บาแก็ตต์ Sebastian Movier

[นิตยสาร TETE-A-TETE ของฝรั่งเศส - รัสเซีย]

บาแก็ตต์ Sebastian Movier

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	700 กรัม
แป้งสาลีชนิดนิ่ม Manitoba	290 กรัม
แป้งถั่ว	10 กรัม
น้ำ	700 กรัม
ยีสต์สด	8 กรัม
เกลือ	18 กรัม

วิธีทำอาหาร

• นิตยสาร TETE-A-TETE ของฝรั่งเศส - รัสเซีย
• รางวัลนี้ได้พบกับฮีโร่แล้ว! หลังจาก 4 ชั่วโมงของการชิม 128 บาแกตคณะกรรมการตัดสินรางวัล Best Homemade Baguette in Paris ได้เลือกผู้ชนะ! ปรากฎว่าเป็น Sebastian Movier เจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ 159 ถนน Ordener ในเขตที่ 18 (Boulangerie Mauvieux) นอกเหนือจากเงิน 4,000 ยูโรที่สัญญาไว้แล้วเซบาสเตียนยังได้รับสิทธิ์ในการจัดหาบาแกตต์ตลอดทั้งปีให้กับพระราชวัง Elysee ซึ่งเป็นที่พำนักอย่างเป็นทางการของประธานาธิบดีแห่งฝรั่งเศสอีกด้วย!
• นี่คือสูตรสำหรับบาแกตต์เหล่านี้
• ผสมน้ำ 550 กรัมกับแป้ง นวดด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วต่ำจนแป้งขึ้นรูปดี
• - ทิ้งไว้ให้บวม (autolysis) ประมาณ 20-30 นาที
• - ละลายยีสต์ในน้ำที่เหลือใส่แป้งหลักช้าๆ ฉันต้องนวดด้วยมือจนแป้งดูดซึมสารละลายยีสต์จนหมด
• - นวดช้าๆจนโครงสร้างของแป้งเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเติมเกลือให้เท่า ๆ กัน
• - นวดจนแป้งดูสม่ำเสมอและเนียน จะใช้เวลาประมาณ 12 นาที
• - จากนั้นใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน (ชาม) ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที ในระหว่างการยืดนี้ให้พับแป้ง 3 ครั้งครั้งแรกและทุก ๆ 20 นาทีต่อมา
• - จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าตู้เย็นให้สุกประมาณ 10-12 ชั่วโมง
• 
• - หลังตู้เย็นวางแป้งบนพื้นผิวงานแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ๆ ละประมาณ 280 ก.
• - ม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วทิ้งไว้คนเดียว 20 นาที
• 
• - จากนั้นสร้างบาแกตต์ความยาวประมาณ 40 ซม. วางผ้าลินินสดลงบนปรู๊ฟประมาณ 50-60 นาที
• - อบ 20 นาทีที่ 250C. 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจำนวนมาก จากนั้นปล่อยไอน้ำและอบต่ออีก 10 นาที
• - ทำให้บาแกตต์สำเร็จรูปเย็นลง
• 

บันทึก

ผู้ตัดสินที่ดีที่สุดและเสียสละที่สุดคือเด็ก ฉันเอาบาแก็ตต์ไปให้หลานสาวเมื่อวานนี้ ทั้งสองคนก็กินจนเกลี้ยง! สังเกตเห็นเด็กผู้หญิงอายุ 3.5 และ 5.5 ปีคนนี้! นี่เป็นคำชมที่ดีที่สุดสำหรับบาแกตต์นี้

[นาตาชา]

นาตาชา - บาแก็ตสุดยอด!
แล้วแป้งถั่วให้อะไร? แค่ 10 กรัม แต่มีบางอย่างให้และหาซื้อได้ที่ไหนหรือทำเองได้?

[จูลิเฟรา]

ขอบคุณ. จูลิเฟรา! ในความคิดของฉัน Admin เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้แป้งมีความเปราะบางและทำให้เปลือกมีสีที่สวยงามมาก ครั้งแรกที่ฉันบดถั่วในเครื่องบดกาแฟ และวันก่อนเมื่อวานลูกชายของฉันให้แป้งที่แตกต่างจากเคียฟ ฉันสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตตามคำขอของฉัน
จูลิเฟราและดูเหมือนคุณจะมาจากเคียฟ?

ไม่ฉันชื่อ Dnipro
จากแป้งที่ไม่ได้มาตรฐานฉันเห็น แต่ข้าวในรถไฟฟ้าใต้ดินเท่านั้น

เอ๊ะทำอะไรน่ะ! ฉันขาดไปแล้วระหว่างบาแกตต์ขนมปัง ... เหมือนคุณจิ้งจอกระหว่างฉลาดกับ
สวย! ในบรรทัดสูตรยืนขึ้น!
บุ๊กมาร์ก - ADNA
... แต่ถ้าไม่มีแป้งถั่วกับแป้งนุ่มล่ะ? สิ่งที่จะแทนที่?

ดังนั้นเราแทบจะเป็นเพื่อนบ้านกัน ยังไงซะ. ในเมโทรฉันเห็นพันธุ์เนื้ออ่อน แต่ราคาแพงกว่า. ฉันซื้อที่ https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2938/ ถั่วลันเตาและถั่วชิกพีที่ 🔗... แต่ถ้าในครั้งเดียวสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ 10gr ได้จากนั้นกรองลงในตะแกรงละเอียด

[เบา]

เบาเรามีสุภาษิตในยูเครน - ใครก็ตามที่ลุกขึ้นก่อนจับกางเกงของเขา
ฉันพูดสำหรับถั่ว แต่ฉันไม่รู้ว่านุ่ม

[นาตาชา]

นาตาชา บาแกตต์ - ปาฏิหาริย์ดีแค่ไหน!
โอ้ใช่เซบาสเตียนโอ้ใช่นาตาชา - เพื่อสร้างความงามเช่นนี้! ฉันนำไปที่บุ๊กมาร์กของฉัน ขอบคุณ!

[เบา]

เบาฉันไม่รู้เกี่ยวกับไซบีเรีย แต่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเรามีแป้งสาลีนุ่มของ Molino Grassi ฉันซื้อสำหรับพิซซ่าและโฟกาเซีย และแป้งถั่วกำลังลดราคา
นาตาลี 06ขอบคุณสำหรับสูตร! หลังจากลงอายไลเนอร์แล้วจะไม่ลองได้อย่างไร?

บาแกตต์วิเศษอะไรอย่างนี้! แค่โยนแป้งลงไปแล้วเปลี่ยนเป็นขนมอบยีสต์ ...

บาแก็ตต์สวยมาก !!! และบาดแผลก็เปิดออกอย่างถูกวิธี

[นาตาชา]

นาตาชา!
ง่ายๆ -! ลดแบบไหน !!!
คำถามทดแทน: คุณรู้ได้อย่างไรว่าแป้งมาจาก อ่อนนุ่ม พันธุ์ข้าวสาลี? แป้งสำหรับพิซซ่าและโฟคัชชี่ - นุ่มไหม?

[นาตาชา]

นาตาชา!
ง่ายๆ -! ลดแบบไหน !!!
คำถามทดแทน: คุณรู้ได้อย่างไรว่าแป้งมาจาก อ่อนนุ่ม พันธุ์ข้าวสาลี? แป้งสำหรับพิซซ่าและโฟคัชชี่ - นุ่มไหม?

ถ้า Farina เขียนไว้รับรองว่าละมุนแน่นอน! แต่นี่เป็นศัพท์ภาษาอิตาลี แป้งแข็งคือเซโมลินา ฉันซื้อสิ่งนี้

🔗

ขอบคุณ Larochka!
ในความคิดของฉันฉันเห็นคำนี้!

[Light.MariS.dopleta. barbariscka. อิราคิสุริ]

Light.MariS.dopleta. barbariscka. อิราคิสุริ, สาว ๆ ขอบคุณมาก! : rose: ฉันดีใจที่บาแกตต์เหล่านี้ไม่ทำให้คุณเฉยเมย!
คิซูริ ไอราตามลิงค์ที่ฉันให้มา 🔗เพียงตรวจสอบความหลากหลายของ MOLINO GRASSI

คุณสามารถเห็นแป้งดังกล่าวในร้านค้าที่มีผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศ .. หรือในห้างสรรพสินค้าในยูเครน (เคียฟ) .. จากด้านข้างที่มีที่จอดรถ .. มีร้านค้า .. ดูเหมือนว่าจะมีแป้งบางชนิดอยู่ที่นั่น .. ผมกลับไปแล้ว .. เหมือนเพิ่งเปิดใหม่

[นาตาชา]

นาตาชาและคุณไม่ได้ทำการตัดไหม

ขออภัยหากมองเห็นยากฉันต้องการถ่ายภาพคุณอย่างรวดเร็ว

Mamadaragaya สวยอะไรอย่างนี้! ไม่ ... ฉันยังคงซื้อที่ใส่บาแกตต์ไม่มีที่ให้ปิดความงามเช่นนี้ผ่านไป

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณ!
Suslya, ฉันซื้อที่ใส่บาแกตต์เมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิและฉันคิดอยู่เสมอว่ามือของฉันไม่ได้มาจากที่ที่ฉันต้องการ

บาแกตต์นั้นยอดเยี่ยมมาก เรามีแป้งถั่วแป้งถั่วเหลือง ฯลฯ

แมนิโทบาเป็นแป้งที่มีความเฉพาะเจาะจงมาก นี่ไม่ใช่แค่แป้งสาลีนุ่ม ๆ นี่เป็นมื้ออาหารที่มีพลังมาก มันพัฒนากลูเตนอย่างงดงาม ฉันมีกระเป๋า 25 กก.)))

สำหรับผู้ที่อยู่ในดังสนั่นแมนิโทบาจะเหมือนกับที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือไม่? ชื่อเรื่องเหรอ?

ถ้า Farina เขียนไว้รับรองว่าละมุนแน่นอน! แต่นี่เป็นศัพท์ภาษาอิตาลี แป้งแข็งคือเซโมลินา ฉันซื้อสิ่งนี้

/]

Farina เป็นแป้งของอิตาลี นุ่ม - tenero Hard - duro หรือ grano duro (เท่าที่ฉันจำได้กราโนคือข้าวสาลี) พันธุ์ข้าวสาลีอ่อน - กราโนเทเนโรตามลำดับ Tipo 00 - ประเภทการบด นี่คือการบดละเอียด

และมันบอกอย่างนั้นกับฉัน

Sypasib รู้แจ้ง

สำหรับผู้ที่อยู่ในดังสนั่นแมนิโทบาจะเหมือนกับที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือไม่? ชื่อเรื่องเหรอ?

ใช่นั่นคือสิ่งที่พูด อ๋อ.. ตอบไปแล้ว ...

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณ!
Suslya, ฉันซื้อที่ใส่บาแกตต์เมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิและฉันคิดอยู่เสมอว่ามือของฉันไม่ได้มาจากที่ที่ฉันต้องการ

อินให้! นี่คือ Y คุณ มือไม่ได้มาจากที่นั่น!?
ฉันสั่งผู้ถือบาแกตต์อย่างเร่งด่วนขอบคุณคนแนะนำ!
และขอบคุณสำหรับแป้ง Natasha, Larochka! เรามีแป้งประเภทต่างๆอิตาเลี่ยนด้วย ไม่มีสิ่งนั้น ฉันแค่ยืนอยู่ตรงหน้าพวกเขาและพยายามทำความเข้าใจคำศัพท์และรูปภาพที่คุ้นเคย อย่างไรก็ตามไม่ได้พยายามจริงๆ และตอนนี้มีทำไม! ฉันจะมองหาฟาริน่าคนนี้ นาตาชาเป็นแป้งอบหลักของคุณหรือไม่?

เฮ้เฮ้เฮ้ตะโกน Manitobu!
เรามีแป้งแค่เกรดแรกและเกรดสูงสุด ฉันไม่เคยเห็นร้านเบเกอรี่แบบนี้มาก่อน
แม้ว่าบางอย่างจะแตกต่างกันในการสัมผัสก็ตาม

ใช่เบเกอรี่หลัก ๆ (นอร์ดิกฟินแลนด์ส่วนใหญ่ฉันชอบที่นี่แม้ว่าจะแพง) ฉันมีแป้งหลายชนิดในปริมาณมาก เพราะมันเป็นเรื่องโง่ที่จะใช้แป้งขนมปังที่ดีและราคาแพงกับมัฟฟินเป็นต้น ทำแมนิโทบาสดหรือพาสต้าแบบนอร์ดิกด้วย สำหรับสิ่งนี้มีแป้งดูรัม บวกแป้งที่มีเกรดต่างกัน (เกรด 1 โฮลเกรน) บวกแป้งประเภทต่างๆ (ข้าวโอ๊ตบัควีทถั่ว ฯลฯ ดังนั้นฉันไม่ต้องการขนมปัง!)))

โอ้ฉันคิดว่าพวกเขาถามฉันฉันก็เป็นนาตาชาเหมือนกัน)))

เอ๊ะนาตาชาแล้วที่คุณแล้วด้วยความที่มันเป็นคนใจร้อนที่จะอบอะไรสักอย่างแล้วคุณก็นั่งฝันอย่างเดียว

โอ้ฉันคิดว่าพวกเขาถามฉันฉันก็เป็นนาตาชาเหมือนกัน)))

แต่เราทุกคนรู้ความลับของคุณ!

จากนั้นเมื่อคุณคันที่จะอบอะไรสักอย่างคุณก็นั่งฝันเท่านั้น

หากคุณทำขนมปังจากแป้งธรรมดาคุณต้องใช้ขนมปังแบบปกติ

พระเจ้า! บาแกตต์ที่น่าทึ่งจริงๆ! ฉันรู้สึกยินดี ขอบคุณสำหรับความงามที่น่ารับประทาน
แต่ปัญหาคือไม่มีแป้งแบบนี้ใน Astrakhan? เราต้องมองหาข้าวไรย์ แล้วอยากได้บาแกตต์ยังไง ...

โอ้นาตาลอชกะขนมปังเป็นเพียงความสวยงามและความอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ .... อืมม.
พรุ่งนี้ฉันจะทำแป้งและในวันอังคารสามีของฉันจะกินกับ Borscht
ปัญหาอย่างหนึ่งที่ฉันมีคือฉันไม่ได้รับการตัดที่สวยงาม : ดินสอสี
ฉันใช้มีดที่แตกต่างกันและมีดขนาดใหญ่คมอย่างน่ากลัวและขนาดเล็กและมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษจาก Emeril Lagasse มีดทั้งหมดขูดและดึงแป้งออกมาแป้งจะหดตัวทันที โดยทั่วไปปัญหาคือปัญหา
และสิ่งเหล่านี้ทำให้บาแก็ตฝรั่งเศสของฉันจาก Anis Bouabsa ซึ่งเป็นผู้ชนะด้วยเช่นกัน

[Katyun, Lyudochka]

Katyun, Lyudochka, ขอบคุณมาก! สำหรับคำวิจารณ์และคำพูดที่ดี!

แต่ปัญหาคือไม่มีแป้งแบบนี้ใน Astrakhan? เราต้องมองหาข้าวไรย์ แล้วอยากได้บาแกตต์ยังไง ...

คัทยุนเราก็ไม่ได้ซื้อทุกอัน แต่ผ่านร้านอินเทอร์เน็ตเป็นไปได้ไหม?

ฉันใช้มีดที่แตกต่างกันและมีดขนาดใหญ่คมอย่างน่ากลัวและขนาดเล็กและมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษจาก Emeril Lagasse

ใช่ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน!
ลูดานี่เป็นครั้งแรกของฉันด้วยดังนั้นอย่าอารมณ์เสียเธอก็ทำได้เช่นกัน! ฉันตัดมันด้วยใบมีดธรรมดาฉันไม่ได้วางมันลงบนไม้ (ดัดแปลง) ฉันตัดนิ้วทั้งหมดของฉันฉันบอกว่ามือไม่ได้มาจากที่นั่น แต่ฉันสามารถพูดผิดได้อย่างหนึ่ง (มันก็เป็นของฉันเหมือนกัน) ทำการตัดให้เหมือนกับบาแกตต์ไม่ใช่ข้าม และไม่มีอะไรถ้ามันดึงเพียงเล็กน้อย แต่การตัดจะดูสวยงามมากขึ้น

ฉันสั่งผู้ถือบาแกตต์อย่างเร่งด่วนขอบคุณคนแนะนำ!

และฉันยังคงเอาแผ่นปรุ มันหลากหลายกว่า คุณจะอบผู้ชายอ้วนในเรื่องอะไร?

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06นี่คือความงาม!
บาแกตต์ยอดเยี่ยม! มือของฉันจะไม่มีวันไปถึงพวกเขา
ยังไม่เคยลอง. เห็นได้ชัดว่าถึงเวลา ...
ขอบคุณสำหรับความงามและสูตรอาหารนี้!

lu_estradaสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณกำลังตัดขนาดเล็กเกินไปคุณต้องเจาะลึกลงไป
ฉันใช้มีดกระดาษธรรมดา ฉันหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า
และเมื่อฉันเริ่มตัดฉันใช้นิ้วจับแป้งเบา ๆ ที่ด้านใดด้านหนึ่งของใบมีด
ดูเหมือนว่าแป้งจะไม่หลุดออกมากนัก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันไม่ได้รับบาดแผลลึกฉันพยายามตัดให้ลึกขึ้นและผลก็คือแป้งจะปล่อยอากาศและหลุดออกไป
นาตาชาและใบมีดสามารถสอดเข้าไปในจุกไวน์ได้ลึกฉันทำสิ่งนี้เมื่อนานมาแล้วที่บ้านฉันมีธุรกิจขนาดใหญ่ฉันเย็บของที่ดีกว่าของที่นำเข้าฉันต้องตัดผ้าหลายชั้นดังนั้น ฉันตัดด้วยมีดชั่วคราว และจะปลอดภัยกว่าสำหรับมือของคุณ แต่ไม่มีใบมีดที่นี่ฉันคิดไว้แล้ว
ขอบคุณ George สำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับการทาน้ำมันมีดฉันจะพยายาม

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06บาแกตต์สุดยอด!

สูตรอยู่ในแท็บแล้ว!

lu_estradaฉันจะบอกความลับอย่างหนึ่งของการตัดบาแกตต์

แป้งไม่ควร "ตกตะกอน" นั่นคือคุณต้องตัดและอบบาแกตต์เมื่อแป้งไม่ถูกต้องตามมาตรฐานของเรา จากนั้นบาดแผลจะ "แตก" และแป้งจะไม่หลุดออกเมื่อถูกตัด

ฉันได้ยินความลับนี้ในชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการอบบาแกตต์ซึ่งจัดขึ้นที่งานแสดงสินค้าเบเกอรี่แห่งหนึ่งในเคียฟ

และถูกต้อง นาตาลี 06 ข้อสังเกต: ไม่ควรตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แต่ให้เอียงเล็กน้อยทำมุม 30⁰.

[PapAnin]

PapAnin, Lyulek... ขอบคุณ! ฉันเพิ่งส่งมอบสูตรดังนั้นจึงไม่ไร้ประโยชน์ที่ Movier ได้รับรางวัลคนทำขนมปังที่ดีที่สุด!
Lyulekโอ้น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ไปเรียนปริญญาโทเพื่อดูว่าผู้คนเป็นอย่างไร ...

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันไม่ได้รับบาดแผลลึกฉันพยายามตัดให้ลึกขึ้นและผลก็คือแป้งจะปล่อยอากาศและหลุดออกไป

หากคุณระมัดระวังคุณสามารถตัดมันได้ในสองรอบ
ขั้นแรกค่อยๆตัดชั้นแป้งแห้งด้านบน
แล้วยิ่งไปกว่านั้นการผ่านครั้งที่สองจะง่ายต่อการตัด

... ฉันจะบอกความลับอย่างหนึ่งของการตัดบาแกตต์ให้คุณฟัง

แป้งไม่ควร "ตกตะกอน" นั่นคือคุณต้องตัดและอบบาแกตต์เมื่อแป้งไม่ถูกต้องตามมาตรฐานของเรา จากนั้นบาดแผลจะ "แตก" และแป้งจะไม่หลุดออกเมื่อถูกตัด

ฉันได้ยินความลับนี้ในชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการอบขนมปังแบบเหลี่ยมซึ่งจัดขึ้นที่งานแสดงสินค้าเบเกอรี่แห่งหนึ่งในเคียฟ

ขอบคุณครับ! ไม่รู้.
ฉันจะต้องลอง

ผู้ชาย แต่ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาตัดขนมปังใด ๆ ไม่ใช่แค่บาแกตต์สำหรับขนมปังที่ยังไม่เสร็จ แม้จะเปิดรับแสงน้อยเกินไป นี่เป็นเพียงความห่างไกลตามปกติแม่นยำเพราะมันกิ่ว - มันถาวรอยู่แล้ว แป้งควรเติบโตได้ดี แต่ยังคงสปริงใต้นิ้วของคุณ ฉันยังดูวิดีโอเกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ เขาแสดงให้เห็นว่ามันยังคงเด้งอยู่ใต้นิ้วของฉันได้อย่างไร

ฉันจึงวางบาแกตต์ของ Reinhart นี่คือการตัดด้วยมีดกระดาษธรรมดา: ฉันไม่ทาน้ำมันและไม่จับแป้ง และไม่ได้ทำข้าม แต่ในทางปฏิบัติ แต่เปิดแบบนี้ ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันดึงใบมีดออกจากมีดและถือมันไว้ในนิ้วของฉันการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและชัดเจนเพียงครั้งเดียวและอย่าถือใบมีด (ใด ๆ ) ในมุมที่กว้าง การเคลื่อนที่ของขอบใบมีดควรขนานกับพื้นผิวของแป้ง มุมตรงกันข้ามกับพื้นผิวตามยาวในทางปฏิบัติไม่ได้ตัดและดึงแป้งพร้อมกับมัน



นาตาชาฉันขอโทษที่เข้ามาในหัวข้อของคุณ อย่ากระแทกเท้าและอย่าโยนรองเท้าแตะ!)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาสิ่งที่คุณพูดนั้นถูกต้องเฉพาะในขนมปังฝรั่งเศสเท่านั้นที่ควรมีตะเข็บฉีกขาด และแป้งจะแตกถ้าไม่ไกลพอ

ในภาพของคุณบาแกตต์นั้นยอดเยี่ยม แต่ผิด ตามมาตรฐานของฝรั่งเศสพวกเขายืนอยู่แล้ว: ตะเข็บเปิดโดยไม่มีลมกระโชกเหมือนบนก้อนของเรา แต่นี่ไม่ถูกต้อง

นี่คือบาแก็ตต์ที่เปิดอย่างสมบูรณ์แบบของนาตาชา:


สิ่งที่อร่อยที่สุดของบาแกตต์นี้คือขอบที่ฉีกขาดของการตัด

และลิลคุณกำลังพูดถึงอะไรฉันเข้าใจคุณ ... ฉันกำลังพูดถึงเทคนิคการตัดโดยทั่วไป))) ใช่การตัด "เป่า" บนบาแกตต์ดังกล่าวเกิดจากการไม่มีการเจือจาง . เช่นเดียวกับไม่ได้อยู่บนบาแกตต์หากจับช่วงเวลาไม่ถูกต้อง แต่รอยตัดยังคงมองเห็นได้ชัดเจนเสมอโดยเปิดด้วยเรือ สำหรับฉันพูดตามตรงแม้และสวยงามอยู่ใกล้ฉันมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ถูกต้องก็ตาม))). แม้จะมีการควบคุมจำนวนการตัด ควรมี 5 หรือ 7 อัน (ขึ้นอยู่กับความยาว) ฉันจำไม่ได้ว่าฉันต้องดู

ยังไงก็ตามฉันไม่ชอบเปลือกโลกมากไม่ว่ามันจะตลกแค่ไหนก็ตาม ท้ายที่สุดนี่คือข้อได้เปรียบหลักของบาแกตต์ ฉันมีการกระทบกระแทก)))

[หุ่นไล่กา Lyulyok]

หุ่นไล่กา Lyulyok, ขอบคุณมาก!
มีงานต้องทำ!

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06บาแกตต์สุดยอด!

สูตรอยู่ในแท็บแล้ว!

lu_estradaฉันจะบอกความลับอย่างหนึ่งของการตัดบาแกตต์

แป้งไม่ควร "ตกตะกอน" นั่นคือคุณต้องตัดและอบบาแกตต์เมื่อแป้งไม่ถูกต้องตามมาตรฐานของเรา จากนั้นบาดแผลจะ "แตก" และแป้งจะไม่หลุดออกเมื่อถูกตัด

ฉันได้ยินความลับนี้ในชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการอบบาแกตต์ซึ่งจัดขึ้นที่งานแสดงสินค้าเบเกอรี่แห่งหนึ่งในเคียฟ

ฉันเข้าร่วม ลิลลี่ ! (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง!)
สำหรับการพิสูจน์อักษรที่อยู่ภายใต้ฉันได้อ่านจาก Misha มาเป็นเวลานาน: "เมื่อรวมกับการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมปังเปิดขึ้นและให้หอยเชลล์ที่มีลักษณะเฉพาะ" นี่มาจากหัวข้อของเขาเกี่ยวกับม้วนฝรั่งเศสที่นี่:
🔗 ... บางทีมืออาจจะไม่ขึ้น "ระยะไกล" ... น่ากลัว ... ราวกับว่า "ดีขึ้นมาก! ... อีกหน่อย ... ขอบคุณนาตาชาสำหรับบาแกตต์ของเธอและโดย ทาง สำหรับขนมปังเหล่านี้ที่นั่นเช่นกันบาดแผลไม่ได้อ่อนแอฉันจะลองอีกครั้งทันใดนั้นมันก็จะได้ผล!

[ไอริช Lilya]

โอ้เท่าไหร่ที่คุณพูดโดยไม่มีฉัน
ไอริช Lilya ขอบคุณมากที่เชื่อในตัวฉัน! สาว ๆ นี่คือบาแกตต์จากการแข่งขัน

แต่รอยตัดยังคงมองเห็นได้ชัดเจนเสมอโดยเปิดด้วยเรือ สำหรับฉันพูดตามตรงแม้และสวยงามอยู่ใกล้ฉันมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ถูกต้องก็ตาม))). แม้จะมีการควบคุมจำนวนการตัด ควรมี 5 หรือ 7 อัน (ขึ้นอยู่กับความยาว) ฉันจำไม่ได้ว่าฉันต้องดู

ยังไงก็ตามฉันไม่ชอบเปลือกโลกมากไม่ว่ามันจะตลกแค่ไหนก็ตาม ท้ายที่สุดนี่คือข้อได้เปรียบหลักของบาแกตต์ ฉันมีการกระทบกระแทก)))

ทุกคนมีบาดแผลที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? และรสชาติเปลี่ยนไปจากนี้หรือไม่?
นาตาชาชูเชลกาให้ส่วนลดสำหรับการที่เราไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีชื่อเสียง จะพอดีกับ 7 ตัดถึง 40 ซม. ได้อย่างไร?

บาแก็ตต์สุดอลังการความสวยเป๊ะ! ฉันอ่านหัวข้อและคิดว่า: "ฉันไม่รู้อะไรเลยและทำอะไรไม่ได้เลย!" เป็นเรื่องดีที่คุณจะได้รับข้อมูลที่จำเป็นมากมาย ฉันจะเรียนรู้วิธีการตัดบาแกตต์อย่างถูกต้องได้ที่ไหนอีกทำไมการตัดของฉันจึงไม่เปิดดีวิธีนวดแป้งบนขนมปังแป้งที่ใช้ในกรณีใดขอบคุณทุกคน! นาตาชาและสูตรอาหารถูกบุ๊กมาร์ก

[นาตาชา]

นาตาชา, ขนมปังอร่อย! เปลือกและบาดแผลน่าทึ่งมาก!

ผู้ชาย แต่ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาตัดขนมปังใด ๆ ไม่ใช่แค่บาแกตต์สำหรับขนมปังที่ยังไม่เสร็จ แม้จะเปิดรับแสงน้อยเกินไป นี่เป็นเพียงความห่างไกลตามปกติ แม่นยำเพราะมันกิ่ว - มันถาวรอยู่แล้ว แป้งควรขยายตัวได้ดี แต่ยังคงสปริงใต้นิ้วของคุณ ฉันยังดูวิดีโอเกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ เขาแสดงให้เห็นว่ามันยังคงเด้งอยู่ใต้นิ้วของฉันได้อย่างไร

นาตาชานั่นคือการส่งขนมปังที่ยังไม่ได้เข้าเตาอบ?

ฉันเข้าใจว่ามันจำเป็นต้องตัดมันไม่ไกลพอมันก็ยังคุ้มค่าในช่วงเวลานี้แผลจะเปิดขึ้นเล็กน้อยแล้วจึงเข้าเตาอบ
หรือว่าไม่เป็นเช่นนั้น?