บาแก็ตแป้งเย็น Pate Fermentee (Peter Reinhart)

ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันเหวี่ยงลงไปในบาแกตต์ด้วยฉันไม่ค่อยเข้าใจวิธีเสิร์ฟไอน้ำในเตาอบฉันเพิ่งฉีดน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเพราะแขกมาฉันจึงดูแลพวกเขาด้วยบาแกตต์ด้วยความกระตือรือร้นด้วยความร้อนเพื่อที่จะพูด บาดแผลไม่ได้ออกมาสวยงามเท่าไหร่นัก แต่ก็เตะออกด้วยโคก ทุกคนชอบรสชาติ ขอบคุณอีกครั้ง

ในการเพิ่มไอน้ำคือการสาดน้ำเดือดลงบนกระทะหรือแผ่นอบที่อุ่นด้วยเตาอบ ฉันมักจะมีกระทะเหล็กหล่ออยู่ในเตาอบ
คุณทำได้ดีสำหรับการตัดสินใจของคุณ การเริ่มอบขนมปังเป็นขั้นตอน

ฉันกับขนมปังอีกครั้ง)))

ฉันใส่แป้งพรุ่งนี้หลังเลิกงานฉันจะอบ

ฉันใส่แป้งพรุ่งนี้หลังเลิกงานฉันจะอบ

ช่างเป็นอะไรที่ดี !!

ฉันไม่เคยได้ขนมปังบาแกตต์ แต่ที่นี่เป็นครั้งแรกที่น่ายินดีและอร่อยขอบคุณมาก

ฉันไม่เคยได้ขนมปังบาแกตต์ แต่ที่นี่เป็นครั้งแรกที่น่ายินดีและอร่อยขอบคุณมาก

ถ้าเป็นไปได้ - ถ่ายรูปบูมเลิฟ!

บาแกตต์วิเศษอะไร))) Natalya บอกฉันทีแบบฟอร์มนี้ขายแยกต่างหากหรือที่ใส่บาแกตต์เป็นอุปกรณ์พิเศษ?

บาแกตต์วิเศษอะไร))) Natalya ช่วยบอกทีแบบฟอร์มนี้ขายแยกต่างหากหรือที่ใส่บาแกตต์เป็นอุปกรณ์พิเศษ?

ไม่ไม่มีเครื่องมือ ที่ใส่บาแกตต์เป็นเพียงแผ่นโค้งเจาะรู จำสิวที่มีลักษณะคล้ายหูดบนบาแกตต์ด้านใดด้านหนึ่งได้หรือไม่? นี่คือร่องรอยของแผ่นปรุ

ฉันมีแบบนี้

และมีขายในร้านค้า (แผนก) ใดบ้าง?

และมีขายในร้านค้า (แผนก) ใดบ้าง?

โดยปกติจะอยู่ในส่วนที่มีจานอบ (จานหมุดกลิ้งทัพพี) แต่หายากมากในการขายฟรี ในร้านอินเทอร์เน็ตเจอ.

หุ่นไล่กาฉันสามารถปีนขึ้นไปได้หรือไม่? สิวาน่ามันไม่ใช่กระเป๋าทรงบาแกตต์ มีราคาแพงและตัวอย่างเช่นฉันไม่ใช่แฟนของการสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต ที่นี่บนเว็บไซต์สาว ๆ สร้างตัวเองที่ถือบาแกตต์จากทุกสิ่งที่อยู่ในมือ เสียงสะท้อนของการศึกษาของโซเวียต)))) ฉันทำมันจากกระดาษฟอยล์ใครบางคนจากกระป๋องดีบุกและอื่น ๆ จากวัสดุพิมพ์ที่มีรูพรุน สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ไม่ใช่รูปแบบ

บาแกตต์อร่อย ๆ มีอะไรบ้างฉันก็อยากได้เหมือนกัน ฉันจะต้องทำแม้ว่าฉันยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกเครื่องทำบาแกตต์สำหรับตอนนี้ฉันจะบุ๊กมาร์กสูตรไว้

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันแค่อบขนมปังตามสูตรนี้! ตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ชายและญาติของฉัน!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันแค่อบขนมปังตามสูตรนี้! ตอนนี้เป็นรายการโปรดของผู้ชายและญาติของฉัน!

Reinhart มีประโยชน์หลายอย่าง (สูตรฉันหมายถึง) ดังนั้นคุณสามารถ izgolyatsya ได้ตามต้องการ)))

ชัชเคลกะน้องแนทด้วยอีกขอบคุณ! ฉันติดขนมปัง Reinhart ของคุณมานานแล้วตอนนี้ด้วยการซื้อที่ใส่บาแกตต์ฉันได้เชี่ยวชาญบาแกตต์แล้ว! ขอบคุณ



และนี่คือบาแกตต์แบบไม่ต้องลดน้ำหนักพร้อมกับอาหารจานเดียว

[คาร่า]

คาร่า,

เยี่ยมมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ที่ใส่บาแกตต์ของคุณดีกว่าของฉันด้วยซ้ำเพราะจากส่วนของแป้งที่ฉันทำมักจะเป็นบาแกตต์ 3 ชิ้นที่ประสบความสำเร็จในการทำมากกว่า และฉันมีที่ใส่บาแกตต์สำหรับ 2 บาแกตต์ ต้องทำ 2.

ครั้งต่อไปให้ตัดตรงตามแนวยาวของบาแกตต์โดยทำมุมเล็กน้อยเท่านั้น จะดูเย็นยิ่งขึ้น.

[คาร่า]

คาร่า,

เยี่ยมมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ที่ใส่บาแกตต์ของคุณดีกว่าของฉันเพราะจากส่วนของแป้งที่ฉันเตรียมมักจะเป็นบาแกตต์ 3 ชิ้นที่ประสบความสำเร็จในการทำมากกว่า และฉันมีที่ใส่บาแกตต์สำหรับ 2 บาแกตต์ ต้องทำ 2.

ครั้งต่อไปให้ตัดตรงตามแนวยาวของบาแกตต์โดยทำมุมเล็กน้อยเท่านั้นจะดูเย็นยิ่งขึ้น.

ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจ ... แต่ฉันมีที่ใส่บาแกตต์สองอันแต่ละอันสำหรับ 2 บาแกตต์รวมแล้ว 4 บาแกตต์ที่เปิดออกมาจากทั้งหมด (คุณสามารถเห็นชิ้นส่วนที่สี่ซึ่งถูกตัดออกที่ด้านล่าง) ฉันทำมันด้วยมีดเซรามิกมันก็ยังดูหยาบ
ฉันยังเพิ่มรำข้าวโอ๊ต 50 กรัม รสชาติดีมาก!

[คาร่า]

คาร่า,

ใช้มีดกระดาษ ช่างเป็นเสมียน มันตัดได้ดีฉันใช้มันตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล่องลอย: นกเป็ดน้ำนั้นเร็วและชัดเจนจากนั้นก็ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โอ้ อย่างโกรธ อย่างหวาดกลัว

โอ้ อย่างโกรธ อย่างหวาดกลัว

การตัดทั้งหมดบนบาแกตต์ทั้งหมดในเธรดนี้และไม่เพียง แต่ทำด้วยมีดเสมียนเท่านั้น แบบนี้:



คุณสามารถพลิกดู 4 หน้าและดูการตัด ทั้งหมดสำหรับพวกเขาเท่านั้น ฉันไม่ได้ถือใบมีดโกนธรรมดามาหลายปีแล้ว))) ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้มีดเองคุณต้องมีใบมีดสำหรับมัน คุณใช้ใบมีดและทำแผลด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและโดดเด่น ในขณะเดียวกันให้ถือใบมีดโดยให้คมตัดเกือบขนานกับพื้นผิวของขนมปัง

ทั้งหมด! เชื่อแน่!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและคุณไม่คิดที่จะเริ่มให้บทเรียนเกี่ยวกับการทำขนมปัง?)))
ก้อนหล่อ

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

ฉันไม่ใช่นายที่ตรงไปตรงมาแบบนั้น-omasterอันที่จริง แต่ฉันชอบอบขนมปังอย่างบ้าคลั่งใช่!))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ฉันเริ่มติดค้างกับคำว่า "เชื้อ" และ "แป้ง" (

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

ฉันดูแล้ว ... ฉันถอนหายใจ .. ฉันต้องได้รับการซ่อมแซม (คุณสามารถตะโกนล่วงหน้าว่า "AAAAAAA ... "?))) และคุณมีทุกอย่างใหม่ที่สวยงามสีส้ม และฉันก็เข้าสู่ความพ่ายแพ้และอึ))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฮิฮิ แต่คุณจะมีทุกสิ่งใหม่และสวยงาม)))! และเมื่อเราย้ายเข้ามาในบ้านเมื่อ 2 ปีก่อนฉันยังไม่มีห้องแต่งตัวและฉันชอบซ่อมแซม

[นะตะ]

นะตะอ่านข้อความของฉันที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ยิ้มให้ฉันคนที่อยู่ห่างไกลจากการทำขนม (ในเวลานั้น) เป็นการเปิดเผยว่าคุณสามารถอบบาแกตต์เก๋ ๆ ที่บ้านได้การอบขนมปังกลายเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมากฉันมีส่วนร่วม ธุรกิจนี้ด้วยความยินดีเป็นอย่างยิ่งถึงเวลาเรียนรู้บาแกตต์อบแล้วเป็นรูปเป็นร่าง

}

อย่างที่คุณเห็นแม่พิมพ์มีไว้สำหรับบาแกตต์สามชิ้นฉันต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่าหรือไม่?

[สิวาน่า]

สิวาน่า,

ไม่ไม่ไม่คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนสองเท่า แป้งส่วนนี้พอดีสำหรับ 3 บาแกตต์ ในช่องว่างควรมีความยาวและค่อนข้างบาง

[นะตะ]

นะตะและด้านข้างของฉันระเบิดฉันทำอะไรผิด? แต่พวกเขาก็สวยขึ้น!

ฉันจะตอบในขณะที่นาตาชาหายไปฉันหวังว่าเธอจะไม่ดุ ระเบิดเพราะการพิสูจน์เบื้องต้นไม่เพียงพอ!

[Yurievna]

Yurievna,

จุดพลาดเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีปัญหากับเรื่องนั้น

มันไม่ขึ้นอยู่กับความลึกของการตัดหรือไม่?

[Yurievna]

Yurievna,

จากความลึก - แทบไม่มีเลย (เว้นแต่จะเป็น 1 มม. แน่นอน))) จากการมี / ไม่มีบาดแผล - ใช่ การตัดเป็นส่วนที่ก้อน "เปิด" เมื่ออบ ไม่ว่าการตัดจะเล็กแค่ไหนมันก็จะเปิดออกตามนั้น (ความตึงของผิวแป้งจะอ่อนลงที่นั่น) หากไม่ได้ตัดบาดแผลมันจะฉีกขาดทุกที่ที่เขาต้องการ และถ้ามันแตกแม้ในระหว่างการตัดก็หมายความว่ามันไม่ได้แยกออกจากกันนั่นคือมันไม่พองเต็มแรง ดังนั้นเมื่ออบมัน "ท่วม" มากจนแม้จะมีบาดแผลก็ไม่สามารถช่วยมันได้

และนี่เป็นอีกคำถามหนึ่งฉันชอบโครงสร้างของเศษยางที่มีรูพรุนมาก แต่เปลือกกลายเป็นยางเกินไป จะแก้ไขได้อย่างไร? แล้วมันเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดผ่านและเคี้ยวมันโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

[Yurievna]

Yurievna,

โดยทั่วไปแล้วขนมปังดังกล่าวจะมีเปลือกที่หยาบกว่าของโรงงาน แต่อุณหภูมิที่สูงมากในช่วงเริ่มต้นของการอบและการอบไอน้ำจะช่วยคุณได้ ทำให้เปลือกกรอบและบางลง

ใช่ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณเขียน - ไอน้ำและ 250 องศา เปลือกค่อนข้างบางและกรอบ แต่ในตอนเช้ามันหยุดกรอบและกลายเป็นยาง ... เด็ก ๆ กินแค่เศษขนมปังส่วนสามีของฉันชอบมันมากกว่าเครื่องทำขนมปัง ไม่ว่าในกรณีใดขอขอบคุณมากสำหรับโปรแกรมการศึกษา!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชาวันนี้ฉันลองทำบาแกตต์เป็นครั้งแรกและแน่นอนว่าเธอทำผิดพลาดอย่างเห็นได้ชัด อย่างแรกพวกเขาระเบิดกับฉันแม้จะมีบาดแผลซึ่งไม่ได้เปิดออกจริงๆ ดังนั้นการพิสูจน์อักษรจึงไม่เพียงพอ ยีสต์ทำงานได้ดี
ฉันเอาแป้งดังกล่าวออกมาจากตู้เย็น
.
บาแกตต์ของฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนเตาโดยเปิดเตาอบนั่นคือมันอุ่น พวกเขาดูห่างเหิน รอยบากทำด้วยมีดโกน มีเปลือกด้านบนเล็กน้อยตัดได้ง่าย เตาอบที่มีหินร้อนสูงสุด แต่เป็นแก๊สใครจะรู้ว่ามีกี่องศา เธอให้ไอน้ำ
นรกอบ - ซีด ด้านบนเป็นสีน้ำตาลย่าง ฉันมีกระเป๋าทรงบาแกตต์ที่ทำจากกระป๋องซึ่งเห็นได้ชัดว่าการนำความร้อนของพวกมันไม่ค่อยดีนัก ด้านล่างขาวสนิท
บาแกตต์ไม่เบาไม่ฟู แต่หนัก มันควรจะนุ่มและมีน้ำหนักเบาหรือไม่?

ความพยายามของฉันในวันนี้ ฉันปรับเปลี่ยนแป้งเล็กน้อยใช้แป้ง Anise สำหรับเค้กแบนแทนที่จะเป็นฐานเย็นใน 5 นาที การพิสูจน์อักษรให้ตรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงตัดให้ลึกขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการฉันอบในเครื่องทำบาแกตต์หลังจากที่แป้งได้รับการแก้ไขแล้ว (10-14 นาที) ฉันดึงเครื่องทำบาแกตต์ออกมาเพื่อให้แท่งวางบนหิน แล้วมันจะดีขึ้น ด้านล่างและด้านบนแดงก่ำไม่แพ้กัน เปลือกมีความกรุบ

ด้านล่าง

... ยังมีต่อ

นาตาชาฉันทำบาแกตต์ตามสูตรของคุณฉันไม่เคยลองมาก่อน มันอร่อย แต่เปลือกแข็งมาก แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันไม่เพิ่มขึ้นมากอุ่นขึ้นหนึ่งชั่วโมงและเพิ่มแป้งที่เหลือนวดในเครื่องทำขนมปังแป้งดูเหมือนจะเหลว (เช่นกันวิธีการนวดด้วยลูกน้ำ) เพิ่มแป้ง และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งขึ้นได้ดีเริ่มออกและหลุดออก ขึ้นรูปบาแกตต์พิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในเตาอบ 250 กรัม ร้อนเติมน้ำเดือด 1/2 ถ้วยไม่เกิน อบจนสุกเหลือง. ดังนั้นฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องเติมแป้งหรือเพิ่มอีกสองสามอย่าง

[นาตาชา]

นาตาชาอบขนมปังของคุณ
รสชาติดี แต่ทานไม่หมด บาแกตต์ยางบางชนิด ...
ฉันตัดสินใจลองที่ใส่บาแกตต์อันใหม่ของฉัน
แท่งไม่ได้ทอดเลย! ขาวไว!
ฉันทาไข่กับนมไว้ด้านบนด้วยซ้ำ
อะไรคือสาเหตุ?
ขี้เถ้าในที่ใส่บาแกตต์บนหิน
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด

[แมวป่า]

แมวป่า,

คุณมีปัญหากับอุณหภูมิเนื่องจากขนมปังทาด้วยไข่และนมไม่สามารถช่วยได้ แต่จะถูกย้อมสีตามความต้องการทั้งหมด คุณอุ่นหินก่อนที่จะโหลดบาแกตต์นานแค่ไหน? ต้องอุ่นเครื่องเป็นเวลา 40 นาที สัญญาณเตาอบว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการก็เป็นสัญญาณสำหรับการอบเช่นกัน หินเป็นสิ่งที่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก

[อนาสตาเซีย]

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันไม่เห็นคำถามเดียวเกี่ยวกับบาแกตต์เหล่านี้ ...

อนาสตาเซีย,
ฉันมีความรู้สึกจากรูปถ่ายว่าบาแกตต์ดูเหมือนจะชื้นเล็กน้อยหรือมีการนวดแป้งอย่างหนักในระหว่างการทำงาน ฉีกขาด - การจัดจำหน่ายน้อยเกินไป ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีอะไรเข้าไปในบาดแผล - มันระเบิดที่ฐานทันทีและที่นั่นก็แตกออกไปอีก (ซึ่งความตึงเครียดอ่อนลง "แรง" ทั้งหมดก็พุ่งไปที่นั่นจากหลุมบางแห่ง แต่อิฐดังกล่าวไม่ควรอยู่ในมือ . และความรู้สึกของขนาด / อัตราส่วนน้ำหนักแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง.

[เคิร์ก]

เคิร์ก,

บาแกตต์มักจะมีเปลือกแข็งและกรอบเสมอ โปรดจำไว้ว่าบาแกตต์ของร้านค้าตามปกติ - "ตูด" กำลังขูดท้องฟ้าอยู่แล้ว แต่อย่างใดอย่างหนึ่ง - ในร้านเบเกอรี่พวกเขาจัดการเพื่อให้ได้เปลือกบาง ๆ เราสามารถลดความหนาของเปลือกโลกด้วยไอน้ำและความเร็วในการอบ (อุณหภูมิในการอบสูง) คุณไม่สามารถวางเหลี่ยมบาแกตต์มากเกินไป เปลือกโลกแห้งจนมีความลึกมากขึ้นและกลายเป็นไม้โอ๊คโดยทั่วไป และหลังจากอบแล้วให้วางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทันทีเนื่องจากการระเหยยังคงดำเนินต่อไป

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาเมื่อวานฉันอบขนมปังพวกนี้อีกครั้ง มันดีขึ้นมาก ในระหว่างการพิสูจน์อักษรพวกเขาพยายามที่จะห้อยออกจากที่ใส่บาแกตต์ แต่ในเตาอบพวกเขาก็กระตุกขึ้นและมีรูปร่างโค้งมน เศษขนมปังนุ่มและฟูขึ้นเปลือกยังไม่แตกรอยตัดแม้จะไม่มาก แต่ก็เปิดออก อร่อยมาก. เมื่อหั่นแล้วจะไม่ร่วน

ขอบคุณ!

ไร้น้ำหนัก ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, สุดยอด! บาแกตต์ยอดเยี่ยม!

นาตาชาผู้ชายอะไรหล่อ! แต่ฉันไม่สามารถรับรูดังกล่าวได้

นาตาชาทำตามเทคโนโลยีและควรได้ผล โดยเฉพาะบาแกตต์เหล่านี้ทำด้วยยีสต์สด (สองครั้งละ 7 กรัม) ปล่อยให้แป้งอุ่นดี ไม่กี่ชั่วโมง. ปล่อยให้แป้งขึ้นสองสามครั้งอย่าบดขยี้มากเกินไปเมื่อหั่นเป็นบาแกตต์ให้นุ่มขึ้น ปล่อยให้พวกเขาห่างกันโดยไม่คลั่งไคล้ประมาณ 20-30 นาที (หลังจากแป้งที่อุ่นและหมักแล้วแป้งจะแข็งขึ้น) และคุณจะมีรูเหมือนในชาบัตต้า