบวนการเพื่อให้ได้ขนมปังที่บวมเติมน้ำ จากนั้นในระบบการปกครองของแป้งในโปรแกรมอาหารเมื่อการนวดครั้งต่อไปเริ่มขึ้นฉันเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมัน - มะกอก
และเมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว - ดูด้านบน

[MariV]

อาจจำเป็นต้องอบไม้พายที่โชคร้ายนี้แล้วดึงออกมาไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ

ขนมปังสวย (และฉันมั่นใจว่าอร่อย) แม้จะมีเหตุการณ์ร้าย ๆ

MariVคุณซื้อในอาณาเขตของอารามหรือไม่? มันอยู่ที่ไหน? แล้วฉันก็รู้จักแค่ Honey Savior - ร้านนอกอาณาเขต ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า,
ฉันไม่ใช่แฟนของอาราม Danilov แต่ฉันซื้อ Belovodye ที่ขายน้ำผึ้ง - และศาลาการค้าเหล่านี้ตั้งอยู่ในรั้วของอาราม
ฉันเข้าใจแล้ว - ฉันซื้อมันในร้านขายน้ำผึ้งและคุณซื้อมันในร้านฮันนี่สปา - 🔗

[MariV]

MariV,

ขอบคุณ!

"คนจีน" อีกคน - ชงเฉพาะกับ sourdough ชิมแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ที่ซื้อมา - ดี! รอบเวลาทั่วไปคือ 14.00 - 8.00 น. ของวันถัดไป ใน HP โดยไม่มีปัญหา - การนวดสั้น ๆ บนเกี๊ยวครั้งเดียวบน "พิซซ่า"

[MariV]

MariV

ช่างเป็นขนมปังที่มีแดดสดใส

ที่นี่พักผ่อน

ก็เลยไปถึงเมล็ดข้าว ฉันล้างข้าวสาลีแช่มันเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งถั่วงอกฟัก - และลงในเครื่องปั่น จากนั้นก็มีแป้ง - ข้าวไรย์และข้าวสาลีน้ำแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ใบชาอีกครั้ง (มอลต์ข้าวโอ๊ตและแป้งสาลี) ทิ้งไว้ข้ามคืน
ในตอนเช้าฉันใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพานิฟารินหนึ่งช้อนเต็ม (ในกรณี) น้ำมันพืช นวดในโหมด "เกี๊ยว" ในกระบวนการเพิ่มแป้งสาลีเพื่อให้ได้หอยทากที่ไม่มีบ้าน เธอดึงไม้พายออกและวางไว้ในโหมด "ฝรั่งเศส" - 6 ชั่วโมง
ฉันไม่สามารถแทรกรูปถ่ายได้ - ในขณะที่ฉันไม่อยู่บ้านชาวนาของฉันหยิบขนมปัง KHP ของพวกเขาออกมาและดึงออกมาอย่างน่ารังเกียจ แต่ดูเหมือนว่าก่อนหน้านี้รสชาติจะเหมือนกันขนมปังข้าวไรย์

[MariV]

MariV

ด้วยเมล็ดข้าวที่ฉันได้กลายเป็นแนวต้านน้อยที่สุดจึงเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจล่วงหน้าว่าฉันต้องการขนมปังแบบไหน แต่ถ้ามันสั่นฉันบดเมล็ดข้าวที่ล้างแล้วและแห้งเป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยเครื่องปั่น 100 กรัม เติมมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก 30-50 กรัมเทน้ำเดือด - ฉันตวงมันเพื่อที่ฉันจะได้ลบออกจากสูตรในภายหลังและห่อไว้ 3 ชั่วโมง

จากนั้นฉันก็เพิ่มสิ่งต่างๆตามอารมณ์ของฉัน
เมื่อวานนี้ฉันใส่แป้งทั้งหมดผสมสำหรับขนมปังมัลติเกรนฟรานซีนข้าวโอ๊ตรีดแฟลกซ์และพานิฟารินในกรณี ด้วยเหตุผลบางอย่างมันมีกลิ่นของลูกพรุนเมื่ออบแม้ว่าฉันจะไม่ได้ใส่ผลไม้แห้งก็ตาม ฉันลืมบางอย่างเกี่ยวกับ 65C - อย่างไรก็ตามชาถูกชง แต่น้ำเดือดเท่านั้น

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า,
ฉันไม่ได้ตวงใบชามาเป็นเวลานานแล้ว - ฉันเทช้อนโต๊ะอย่างใดอย่างหนึ่งเทน้ำเย็น - คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน - และบนกองไฟคนตลอดเวลา ข้นแค่ไหน - ทุกอย่างเอาออก - ระบายความร้อนและใช้งานได้ นอกจากนี้ฉันแทบไม่ได้ชั่งน้ำหนักเลย - ทุกอย่างเป็นไปตามที่เห็น ดังนั้นฉันจึงใส่เกี๊ยวใน HP ก่อน - เพื่อให้คุณเห็นว่าอะไรสอดคล้องกันและสิ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อที่เมื่อคุณออกคุณจะมีรูปลักษณ์ที่ดี

ขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันปรุงเกือบตามสูตรเชื้อเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสหนาแทนน้ำซุปมันฝรั่งและเวลาแป้งแทนที่จะเป็น 6 ชั่วโมงกลายเป็น 4 ฉันทำแช่ใน ผู้เล่นหลายคนในโหมด "ทำความร้อน" ที่นั่น 65-70g
ฉันอบในโหมด "พื้นฐาน" ขึ้นไปด้านบนสุดของถังกลิ่นระหว่างการอบ .... ฉันสรุปด้วยตัวเอง - ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องนั่นคือเชื้อแป้งน้ำทั้งหมด เช่นเดียวกันกลิ่นระหว่างการอบจึงถูกต้อง แน่นอนว่าขนมปังมีรสชาติที่อร่อยมากเปลือกบางกรอบอบและเจาะรูใส่เนยเย็น วันนี้จะลองอบข้าวสาลีดูค่ะ และขนมปังขาวอบจากแป้ง Uvelka ใน s ดีฉันชอบแป้งนี้มาก น่าเสียดายที่เราขายแป้งชนิดนี้เพียงชิ้นเดียวฉันก็อยากจะลองข้าวไรย์เช่นกัน

[สเวตลานา]

สเวตลานาเพื่อสุขภาพและความสุขในบ้าน!

[MariV]

MariV,
สูตรที่น่าสนใจมากบอกฉันว่าคุณสามารถอบขนมปังนี้ในเตาอบได้ไหม? ถ้าเป็นไปได้หลังจากนวดสิ่งที่ควรทำ: การหมักการนวดการพิสูจน์ ... และเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? มีเรือเฟอร์รี่หรือไม่?
ขอบคุณมาก!