บาแก็ตแป้งเย็น Pate Fermentee (Peter Reinhart)

ฉันจะพยายามหาบาแก็ตต์ที่เจ๋งมาก ๆ กาแฟเป็นความสุขในตอนเช้า

วันนี้:

[นะตะ]

นะตะ, ผู้ชายหล่อ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาสำหรับผู้ที่อยู่ในรถถัง - ขนมปังควรมีลักษณะอย่างไรเมื่อนวดด้วย HP?

[มิลค์ก้า 80]

มิลค์ก้า 80

เมื่อนวดแล้วจะรวมตัวกันเป็นโคโลบ็อกที่ดีสามารถไปถึงด้านหลังสะบักได้เล็กน้อย เมื่อหยุดมันจะลอยอย่างนุ่มนวลและช้าๆ

[นะตะ]

นะตะและฉันอ่านความคิดเห็นทั้งหมดและรู้สึกประหลาดใจ - ของฉันไม่อยู่ที่นั่น ... ปรากฎว่าอบและไม่ได้รายงาน! ฉันต้องอบเพื่อถ่ายภาพด้วย ... และในเครื่องทำพิซซ่าฉันทำขนมปังขนาดเล็กเกือบเท่า ... blpdy แต่อร่อย ... ตอนนี้เราต้องเอาเข้าเตาอบ ... นาตาชา แต่ไม่มี แบบฟอร์มบนแผ่นอบก็ควรจะออกมาดีเช่นกัน?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

มันจะได้ผล หากไม่มีแผ่นบาแกตต์คุณหมายถึง? ฉันมีที่นี่ที่ไหนสักแห่งในหัวข้อภาพถ่ายโดยที่สองชิ้นถูกอบบนแผ่นงานและอีกสองชิ้น - อยู่บนก้อนหินเพราะฉันไม่มีแผ่นที่สอง ดังนั้นจากภาพถ่ายจึงไม่ชัดเจนว่าอันไหนถูกอบบนแผ่นงานซึ่งเป็นแบบนั้น ตัวฉันเองไม่สามารถแยกแยะได้)))

เมื่อนวดแล้วจะรวมตัวกันเป็นโคโลบ็อกที่ดีสามารถไปถึงด้านหลังสะบักได้เล็กน้อย เมื่อหยุดมันจะลอยอย่างนุ่มนวลและช้าๆ

และมันก็เป็นเช่นนั้น เหมือนกันหมดกะเทาะก็เปิดออก ((((((((((((((((((((((((((((((และทุกอย่างดูเหมือนจะสมบูรณ์แบบจนกระทั่งถึงเวลาอบเตาอบด้วยหินก็อุ่น) ไม่มีรูปทรงใด ๆ ทำจากกระดาษฟอยล์ ถ่ายโอนไปยังหินดังนั้นมันจึงทอดด้านบนเริ่มถ่ายและด้านล่างเปียกฟอยด์มีอะไรบ้างฉันขนทุกอย่างลงบนหินโดยตรงและเข้าเตาอบต่อไป แต่คุณเห็นว่าเทคโนโลยีได้รับการแล้ว แตกเราเคี้ยวแน่นอนไม่ทิ้ง)))
ข้อต่อของฉันอยู่ที่ไหนบอกฉันที ครั้งต่อไปฉันจะลองใช้กระดาษรองอบรูปเซียบัตต้าแบบปกติบนกระดาษรองอบเพราะทันทีที่ฉันทำบาปบนกระดาษฟอยล์
และใช่การอบทุกอย่างใช้เวลานานแค่ไหน? สูตรระบุ 10 นาทีจากนั้นระบุจนเป็นสีน้ำตาลทอง บางทีฉันอาจจะเปิดรับแสงมากเกินไป?

[นะตะ]

นะตะ,
ใช่

ไม่มีแผ่นบาแกตต์

...
ยังคงน่าสนใจ

เพิ่มไอน้ำ (สาดน้ำเดือด)

เป็นยังไง?. ใส่ชามน้ำลงไปได้ไหม
และอื่น ๆ ))))) ฉันมีถาดสำหรับทำพิซซ่าในรู ... มันจะดีกว่าแบบทึบหรือไม่? ฉันจะใส่ชามไว้ข้างใต้ ...

ฉันขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่ฉันอบบาแกตต์ชิ้นแรกในเจ้าหญิงมีไอน้ำมาก แต่ยอดไม่เป็นสีน้ำตาลเลย .. และเปลือกก็ยังไม่ใช่สิ่งที่ฉันฝันไว้ .. ฉันยังต้องการจริงๆ ตอนนี้ (อย่างน้อยสำหรับการถ่ายภาพ) ทุกอย่างได้ผลสำหรับห้าอันดับแรก ... หรือสำหรับ 4+

[มิลค์ก้า 80]

มิลค์ก้า 80,

มันควรจะอยู่บนหิน เพียงแค่บนหิน มันกินความชื้น แผ่นบาแกตต์มีรูพรุนนั่นคืออากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ แต่แป้งอาจจะถูกแช่ไว้ในฟอยล์ (ความชื้นที่ระเหยไม่ได้หายไปไหนเลย) เนื่องจากการอบที่เกินราคาจึงทำให้แห้ง อบเป็นเวลา 10 นาทีพลิกกลับ 180 องศาและอีก 10 นาที

[Vinokurova]

Vinokurova,

ในการเติมไอน้ำ (เพื่อสาดน้ำเดือด) และใส่ชาม - สิ่งเหล่านี้เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน เมื่อเราสาดน้ำเดือดครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบ / กระทะที่ตั้งไว้ล่วงหน้า (อุ่นด้วยเตาอบ) เราจะเพิ่มความชื้นและการนำความร้อนของอากาศในห้องเตาอบอย่างมาก (ไอน้ำเริ่มหมุนที่นั่นปิด ประตูทันทีและรวดเร็ว) ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานที่เย็นของเราจึงเริ่มอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว (จำไว้ว่าตัวเองอยู่ในอ่างที่มีความชื้น))) และสูงขึ้น มีลักษณะ "การระเบิด" ของแป้งและจากนั้นเท่านั้น - การอบ และเราต้องการไอน้ำในขณะนี้จากนั้นเราก็ไม่จำเป็นต้องใช้มันในทางปฏิบัติ บางครั้งฉันก็เปิดเตาอบก่อนอบสักสองสามวินาทีเพื่อให้ไอน้ำออก
ในชามน้ำเดือดอย่างสม่ำเสมอและค่อยๆตลอดกระบวนการอบ เราไม่ต้องการสิ่งนี้ แผ่นอบที่มีรูพรุนจะทำงานได้ดีกว่าแผ่นอบทั่วไป

นะตะอบ!.
ทำแค่แป้งน้อยชิ้นละ 100 กรัม .. ชอบมากเลย
นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยี!

[Vinokurova]

Vinokurova,

วิเศษมาก! เกือบจะเป็น epi. ในความหมายของรูปแบบ. มันเป็นไปได้ที่จะนำมันไปสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะ: เพื่อกระจายมันลงบนสไปค์เล็ต

โอ้พวกเขาเขียนในเวลาเดียวกัน))) แนทฉันใส่บาตร (((
ตอนนี้ฉันเข้าใจวิธีการทำแล้ว ... และถาดอบก็อยู่ในรูของฉัน
แต่บาแกตต์กลับกลายเป็นว่าดีมาก ...
ขอบคุณสำหรับการซักถาม!

ใช่ฉันไม่มีมีดโกนที่เป็นอันตรายการตัดใช้มีดไม่ได้ดังนั้นฉันจึงใช้กรรไกรตัด)))
ขอบคุณ!

ใช่ฉันไม่มีมีดโกนที่เป็นอันตรายการตัดใช้มีดไม่ได้ดังนั้นฉันจึงใช้กรรไกรตัด)))
ขอบคุณ!

ฉันสามารถเห็น))) นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพูดถึงขนมปัง Epi ทำได้ด้วยกรรไกร)) ดู:

aN5QL_kaowQ

ตัดสินโดยบาแกตต์ลูกน้อยของคุณสัตว์เลี้ยงของคุณชอบเปลือกโลกมาก ดังนั้น epi จะทำให้พวกเขามีเปลือกมากขึ้นในแต่ละแท่ง))

นาตาชาขอบคุณ!. จะต้องทำให้มากกว่านี้.. หล่ออะไรขนาดนี้)))))

[หุ่นไล่กา]

เเพง หุ่นไล่กา, ฉันอบขนมปังของคุณมานานแล้วนี่คือขนมปังที่ฉันชอบสำหรับวันหยุดทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการวางแผนแซนวิชกับคาเวียร์ สุดท้ายนี้เราต้องมีจิตสำนึกและขอบคุณผู้เขียน โดยทั่วไปต้องขอบคุณสำหรับสูตรนี้บาแกตต์มักจะมีกลิ่นหอมกรอบบาง ๆ และเศษเขียวชอุ่ม เช่นเดียวกับคนเหล่านี้


ฤดูใบไม้ร่วงนี้ฉันอยู่ในฝรั่งเศส แน่นอนครัวซองต์ใช่ฉันไม่เคยกินพวกนี้และฉันไม่คิดว่าจะทำซ้ำ และบาแกตต์ - ฉันเองตามสูตรของคุณอบไม่เลวร้ายไปกว่านี้!

[SvetaI]

SvetaI,

โอ้ใช่เราไม่แย่ไปกว่าเดิมปรากฎว่า!

แต่ฉันยังไม่เคยไปฝรั่งเศส (แม้ว่าฉันจะไปมาหลายที่แล้วก็ตาม) ไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบด้วย ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ดึงฉันไปฝรั่งเศส ...

ไม่เลวร้ายไปกว่านั้น! สำหรับฝรั่งเศสนั้นเป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างแน่นอน แต่การมีชีวิตอยู่นั้นไม่มีทาง!

ฉันย้อมสีเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้น่ากลัว:

ย้อมสีเล็กน้อย

แต่เปลือกอะไร ...

[จอย]

จอย,

ใช่ใช่นี่เป็นจุดอ่อนที่น่ากลัวของสามีฉันเป็นพิเศษ "ทอด")))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาบาแก็ตต์สวย ๆ นาตาชาเปิดร้านเบเกอรี่ได้ น่ากินมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ

ใส่ใจ - แป้งเป็นทั้งแป้งและตัวแป้งที่มีองค์ประกอบเดียวกัน

นั่นคือคุณสามารถนวดแป้งขนมปังตามปกติเปิดครึ่งหนึ่งใส่ครึ่งนี้ลงในตู้เย็นโรยของเช่นฟอคคาเซียหรือเค้กจากของเหลือนวดตามปกติในวันถัดไป แต่หลังจากนวดแล้วให้เปลี่ยนครึ่งของเมื่อวาน ถึงวันนี้ และอบอย่างน้อยบาแกตต์ขนมปังเตาไฟอิฐหรือแม้แต่ก้อนในหม้อหุงช้า ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

ครั้งหนึ่งฉันคลุกแป้งเย็น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่รวมอยู่ในระบบการทำงาน ... อาจเป็นเพราะฉันอบเป็นระยะ ๆ เราควรจะกลับมาอีกครั้งและสูตรนี้สามารถใช้เป็นตัวกระตุ้นได้

แม้ว่าอีกครั้ง - ขนมปังปกติของฉันก็เหมือนกัน กบาลหมักเต็มเท่านั้น บาแกตต์จากมันบางครั้งกลายเป็นเปลือกแข็งเกินไปและอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับในโทนสีที่ต้องการและฉันก็ไม่ชอบความเป็นยางที่มากเกินไปของเศษ และในทางกลับกันฉันไม่เคารพความหวานที่เพิ่มขึ้นหลังจากการหมักแบบเย็น

ดังนั้นคุณต้องใช้ต่อไป))

[Bijou]

Bijou,

คุณจุกจิกเกี่ยวกับอะไร)))

ใช่คุณสามารถทำได้ตามที่อธิบายไว้ทุกประการ เพราะแป้งกับแป้งเหมือนกันและเท่ากัน

คุณจุกจิกเกี่ยวกับอะไร)))

และอย่าพูดว่า ... ฉันเองก็ต้องทนทุกข์ทรมาน

ฉันย้อมสีเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้น่ากลัว:

สวยน่ากลัวและอร่อยแน่นอน

[ตา]

ตา,

กินไปแล้วครึ่งหนึ่ง)).

[นะตะ]

นะตะนี่คือจิตตานุภาพ !!! เพียงครึ่งเดียว

[ตา]

ตา,

ทั่นใช้ประโยชน์จากฉันเพียงเล็กน้อย แต่สามีไม่สามารถรับมือได้! ฉันจะไม่บอกคุณว่าพวกเขากิน tandoor samsa และมีเพียงสิ่งนี้เท่านั้นที่ช่วยบาแกตต์จากการทำลายล้างโดยสิ้นเชิง)))

โอ้ใช่!! Om-nom-nom!)))

โอ้ใช่!! Om-nom-nom!)))

อ่าความฝันที่ทำไม่ได้ของฉัน! ตรงจากหมวดหมู่แฟนตาซี!

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

มาเลย?!

เลิกฝันพล่าม !! เราต้องฝันถึงความยิ่งใหญ่ !!!

มาเลย?!

ฉันกับการปั้นไม่ใช่สิ่งที่เข้ากันได้ (((
เอาล่ะฉันจะฝัน (ก่อนอาหารเย็น) ของบาแกตต์ก้อนโต!

เมื่อวานฉันเห็นสูตรของคุณฉันชอบมันมากฉันตัดสินใจที่จะอบ นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันในเตาอบก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังธรรมดา ๆ ในเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันชอบบาแกตต์มาก)))) นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



และตอนนี้ในฐานะคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์บอกฉันว่าฉันอบอย่างถูกต้องหรือมีสันดอน รสชาติอร่อยมาก

[ksanka76]

ksanka76,

การปั้นเป็นเพียงเล็กน้อยไม่ใช่บาแกตต์เหมือนก้อน แต่เป็นครั้งแรกที่เป็นเรื่องปกติ แผลไม่เปิดมาก ไม่ว่าขนมปังจะอยู่ในการพิสูจน์อักษรเล็กน้อยหรือไอน้ำไม่ให้เข้าระหว่างการอบ มิฉะนั้นฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งกับประสบการณ์ของคุณ: crumb นั้นดีจริงๆ!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาใช่คุณพูดถูกในขณะที่บาแกตต์อยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอาจจำเป็นต้องโหลดเข้าเตาอบก่อนเวลา เพียงครั้งแรกฉันจึงทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด (ยกเว้นความหนาของบัลเล่ต์ที่นี่คุณพูดถูกแล้วมันดูเหมือนก้อนมากกว่าที่มันเกิดขึ้น)) โดยทั่วไปแล้วมันกลายเป็นขนมปังที่ฉลาดมาก)))))) เป็นเวลาสองชั่วโมงในขณะที่หมักฉันต้องบดสามครั้ง))) ขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันชอบมาก! ใช่คำถามอื่น crumb มีกลิ่นเหมือน sourdough นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

[ksanka76]

ksanka76,

ใช่มันเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ กลิ่นนี้มาจากการหมักแป้งนาน นั่นคือสิ่งที่เราพยายามจะบรรลุ)) ด้วยเหตุผลเดียวกันขนมปังก็ฉลาด: แป้งสะสมยีสต์จำนวนมากและการเข้าสู่ความร้อนจะกลายเป็นเพียงเทอร์โมนิวเคลียร์))

สำหรับไอน้ำฉันวางพาเลทไว้ด้านล่างตะแกรงเทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงไปแล้วฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์สามครั้งบนผนัง

[ksanka76]

ksanka76,

มันหมายความว่าเขาเพิ่งหยุด malya ด้วยเทคโนโลยีนี้ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับด้วยไอน้ำ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะฉันอบบาแกตต์แบบนั้น!
อร่อย! เปลือกไม่แดงก่ำ! ฉันจะอบอีก!
ฉันไม่ได้รักษาอุณหภูมิในการอบ : oops: ฉันจะแก้ไขตรงไปตรงมา!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

น่าเสียดายสำหรับเปลือกโลกมันควรจะเป็นสีดอกกุหลาบดีกว่า!)))

สวัสดีตอนเช้า! และอาหารเรียกน้ำย่อยง่วงนอน!))

ชูอุชิอิค !!!
ทำไมแผลของฉันไม่เปิดแบบนั้นล่ะ? และสีและรสชาติกลิ่นและเปลือกบาง ๆ และแม้แต่รูก็สามารถยอมรับได้และรอยตัดก็ลอยอยู่และนั่นแหล่ะ

[Bijou]

Bijou,

ถ้าพวกเขาลอย (ราวกับว่ากลับเข้าด้วยกัน) - แป้งจะนุ่ม ทำมันให้เย็นลงสักหน่อย ถ้าพวกเขาเปิดขึ้น แต่ไม่แตกมันก็หยุดแล้ว 30 นาทีสำหรับบาแกตต์เหล่านี้ถือเป็นบรรทัดฐาน คุณจะตัดอย่างไร? ฉันตัดด้วยมีดกระดาษ โดยไม่ต้องกลัวหรือสงสาร ไม่เพียงแค่บนพื้นผิว แต่ได้รับความลึก 1 ซม. จำเป็นต้องถ่ายวิดีโอโดยตรง))

ไม่ใช่ไม่ติดกัน ฉันตัดมันอย่างแข็งขัน)

บาแกตต์มาที่นี่ฉันหั่นและใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิร้อนที่สุด ในขณะที่ชื้นบาดแผลจะเป็นหุบเหวรอยแตกรอยแยก ... และเมื่อได้รับความร้อนด้านในจะรองรับและปรับระดับการบรรเทาได้ ส่วนใหญ่ดูเหมือนก้อนโซเวียตหรืออะไรสักอย่าง ... นั่นคือในนามดูเหมือนว่าจะมีการตัด แต่มันก็ราบรื่นไม่มีการแตกร้าว ในขณะเดียวกันการม้วนอาจแตกออกจากด้านข้างได้ดีและบาแกตต์เองก็พองตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ - จากรูปทรงกลมทั้งหมดในหน้าตัดที่มีแป้งสูงชันไปจนถึงวงรีเล็กน้อยและมีความชื้นมากกว่า

แต่ฉันไม่ชอบความเย็น - จนกว่าฉันจะก่อตัวขึ้นฟองอากาศเก่า ๆ ก็จะแตกออกทั้งหมดเพราะแป้งที่แข็งจะต้องหยาบและแป้งใหม่ไม่มีเวลาก่อตัวและเศษจะออกมาเป็นรูพรุนอย่างประณีต ((

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 21 มีนาคม 2016 เวลา 01:25 น

และเกี่ยวกับ "overstayed" ฉันเพิ่งตัดสินใจว่ามีบาปเช่นนี้ และมันไม่หยุดอย่างแน่นอน! ที่นี่ไม่มีตกหล่นอย่างแน่นอน! ฉันเอายางยืดดังกล่าวเข้าไปในเตาอบบาดแผลจากมีดบนนั้นเป็นคอนกรีตโดยตรง ขยี้อุ้งเท้าของฉันอย่างแรง Biju fsёแบมแบมและราชา!
ใช่ตอนนี้ แบมแบมและบาย !! ยามิจิกระโดดขึ้นและปรับระดับทันทีขนมปังก็พองตัวและเด้งออกจากกระดาษ ที่ฉันพ่นธุรกิจนี้การอบแห้งนั่น - ผลลัพธ์เดียว และเขาเป็นมะเดื่อ))

บางทีฉันอาจจะใส่ยีสต์เล็กน้อย? แต่ดูเหมือนฉันจะพยายามมากแล้ว ...

จำเป็นต้องถ่ายวิดีโอโดยตรง))

ดีมาก !. pozhaaaaluysta))))))))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณและรายงาน

แน่นอนว่าฉันยังต้องฝึกและฝึกทำงานกับแป้ง แต่คนที่ปลูกบ้านกินขนมปังสด ๆ และนี่ก็เป็นที่ชื่นชอบแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดโดยที่ฉันแทบจะไม่ได้เอาขนมปังไปอบในเตาอบเลย
Koloboks ที่อยู่ตรงกลางเป็นของลูกสาวของฉันเธอส่งเสียงแหลมจากพวกเขา

[รีเซ็ต]

รีเซ็ต,

"มนุษย์ขนมปังขิง - มนุษย์ขนมปังขิง! ฉันจะกินคุณ!" (C)