บาแก็ตแป้งเย็น Pate Fermentee (Peter Reinhart)

แต่ฉันสงสัยว่าถ้าคุณอบในที่ใส่บาแกตแผลจะนูนระเบิดได้? หรือมันเป็นแค่หิน?

แต่ฉันสงสัยว่าถ้าคุณอบในที่ใส่บาแกตแผลจะนูนระเบิดได้? หรือมันเป็นแค่หิน?

ฉันไม่อบด้วยหิน ทั้งหมดจะเป็น และการตัดและการระเบิดของแป้งและทั้งหมดนั้น)) สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่แป้งขึ้นแล้ว แต่จะยังคงเทอยู่อุณหภูมิในการอบจะสูงและเตาอบจะมีความชื้นเพื่อให้ชิ้นงานร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

หลัก ๆ คือจับช่วงที่แป้งขึ้นแล้ว

ใช่นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด * พยักหน้าอย่างโกรธเกรี้ยว *

ตามหลักการแล้วฉันมักจะพบว่าตัวเอง ฉันแค่โยนบาแกตต์จากแคเรียร์ลงบนแผ่นอลูมิเนียมอุ่น (ฉันอายุยืนกว่าเวทีอย่างปลอดภัย "ค่อยๆโอนบาแกตต์ลงบนกระดาษ")



ดังนั้นด้วยรูปลักษณ์แน่นอนว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้และหัวใจก็ขอความสวยงาม)) ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับที่ใส่บาแกตต์ แต่ความสงสัยที่ว่าการระเบิดอาจไม่เกิดขึ้นนั้นช้าลง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชาฉันหลอกตัวเองที่นี่ - ฉันอบด้วยขนมปังใน KhP และแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์




อร่อย!!!

[ไอริ ณ พ]

ไอริ ณ พ,

และมันก็เกิดขึ้นเจ๋ง!)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาขอขอบคุณอีกครั้ง! ฉันอบขนมปังด้วยแป้งไรย์มากกว่าหนึ่งครั้งมันจะอร่อยและหอมขนาดไหน !!! และบาแกตต์อาจไม่สามารถลากด้วยหูได้เลย แต่ตอนนี้ฉันเป็นข้าวสาลีบริสุทธิ์โดยเฉพาะดวงอาทิตย์ฉันไม่ได้อบ

Nata - Chuchelka ขอบคุณมากสำหรับสูตรง่ายๆสำหรับบาแกตต์แสนอร่อย!

[ร็อตติส]

ร็อตติส,

สุขภาพ! เข้าใจแล้ว .. ))

หุ่นไล่กาที่นี่คุณเขียนถึงการสาดน้ำเดือดลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเชื่อมโยงกับอ่างอาบน้ำทันที

และฉันก็มีสมาคมทันที - ก๊าซจะออกไปแล้วเตาอบแก๊สล่ะ?

[มือใหม่]

มือใหม่,
โดยปกติก๊าซจะรวมอยู่ตามขอบในแถว ไม่ต้องสาดกับแก๊ส วางกระทะหรือแผ่นรองอบลงไปแล้วโรยน้ำเดือดครึ่งถ้วยที่นั่นก่อนอบ

โดยปกติก๊าซจะรวมอยู่ตามขอบในแถว ไม่ต้องสาดกับแก๊ส วางกระทะหรือแผ่นรองอบลงไปแล้วโรยน้ำเดือดครึ่งถ้วยที่นั่นก่อนอบ

นั่นเป็นความโชคร้ายฉันมีกระทะใส่น้ำ Schaub ไม่ไหม้อันที่สองเป็นปัญหา
และถ้าคุณโผล่ขึ้นมาบนกำแพงล่ะ?
และสิ่งที่ให้ไอน้ำ? ฉันไม่ได้อบในเตาอบฉันไม่รู้ถึงความซับซ้อน

[มือใหม่]

มือใหม่,

ฉันใส่แผ่นอบที่มีเกลือลงไป 1 กก. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง แผ่นอบมีขนาดเล็กกว่าด้านล่างเล็กน้อยและยืนอยู่ที่นั่นตลอดเวลา มันช่วยฉัน

[ไอริ ณ พ]

ไอริ ณ พขอบคุณสำหรับคำใบ้

เกลือช่วยในการเผาไหม้หรือไม่? และฟอยล์เพื่อไม่ให้เกลือไหม้?

นาตาชา! ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร! ฉันได้ลองสูตรอาหารต่างๆมากมายแล้ว แต่ก็ยังคงเป็นกฎบาแกตต์ของคุณ! กินเมื่อวานนี้

เกลือช่วยในการเผาไหม้หรือไม่?

เกลือจับตัวได้ดีและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอป้องกันไม่ให้เตาอบสูญเสียอุณหภูมิเมื่อปลูกแป้งเย็น

และสิ่งที่ให้ไอน้ำ?

สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่แป้งขึ้นแล้ว แต่จะยังคงเทอยู่อุณหภูมิในการอบจะสูงและเตาอบจะมีความชื้นเพื่อให้ชิ้นงานร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ไอน้ำ (ในกรณีอื่นโดมหรือการทำให้ชิ้นงานเปียกด้วยน้ำ) จะไม่อบในทันทีหรืออย่างที่คนทำขนมปังพูดว่า "ยืนขึ้น" สำหรับเปลือกโลกซึ่งจะทำให้ขนมปังเติบโตและพองตัวได้ ด้วยไอน้ำเปลือกจะบางและกรอบไม่ใช่เปลือกไม้โอ๊ค