ตูร์บิญองบาแกตต์ปรับให้เข้ากับยีสต์มันฝรั่ง

ตูร์บิญองบาแกตต์ปรับให้เข้ากับยีสต์มันฝรั่ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
โอปาร่า:
* Potato-hop เริ่มต้น	65 ก
* น้ำ	65 มล.
* แป้ง	130 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งโด:
* โอปาร่า	ทั้งหมด
* นม	135 ก
* ไข่	1 ชิ้น
* น้ำตาลทรายแดง	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ใต้มีด
* เกลือ	1 ช้อนชา
* แป้งสาลี	370-420 ก.
* เนยนิ่ม	20 ก
DOPES:
* เนยละลายเพื่อทาแป้ง	40 ก
* ไข่ (หรือนม) สำหรับทาน้ำมันที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์
* เมล็ดงาสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมแป้งแบบคลาสสิก: การผสม * การหมัก * การตกตะกอน
• --------------------
• ผสมแป้งกับนม (คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน)
• ตีไข่เล็กน้อยใส่อิมัลชัน จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ และเริ่มการนวดใส่แป้งเป็นส่วน ๆ ในตอนท้ายของการผสมให้ใส่เนยนิ่ม มนุษย์ขนมปังขิงออกจะเรียบ ส่งแป้งไปยังความร้อนสำหรับการหมัก (จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่า)
• ในตอนท้ายของกระบวนการนวดแป้ง
• บนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน (คุณสามารถชั่งน้ำหนักได้)
• เราแผ่ออกแต่ละครึ่งหรือยืดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมพื้นผิวที่หล่อลื่นด้วยเนยละลาย พับในซองจดหมายและอีกครั้ง เราใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที รีดช่องว่างอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วน
• เราโอนม้วนที่ขึ้นรูปไปยังแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นรองกันติด หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตี (คุณสามารถใช้นมเป็นแปรงโกนหนวด)
• เราทำการตัดเฉียงลึกตามด้านบนของบาแกตต์ โรยด้วยงาและส่งตรวจพิสูจน์จนเพิ่มเป็นสองเท่า
• บาแก็ตถูกอบในช่วง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ T = 220 * C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 * C แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที

บันทึก

"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่ง - ฮอป (ไม่มีแป้ง) (ยูริเค)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

บาแก็ตต์ sourdough 36 ชั่วโมง (รดา -dms)

บาแกตต์สีดำบนพูลิชด้วยหมึกปลาหมึก (รดา -dms)

บาแกตตูร์บิญอง (ไตรนิตรอน)

ขอบคุณสำหรับการทำงานหนัก!

ขอบคุณสำหรับการทำงานหนัก!

ดีใจที่ได้ลอง tovarisch Chief !!!

[นาตาชา]

และเราก็เหมือนหายาก !!! นาตาชา ผลลัพธ์ที่เย้ายวนมากมีบางสิ่งที่ต้องพยายามอย่างขยันขันแข็งขอบคุณ "vooo from such height" (very high mean)

[เมื่อม้วนม้วนอย่าแนบแต่ละม้วนโดยไม่มีเหตุการณ์ใด ๆ อีกนอกจากนี้เมื่อตัดถุงจะไม่เห็นว่าวางอยู่]

เออ ... วันนี้ตัดเลย ข้อสันนิษฐานของฉันเกี่ยวกับข้อผิดพลาดทางเทคนิคระหว่างการปั้นได้รับการยืนยัน คุณภาพของเศษพอดีนุ่มและอร่อย แต่การแบ่งชั้นไม่ออกมา
ดังนั้นฉันจึงมุ่งเน้นไปที่สิ่งต่อไปนี้:
เมื่อม้วนม้วนอย่าแนบแต่ละม้วนโดยไม่มีเหตุการณ์ใด ๆ อีกนอกจากนี้เมื่อตัดถุงจะไม่เห็นว่าวางอยู่
และผลลัพธ์ก็เป็นที่น่ายินดี หนึ่งในวันนี้ฉันจะพูดซ้ำแล้วฉันจะโพสต์รูปถ่ายในส่วน

[นาตาชา]

นาตาชา ขอบคุณสำหรับคำเตือน

[นาตาชา]

นาตาชา ขอบคุณสำหรับคำเตือน

นาตาชาฉันมีคำถาม: จากแป้งจำนวนมาก (ในแป้ง + สำหรับแป้งโดว์) ฉันมักจะได้ขนมปังสามก้อน (คุณเคยเห็นมันมากกว่าหนึ่งครั้งในภาพ) แล้วคุณจะได้บาแกตต์สุดหรูสองใบได้อย่างไร? น้ำหนักออกของบาแกตต์เหล่านี้คือเท่าไร?

นาตาชาฉันมีคำถาม: จากแป้งจำนวนมาก (ในแป้ง + สำหรับแป้งโดว์) ฉันมักจะได้ขนมปังสามก้อน (คุณเคยเห็นมันมากกว่าหนึ่งครั้งในภาพ) แล้วคุณจะได้บาแกตต์สุดหรูสองใบได้อย่างไร? น้ำหนักออกของบาแกตต์เหล่านี้คือเท่าไร?

หมดแป้ง 500 ก. 3 ก้อน? ....
ฉันเอา 130 + 370 = 500 สำหรับ 2 บาแกตต์

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ฉันนอน !!!! คิดถึงของเหลวเขียนเรื่องแป้ง !!! อับอายหัวเทาของฉัน !!!

ฉันคิดเกี่ยวกับของเหลวเขียนเกี่ยวกับแป้ง

แม้จะเป็นของเหลว ... จริงๆแล้วคุณต้องใช้ 265 มล. สำหรับ 3 ก้อน ถนนลาดยาง?

... คุณต้องการ 265 มล. สำหรับ 3 ก้อนหรือไม่? ถนนลาดยาง?

ไม่ประมาณ 500ml. ฉันไม่รวมแป้งในการคำนวณทั่วไป
ให้ตายเถอะมันจำเป็นต้องลบคำถามที่น่าอับอายในตอนเช้า

ไม่ต้องกังวล. ไม่มีอะไรผิด. เกิดขึ้นกับทุกคนที่ "ตามัว"

[นาตาชา]

นาตาชาจากสิ่งที่ฉันอ่านดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ยูรา ฉันคิดเกี่ยวกับแป้ง (ปริมาณของมัน) คุณคือขนมปังของคุณความสม่ำเสมอและลำดับของการปรากฏตัวของขนมใหม่ คุณชื่นชมและหลงใหลในความขยันหมั่นเพียรความคิดจินตนาการและไม่เพียงเท่านั้น ยูเร ทำได้ดีและฉลาดขอบคุณเมนูขนมปังสำหรับหนึ่งเดือนข้างหน้าพร้อมแล้ว

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า Yura กำลังคิดเกี่ยวกับแป้ง (จำนวนเงิน)

ไม่ฉันไม่รู้ว่าฉันคิดอะไรอยู่แป้งก็เหมือนกันด้วยเหตุผลบางประการ

ไม่ฉันไม่รู้ว่าฉันคิดอะไรอยู่

ยูโรชก้า, ..

[นาตาชา]

นี่คืองูเหลือมท้องหม้อสองตัวที่ฉันทำทันทีท่ามกลางความร้อนกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วอพาร์ทเมนท์ ฉันซื้อแบบฟอร์มสำหรับขนมปังสามชิ้นใน Auchan ในราคา 131r มันอบอย่างสมบูรณ์แบบและไม่ติด

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตรพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด

[ไอริช]

ไอริชเพื่อสุขภาพของคุณ !!!
คุณมีบาแก็ตต์อะไรที่น่าสนใจ ฉันชอบเวลาที่มีเลือดฝาด และใช่ ... ดีใจที่ชอบสูตรนี้
ดูที่แสงสว่างฉันคิดว่ามีอย่างอื่นที่น่าสนใจ แต่เราทำไม่ได้ แต่แน่นอน วันอื่น ๆ )) ตอนนี้ไม่มีเวลา ... การเติมเต็มในแคลนของเรา

[นาตาชา]

นาตาชาฉันดูตลอดเวลา - ฉันชอบเมื่อทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้ ฉันขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจต่อการเติบโตของตระกูล - ความรักสุขภาพและความเจริญรุ่งเรืองสำหรับทุกคน

[ไอรา]

ฉันขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจต่อการเติบโตของตระกูล - ความรักสุขภาพและความเจริญรุ่งเรืองสำหรับทุกคน

ไอรา, ขอบคุณมาก!!!

หนึ่งในวันนี้ฉันจะพูดซ้ำแล้วฉันจะโพสต์รูปถ่ายในส่วน

เรารออยู่ !!! ค้างชำระทุกอย่างแล้ว "เมื่อวันก่อน"

เรารออยู่ !!! ค้างชำระทุกอย่างแล้ว "เมื่อวันก่อน"

ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าตอนนี้ฉันไม่มีเวลาทำขนม - หลานสาวของฉันเกิดมามีความกังวลมากมาย

ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าตอนนี้ฉันยังไม่ได้อบ - หลานสาวของฉันเกิดมามีความกังวลมากมาย

ที่ไหน ??? ฉันมองข้ามบางสิ่งไป ... ขอแสดงความยินดีจากก้นบึ้งของหัวใจ !!!

[นาตาชา]

นาตาชา, รับรายงาน!
เพิ่มปริมาณยีสต์มันฝรั่งเป็น 100 กรัม ในระหว่างขั้นตอนการผสมฉันต้องเติมน้ำเล็กน้อย เหมือนกันทั้งหมดแป้งกลับชันกว่าปกติเล็กน้อยและไม่ได้ขึ้นมาอย่างรวดเร็ว แป้ง - 7 ชั่วโมงแป้งประมาณ 5 ชั่วโมงอุ่นและบาแกตต์ปั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามมันเป็นภาพด้านล่างเล็กน้อยในระหว่างการอบพวกเขาหักออกด้านข้าง แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเรื่องเล็กน้อย
มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยและสวยงามมากขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!

[สเวตลานา]

ที่ไหน ???

ฉันเห็นเกี่ยวกับ "วันอื่น ๆ " แต่ไม่ได้อ่านสิ่งที่สำคัญที่สุด))))
ตูร์บิญองบาแกตต์ปรับให้เข้ากับยีสต์มันฝรั่ง # 17

ขอแสดงความยินดีอย่างสุดซึ้ง !!!

ขอบคุณ Yurochka !!!



สเวตลานาขอบคุณสำหรับรายงาน !!! เยี่ยมมาก. รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างจะเกิดขึ้นและคุณจะมีสูตรที่แน่นอนสำหรับบาแกตต์ของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้วสูตรการอบทั้งหมดเป็นญาติกัน แม้ว่าทุกอย่างจะถูกระบุไว้ก่อนหน้ากรัม แต่ก็ยังมีความคลาดเคลื่อน