บาแก็ตแป้งเย็น Pate Fermentee (Peter Reinhart)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตะคุณถูกอุ้มไว้ที่บ้านเพื่องานศิลปะแบบนี้หรือเปล่า?

[เมอรี่]

เมอรี่,

ฉันจะไม่ยอมแพ้มิฉะนั้นพวกเขาจะทิ้งมัน!
เมื่อวาน:

[นะตะ]

นะตะทุกวันมีความสุขเหมือนอยู่บ้านหรือเปล่า?

[เมอรี่]

เมอรี่,

อืม ... บ่อยครั้งใช่ ฉันไม่ซื้อขนมปัง นี้และนั้น. ที่นี่พวกเขากินบัควีทกับน้ำผึ้งถั่วและลูกเกดตอนนี้เราดื่มด่ำกับบาแกตต์))

จริงๆแล้วการอบขนมปังครั้งหนึ่งก็ทำได้ไม่ยาก ฉันมี HP ที่มีโหมดแป้งดังนั้นฉันจึงใส่ทุกอย่างลงในนั้นตั้งโปรแกรมและเมื่อมันดังขึ้นให้ใส่ลงใน holoidnik จากนั้นนำออกวันใดก็ได้เพิ่มทุกอย่างในปริมาณเท่ากันอีกครั้งผสมทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงรูปร่างระยะทางและอบ เรื่องของนิสัย กระบวนการส่วนใหญ่ไม่มีส่วนร่วมของฉัน

ตอนนี้บาแกตต์เหล่านี้กำลังนวดอีกครั้งเพราะฉันมักจะใส่แป้งสองชั้น ขนมปังสองชั้นหรือขนมปังและแพนเค้ก / แพนเค้ก

ฉันมี HP พร้อมโหมดแป้ง

มันคืออะไร? ฉันก็อยากได้เหมือนกัน)

มันคืออะไร? ฉันก็อยากได้เหมือนกัน)

คุณจะถูกทรมาน))) เหล่านี้คือ Zodzhirushi ซึ่งไม่มีขายในตลาดรัสเซียและที่ 120 โวลต์ นั่นคือจากที่นั่นสำหรับเงินจำนวนมากบวกตัวลดแรงดันไฟฟ้า น้ำลาย))).

เธอมีโหมดเริ่มต้น แป้งนั่นคือ และตัวจับเวลาในโหมด Dough ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการไม่มีในเตาอบเกือบทุกชนิดที่ขาย (รวมถึง Panasonic) ฉันไม่รู้ว่าทำไม!! ฉันแค่อยากได้แพนเค้กหรือพิซซ่าหรือ ... คุณไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรอีก ฉันจะตั้งเวลาก่อนกลับบ้านจากที่ทำงาน - แป้งพร้อมแล้ว ฉันแค่ต้องติดมันเท่านั้นเอง และอย่ารออีก 2 ชั่วโมงในขณะที่แป้งสุก

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

เหล่านี้คือ Zodzhirushi ซึ่งไม่มีขายในตลาดรัสเซียและที่ 120 โวลต์ นั่นคือจากที่นั่นสำหรับเงินจำนวนมากบวกตัวลดแรงดันไฟฟ้า น้ำลาย))).

Zhaaalkoo
บางทีพวกเขาอาจจะเริ่มผลิตในตลาดของเราเร็ว ๆ นี้ สะดวกมากสำหรับฉัน

Zhaaalkoo
บางทีพวกเขาอาจจะเริ่มปล่อยเร็ว ๆ นี้ สะดวกมากสำหรับฉัน

สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อเชื่อฉันสิ!

[นะตะ]

ฉันมี HP พร้อมโหมดแป้ง

นะตะHP รุ่นอะไร?

สองกระทู้ข้างบน.

เหล่านี้คือ Zodzhirushi ซึ่งไม่มีขายในตลาดรัสเซียและที่ 120 โวลต์ นั่นคือจากที่นั่นสำหรับเงินจำนวนมากบวกตัวลดแรงดันไฟฟ้า น้ำลาย))).

[ทัสก้า]

เตาอบต้องร้อนเป็นไฟ มากถึง 250g. ทำการตัดใส่บาแกตต์เข้าเตาอบอย่างรวดเร็วเติมไอน้ำ (สาดในน้ำเดือด) และอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณสามารถลดมันลงเล็กน้อยหมุนบาแกตต์ 180 กรัมถ้าจำเป็นสำหรับการอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

ทัสก้าและต่ำกว่าเล็กน้อยเท่าไหร่?

20 องศาขึ้นไป?

คุณอบบาแก็ตโดยไม่มีการพาความร้อนหรือไม่?

ฉันอบทุกอย่างด้วยการพาความร้อน) ยังคงต้องใช้ไอน้ำใช่

ได้เดินไปหาคุณ บนหัวของคุณ ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามดังนั้นบาแกตต์อบในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าใด ...

[เศษ]

เศษ,

ฉันลดองศาลงเหลือ 210 แต่ตอนนี้ฉันไม่มี 250 ในเตาอบ - สูงสุดเพียง 230 ซึ่งจะชดเชยการพาความร้อนและไอน้ำ

ใช่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำ ถ้าเป็นไปได้แน่นอน การพาความร้อนและไอน้ำไม่ใช่สิ่งที่ใช้แทนกันได้ แต่เป็นส่วนเสริม)) การพาความร้อนเป็นเพียงการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ (พัดลมขับเคลื่อนอากาศและทุกมุมของเตาอบจะได้รับความร้อนเท่า ๆ กัน) มีอย่างหนึ่ง แต่มันแห้ง ไอน้ำเป็นการนำความร้อนสูง (ชิ้นงานที่บรรจุในเตาอบจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและรุนแรงมากขึ้น) และความชื้น (การอบของเปลือกโลกล่าช้านั่นคือผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจะถูกอบเท่านั้น) ดังนั้นใช้การพาความร้อนและไอน้ำของคุณ ฉันมีเตาอบไอน้ำอยู่แล้วและเมื่ออบขนมปังมันจะเปิดทั้งพัดลม (นั่นคือการพาความร้อนของคุณ) และการจ่ายไอน้ำ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาและขอขอบคุณ! ฉันชอบขนมปังกรอบอร่อยและกรอบอร่อย!
: ขอบคุณคุณฉันเรียนรู้และตกหลุมรักแป้งเย็น!))

และบาแกตต์ของฉันไม่มีรูปร่างแล้วคราวหน้าฉันจะหารด้วย 3 และทำให้มันบางลง

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

ยอดเยี่ยม! และนำเข้าเตาอบ แต่เนิ่นๆเพื่อให้บาดแผลไม่เพียง แต่เปิดออก แต่ยังฉีกขาดด้วยเช่นกัน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชาบอกฉันทีว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ก้นบาแกตต์ของฉันซึ่งฉันอบในที่ใส่บาแกตต์ไม่อายเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเตาอบขนาดเล็กของฉันฉันซื้อที่ใส่บาแกตต์อย่างดีสำหรับ 3 บาแกตต์แบบเคลือบไม่ติด เธออบบาแกตต์อยู่สามครั้งแล้วอย่างไรก็ตามตามสูตรที่แตกต่างกันและทั้งสามครั้งด้านล่างของพวกเขาเป็นสีขาวอย่างแน่นอน คุณต้องคว่ำมันไว้ตรงกลางของการอบและให้บลัชออนส่วนล่าง ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคิดอะไรอยู่ ฉันดูรูปถ่ายบาแกตต์ทั้งหมดเป็นสีดอกกุหลาบจากทุกด้าน แต่ฉันมีปัญหา ฉันต้องการอบบาแกตต์ตามสูตรของคุณ แต่ฉันกลัวว่าจะทำให้เสีย

[Svetlucha]

Svetlucha,

เมื่ออบคุณใส่ที่ใส่บาแกตต์ไว้ที่อะไรและคุณเปิดโหมดใด

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชาฉันมีไมโครเวฟอินเวอร์เตอร์ของพานาโซนิคพร้อมฟังก์ชั่นเตาอบและไอน้ำ ฉันอบมัน ฉันวางที่ใส่บาแกตต์บนตะแกรงเนื่องจากมีความยาวสั้นกว่าเล็กน้อยและไม่สามารถวางในตัวกั้นเตาอบได้ และฉันอบขนมปังบนแผ่นอบ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ ขนมปังมักจะออกมาดี แต่ปัญหากับบาแกตต์ ฉันเคยอบบาแกตต์บนถาดอบ แต่ฉันไม่ชอบที่มันมีก้นแบน

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 31 มีนาคม 2017 09:35 น

นาตาชาเพิ่งอบขนมปัง Somozakvak ตามสูตรของ Vika ใน Panasonic ของฉัน ฉันแค่อยากจะแสดงให้เห็นว่าเตาอบทำงานได้ดีอย่างสมบูรณ์ อบบนถาดอบ และด้านล่างของขนมปังจะมีสีแดงอย่างดี และในภาพแรกมีเพียงโครงตาข่ายที่ฉันใส่ที่ใส่บาแกตต์

[Svetlucha]

Svetluchaในบาแกตต์ของฉันก็เช่นกันก้นของฉันก็ไม่ได้แดงระเรื่อแม้ว่าฉันจะอบในเตาอบธรรมดาบนหินที่อุ่นด้วยไอน้ำ หากไม่มีที่วางบาแกตต์บนกระดาษด้านล่างก็สมบูรณ์แบบเสมอ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวัสดุที่ใช้ทำบาแกตต์ของเราจะร้อนขึ้นค่อนข้างช้า บางทีอาจมีที่ใส่บาแกตต์แบบอื่นทินเนอร์และนำความร้อนมากกว่าก็ไม่มีปัญหาดังกล่าว
อย่างไรก็ตามฉันไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ในตอนท้ายของการอบฉันพลิกบาแกตต์และจัดเรียงใหม่ให้สูงขึ้นสักครู่

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ใช่ฉันต้องทำเช่นนั้นด้วยพลิกกลับในระหว่างการอบ

โดยปกติชั้นวางบาแกตต์เจาะรูและตะแกรงจะทำงานร่วมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากการดูดอากาศเข้าไปด้านล่างของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูก จำกัด ด้วยสิ่งใด ๆ ยิ่งชั้นที่ทำงานเป็นฉนวนกันความร้อนวัสดุแม่พิมพ์หนา / อุ่นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลาอุ่นเครื่องนานขึ้นเท่านั้น แม้แต่แผ่นรองอบที่มีแผ่นซิลิโคนด้านบนก็มักจะให้ก้นเป็นสีขาว: แผ่นอบพร้อมซิลิโคนและช่องว่างของอากาศระหว่างริมิและด้านล่างก็ช้า

ฉันมีแผ่นบาแกตต์เหล็กบางแบบเจาะรูของซีรีส์มืออาชีพ ทุกอย่างถูกอบอย่างดี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา

นาตาชากรณีอยู่ในที่ใส่บาแกตต์ นี่คือวิธีที่ฉันมี ฉันสั่งซื้อใน Aliexpress



หุ่นไล่กา

นาตาชาฉันยังคงอบพวกเขา ฉันอบครึ่งหนึ่งตามปกติดังนั้นบาแกตต์ที่สามจึงมีขนาดเล็กมาก จนกว่าเราจะได้หลุมขนาดใหญ่เราจะทำงาน

[หุ่นไล่กานะตะ!]

หุ่นไล่กานะตะ!,
ขอบคุณสำหรับสูตร! : rose: เขียนได้ชัดเจนและชาญฉลาดมาก วันนี้ฉันกล้าอบบาแกตต์เป็นครั้งแรก ไม่มีชั้นวางบาแกตต์และฉันอบขนมปังเฉพาะใน KhP แต่ฉันไม่สามารถต้านทานที่นี่ได้!
บาแกตต์กลายเป็นรสชาติที่น่าทึ่ง! จริงอยู่ที่มุมมองเป็นที่ต้องการมาก แต่นี่เป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น! แผลเปิดได้ไม่ดี



ฉีกขาดเล็กน้อยใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการคลี่คลายและฉันก็ 45 นาที

นี่คือเศษเล็กเศษน้อย ฉันต้องการแป้งพรีเมี่ยมและฉันทานขนมปังทั้งหมดเป็นเวลา 1 วินาที เอาไปอบบนเครื่อง ...
แต่มันอร่อยมาก! ทานอาหารเย็นกับเนยครีมชีสและกาแฟ! เพลง!: Girl_claping:
สูตรนี้นำไปใช้อย่างถาวร!

ขอบคุณอีกหลายครั้ง!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

แป้งอะไรที่คุณต้องการ คุณจะมีบาแกตต์เช่นเดียวกับรำ)) แป้งไม่เป็นไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

Svetlucha,

มันทำงานอย่างไรกับพื้นรองเท้า? ขาว?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับคำอธิบายที่เข้าถึงได้ง่ายเกี่ยวกับการทำบาแกตต์! อร่อยมาก! นรกเป็นครั้งแรก. โดยทั่วไปฉันไม่เคยอบขนมปังและขนมปังในเตาอบมาก่อนในชีวิตของฉันเฉพาะใน KhP เป็นปีที่แปด แล้วมันก็ติดไฟตรงไปลองดู! และฉันดีใจที่ไม่ได้ดับความปรารถนานี้! ลงทะเบียนเพื่อขอบคุณ! ฉันไม่รู้วิธีแทรกรูปถ่ายเลยไม่ได้ถ่าย คราวหน้ามาซ่อมแน่นอน!
เป็นไปได้ว่าคุณควรลองอบขนมปังด้วย

[Bettina]

Bettina,

ทำได้แน่นอน !! มันน่าสนใจและน่าทดลองมาก

[นะตะ]

นะตะแต่เราต้องไปหาขนมปังมาสักที่!

[Bettina]

ฉันต้องการแม่พิมพ์ขนมปัง

ไม่จำเป็นเลยอบเตาไฟ - ขนมปังก้อน
คุณแค่อยากได้ตะกร้าพิสูจน์อักษรหินอบเตาอบไอน้ำ
Bettinaยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!

[SvetaI]

SvetaI, ขอบคุณ!
แทนที่จะเป็นหินฉันมีกระทะเหล็กหล่อโบราณที่ยอดเยี่ยม!

ฉันอ่านมาเยอะแล้วที่นี่!

และสำหรับขนมปังนั้นในครอบครัวของเราพวกเขาชอบอิฐ แต่ฉันจะพยายามต่อไป! บางทีคุณอาจจะชอบมัน!
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเตาอบไอน้ำ ฉันมี Vyatka ใหม่อายุ 15 ปีแล้ว แต่ ... สูงถึง 300 °!

[หุ่นไล่กา]

และเกี่ยวกับเตาอบด้วยไอน้ำเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยิน

แต่ในความคิดของฉันเป็นเพียงผู้เขียนของเรา หุ่นไล่กาเช่นนั้นใช่ นะตะ?
ฉันมีเตาอบที่ไม่มีเสียงระฆังและนกหวีดและมีความร้อนเพียง 250 องศาเท่านั้น ฉันดัดแปลงกระทะเหล็กหล่อเก่า (ขนาดเล็ก) สำหรับอบไอน้ำ แต่การเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้ค่อนข้างอันตราย (และคุณอาจถูกเผาหลังกระจกได้ด้วย)
จึงไม่มีใครมารบกวนฉันเพื่อต้องการบางสิ่งบางอย่าง

[สเวตลานา]

สเวตลานาเพื่อต้องการที่จะไม่มีใครห้าม!
ฉันอ่านที่นี่มาครึ่งปีแล้วฉันอยากได้หลายอย่าง แต่ .. ในถิ่นทุรกันดารของเราในร้านค้าพวกเขาดูเหมือนพวกเขากำลังขอดวงจันทร์จากท้องฟ้า!

ใช่ฉันมีเตาอบไอน้ำ และมีหินรูปแบบและสิ่งอื่นใด)) ดังนั้นในเตาอบเพียง 230g. เนื่องจากการพาความร้อนและไอน้ำให้ความแตกต่าง 40 องศาเมื่อเทียบกับเตาอบแบบเดิม

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาฉันวางที่วางบาแกตต์ไว้ที่ด้านล่างของไมโครเวฟมันเป็นเซรามิก แต่ด้านบนของบาแกตต์ก็เปลี่ยนไปไม่ดี และด้านล่างของบาแกตต์เปลี่ยนเป็นสีแดงเฉพาะในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งอยู่ใกล้กับประตูมากขึ้น ฉันต้องวางตะแกรงไว้ตรงกลางของการอบและยกชั้นวางบาแกตต์ขึ้นมา โดยทั่วไปครั้งต่อไปฉันจะวางที่ใส่บาแกตต์ไว้บนตะแกรงแล้วพลิกบาแกตต์ หรือลองอบบนถาดอบ.

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชา, ที่ใส่บาแก็ตต์ของคุณมีขนาดเท่าไหร่?

[Tatka1]

Tatka1,

ฉันยังพูดไม่ได้ - ฉันไม่ได้อยู่บ้าน)) ฉันกำลังพักร้อน แต่ค่อนข้างใหญ่

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาพักผ่อนให้ดีนะครับ!

[นาตาชา]

ฉันอบมันวันนี้ แน่นอนว่าพวกมันไม่ได้มีรูปร่างคล้ายกับของคุณมากนัก แต่ก็รสชาติดี
เตาอบของฉันไม่ค่อยดีนักมันแห้งเล็กน้อย



หวังว่า นาตาชา คุณจะชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดของฉันมันจะน่าสนใจและมีประโยชน์มากสำหรับฉันที่จะรู้จักพวกเขา

[ชูเชลกา]

บาแก็ตต์ที่มีกลิ่นหอมมากทำด้วยแป้งเย็นขอบคุณ Natalia ชูเชลกา



แป้งฉันมี Divinka เกรด 1 อัลไตฉันไม่เคยชินกับมันได้ขนมอบสีเข้ม

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะรุกล้ำในการอบบาแกตต์โชคดีที่เมื่อวานนี้มีการซื้อที่ใส่บาแกตต์ซิลิโคนพรุนอวบมันรักษารูปร่างได้ดีมากมีบราวนี่ในร้านด้วย ความสุขของฉันอายุสั้น ผลที่ตามมาคือฉีกขาดจากมือและวิ่งไปที่ถังขยะ
บาแกตต์ที่อยู่ด้านบนโดยเด็ดขาดไม่ต้องการให้ได้สีที่ด้านล่างพวกเขาน่าขนลุกสีขาวเปียก ... ไม่ใช่บาแกตต์ - อิฐ ฉันไม่อยากคิดร้ายเกี่ยวกับมือของฉันดังนั้นฉันจึงตำหนิผู้ถือบาแกตสำหรับปัญหาทั้งหมด ซิลิโคนไม่เหมาะกับขนมปังนี้เลยใช่หรือไม่? ผู้ผลิตสาบานด้วยคำสาบานว่าจะรับประกันเปลือกทอดรอบปริมณฑลทั้งหมด ฉันวางไว้ใต้เงาด้านบนเพื่อให้ได้สีเป็นอย่างน้อย (((มันไม่สบายที่จะจำด้านล่างของบาแกตต์ได้ช่วยฉันด้วยคำแนะนำในการใช้แบบฟอร์มนี้อย่างถูกต้องได้ไหมใส่ระดับไหนบนเส้นลวด ชั้นวางหรือแผ่นรองอบตอนนี้ทำอะไรได้บ้าง ... ฉันทิ้งมันไปไม่ได้ ... ฉันหวังว่าจะได้รับประสบการณ์จากคุณจริงๆขอบคุณ!

[Katarzyna]

Katarzyna,

ฉันจะทำให้คุณผิดหวัง แต่ฉันไม่ชอบซิลิโคน ในนั้นแป้งดูเหมือนจะเหงื่อออก กาลครั้งหนึ่งฉันเริ่มอบ chabattas กับมัน ฉันยอมแพ้แล้ว ด้านล่างสีขาวที่ไม่ได้อบเป็นเรื่องราวนิรันดร์

สิ่งเดียวที่ฉันสามารถแนะนำให้คุณลองคือวางซิลิโคนบนตะแกรงไม่ใช่บนแผ่นอบ เพื่อให้มี "interlayers" น้อยที่สุดระหว่างแม่พิมพ์กับอากาศร้อน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
Nata ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ ฉันจะพยายามทำตามที่คุณบอก และเมื่อฉันอบบนแผ่นซิลิโคนก็ไม่มีปัญหา เหงื่อออกในรูปแบบหรือไม่?

[Katarzyna]

Katarzyna,

ฉันอบบนพรมส่วนพรมก็อยู่บนแผ่นอบ ยิ่งมีชั้นอากาศขนาดเล็กเหล่านี้ระหว่างความร้อนและแป้งมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น เนื่องจากอากาศเป็นฉนวนกันความร้อนที่ดีเยี่ยม ในเรื่องนี้ - นำแผ่นอบออกลองใช้ตะแกรง เพื่อให้ความร้อนสลับไปที่ซิลิโคนโดยตรง และ!! โหมดที่แนะนำสำหรับขนมปังสำหรับเตาอบไฟฟ้าไม่ใช่การพาความร้อน แต่อย่างใด และสิบบนและล่าง ถ้าคุณมีไฟฟ้าแน่นอน ลองใช้รูปแบบเหล่านี้ ฉันคิดว่ามันจะช่วยคุณได้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
นาตะใช่ฉันมีเตาอบไฟฟ้า แต่เมื่อฉันอ่านพบว่าแป้งไม่ชอบการพาความร้อนดังนั้นฉันจึงอบทุกอย่างที่องค์ประกอบความร้อนบนและล่างเท่านั้น ฉันเข้าใจกับลูกกรง จะดีกว่าที่จะวางตะแกรงไว้ที่ระดับใดที่ด้านล่าง? ฉันมักจะอบพายเฉพาะในส่วนล่างที่สามตามคำแนะนำ))) และในตอนท้ายของการอบฉันเปิดเฉพาะสิบล่างเท่านั้นเผาด้านล่าง))

[Katarzyna]

Katarzyna,

ฉันมีคำแนะนำที่แตกต่างกันสำหรับขนมปังที่แตกต่างกันในเตาอบ แต่ฉันมักจะอบสีขาวมาตรฐานอย่างชัดเจนตรงกลาง - แม้กระทั่งการอบทั้งเปลือกด้านบนและด้านล่าง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
ขอบคุณนะตาฉันจะพยายาม น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์กับคนหัวรุนแรงและแสดงภาพถ่ายได้ ฉันจะเหลาคำ)))



หุ่นไล่กา,
โอ้นาตะขออีกหนึ่งคำถามได้ไหม? ตามคำแนะนำของคุณฉันนวดแป้งในโหมด Pelmeni ฉันชอบความสามารถในการเพิ่มส่วนผสมลงในแป้งได้ตามต้องการ ขอบคุณ)) และขนมปังสำหรับบาแก็ตควรเป็นอย่างไร? นุ่มมาก? เหนียวหรือเปล่า? โลกแห่งความรู้สึกของฉันบอกว่าแป้งคล้ายกับแป้งเซียบัตต้ามากใช่มั้ย?

จะดีกว่าที่จะวางตะแกรงไว้ที่ระดับใดที่ด้านล่าง? ฉันมักจะอบพายเฉพาะในส่วนล่างที่สามตามคำแนะนำ))) และในตอนท้ายของการอบฉันเปิดเฉพาะสิบล่างเท่านั้นเผาด้านล่าง))

อืม .. ตรรกะของคนแตกต่างกันขนาดไหน)) ตอนนี้ฉันมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะที่น่ารังเกียจมากในการอบโดยทั่วไปฉันจะอบที่ชั้นล่าง ดังนั้นฉันจึงเปิด "ด้านล่าง" จากจุดเริ่มต้นเป็นเวลา 10 นาที (เตาอบนานมาก) ที่เปลือกด้านล่างจับและแป้งอุ่นขึ้น แต่ด้านบนสามารถลุกขึ้นได้ มิฉะนั้นด้านบนของหัวจะถูกทอดและแทนที่จะเป็นโดมจะได้รับ 6linchik

แต่หลังคาของ 6 นั้นกลายเป็นน้ำแข็ง 6 ก้อน ... ที่นี่มันไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิต่ำหรือไม่? ด้านบนซิลิโคนไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ

ฉันไม่รู้ว่าฉันอบคัพเค้กเป็นซิลิโคนจำนวนมากและด้านล่างมักจะแดงก่ำเท่าด้านบน จริงอยู่ที่ฉันไม่เคยวางไว้บนถาดอบอาจเป็นเช่นนั้น? และฉันลดตะแกรงลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับตรงกลางเพียงไม่กี่เซนติเมตร พยายามหาจุดสมดุลระหว่างองค์ประกอบความร้อนแบบเปิดที่ด้านบนและองค์ประกอบความร้อนแบบปิดของเตาอบจากด้านล่าง + ด้านล่างของแบบฟอร์มซึ่งไม่สามารถนำความร้อนได้ดี

[Bijou]

Bijou,

คัพเค้กและแป้งขนมปัง - ความแตกต่างอย่างรุนแรงของน้ำตาลและมัฟฟินอื่น ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงอบในรูปแบบที่แตกต่างกัน ขนมปังต้องการความร้อนที่แรงกว่านี้มาก เมื่อนำมัฟฟินไปอบแล้วขนมปังจะยังซีดอยู่

เป็นที่ชัดเจนว่าปริมาณความร้อนสัมบูรณ์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - 180 ก็เพียงพอสำหรับมัฟฟินและ 275 สำหรับขนมปัง แต่สัดส่วนด้านบน / ล่าง (ซิลิโคน) ยังคงรักษาอยู่ใช่หรือไม่?

[Bijou]

Bijou,

ถึงกระนั้นด้านบนของบาแกตต์ยังเปิดได้อย่างสมบูรณ์ แต่ด้านล่างไม่ได้เป็นเช่นนั้น ตามทฤษฎีแล้วควรอบด้านบน ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรและทำไม

Katarzyna,

ไม่แป้งชาบัตต้านุ่มมากเมื่อเทียบกับแป้งบาแกตต์ เขามีความชุ่มชื้นสูงมาก

Nata ขอบคุณสำหรับสูตรบาแกตต์ !!! เป็นเวลานานที่เขานอนอยู่ในบุ๊กมาร์กของฉัน - ทั้งที่ไม่มีที่ใส่บาแกตต์ แต่พอมีเวลาทุกอย่างก็ทำบาแกตต์ได้อย่างรวดเร็ว
วันนี้ฉันตัดสินใจแล้วว่าบาแกตต์วิเศษมาก
นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นจากแป้งน้ำเกลือและยีสต์ผลลัพธ์ดังกล่าวจะได้รับ
คุณไม่สามารถซื้อบาแกตต์แบบนี้ในร้านค้าได้ ... และฉันชอบที่ใส่บาแกตต์ของฉันมากและฉันก็พิสูจน์มันในนั้นอบและทำให้เย็นในภายหลัง

บาดแผลไม่ดีมากมือของฉันสั่นกลัวที่จะตัดทรง