Bread Tordi du Ger - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปัง Tordy du Ger

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
Sourdough ข้าวสาลี 100%	130 ก
แป้งสาลี	400 ก
แป้งไรย์	40 ก
น้ำ	250 ก
ยีสต์อัด	6 ก
เกลือ	8 ก
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	2 ก

วิธีทำอาหาร

ผสมส่วนผสมและนวดจนแป้งนวดจนกลูเตนเข้ากันดี คุณสามารถทดสอบได้ที่หน้าต่างกลูเตน: ใช้แป้งโดว์แล้วยืดออกเหมือนฟิล์มบาง ๆ ไม่ควรฉีกขาด
ไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้เขียนใช้แป้งอะไรฉันอบทั้งแป้งสาลีด้วยโปรตีน 12.0-Predport และแป้งสาลีค. จาก. Uvelka เพิ่มข้าวไรย์ปอกเปลือก ในทั้งสองกรณีฉันต้องเพิ่มน้ำอีกประมาณ 25g
ฉันลดยีสต์อัดเป็น 4g
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วฉันทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีเพื่อสร้างกลูเตนจากนั้นนวดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วที่สอง
การหมัก - 30 นาทีที่ 26 ° C จากนั้นใส่ในตู้เย็นชั้นล่างอีก 2 ชั่วโมง
อุ่นแป้งที่อุณหภูมิห้อง
สร้างวงรีว่างเปล่า ใช้หมุดกลิ้งโรยด้วยแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนคลี่และทำซ้ำ
เมื่อเข้าร่วมทั้งสองฝ่ายให้หมุนสองหรือสามรอบ
พิสูจน์อักษร - 1 ชั่วโมง
อบที่ 230 ° C ด้วยไอน้ำ 30 นาที
ฉันไม่สามารถจัดการเพื่อให้บรรลุการเปิดเผยในระดับเดียวกับผู้เขียนได้ แต่ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพราะการอบขนมปังนี้เป็นความสุขและกินมันมากยิ่งขึ้น แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังธรรมดาตามสูตรนี้ได้โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปและมันก็จะอร่อยมากเช่นกัน แต่เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับคนจรจัดและอย่างน้อยก็พยายามสร้างรูปทรงของขนมปังแบบดั้งเดิม

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ตามลิงค์จากนิตยสาร 🔗 ฉันทำความคุ้นเคยกับบล็อกของ Pani Nostrum 🔗./. ผู้เขียนบล็อกซึ่งอธิบายถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของประเทศต่างๆในยุโรปในขณะเดียวกันก็แนะนำให้เรารู้จักกับขนมปังฝีมือดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคเหล่านี้ ในกรณีนี้คือขนมปังทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส
Tordy du Ger เป็นขนมปังข้าวสาลี Pyrenean ตามที่ผู้เขียนบล็อกดัดแปลงมาจากหนังสือ "Pain d'hier et d'aujourd'hui" ของ de Mouette Barboff ในองค์ประกอบของมันมีแป้งไรย์จำนวนหนึ่งและมีความโดดเด่นด้วยการปั้นแบบดั้งเดิม: ขนมปังนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งบิดเป็นสองหรือสามสี่รอบขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะสร้างมันขึ้นมา แต่ขนมปังออกมาอร่อยด้วยแป้งบางกรอบกรอบนอกนุ่มในคงความสดและรสชาติไว้ได้หลายวันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน