ขนมปังฝรั่งเศส (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด
น้ำอุณหภูมิห้อง	85 ก
ยีสต์แห้ง	2/3 ช้อนชา
แป้งสาลี	100 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
น้ำอุณหภูมิห้อง	100 กรัม
ยีสต์แห้ง	1/4 ช้อนชา
แป้งสาลี	160 ก
แป้งข้าวโพด	20 ก
เกลือทะเล	3d

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดแป้งควรหนาเช่นสำหรับแพนเค้กปิดชามและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมงถ้าคุณทำแป้งในตอนเช้าจากนั้นในตอนเย็นก็จะพร้อม
สำหรับแป้งฉันใส่ทุกอย่างใน HP ในโหมด * แป้งสำหรับเกี๊ยว * นวดเป็นเวลา 3 นาทีและทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนวดประมาณ 10-12 นาทีในโหมดนี้ แป้งจะติดเล็กน้อย แต่ถูกต้อง ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงแป้งจะมีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่าและอาจเกิดฟองเป็นฟอง
ใส่แป้งลงบนโต๊ะที่มีแป้งเล็กน้อยแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็นบาแกตต์พวกเขาควรจะบางและยาว จากนั้นจากเสื่อซิลิโคนฉันพับมันเหมือนที่ใส่บาแกตต์แล้วใส่บาแกตต์ของเราโรยด้วยแป้งเล็กน้อยห่อด้วยถุงพลาสติกขนาดใหญ่แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
ในตอนเช้าฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C เนื่องจากฉันไม่มีหินสำหรับอบจากนั้นฉันจึงพลิกแผ่นอบหนึ่งแผ่นคว่ำลงหยิบบาแกตต์ออกมาพวกมันเพิ่มขึ้นอย่างดีทำการตัดตามความยาวฉันไม่ได้ ' ใช้มีดออกมาได้ดีมากและฉันปรับกรรไกรนี้และออกมาอย่างสะดวกและสวยงาม
ไม่จำเป็นต้องเอาบาแก็ตต์ออกก่อนที่คุณจะเปิดเตาอบพวกเขาคลานออกมาเล็กน้อยสำหรับฉันดังนั้นการตัดที่สวยงามจึงหายไปและครั้งที่สองฉันไม่ได้ให้ความร้อนเป็นพิเศษที่อุณหภูมิห้อง
ฉันอบเป็นเวลา 15 นาทีพวกมันเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยบนพรมผืนเดียวกับที่ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นฉันพยายามยืนและอบบนกระดาษรองอบมันติดแน่นกระดาษถูกเอาออกจากปากของฉัน แต่พรมนั้น วิเศษมาก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

บาแก็ตฝรั่งเศส (มิชา)

ขนมปังฝรั่งเศส (กาชา)

French Baguette / Baguette (เตาอบ) (Idol32)

moby

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนฉันสนใจในสูตรนี้)

แมวดำ

ควรใช้มีดหั่นขนมปังแห้ง หรือใช้ใบมีดโกนเปียก.

นั่นเป็นเพียงที่ที่จะหาแป้งข้าวโพดและที่เขียนว่ามันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากบด .. นี่คือปัญหา

elena_nice74

ในชานเมืองมอสโกคุณสามารถซื้อแป้งข้าวโพดได้โดยไม่มีปัญหาหากคุณมีร้านขายตุ่นปากเป็ดก็มีขายที่นั่นแน่นอน แต่โดยทั่วไปสำหรับฉันแล้วมันให้สีเหลืองกับเศษเล็กเศษน้อยฉันพยายามแทนที่ ด้วยเซโมลินามันก็ทำงานได้ดีเช่นกัน (ฉันซื้อที่ Stockman) แต่ถ้าคุณเปลี่ยนข้าวสาลีเลยฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้

moby

ฉันนวดแป้งฉันรอคอยที่จะถึงตอนเย็น ฉันไม่เคยปรุงขนมปังด้วยวิธีสปันจ์และด้วยแป้งข้าวโพดผลลัพธ์ที่ได้น่าสนใจมาก โดยปกติฉันใช้สูตรที่เขียนไว้สำหรับขนมปังฝรั่งเศสในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

แมวดำ

อ้างถึง: elena_nice74

หากคุณมีร้านขายตุ่นปากเป็ด

: nea: ตุ่นปากเป็ดและร้านขายของชำอื่น ๆ เรายังไม่มีบริการอินเทอร์เน็ต นี่เป็นเรื่องที่น่าหดหู่มาก
แต่เมื่อวานนี้ฉันเผาเครื่องบดกาแฟจีนและ "ถู" แป้งในปริมาณที่เพียงพอจากปลายข้าวโพด

บาแกตต์กลายเป็นชิ้นที่ยอดเยี่ยมสิ่งเดียวที่ฉันยังคงต้มข้าวโพดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
ฉันแค่ทำขนมปังข้าวโพด - วีต แต่ไม่ได้สกัดแป้งออกมา

ทุกคนที่ได้ลองชอบจริงๆ

ขอบคุณสำหรับสูตร!

elena_nice74

Bon Appetit ทุกคน !!!

moby

เอเลน่าแป้งกำลังหลง แต่ฉันกำลังคิดว่า: บางทีคุณควรจาระบีบาแกตต์ด้วยไข่แดงก่อนอบ? เตาอบของฉันเรียบง่ายมากแค่ทอดจากด้านล่างเท่านั้นดังนั้นหากในสูตรไม่มีเนยหรือน้ำตาลน้อย / ไม่มีเลยเปลือกของขนมปังจะซีด
ตามที่ฉันเข้าใจในสูตรของคุณไม่ได้ทาไขมันบาแกตต์ก่อนอบ? คุณมีเปลือกสีทองที่สวยงามมาก

แมวดำ

ข้อความอ้างอิง: moby

บางทีคุณควรจาระบีบาแกตต์ด้วยไข่แดงก่อนอบ?

เปลือกสีทองสามารถหาได้โดยโรยแป้งโรลด้วยน้ำแล้วนำกลับเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที
ในเตาอบใดก็ได้
และแน่นอนว่าบาแกตต์สามารถทาด้วยอะไรก็ได้ เพียงเท่านี้มันก็ไม่ใช่บาแกตต์อีกต่อไป

เพื่อให้แผลเปิดได้ดีจำเป็นต้องชุบชิ้นงานให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบเพียงพยายามป้องกันไม่ให้น้ำ (นมครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) เข้าไปในการตัดเอง

elena_nice74

ฉันไม่ได้ทาบาแกตต์ด้วยอะไรเลยแม้ว่าฉันคิดว่าถ้าโรยด้วยน้ำจะไม่แย่ไปกว่านี้ถ้าฉันฉีดสเปรย์ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบและเปลือกที่สวยงามนั้นมาจากเศษแป้งที่เหลืออยู่ด้านบน เราโรยด้วยแป้งก่อนใส่ในตู้เย็นและในความเย็นมันจะชื้นและวางบนบาแกตต์เป็นก้อน ๆ

moby

เตรียมไว้ตั้งแต่เช้า. กลายเป็นบาแกตต์สีทองสองชิ้นอร่อยมาก แม่พาคนหนึ่งไปทำงานคนที่สองหายไปหลังอาหารเช้า ครั้งต่อไปฉันต้องการเพิ่ม cornmeal มากขึ้น รสชาติถูกใจมาก ถุงลม