French Baguette / Baguette (เตาอบ)

[ขนมปังฝรั่งเศสในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในขนมปังที่ง่ายที่สุดในการทำ ส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุดและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมเปลือกโลกที่ยอดเยี่ยม!]

French Baguette / Baguette (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	500 ก.
น้ำ	350
เกลือ	10 ก.
ยีสต์กด	10 ก.
แป้งสำหรับโรย	กำมือ

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังฝรั่งเศสในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในขนมปังที่ง่ายที่สุดในการทำ ส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุดและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมเปลือกโลกที่ยอดเยี่ยม!
• แน่นอนว่าสำหรับชาวฝรั่งเศสบาแกตต์ไม่ได้เป็นเพียงขนมปังที่มีความยาวเท่านั้น นี่คือก้อนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดน้ำหนักประมาณ 320 กรัม มีการตัด 7 เส้นทแยงมุม (ถ้าคุณทำการตัด 5 ครั้งจะเป็นเช่นนั้น "ความเจ็บปวด" - "ขนมปัง"). อย่างอื่นไม่ใช่ Baguette อีกต่อไป
• เราจะไม่กังวลกับข้อกำหนดของฝรั่งเศส (สำหรับฉันตัวอย่างเช่นหินของคนทำขนมปังกำหนดความต้องการของตัวเองสำหรับความยาวบาแกตต์) และเราจะทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมซึ่งอาจไม่มีคุณสมบัติภายนอกทั้งหมดของบาแกตต์ แต่เป็นของแท้อย่างสมบูรณ์ใน คุณภาพ.
• ดังนั้น:
• 1. ใช้แป้งสาลีดีที่สุดคือใช้แบบฝรั่งเศส 55 ถ้าไม่มีแป้งเช่นนั้นแป้งขนมปังขาวจะทำอะไรก็ได้ให้ใช้มือถูยีสต์ด้วยมือของคุณจนเป็นเกล็ดละเอียดเติมน้ำและเกลือลงไป นวดแป้งจนหลุดออกจากโต๊ะและมือได้ง่าย ปั้นแป้งให้เป็นลูกแล้วนำไปใส่ชามที่มีแป้งปิดทับด้วยผ้าขนหนูแล้วนำทั้งหมดไปไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 2. เปิดเตาอบที่ 250C
• 3. วางแป้งบนโต๊ะแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนแน่น (แน่นมาก!) โอนแต่ละชิ้นไปยังผ้าขนหนูที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งแยกแต่ละก้อนออกจากกันด้วยการพับ คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูอีกผืน ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 45 - 60 นาทีหรือจนกว่าชิ้นงานจะเพิ่มเป็นสองเท่า
• 4. ย้ายช่องว่างไปใช้พลั่วแป้ง โรยแป้งด้านบนของก้อน ตัดแนวทแยงหลาย ๆ ชิ้นบนแต่ละก้อน ฉีดพ่นด้านข้างของเตาอบด้วยน้ำ วางก้อนบนหินอย่างรวดเร็ว ฉีดสเปรย์น้ำในเตาอบอีกครั้ง นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาทีจนสุกเหลืองตามชอบ (15 นาทีเปลือกค่อนข้างเข้มอยู่แล้วหรือ "bien cuit"ตามที่ชาวฝรั่งเศสพูด)
• 5. ทำให้บาแก็ตต์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• 
• 
• 6. Bon Appetit!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังฝรั่งเศส (มิชา)

ขนมปังฝรั่งเศส (กาชา)

ขนมปังฝรั่งเศส (เตาอบ) (elena_nice74)

บอกหน่อยง่ายไหมว่าปั้นเป็นก้อน ๆ หรือม้วนเป็นชั้นแล้วบิดให้แน่น?

[บาแกตต์]

คำถามที่ดี!

การปั้นก้อนเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่:

1. เราจีบลูกบอลด้วยฝ่ามือของเรา
2. ห่อหนึ่งในสามเข้าหากึ่งกลางและปิดผนึกขอบพับให้ดี
3. ห่ออีกอันที่สามเข้าหากึ่งกลางและปิดผนึกขอบด้วย
4. ช่องว่างที่ได้จะถูกพับครึ่ง (ตามยาว) และเราก็ปิดผนึกตะเข็บให้ดีด้วย (เราใช้นิ้วกดตะเข็บบนตะเข็บ!) ปรากฎว่าส่วนหัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนด้านหนึ่ง
5. ตอนนี้เราจับชิ้นงานแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ขอบที่แบนอยู่ที่ด้านล่าง เราเกลี่ยชิ้นงานด้วยมือของเราให้เท่ากันและยืดออกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากยิ่งขึ้น

อาจดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำครั้งเดียวแล้วทุกอย่างจะชัดเจน โดยทั่วไปฉันคิดหลายวิธี คุณสามารถค้นหาวิดีโอใน YouTube พร้อมตัวอย่างการปั้น - อะไรก็ได้ที่มีคำ บาแกตต์... ไม่สำคัญว่าวิดีโอจะเป็นภาษาฝรั่งเศสหรือภาษาอื่น ๆ แต่จะมองเห็นเทคนิคการปั้นบาแกตต์ได้

ใช่และฉันลืมชี้แจง - ในขั้นตอนที่ 5 ให้ม้วนชิ้นงานเล็กน้อยปรับระดับและในขณะเดียวกันก็ยืดออกและให้รูปทรงกระบอกที่ถูกต้อง

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจงฉันคิดว่าพวกเขาจะต้องรวมอยู่ในคำอธิบายของสูตร ฉันชอบสูตรนี้ฉันจะพยายามอบมันอย่างแน่นอน

หลายสิ่งเป็นพื้นฐานและไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเสมอไป การทำซ้ำในแต่ละสูตรจะนำไปสู่ข้อมูลที่ซ้ำกัน ฟอรัมมีส่วนพิเศษเฉพาะสำหรับขนมปังที่ขึ้นรูป ฉันคิดอย่างถูกต้องว่าโดยค่าเริ่มต้นจะมีการรวบรวมเคล็ดลับในการปั้นชิ้นแป้งต่างๆ

และหากไม่สามารถหาคำตอบได้ที่นั่นก็เป็นไปได้ที่จะติดต่อผู้เขียนสูตรอาหารที่ต้องการหรือผู้ดูแลหัวข้อที่ทุ่มเทให้กับการปั้น

หันมาหาบาแกตต์หลังจากดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอย่างถูกต้องฉันตัดสินใจที่จะลองทำอาหาร นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น และตัด ... ฉันชอบมันไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ก็น่าพอใจ
Idol32 ขอบคุณค่ะ

ช่างเป็นบาแกตต์ที่ดี! ตอนนี้มันเป็นสิ่งที่จำเป็น ในการทดสอบผู้ใหญ่ ลอง. ตอนนี้ฉันอบม้วนอย่างรวดเร็วทั้งหมดบนแป้งผู้ใหญ่ - ผลลัพธ์ที่ได้เป็นที่ชื่นชอบมาก!

ช่างเป็นบาแกตต์ที่ดี! ตอนนี้มันเป็นสิ่งที่จำเป็น ในการทดสอบผู้ใหญ่ ลอง. ตอนนี้ฉันอบม้วนอย่างรวดเร็วทั้งหมดบนแป้งผู้ใหญ่ - ผลลัพธ์ที่ได้เป็นที่ชื่นชอบมาก!

ฉันไปอ่านและฉันจะพยายามทำ

ลูกสาวของฉันชอบขนมปังฝรั่งเศสมากฉันจะทำให้เธอมีความสุขในวันพรุ่งนี้ด้วยบาแกตต์

ลองใช้แบบทดสอบสำหรับผู้ใหญ่ - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... จะดียิ่งขึ้นไปอีก!

ฉันลืมเพิ่ม: มีข้อผิดพลาดกับปริมาณยีสต์ในสูตรกับแป้งผู้ใหญ่ ควรรับประทานไม่เกิน 10 กรัมสำหรับแป้งในปริมาณดังกล่าว และจะดีกว่าถ้าตัดมัน: 3g สำหรับแป้งสุกและ 3g สำหรับการนวดหลัก

ขอบคุณ. ฉันดูสูตร แต่ฉันจะเริ่มด้วยสิ่งเหล่านี้ - ง่ายกว่า

ใช้สูตรได้ไหม แต่นวดในเครื่องทำขนมปังแล้วอบในเตาอบ

ใช้สูตรได้ไหม แต่นวดในเครื่องทำขนมปังแล้วอบในเตาอบ

:)แน่นอน ....

:)แน่นอน ....

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเพียงพอที่จะวางส่วนผสมและเปิดการนวดแป้งฐาน?
มีคนพยายาม - แบ่งปันกรุณา ประสบการณ์.

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเพียงพอที่จะวางส่วนผสมและเปิดการนวดแป้งฐาน?
มีคนพยายาม - แบ่งปันกรุณา ประสบการณ์.

ถูกต้องฉันใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมดเกี๊ยวและส่วนที่เหลือตามสูตร

[ไอดอล 32]

และขอบคุณอีกครั้ง ไอดอล 32สำหรับสูตรของคุณ - ตอนนี้บาแกตต์!
อบไปหลายครั้งแล้ว แต่ฉันลืมขอบคุณ!

บาแกตต์ดี! ตอนนี้เราต้องทำแบบทดสอบเก่า!

ฉันอยากอบบาแกตต์แบบนี้จริงๆ แต่ครั้งแรกไม่ได้ผลไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเลยอบ 45 นาทีและสุดท้ายมันก็ซีด แต่เหมือนอิฐ))))) ตอนนี้แป้งขึ้นรูปพอดีแล้วและฉันจะลองอบอีกครั้งฉันหวังว่ามันจะได้ผล)))

ถ้าขนมปังไม่อยากเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าแป้งอาจมีน้ำตาลไม่ดี พวกเขาพูดถึงคนทำขนมปังว่า "แข็งแรงจนร้อน" หรืออยู่ในเตาอบ ใช้แป้งอะไรคะ?

แป้ง "ปูโดฟ"

นั่นคือทั้งหมดที่เหลืออยู่สองถุงหลังอาหารเช้า! ในความเป็นจริงบาแกตต์ไม่ได้วางแผนไว้ในวันนี้ ฉันกำลังจะอบ "Rustic Bread on a Bige" แต่ในตอนเช้าฉันพบว่า Biga กินเวลาหนึ่งวันไม่ใช่ 12 ชั่วโมงกลายเป็นว่าครอบครัวถูกทิ้งไว้โดยไม่มีขนมปังเป็นอาหารเช้า ... วัน! อร่อยผิดปกติและแป้งโดยทั่วไปเป็นเพลง! บทกวี! จะบอกว่าทุกคนมีความสุขอย่างบอกไม่ถูกโดยทั่วไปแม่บอกให้ฉัน "ไปเขียนรีวิว" ดังนั้นขอขอบคุณจากทั้งครอบครัว!

กรุณาบอกฉันว่ายีสต์ Saf-moment สามารถใช้ได้หรือไม่? และต้องเพิ่มเท่าไหร่? มีรสชาติที่แตกต่างกันมากหรือไม่หากคุณใช้ยีสต์แบบกดหรือแบบแห้ง?

สิ่งที่ต้องใช้คือเรื่องของรสนิยมและนิสัย ควรใช้เวลาแห้งน้อยกว่าการกดประมาณสามเท่า โชคดี!

ขอให้เป็นวันที่ดี! ตอนนี้ฉันกำลังพยายามอบบาแกตต์เป็นครั้งแรกตามสูตรของคุณฉันใช้ยีสต์แห้งแป้งจะรบกวน HP มีคำถามสงสัยว่าแป้ง 500 ก. กับน้ำ 350 ก. มันน่าเบื่อจริงหรอ ??? ฉันเพิ่มเหมือนของคุณและแป้งไม่ได้กลายเป็นลูกบอล แต่อย่างใดแป้งออกมาบาง ๆ ฉันเติมแป้งด้วยตา แต่ยังมีประมาณ 150-200 กรัมก่อนที่แป้งจะหนาขึ้น ตอนนี้ฉันกำลังรอฉันดูรีวิวดีๆมากมายทุกคนประสบความสำเร็จกับส่วนผสมขนาดนั้นจริงหรือ? ฉันจะทำอะไรผิด? บาแกตต์จะใช้งานได้หรือไม่หรือควรจะเหลวขนาดนั้น?

ทุกคนชอบรูปทรงของบาแกตต์ที่มีวงแหวนมากจนตอนนี้ฉันลองสูตรขนมปังทั้งหมดที่ฉันชอบในนั้น โรยงาตามคำขอของคนงาน ขนมปังนี้ทำง่ายและรสชาติดี ขอบคุณสำหรับสูตร

และถ้าเตาอบอยู่ในเตาอบไอน้ำคุณควรตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่?
... แล้วอบไอน้ำอะไร?
สูตรเด็ด!

อุณหภูมิไม่ขึ้นอยู่กับไอน้ำ - อบตามที่ระบุไว้ในสูตร

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมออกมาเพื่อคุณ ...

โดยทั่วไปในบาแกตต์ (ใน "ไม้" ของรัสเซีย) สิ่งสำคัญคือเปลือกโลก นี่คือขนมปังที่มีเศษน้อยที่สุดและสูงสุดของเปลือกโลก นอกจากนี้ยังต้องมีการตัดสำหรับมุมกรอบเพิ่มเติม มิฉะนั้นจะไม่ใช่บาแกตต์อีกต่อไป

นี่คือบาแกตต์ที่สมบูรณ์แบบในความคิดของฉัน:

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32บาแกตต์อบวันนี้ตามสูตรของคุณเฉพาะขนมอบหลังจากนั้นประมาณ 24 ชั่วโมง ความประทับใจของฉัน - แป้งเหลวมากในทันทีถ้าฉันไม่ได้อ่านหลาย ๆ ครั้งเกี่ยวกับการอบบาแกตต์ฉันจะต้องเพิ่มแป้งอย่างแน่นอนและนวดแป้งอย่างอดทนและในที่สุดแป้งก็เริ่มลอกออกจากมือและชาม ลูกบอลแล้ววางไว้บนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีและฉันทำซ้ำ 4 ครั้งแป้งก็ยอดเยี่ยมเพียงแค่ร้องเพลงฉันมีความสุขมากที่ได้ยืดและพับมันถ้าฉันไม่ได้ทำด้วยตัวเองฉันก็ไม่ทำ เชื่อว่าโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งจากแป้งแป้งจะกลายเป็นเนื้อนุ่มเนียนจากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเย็น Razik ยืดแป้งอีกครั้งเมื่อมันเริ่มคลานออกจากภาชนะของฉันและในตอนเช้าบาแก็ตที่อบ มินิบาแก็ตต์ยาว 28 ซม. และหนัก 85 ก. เนื่องจากใช้เตาอบแก๊สธรรมดาที่อบด้วยน้ำในจานอบที่อุณหภูมิ 250 องศาและ 25 นาทีบาแก็ตต์จะมีกลิ่นหอมมากกรอบและมีเศษเนื้อโปร่งนุ่ม เธอปั้นบาแกตต์โดยจุ่มมือลงในแป้งเล็กน้อยแป้งก็ดูสวยงาม : a-kiss: นี่คือเครื่องถ่ายเอกสารของฉัน

และนี่คือเครื่องตัด

ขอบคุณมากสำหรับสูตร

สวัสดีทุกคน! ฉันวางทุกอย่างลงอย่างเคร่งครัดตามสูตรหลังจากที่หญิงสาวถามคำถามเกี่ยวกับอัตราส่วนของยีสต์อัดและยีสต์แห้งแล้ว แต่ฉันต้องการทำซ้ำฉันโยน 3.5 หรือมากกว่า 4 เครื่องชั่งของฉันไม่ได้วัดอย่างแม่นยำ แต่ฉันสงสัยเป็นอย่างมากว่าจะมีอะไรเกิดขึ้น ((โปรดใจเย็น ๆ หน่อยแป้งเหลวมากไม่เคยทำตอนนี้ แต่ฉันก็จะทำตามสูตรนี้อย่างเคร่งครัดฉันอยากให้มันได้ผลจริงๆ

[Olga]

Olgaมันจะได้ผลแน่นอนถ้าคุณทำตามสูตร

ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณนี่เป็นสิ่งที่คดเคี้ยวเช่นนี้)) ครั้งต่อไปฉันจะชั่งน้ำหนักและอบบนก้อนหินเพราะเห็นได้ชัดว่าควรมีมากกว่า 3)) ฉันรีบขึ้นและต้องทำงานในการสร้างรูปร่าง) โดยทั่วไปขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร!




ขนมปังขนาดเล็กเปิดออกไม่ใช่บาแกตต์



เศษมันชื้นไปหน่อยเหรอ? คงไม่สามารถอบได้?

เศษมันชื้นไปหน่อยเหรอ? คงไม่สามารถอบได้?

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังอบในเตาอบให้ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

[Olga]

Olgaพวกเขาดูสวยงาม

[แมนดารีนา 73]

แมนดารีนา 73ครั้งต่อไปลองตัดบาแกตต์ (หรืออย่างน้อยก็เป็นก้อน) ให้แตกต่างกันเล็กน้อย แบ่งชิ้นงานออกเป็นสามส่วนที่มีความยาวไม่เท่ากัน ตัดตรงกลาง. ทำให้แต่ละการตัดครั้งต่อไปเริ่มขึ้นตรงกลางของการตัดครั้งก่อน นี่คือภาพประกอบ


นี่คือการตัด (ในภาพมีขนมปังจากร้านกาแฟของฉัน):

🔗
ภาพ: มาร์การิต้าบาแกตต์และที่ดินของฉัน

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำของคุณฉันจะคำนึงถึงทุกสิ่งอย่างแน่นอนฉันชอบไซต์นี้




@ Idol32 ช่างงาม !! ขอบคุณคุณต่างหากสำหรับคำแนะนำในการตัด

ท่ามกลางความร้อนระอุ))

สวัสดีตอนเย็น. เตาอบควรจะอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาตลอดทั้งชั่วโมงหรือไม่?

[olpe]

olpeถ้าคุณอบบนหินก็ใช่ และอาจนานกว่านั้นถ้าหินมีความหนามากก็ควรอุ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และนี่ไม่ใช่เรื่องเร็ว หากไม่มีหินให้ดูที่เตาอบของคุณ - ใช้เวลานานแค่ไหนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ