บาแก็ตแป้งเย็น Pate Fermentee (Peter Reinhart)

[แป้งโด]

บาแก็ตแป้งเย็น Pate Fermentee (Peter Reinhart)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลี	280 กรัม
เกลือ	3/4 ชม ล.
ยีสต์แห้ง	1/2 ชม ล.
น้ำอุ่น	170-200ml (170g ดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วย)
Cold Brew Pate Fermentee (ดูด้านล่าง)	455 กรัม
Pate Fermentee (แป้งโดว์):
แป้งสาลี	280 กรัม
เกลือ	3/4 ชม ล.
ยีสต์แห้ง	0.5 ชม ล.
น้ำ	170-200ml (ควรใช้ 170 ในการเริ่มต้น)

วิธีทำอาหาร

• ฉันชอบแป้งเย็น พวกเขาเพิ่มรสชาติของขนมปังอย่างมากและไม่ก่อให้เกิดปัญหามากเท่ากับเชื้อ Reinhart พร้อมที่จะจูบสำหรับสิ่งนี้!))) บาแกตต์นั้นเรียบง่าย ที่นี่บอกตรงๆ เนื่องจากดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานมาก (3.5 ชั่วโมง) แต่เกือบตลอดเวลาที่ผ่านมามันจะ "พอง" โดยที่คุณไม่ได้มีส่วนร่วม
• วิธีทำ Pate fermentee ฉันจะเขียนใหม่อีกครั้งจากสูตรอื่นของฉัน:
• มาเริ่มกันเลย Pate Fermentee. อย่าตื่นตระหนก. นี่เป็นเพียงแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสบางประเภท เรารู้จัก poolish, biga และ Pate Fermentee หากพัลลิชและบิก้าสามารถใช้แทนกันได้และแตกต่างกันเพียงเปอร์เซ็นต์ของน้ำและแป้งดังนั้นการหมักกบาลก็เป็นอย่างน้อยเมื่อมีเกลือดังนั้นจึงแยกกันอยู่
• ในประเพณีที่ดีที่สุดของ Reinhart แป้งจะมีอายุในตู้เย็น ดังนั้นจากมุมมองของเขารสชาติของขนมปังยีสต์จึงเข้มข้นขึ้น
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง แป้งควรนุ่มพอ เก็บไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือจนกว่าจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งจากขนาดเดิม
• บีบแป้งเบา ๆ และแช่เย็นอย่างน้อยข้ามคืน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันและแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
• 
• 1... รับแป้งหนึ่งชั่วโมงก่อนทำงานกับแป้งและปล่อยให้อุ่นขึ้น
• 2.ผสมส่วนผสมทั้งหมด ก่อนอื่นในชามหยาบจากนั้นนวดจนกลูเตนเข้ากันดี หากใช้เครื่องผสมเบ็ดให้ใช้เวลา 6 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง ฉันนวดด้วย HP ถ้าจำเป็นให้ปรับน้ำหรือแป้ง เรียบร้อยมาก.
• 3.หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือจนได้ขนาด 2 เท่า หากเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าก่อนหมดอายุ 2 ชั่วโมงให้นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง
• 4. แบ่งเป็น 2-3 ชิ้นแล้วปั้นเป็นบาแกตต์
• ปั้น
• ยกโทษให้ฉัน แต่สามีของฉันถ่ายรูป และเขามีความสามารถในการถ่ายภาพทุกอย่างเบลอสว่างขึ้นตัดขาคนและอื่น ๆ ))) ฉันยังสงสัยว่าการถ่ายภาพในระบบอัตโนมัติเป็นไปได้อย่างไร แต่ไม่มีคนอื่นและดีกว่าไม่มีอะไรเลย))))
• ภาพแรกแบ่งออกเป็นสองชิ้นและแบนเล็กน้อย อย่างระมัดระวัง. เพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• 
• อย่างที่สอง - ฉันทับขอบด้านบนไปตรงกลาง
• 
• ขอบล่างถึงกลาง
• 
• พับครึ่ง (ส่วนที่ทับซ้อนกันกลายเป็นด้านใน) ราวกับว่าเรากำลังปิดหนังสือที่เปิดอยู่ ในกรณีนี้ตะเข็บจะมองไปที่คุณ (นั่นคือปรากฎว่ามาจากด้านข้างไม่ใช่จากด้านบน):
• 
• เราบีบตะเข็บด้วยขอบฝ่ามือ:
• 
• เราม้วนไว้บนโต๊ะเหมือนไส้กรอกเพื่อให้ได้ความยาวที่ต้องการ เบา ๆ โดยไม่ต้องกด พร้อมพิสูจน์:
• 
• 5. ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 45-60 นาที (เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง)
• 6. เตาอบต้องร้อนเป็นไฟ มากถึง 250g. ทำการตัดใส่บาแกตต์เข้าเตาอบอย่างรวดเร็วเติมไอน้ำ (สาดในน้ำเดือด) และอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณสามารถลดมันลงเล็กน้อยหมุนบาแกตต์ 180 กรัมถ้าจำเป็นสำหรับการอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 บาแกตต์ขนาดกลาง

บันทึก

ฉันกินทุกอย่าง พวกเขาเพิ่งหยิบขนมปังสองชิ้นและกินมันในตอนเช้า ตะกละ))). เนื่องจากฉันฉลาดและทำแป้งได้สองส่วนฉันจะอบอีกครั้งในวันนี้ แต่น่าจะเป็น Pine de Compage



โอปาร่าเป็นเชื้อสำหรับแป้งที่ทำจากยีสต์เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาลและแป้ง

[หุ่นไล่กา]

ฉันรับรู้ถึงมือของอาจารย์ปีเตอร์และ หุ่นไล่กา
ขนมปังที่ยอดเยี่ยม

นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร! ในอนาคตอันใกล้ฉันจะพยายามอบมันอย่างแน่นอน

สวยอ่าาา!
นาตาชา แต่ถ้าฉันไม่มีที่ใส่บาแกตต์ แล้วอันนี้ ... เป็นยังไงบ้าง ... โดยทั่วไปไม่มีอะไร ... แล้วถ้าห่อด้วยแท่งอวบ ๆ ธรรมดาจะเกิดอะไรขึ้น? รสชาติจะเสียไปไหม? และความกรอบของม้วนฝรั่งเศส? นี่ฉันกำลังคิดว่า ... จะทำให้เสียสูตรของฉันหรือเปล่า?

และจากฉันขอบคุณ! ฉันพยายามอบขนมปังด้วยแป้งเย็นนานฉันชอบมันมาก! นี่คือทางกลับกัน!

บาแกตต์สวย! และฉันเข้าร่วมคำถาม - โดยไม่มีบาแกตต์หรือรายการพิเศษ แบบฟอร์มสามารถจ่ายได้แป้งจะคงรูปร่างได้ดีหรือไม่?

[หุ่นไล่กา]

ฉันรับรู้ถึงมือของอาจารย์ปีเตอร์และ หุ่นไล่กา
ขนมปังที่ยอดเยี่ยม

โอ้อย่าโยนดอกไม้และม้วนใส่ฉัน ...

สวยอ่าาา!
นาตาชา แต่ถ้าฉันไม่มีที่ใส่บาแกตต์ แล้วอันนี้ ... เป็นยังไงบ้าง ... โดยทั่วไปไม่มีอะไร ... แล้วถ้าห่อด้วยแท่งอวบ ๆ ธรรมดาจะเกิดอะไรขึ้น? รสชาติจะเสียไปไหม? และความกรอบของม้วนฝรั่งเศส? นี่ฉันกำลังคิดว่า ... จะทำให้เสียสูตรของฉันหรือเปล่า?

บาแกตต์สวย! และฉันเข้าร่วมคำถาม - โดยไม่มีบาแกตต์หรือรายการพิเศษ แบบฟอร์มสามารถจ่ายได้แป้งจะคงรูปร่างได้ดีหรือไม่?

มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นกับพวกเขาหากไม่มีที่ใส่บาแกตต์ ด้านล่างจะแบนไม่เป็นรูปครึ่งวงกลม และด้วยสิ่งนั้นหรือไม่ดังที่ IRR จะพูดด้วยสำเนียงไครเมียล้วนๆ))) มันไม่เคยมีผลต่อรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนทุกที่ - ใช้น้ำ 170 มล. ความทรมานของเราไม่เหมือนกับของ Reinhart คุณควรได้แป้งที่นุ่ม แต่ไม่เหนียวหรือหย่อนคล้อย

และด้วยสิ่งนั้น?,

ฉันฝังเชื้อไว้นานแล้ว)))) เธอเอง
ตอนนี้ฉันอบแป้ง

Usse เข้าใจแล้วพ่อครัวขอบคุณ!

ฉันฝังเชื้อไว้นานแล้ว)))) เธอเอง
ตอนนี้ฉันอบแป้ง

ฉันฝังมันไปห้าครั้งแล้ว เธอเป็นกรดและขึ้นราในที่สุดก็เอามันออกมา นิสัยที่ไม่เป็นระเบียบของฉันมักจะไม่อยู่ร่วมกับเธอเป็นเวลานานและเชื้อก็ตายดิ้นด้วยความเจ็บปวด ...

ฉันฝังมันไปห้าครั้งแล้ว

คนทำขนมปังที่ดีทุกคนมีสุสาน Sourdough ส่วนตัวเล็ก ๆ ของตัวเอง

และฉันบุ๊กมาร์ก ขอบคุณ Chuchelka !!! ฉันชอบ Chuchelkin, Omelkin และอบขนมปังจาก Vika เพราะเขาไม่มี HAHAL
นอกจากนี้ยังมีเหตุผล - เตาอบตัวใหม่จากซีเมนส์ ... เมื่อวานนี้ฉันได้นำเสนอสามีของฉันในวันครบรอบ 20 ปีของชีวิตร่วมกันและแม้ว่าจะช้าไปกว่านั้นวันครบรอบยี่สิบปีนี้ก็กลับมาในเดือนเมษายน แต่เธอก็ยังรอ LJ

โอ้อย่าโยนดอกไม้และม้วนใส่ฉัน ...

บาแก็ตต์สุดเจ๋ง! และไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากินทุกอย่างในคราวเดียว - น่ารับประทานมากฉันนึกภาพออกว่าจะกรอบ

บาแก็ตต์สุดเจ๋ง! และไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากินทุกอย่างในคราวเดียว - น่ารับประทานมากฉันนึกภาพออกว่าจะกรอบแค่ไหน

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นที่น่าทึ่งอย่างสมบูรณ์ ลึกหนาและเบ้อเริ่มจนคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกินแยกจากบาแกตต์ได้))) ฉันติดจมูกของฉันเข้าไปในถุงโดยที่ชิ้นส่วนที่เหลืออีกสองสามชิ้นวางอยู่นั่นคือบางสิ่ง

บาแกตต์ที่สวยงามเพียงใดและในบริบทที่ดีและ "จากใบหน้า" ดีมาก เราต้องอบสิ่งเหล่านี้ ผู้ชายหล่ออาจไม่เวิร์ค แต่เราจะพยายาม และอบโดยไม่ต้องใช้ baguette ขอบคุณสำหรับสูตร

เกี่ยวกับไม่มีที่ใส่บาแกตต์ ฉันอบบนถาดซุปเปอร์แบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นฟอยล์ซึ่งขายของเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกประเภทในชีวิต (อุปกรณ์ปิกนิกแบบใช้แล้วทิ้ง ฯลฯ ) มันสามารถงอตรงกลางทำให้ร่องสูงขึ้นและคุณจะได้บาแกตต์หรือก้อนขึ้นอยู่กับว่าคุณโค้งงอกี่ส่วน ปกติฉันจะมีบาแกตต์ 2 ชิ้น

บาแก็ตสุดวิเศษ !!!

[หุ่นไล่กา]

บาแก็ตต์น่าทึ่งมากแค่เอาสมองออกไปฉันก็ฝังเชื้อไว้ด้วยในฤดูร้อนมันก็ยังไม่ถึงมันอุณหภูมิในการเก็บอาหาร ... และอบในเตาอบด้วยความร้อน brrrrr และฉันจะอบสูตรนี้ดังนั้นฉันจะฟื้นตัวจากกระแสเล็กน้อย
ฉันอ่านเกี่ยวกับ "Pine de Compage" - และคั่นหน้าไว้!
หุ่นไล่กา คุณมีหนังสือคุณมีปีเตอร์ไหม?

เทพแค่ไหนบรรยาย !!! ขอบคุณ!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาที่นี่คุณเขียนว่าให้สาดน้ำเดือดลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเชื่อมโยงกับอ่างอาบน้ำทันที แก๊งน้ำหุ่นไล่กาในหมวกและด้วยไม้กวาดในมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งทัพพีใกล้กับความร้อนของเตาที่ลุกโชน
นี่คือการออกจากหัวข้อ เปลือกโลกเป็นอย่างไรบ้าง? ไม่แข็ง? แต่ในสามวันแป้งจะไม่เปอร์ออกไซด์? และด้านบนของสิ่งที่จะหล่อลื่น?

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นที่น่าทึ่งอย่างสมบูรณ์ ลึกหนาและเบ้อเริ่มจนคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกินแยกจากบาแกตต์ได้))) ฉันติดจมูกของฉันเข้าไปในถุงโดยที่ชิ้นส่วนที่เหลืออีกสองสามชิ้นวางอยู่นั่นคือบางสิ่ง

ตอนแรกฉันดูรูป - ความงามและอื่น ๆ ! แล้วฉันก็อ่านมันที่นี่ ...
เขียนได้น่ากินจัง ... ที่แทบจะสำลักน้ำลาย บาแกตต์สุดอลังการ!

[หุ่นไล่กา]

บาแก็ตต์น่าทึ่งมากแค่เอาสมองออกไปฉันก็ฝังเชื้อไว้ด้วยในฤดูร้อนมันก็ยังไม่ถึงมันอุณหภูมิในการเก็บอาหาร ... และอบในเตาอบด้วยความร้อน brrrrr และฉันจะอบสูตรนี้ดังนั้นฉันจะฟื้นตัวจากกระแสเล็กน้อย
ฉันอ่านเกี่ยวกับ "Pine de Compage" - และคั่นหน้าไว้!
หุ่นไล่กา คุณมีหนังสือคุณมีปีเตอร์ไหม?

ใช่มีหนังสือเล่มหนึ่ง ทั้งหมดเป็นเกียรติ ผลิตซ้ำเพียงครึ่งเดียว

หุ่นไล่กาในที่นี้คุณเขียนว่าให้สาดน้ำเดือดลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเชื่อมโยงกับอ่างอาบน้ำทันที แก๊งน้ำหุ่นไล่กาในหมวกและด้วยไม้กวาดในมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งทัพพีใกล้กับความร้อนของเตาที่ลุกโชน
นี่คือการออกจากหัวข้อ เปลือกโลกเป็นอย่างไรบ้าง? ไม่แข็ง? แต่ในสามวันแป้งจะไม่เปอร์ออกไซด์? และด้านบนของสิ่งที่จะหล่อลื่น?

เปลือกแข็งแน่นอน! นี่คือบาแกตต์ฝรั่งเศส บางและกรอบอย่างที่ควรจะเป็น เพื่อจุดประสงค์นี้ แก๊งค์น้ำ น้ำเดือดและ อาบน้ำ ไข้รุนแรง หากไม่มีน้ำเดือดและอุณหภูมิปานกลางเปลือกจะเป็นไม้โอ๊คและแห้ง
เป็นเวลาสามวันแป้งในตู้เย็นจะไม่เปอร์ออกไซด์ ฉันมีเวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยปรากฏขึ้น ได้ผล แต่จะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้นานขนาดนั้น 3-4 วันเป็นบรรทัดฐานที่แน่นอน
ขนมปังและสิ่งที่ไม่ต้องทาไขมัน อุณหภูมิในเตาอบร้อนระอุ ถ้ามีคราบไขมันมันจะเริ่มไหม้

ตอนแรกฉันดูรูป - ความงามและอื่น ๆ ! แล้วฉันก็อ่านมันที่นี่ ...
เขียนได้น่ากินจัง ... ที่แทบจะสำลักน้ำลาย บาแกตต์สุดอลังการ!

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำชมเป็นเรื่องดีมากที่คุณสังเกตเห็นผลงานของฉัน ช่วงนี้ฉันมีการติดต่อเพียงเล็กน้อยฉันได้ละทิ้งฟอรัมมากมายฉันแทบไม่มีเวลาทำอะไรเลย แต่ฉันมาที่นี่เหมือนเครื่องจักร

เกี่ยวกับไม่มีที่ใส่บาแกตต์ ฉันอบบนถาดซุปเปอร์แบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นฟอยล์ซึ่งขายของเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกประเภทในชีวิต (อุปกรณ์ปิกนิกแบบใช้แล้วทิ้ง ฯลฯ ) มันสามารถงอตรงกลางทำให้ร่องสูงขึ้นและคุณจะได้บาแกตต์หรือก้อนขึ้นอยู่กับว่าคุณโค้งงอกี่ส่วน ปกติฉันจะมีบาแกตต์ 2 ชิ้น

ขอบคุณฉันต้องซื้อมันไม่อย่างนั้นฉันก็ทำเองจากกระดาษฟอยล์ แต่มันก็ไม่ได้รักษารูปร่างได้ดีนัก

เพิ่มในโพสต์แรกพร้อมรูปถ่ายสูตรการปั้น อย่าตีอย่างหนักเพื่อคุณภาพ

และนี่คือบาแก็ตต์ที่ฉันเพิ่มเข้าไป Pine de Compage ถูกยกเลิกสำหรับวันนี้ ภาพถ่ายทางโทรศัพท์สีจึงค่อนข้างเป็นจักรวาล)))



🔗

และฉันอบบาแกตต์! เมื่อวานพอเห็นสูตรก็วิ่งไปใส่แป้งทันที! กลิ่นและรสชาติน่าทึ่งมาก !!! เปลือกกรอบ ๆ เป็นยางนิด ๆ - นี่แหละที่รัก !!!! ขอบคุณมากสำหรับสูตรดังกล่าว !!!!! และขอบคุณมากสำหรับวิธีการปั้น - ฉันทำซ้ำได้สำเร็จ !!!

สีไหน!

คุณทำการตัดไหม? จะดีกว่าที่จะทำเกือบพร้อม ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติและกลิ่นจะไม่ได้รับผลกระทบ)))

ฉันคิดว่า - และไม่ใช่ถ้าฉันควงปีเตอร์ที่ Reinhart ที่เคารพนับถือในรูปแบบของหุ่นไล่กา ... มันเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจมากโดยทั่วไปฉันชอบแป้งและฉันเคารพการหมักแบบเย็นอย่างมาก แต่! จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเตาไม่รองรับไฟนรกไม่มีรูปแบบบาแกตต์นี่จะเป็นอย่างไร ?? ฉันคิดว่ามันจะเป็นอย่างนั้นมันก็จะเป็นอย่างนั้น

ที่นี่ ...



ขอบคุณ Tusechka ที่ส่งเสริมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดให้กับคนทั่วไป

คุณชอบมันอย่างไร? ในความคิดของฉันทุกอย่างได้ผลเพียงแค่ว่าด้านล่างแบนเล็กน้อยและไม่เป็นรูปครึ่งวงกลมเนื่องจากไม่มีรูปร่าง นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ฉันสามารถมองเห็นหลุมขนาดใหญ่ที่เหลืออยู่!

รสชาติเข้มข้นหอมกรุ่นเนื่องจากไม่มีรูปร่างใช่แล้วพวกเขาคลานฉันเลื่อนการซื้อที่ใส่บาแกตต์ออกฉันถอดมันออก .. ตอนนี้ฉันตัดสินใจแล้วฉันต้องเอามัน เอ๊ะถ้าเป็นรูปร่างถ้ามันขึ้นไปหลุมคงจะสวย

โอ้. หุ่นไล่กาตัวน้อยฉันทำอะไรผิด ฉันเริ่มแป้งมันกลายเป็นเหมือนแป้งเกี๊ยว - แข็งและแน่น ไม่รู้ว่ายีสต์จะเลี้ยงมันยังไง ...

โอ้. หุ่นไล่กาตัวน้อยฉันทำอะไรผิด ฉันเริ่มแป้งมันกลายเป็นเหมือนแป้งเกี๊ยว - แข็งและแน่น ไม่รู้ว่ายีสต์จะเลี้ยงมันยังไง ...

ใส่ใจ - แป้งเป็นทั้งแป้งและตัวแป้งที่มีองค์ประกอบเดียวกัน ดังนั้นหากแป้งขั้นสุดท้ายในระหว่างการนวดมีความสม่ำเสมอเท่ากันให้ปรับน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย Reinhart's water 170-200ml. และทุกที่ที่เขามีจุด - ถูกต้อง แป้งควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวมาก และสำหรับแป้งโดว์ แต่ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับแป้งไม่น่ากลัว เนื่องจากด้วยชุดหลักจะสามารถปรับเปลี่ยนได้

ตอนเย็น:

🔗

ฉันกำลังรายงาน แป้งไม่ขึ้นในตู้เย็น เมื่อนวดแป้งหลักเทน้ำ 200 มล. การปีนผ่านไปด้วยดี มันเพิ่มขึ้นสองเท่าตามที่ควร เมื่อฉันเอามันออกจาก HP ดูเหมือนว่ามันจะเหนียวมากมือของฉันสกปรกมาก เธอไม่ได้ใส่แป้ง ก่อตัวขึ้นเป็นสองก้อนเนื่องจากบาแกตต์ไม่สามารถเรียกว่าบาแกตต์ได้เนื่องจากรูปร่าง ต้องสาดน้ำเดือดแค่ไหน? ฉันกระเซ็นไปครึ่งแก้วเตาอบของฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีการหมุนและเริ่มคลิกด้วยเหล็กด้านในฉันกลัวเล็กน้อย เมื่ออบแป้งยังคงอยู่บนพื้นผิวทำไม? ห่อด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็น
ในระยะสั้น. เปลือกแข็งมากรสชาติในบัญชีของฉันคล้ายกับร้านหนึ่งมาก ฉันชอบมันจริงๆ. อยากเริ่มต้นใหม่วันนี้ แต่มีเวลาอีกเยอะ เพียงพอสำหรับการหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือไม่?

ฉันกำลังรายงาน แป้งไม่ขึ้นในตู้เย็น เมื่อนวดแป้งหลักเทน้ำ 200 มล. การปีนผ่านไปด้วยดี มันเพิ่มขึ้นสองเท่าตามที่ควร เมื่อฉันเอามันออกจาก HP ดูเหมือนว่ามันจะเหนียวมากมือของฉันสกปรกมาก เธอไม่ได้ใส่แป้ง ก่อตัวขึ้นเป็นสองก้อนเนื่องจากบาแกตต์ไม่สามารถเรียกว่าบาแกตต์ได้เนื่องจากรูปร่าง ต้องสาดน้ำเดือดแค่ไหน? ฉันกระเซ็นไปครึ่งแก้วเตาอบของฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีการหมุนและเริ่มคลิกด้วยเหล็กด้านในฉันกลัวเล็กน้อย เมื่ออบแป้งยังคงอยู่บนพื้นผิวทำไม? ห่อด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็น
ในระยะสั้น. เปลือกแข็งมากรสชาติในบัญชีของฉันคล้ายกับร้านหนึ่งมาก ฉันชอบมันจริงๆ. อยากเริ่มต้นใหม่วันนี้ แต่มีเวลาอีกเยอะ เพียงพอสำหรับการหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือไม่?

ในตู้เย็นของฉันแป้งขึ้นได้ดีทีเดียว และที่อุณหภูมิห้องคุณอย่าลืมที่จะยืนและปล่อยให้มันหมัก? คุณไม่ได้ใส่ลงใน h-k ทันทีหรือ?

แป้งสามารถคงอยู่บนพื้นผิวได้เฉพาะในกรณีที่คุณใช้แป้ง (ปัดฝุ่นบนโต๊ะ) หรือถ้าคุณมีสิ่งสกปรกใด ๆ ฉันปัดฝุ่นโต๊ะน้อยมาก แป้งอยู่ที่ด้านข้างของเอ้และภายใต้แป้งฉันใช้มือทาแป้งเป็นระยะ ๆ สะดวกมากที่จะทำด้วยเสื่อซิลิโคน พวกเขาหยาบ: คุณวิ่งมือของคุณและแป้ง "เกาะ" กับพรม ฉันทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งแห้งทั้งชิ้นไม่ติดอยู่ในก้อน

สาดน้ำเดือดครึ่งถ้วย สาดลงในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นด้วยเตาอบหรือแผ่นอบที่สองที่ด้านล่างสุด แผ่นอบยังสามารถ "เล่น" ได้ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายสำหรับเขา ฮาร์ดแวร์ของคุณไม่ได้คลิก แต่เล่นตามปกติ ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของโลหะที่มีความร้อนสูงจากน้ำ อย่าสาดน้ำเดือดลงไปในห้องเตาอบอีก ในกรณีเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

4 ชั่วโมงหมักอะไร? แป้ง? ไม่พอ. เธอควรจะยืนทั้งคืน คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งเป็นสองเท่า คุณอบหนึ่งส่วนในวันถัดไปส่วนที่สองวันเว้นวัน / สองสามวัน สบายมาก. และไม่จำเป็นต้องเป็นบาแกตต์ คุณยังสามารถสนเดอแคมเปจได้อีกด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะชาร์จ HP ด้วยชุดหลัก (ชุดที่อยู่กับแป้ง) ในโปรแกรม TESTO (2 ชั่วโมง 20 นาที, Panasonic)

เป็นไปได้ไหมที่จะชาร์จ HP ด้วยชุดหลัก (ชุดที่อยู่กับแป้ง) ในโปรแกรม TESTO (2 ชั่วโมง 20 นาที, Panasonic)

โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้
ฉันใช้โปรแกรม Pelmeni หลังจากนวดตัวฉันเองก็ทำตามแป้งโดยใช้เทคโนโลยีของ Reinhart

คำถามอื่นแป้งที่ใช้ในบาแกตต์หรือไม่? ฉันชอบครึ่งหนึ่งกับ 1 วินาที และฉันเพิ่ม tsz psh อีกเล็กน้อย - จากนั้นสำหรับรสชาติของฉันความกรุบกรอบปรากฏในเปลือกโลก ฉันเริ่มแป้งกับเหา + 1c แล้วมันขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบในหนึ่งชั่วโมงตอนนี้มันยังคงเติบโตใน c-ke ... คุณจะแนะนำอัตราส่วนแป้งอะไร?

คำถามอื่นแป้งที่ใช้ในบาแกตต์หรือไม่? ฉันชอบครึ่งหนึ่งกับ 1 วินาที และฉันเพิ่ม tsz psh อีกเล็กน้อย - จากนั้นสำหรับรสชาติของฉันความกรุบกรอบปรากฏในเปลือกโลก ฉันเริ่มแป้งกับเหา + 1c แล้วมันขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบในหนึ่งชั่วโมงตอนนี้มันยังคงเติบโตใน c-ke ... คุณจะแนะนำอัตราส่วนแป้งอะไร?

บาแกตต์แบบคลาสสิกทำด้วยแป้ง BC อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของแป้งประเภทต่างๆได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันเติมแป้งโฮลเกรนหรือรำข้าวทุกครั้งเพื่อพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการ ยังไม่ได้ทำให้เสียขนมปังแม้แต่ชิ้นเดียว ระวังแป้ง ZZ (ฉันไม่รู้ว่าคุณมีอะไร) มันสามารถให้น้ำหนักกับแป้งได้มาก แต่ด้วยแป้ง 1c คุณสามารถครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย

ระวังแป้ง ZZ (ไม่รู้มีอันไหน) จะให้น้ำหนักแป้งได้ดี ...

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ tsz ฉันเพิ่มไม่เกิน 50g

โอ้ฉันรักและเคารพบาแกตต์เหล่านี้ได้อย่างไร!

🔗

และนี่คือ biga ที่แช่อยู่ในตู้เย็น:

🔗

หนึ่งคำล่อ)))
นาตาชาคุณปิดฝาหมักอย่างแน่นหนาในตู้เย็นหรือไม่?

หนึ่งคำล่อ)))
นาตาชาคุณปิดฝาหมักอย่างแน่นหนาในตู้เย็นหรือไม่?

ฉันใส่ถ้วยในถุงเพื่อไม่ให้แป้งแห้งด้านบนและไม่มีกลิ่นเหมือนตู้เย็นหรือมีฝาปิด (ฝาของภาชนะนี้มีปะเก็นซิลิโคนมันแน่นพอสมควร)

ขอบคุณค่ะ.. เพิ่งเห็นภาชนะที่คุ้นเคย.. เลยนึกถึงฝา))

เช่นเคย) ผลลัพธ์เกินคาด! ขอบคุณ

เป็นครั้งที่สองติดต่อกันที่ฉันอบและมากล่าวขอบคุณนาตาชา !!!

ครั้งแรกมันเปิดออกมาแบบนี้


วันนี้ ... แป้งบางกรอบกว่านิดหน่อย !!! ในขณะที่มันกำลังเย็น ... แต่ฉันได้ฉีกขอบออกไปแล้ว - ฉันไม่สามารถต้านทานได้! อร่อยมาก !!!



ลูกสาวของฉันเดินเป็นวงกลมแล้วคุณต้องปกป้องจากการพยายามลอบสังหาร!

พวกเขาเตือนคุณมากเกี่ยวกับเซียบัตต้า! สีเปลือกตรง - อา.
PS: สามีของฉันจะขายบ้านเกิดของเขาเพื่อเป็นเซียบัตต้า)))

พวกเขาเตือนคุณมากเกี่ยวกับเซียบัตต้า! สีเปลือกตรง - อา.
PS: สามีของฉันจะขายบ้านเกิดของเขาเพื่อเป็นเซียบัตต้า)))

และของฉันเองก็บอกใบ้ว่าพวกเขารสชาติเหมือนเซียบัตต้า แต่ฉันไม่เข้าใจในทันที
ปรากฎว่าเขาเดาถูก
ตอนนี้ลูกสาวของฉันจะมา - ทุกอย่างจะเคลียร์ เธอชอบพวกเขามากฉันกลัวว่าเธอจะไม่อยู่ในตอนเช้า ...
ฉันจะไปใส่แป้งอีกครั้ง

Natalia ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันทำBrötchenในรูปแบบของขนมปังเยอรมัน - ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำมานานแล้ว!



จริงอยู่ที่ของฉันไม่เต็มไปด้วยหลุมเท่าของคุณ แต่ฉันได้ตระหนักถึงความผิดพลาดของฉันแล้ว - ฉันนวด HP นานเกินไป (ครบรอบ 30 นาที) ฉันต้องขัดจังหวะ แต่ฉันจะแก้ไขตัวเองและฉันจะทำซ้ำแน่นอน! อย่างไรก็ตามฉันแช่แข็งครึ่งหนึ่งของซาลาเปาเพื่อเอาออกมาอุ่นในเตาอบเป็นอาหารเช้า!