ขนมปังฝรั่งเศส

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สระว่ายน้ำ
แป้งสาลี	100 กรัม.
น้ำ (28-30C)	100 กรัม
ยีสต์สด	1 ก
แป้งโด
พัลลิช
แป้งสาลี	600 ก
น้ำอุ่น	383 ก
เกลือ	13 ก
ยีสต์สด	7 ก

วิธีทำอาหาร

สระว่ายน้ำ
รวมส่วนผสมสำหรับพูลิชทิ้งไว้ให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
แป้งโด
นวดแป้งกับน้ำ 1-2 นาที พักไว้ (autolysis) เป็นเวลา 45 นาที
จากนั้นใส่ยีสต์ป่นนวดด้วยความเร็วต่ำอีก 3-4 นาที เติมเกลือเมื่อเวลาผ่านไป นวดต่ออีก 2-3 นาทีจนเนียน มวลยืดหยุ่น
วางในภาชนะที่ทำให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้ง "ยืด - พับ" ทุกๆ 30 นาที
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่แป้งในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงวางแป้งลงบนพื้นผิวชิ้นงานแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 280 กรัม ม้วนและทิ้งไว้ให้ชินเป็นเวลา 25 นาที
จากนั้นสร้างบาแกตต์จากม้วน วางบนปรู๊ฟบนผ้าลินินตะเข็บขึ้น
ในช่วงเวลานี้ให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนที่ 240 C
หลังจากผ่านไป 45 นาทีแล้วย้ายบาแกตต์ไปยังกระทะเครื่องทำบาแกตต์หรือพลั่ว (ถ้าอบบนหิน) ปิดรอยต่อ ทำการตัด 4 ครั้ง
นำเข้าอบ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นนำไปอบต่ออีก 10-15 นาทีจนได้สีที่ต้องการ
แหล่งที่มา:

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 บาแกตต์

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

ฉันอบบาแก็ตเหล่านี้ 3-4 ครั้ง เธอมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน จากนั้นแป้งที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์ไม่น่าประทับใจจนกระทั่งฉันจำคำพูดของ Olesya และ Chuchelka เกี่ยวกับแป้ง Nordic ฉันตัดสินใจที่จะแสดงผลลัพธ์ให้คุณเห็น

MariV

บาแก็ตต์สุดน่ารัก!
ใช่แป้งในแป้งฝรั่งเศสเป็นเรื่องใหญ่!

นาตาลี 06

Olenka, ขอบคุณ!

แป้งในแป้งฝรั่งเศสเป็นเรื่องใหญ่!

ใช่ฉันเข้าใจแล้วว่า ...

MariV

ฉันชอบขนมปังฝรั่งเศส! และของฉันด้วย
แต่ฉันขี้เกียจฉันอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น

นาตาลี 06

แต่ฉันชอบคนจรจัดด้วยการอบในเตาอบมากและก่อนหน้านั้นฉันใช้ชีวิตอย่างไร?

celfh

ฉันแค่อยากจะแยกชิ้นส่วนออกแค่แตกออกและไม่ได้ถูกตัดออก น่ากินมาก

คิซูริ

นาตาชา!
คุณไม่หยุดชื่นชมบาแกตต์ของคุณ !!! เด็กดี!
คุณช่วยส่งลักษณะของแป้งนอร์ดิก pzhlsta ให้ฉันได้ไหม เราไม่มี แต่มีอีกอย่างหนึ่ง มีโปรตีนเท่าไร? และทุกสิ่งนั้น
ขอบคุณ

barbariscka

นาตาชาบาแก็ตต์ชั้นเยี่ยม ... แต่กินหมดเร็วจัง

คิซูริ Irisha แป้งนอร์ดิกมีโปรตีน 13.0 ในองค์ประกอบเป็นสารปรับปรุงแป้ง - กรดแอสคอร์บิก

นาตาลี 06

Tanyushka, Irisha, Vasilisaขอบคุณสาว ๆ !
ไอริชงั้นฉันไม่มองแป้งอีกต่อไปแล้วเหรอ?

Sonadora

โอ้นาตาชาขนมปังชิ้นหนึ่ง! ฉันไม่อยากพูดอะไรด้วยซ้ำ ตอนนี้ฉันจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ และด้วยนม ...

นาตาลี 06

ขอบคุณ,Manyashik! ฉันต่อสู้กับพวกมันเหมือนกับที่คุณทำกับหอยทาก แต่เราก็พ่ายแพ้พวกมันอยู่ดี

barbariscka

นาตาลี 06 ขอโทษนะนาตาชาฉันตอบ Irina ด้วยกลไก บางทีคุณอาจจะรู้อย่างอื่นเกี่ยวกับแป้งนี้ยิ่งคุณอบด้วยแป้งมากเท่าไหร่ ฉันไม่ได้ซื้อมันแพงเกินไปฉันชอบแป้งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "Predportovaya" โปรตีน 12.0 และฉันสามารถเพิ่มกรดแอสคอร์บิกได้ด้วยตัวเอง แต่ที่นี่คุณสามารถหาซื้อได้เช่นเดียวกับที่อื่น คุณเพิ่งเคยชินกับแป้งตัวเดียวและพวกเขาก็ไม่ซื้ออีกต่อไป

คิซูริ

อ้างถึง: Natali06

ไอริชงั้นฉันไม่มองแป้งอีกต่อไปแล้วเหรอ?

อ้างถึง: barbariscka

นาตาลี 06 ขอโทษนะนาตาชาฉันตอบ Irina ด้วยกลไก บางทีคุณอาจจะรู้อย่างอื่นเกี่ยวกับความทรมานนี้

Vasilisonka, Natul ฉันรักคุณทั้งคู่! ทุกคนควรมองแป้ง !!! '

นาตาลี 06

ไอริชไม่มีอะไรเขียนไว้ที่นั่นเพียงแค่สิ่งที่วาซิลิซาพูด

ยิ่งฉันชอบเธอมากเท่าไหร่

ฉันอบแบบนี้เป็นครั้งแรกกับเธอจากนั้นเพียงเพราะฉันอยากเห็นความแตกต่างของการอบเท่านั้น และราคาแน่นอนสำหรับมัน

Sonadora

อ้างถึง: Natali06

และราคาแน่นอนสำหรับมัน

ใช่เรามีราคา 150 รูเบิลสำหรับถุงสองกิโลกรัมฉันมาที่นี่หลังจากซื้อมานานและไม่สามารถรอให้มันจบขนมปังกลายเป็นแย่มาก แล้วฉันก็พบ "ความแตกต่าง 10 ประการ" บนกระเป๋าที่ซื้อในร้านค้าและในตลาด ปรากฎว่าพวกเขาได้เรียนรู้การปลอมแปลงแป้งนี้แล้ว

เมอรี่

Natalia บาแก็ตต์สุดเท่เพื่อนซี้ !!!

นาตาลี 06

Ir, ขอบใจจ้ะที่รัก!

ราคา 150 รูเบิลสำหรับบรรจุภัณฑ์สองกิโลกรัม

ตามที่พวกเขากล่าวว่าให้อบด้วยแป้งดังกล่าวเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ชายพวกเขาพาฉัน 26 ฮรีฟเนีย แม้ว่าฉันจะดูในอินเทอร์เน็ต แต่ราคาก็พอ ๆ กับของคุณ
kisuri ไอริช พบได้บนอินเทอร์เน็ต

แป้งสาลีดิกไรซิโอ

แป้งนอร์ดิกคุณภาพสูงทำจากข้าวสาลีออร์แกนิกที่ปลูกในฟินแลนด์
กรดแอสคอร์บิก ("ผงฟู") ถูกเติมลงในแป้งซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการอบ
เหมาะสำหรับการอบขนมปังยีสต์และพัฟเพสตรี้บิสกิตมัฟฟินและเค้ก

ไม่มีสารกันบูดรสหรือสีเทียม
ส่วนผสม: ข้าวสาลี, สารเพิ่มคุณภาพแป้ง - กรดแอสคอร์บิก

คุณค่าทางโภชนาการ 100g: โปรตีน 13g คาร์โบไฮเดรต 67g ไขมัน 1.8g. คุณค่าพลังงาน: 350 กิโลแคลอรี

ฉันชอบแป้งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "Predportovaya" โปรตีน 12.0

ตอนที่ฉันกำลังมองหาแป้งของเราไม่มีโปรตีนสูงกว่า 10.3

บิด

นาตาชาบาแกตต์ยอดเยี่ยมมาก!

ทอฟฟี่

ใช่ รูอะไร !!!! ขี้แตก !!! ฉันไม่กล้าแม้แต่จะฝันถึงเรื่องนี้ฉันพยายามทำเซียบัต ... ไม่ไม่ใช่ของฉัน และเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิกมันน่าสนใจเราสามารถใส่ลงในกรัมได้หรือไม่? เราต้องลองคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์

barbariscka

อ้างถึง: Natali06

ตอนที่ฉันกำลังมองหาแป้งของเราไม่มีโปรตีนสูงกว่า 10.3

ใช่นาตาชาเรามีเรื่องเดียวกัน ... คุณเท่านั้นที่จะพบแป้งที่เหมาะกับทุกประการและมันก็หายไป ฉันบังเอิญพบ "Predportova" ใกล้บ้านและตอนนี้ฉันไม่เห็นเธอ เขียนบางทีคุณอาจจะมีด้วย ฉันชอบแป้ง Uvelki มากแม้ว่าจะมีโปรตีน 10, 3 อย่างและขนมปังก็ยอดเยี่ยม
อย่างไรก็ตามแป้งไม่จำเป็นสำหรับขนมปังเสมอไป แต่มักจะกลายเป็นยาง ... ดังนั้นที่นี่คุณเพียงแค่ค้นหาและเลือกสิ่งที่เหมาะสมกว่า

หุ่นไล่กา

ตามที่พวกเขาพูดรู้สึกถึงความแตกต่าง))) แพงฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง แต่ความแตกต่างนั้นมหาศาล นี่เป็นอีกคนที่จะไม่ยอมให้คุณโกหก ฉันไม่ค่อยอบใน KhP แต่สำหรับขนมปังที่แป้งมีความสำคัญมาก (แน่นอนว่าแป้งมักมีความสำคัญมาก แต่ในบางอย่างก็เป็นสิ่งที่เด็ดขาด) เช่นเซียบัตต้าบาแกตต์ - ฉันมักจะใช้มันเกือบตลอดเวลา และฉันมีกรดแอสคอร์บิกและแมนิโทบา ฯลฯ แต่ไม่รวมกัน (แป้งประเภทที่อยู่ในตลาดของเราและที่ฉันซื้อ) ยังแซงหน้าดิกราคาแพงนี้ได้ ... เอ๊ะ ...

ด้วยความดีใจฉันคว้าแป้งใน METRO จากแบรนด์ส่วนตัวของพวกเขาซึ่งระบุว่าโปรตีนคือ 12g หรือเกือบ 12 นั่นเยอะมาก มาตรฐานในประเทศของเราสำหรับแป้ง BC คือ 10.3-10.6 ผลที่ได้คือเต็มกรัมสำหรับขนมปัง ... ทำตัวเหมือนแมนิโทบาซึ่งมีโปรตีนอยู่ในปริมาณมาก แต่แป้ง "ลอย" อยู่บนนั้นด้วย "ยาง" และในมิเตอร์ไม่มียางไม่มีรู แต่มันว่ายไปในทางเดียวกันคุณสามารถกำหนดรูปมะเดื่ออะไรได้

นาตาลี 06

สาว ๆ .Marishka, Irinaขอบคุณสำหรับคำชมเชย!

และเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิกมันน่าสนใจเราสามารถใส่ลงในกรัมได้หรือไม่? เราต้องลองคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์

Irดังนั้นเราจะถามผู้เชี่ยวชาญ วาซิลิสนาตาชาถ้าคุณเติมกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งต้องใช้อัตราส่วนเท่าไหร่?
นาตาชาฉันมักจะมีแป้งจากโรงสีในท้องถิ่น นั่นเป็นเพียงจุดประสงค์ทั่วไปและเป็นสิ่งที่ดี ฉันพยายามม้วนกระดาษออก - ฉันเก็บเค้กหลังจากพิสูจน์อักษร
อย่างไรก็ตามฉันต้องการทำให้ง่ายขึ้นสำหรับสาว ๆ ที่ยังรักบาแกตต์นั่นคือไม่มีแมนิโทบาถั่ว ฯลฯ แต่กลับกลายเป็นเช่นเคย

คิซูริ

Vasilisa, Natasha ขอบคุณ!
คุณชอบ Makfa อย่างไร?

อ้างถึง: Natali06

อย่างไรก็ตามฉันต้องการแบ่งเบาบาแกตต์สำหรับสาว ๆ นั่นคือไม่มีแมนิโทบาถั่ว ฯลฯ แต่กลับกลายเป็นเช่นเคย

หมายความว่าอย่างไร?

นาตาลี 06

หมายความว่าอย่างไร?

Irคุณจำได้ว่าหลังจากบาแกตต์ในอดีต ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสค้นหาและซื้อแป้งแมนิโทบาแป้งถั่วชิกพี ผมก็เลยอยากจะหาสูตรที่ง่ายกว่านี้โดยใช้แป้งชนิดหนึ่ง แต่อย่างที่เห็น

คุณชอบ Makfa อย่างไร?

ฉันเล่น "makfu" ด้วย แต่ดูเหมือนว่า 10.3 ด้วย ดังนั้นเธอจึงไม่ได้รับมัน บางทีสาว ๆ อาจจะบอกคุณบางอย่าง?

หุ่นไล่กา

สาว ๆ เรามีหัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก กรดแอสคอร์บิก (ในผงซึ่งเป็นร้านขายยา) จะถูกเพิ่มที่ปลายมีดสำหรับแป้ง 500 กรัม ปลายไม่เต็ม))) ได้แก่ ส่วนปลาย นั่นคือหยิกเล็ก ๆ กรดแอสคอร์บิกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างโซ่กลูเตนนั่นคือช่วยในการพัฒนากลูเตนให้ดีขึ้น วิธีการ "บีบ" ทุกอย่างออกจากความเป็นไปได้ของแป้งที่นำมา

barbariscka

นาตาลี 06 นาตาชาเกิดอะไรขึ้น? คุณเริ่มต้นการสนทนาที่ดีเกี่ยวกับธุรกิจ มากขึ้นอยู่กับแป้ง

ฉันอบบน Makfa เป็นเวลานานแล้วไม่ว่าจะมีชุดแบบนี้หรือมีของปลอมจำนวนมากขนมปังก็แย่ลง
Irisha ลองดูสิบางทีพวกเขาอาจจะนำ MacFoo ดีๆมาให้คุณ

สาว ๆ ไม่ควรทานแป้งที่มีโปรตีน 10.3 เสมอไปจะเป็นกลูเตนที่อ่อนแอ คุณต้องเลือกแป้งที่มีคุณภาพ
และลูดาแนะนำให้เพิ่มกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งของเรา (ทำระหว่างการผลิต) พวกเขาเพิ่มเล็กน้อยดีจริงๆที่ปลายมีดอย่าหักโหมจนเกินไป

ทอฟฟี่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

สาว ๆ เรามีหัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก กรดแอสคอร์บิก (ในผงซึ่งเป็นร้านขายยา) จะถูกเพิ่มที่ปลายมีดสำหรับแป้ง 500 กรัม ปลายไม่เต็ม))) ได้แก่ ส่วนปลาย

ดูเหมือนว่าจะไม่ใช่วันแรกในไซต์แล้วจู่ๆก็มี "หัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก" ฉันอยู่ที่ไหนฉันมองไปทางไหน โอเคฉันจะซื้อและไปยังสถานที่ที่เป็นไปได้ทั้งหมด หุ่นไล่กาขอบคุณบางทีฉันอาจจะชนะบาแกตต์และเซียบัตเหล่านี้
และสำหรับ "Nordic" อาจไม่เกี่ยวกับราคาเช่นนี้ แต่เกี่ยวกับความพร้อมใช้งาน ฉันได้ยินเฉพาะผลิตภัณฑ์บางอย่างที่นี่ในฟอรัมบางทีฉันอาจจะซื้อแพ็คให้ตัวเองในกรณีฉุกเฉิน

barbariscka

ม่านตา กาไม่จำเป็นต้องซื้อกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมากเพราะจะทำให้เสีย ...

ทอฟฟี่

ไม่แน่นอนฉันจะไม่ซื้อเยอะ แต่ในถุงมีเป็นกรัม ... เท่าไหร่? 3-5?
และโปรดกระตุ้นที่คำถามนี้ได้รับการกล่าวถึง

นาตาลี 06

คุณเริ่มต้นการสนทนาที่ดีเกี่ยวกับธุรกิจ

ใช่ฉันเริ่มต้นสิ่งนี้ชีวิตตัวเองและผลิตภัณฑ์ของเราไม่อนุญาตให้เราผ่อนคลาย

ดูเหมือนว่าจะไม่ใช่วันแรกในไซต์

ฉันเองก็ไม่เคยได้ยินเรื่องนี้จริง ๆ ครั้งหนึ่งฉันเห็นขนมปังที่ไหนสักแห่งโดยไม่ต้องนวดด้วยกรดแอสคอร์บิกแล้วก็เช่นเคยฉันทำมันหายไป แต่หาไม่พบ

MariV

ว้าวฉันไม่ไว้ใจเก็บแป้งไว้เป็นเวลานาน (บางครั้งและบ่อยครั้ง) และกรดแอสคอร์บิกในแป้งจะอยู่ข้างๆแป้งเสมอ! พวกเขาเขียนเรื่องนี้ไว้มากมายในฟอรัมของเราและฉันอ่านจาก Lyudmila
และทำไมหลายคนไม่ระบุไว้ในสูตรอาหาร - เพราะโดยปกติจะใส่แป้งแอสคอร์บิก 500 กรัมลงในแป้งที่ปลายมีดคม!

barbariscka

ข้อความอ้างอิง: iris. กา

ไม่แน่นอนฉันจะไม่ซื้อเยอะ แต่ในถุงมีเป็นกรัม ... เท่าไหร่? 3-5?
และโปรดกระตุ้นที่คำถามนี้ได้รับการกล่าวถึง

ถุงเล็ก 2.5 ก. (ตามร้านขายยา) ซื้อ 5 ชิ้นก็ใช้ได้นาน ...
หัวข้อกรดแอสคอร์บิก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

คิซูริ

อ้างถึง: barbariscka

ฉันอบบน Makfa เป็นเวลานานแล้วไม่ว่าจะมีชุดแบบนี้หรือมีของปลอมจำนวนมากขนมปังก็แย่ลง
Irisha ลองดูสิบางทีพวกเขาอาจจะนำ MacFoo ดีๆมาให้คุณ

ฉันซื้อ MacFoo ตลอดเวลาตราบใดที่มันเป็นแป้งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิม เรามีแป้งอิตาเลี่ยนที่มีโปรตีน 13.5 แต่ฉันกลัวที่จะใช้มันในรูปแบบบริสุทธิ์ฉันแค่เพิ่มเข้าไป เราจะลองได้ไหม?

barbariscka

Irisha ถ้า Makfa เหมาะสมกับคุณพวกเขาก็ไม่ได้มองหาความดีความดี ... และไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการพยายาม แต่แป้งก็คือแป้งและอย่างอื่นมีผลต่อคุณภาพของขนมปังมากแค่ไหน ... ยิ่งคุณเรียนรู้มากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งเข้าใจมากขึ้นว่าคุณไม่รู้อะไรเลย

คิซูริ

อ้างถึง: barbariscka

Irisha ถ้า Makfa เหมาะสมกับคุณพวกเขาก็ไม่ได้มองหาความดีความดี ... และไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการพยายาม แต่แป้งก็คือแป้งและอย่างอื่นมีผลต่อคุณภาพของขนมปังมากแค่ไหน ... ยิ่งคุณเรียนรู้มากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งเข้าใจมากขึ้นว่าคุณไม่รู้อะไรเลย

ฉันเห็นด้วยกับคุณ!

นาตาลี 06

ยิ่งเรียนมากก็ยิ่งเข้าใจว่าไม่รู้อะไรเลย

ฉันเห็นด้วยกับคุณเช่นกัน! แต่เพื่อที่จะเข้าใจอย่างน้อยคุณยังต้องลองทุกอย่าง!
สรุปหนึ่ง - ไอราถ้าคุณต้องการลอง! และคุณจะบอกเรา

คิซูริ

อ้างถึง: Natali06

ฉันเห็นด้วยกับคุณเช่นกัน! แต่เพื่อที่จะเข้าใจอย่างน้อยคุณยังต้องลองทุกอย่าง!
สรุปหนึ่ง - ไอราถ้าคุณต้องการลอง! และคุณจะบอกเรา

นาตาลี 06

ไอริชอย่านะคุณ และฉันจะอยู่กับคุณ! บาซิลิสก์ เธอบอกเราแค่ไหนว่าเราชอบไม่ชอบ แต่จะต้องปรับตัว
ฉันคิด ~~และฝันไปแล้ว~~ฉันยังคงเติมกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งของฉัน! แล้วเราจะมาดูกันว่าใครจะ!

kotyuchok

ฉันจะหยุดนิ่ง ~~ฉันจะดู~~ ยังไม่พร้อมสำหรับบาแกตต์ทางศีลธรรม

นาตาลี 06

Olesenkaที่นี่คุณถูกต้องในการอบบาแกตต์คุณต้องรักมัน และไม่แม้แต่บาแกตต์เอง แต่เป็นกระบวนการ

วาซิลิสคุณรู้ไหมว่าฉันคิดอะไรอยู่? ในบาแกตต์เหล่านี้ไม่เพียง แต่กลูเตนจะมีบทบาทสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูดซึมน้ำของแป้งด้วย เมื่อฉันอบครั้งแรกเพื่อให้ได้ความโปร่งฉันจึงทำให้แป้งเปียก และราวกับว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและอบบาแกตต์ แต่! ไม่มีความโปร่งสบายอยู่แล้ว

barbariscka

อ้างถึง: Natali06