บาแก็ตต์ sourdough 36 ชั่วโมง

บาแก็ตต์ sourdough 36 ชั่วโมง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Wheat sourdough เพิ่มความชุ่มชื้น 100%	150 ก
แป้งสาลี	425 ก
น้ำแข็ง	300 กรัม
เกลือ	10 ก

วิธีทำอาหาร

• 
• นี่คือบาแก็ตต์ทดลองที่ประกอบด้วย Anis long cold autolysis (12 ชั่วโมง), Gosselin long cold หมัก (24 ชั่วโมง) และ sourdough starter ด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย Sourdough เริ่มต้นจากน้ำสับปะรดสด แม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 ชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบ แต่ก็มีการใช้เวลาในการทำงานจริงน้อยมาก ความยากเพียงอย่างเดียวคือการสร้างบาแกตต์ และแน่นอนขอแนะนำให้เลือกแป้งที่ถูกต้องซึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงเพียงพอจากนั้นรูจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ครั้งนี้ฉันใช้แป้งที่พบมากที่สุด - Makfa
• - ผสมแป้งกับน้ำปิดฝาแล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง
• - เติมแป้งเปรี้ยวและเกลือลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
• โปรดทราบว่าเชื้อมีสองบทบาทที่นี่: ช่วยในการยกขนมปังและด้วยของเหลวเพิ่มเติมจะถูกนำมาใช้เป็นความชุ่มชื้นที่สองเช่นเดียวกับในโป๊ยกั๊ก
• - ปล่อยให้มันขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนแป้งโตขึ้นประมาณ 1/3 ของปริมาตรแล้วใส่ลงในตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์ม
• - หลังจาก 24 ชั่วโมงนำแป้งออก ถ้ามันขึ้นมาน้อยกว่าครึ่งหนึ่งให้เวลาเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่นานเพราะแป้งที่เซ็ตตัวมากเกินไปจะก่อตัวได้ยาก
• - จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่ปัดด้วยแป้งแบ่งเป็นสองส่วนพับด้วยไม้พายหนึ่งครั้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เราพับ zetm อีกสองครั้งด้วยการพิสูจน์อักษรขนาดเล็ก
• จากนั้นเราก็ขึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเป็นรูปบาแกตห่อให้เหมือนบนก้อนโดยใช้ไม้พายบนกระดาษที่มีแป้งหรือแผ่นรองอบแล้วย้ายไปยังที่ใส่บาแกตต์ที่ทาน้ำมันอย่างดีและมีแป้ง ฉันโอนมันทันทีด้วยพรม
• - พิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาทีและอบด้วยไอน้ำที่ 230 เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C และจนสุก
• 
• 
• 
• ฉันเตือนคุณทันทีว่าการปั้นบาแกตต์จะเป็นเรื่องยากมากเมื่อใช้แป้งเบา ๆ ฉันแทบไม่ได้ทำเลย ฉันจะทดลองซ้ำด้วยแป้งคุณภาพดีกว่านี้! หวังว่าจะได้รูที่ใหญ่ขึ้น

บันทึก

หากไม่สามารถสร้างบาแกตต์ได้ให้อบเซียบัตต้า
ประโยชน์คืออะไร? และความจริงก็คือบาแกตต์เป็นแป้งสาลีและใช้เวลาน้อยที่สุดเมื่อแป้งอยู่ในที่ทำงานซึ่งเราสามารถใช้อย่างมีประสิทธิผลมากขึ้นหรือใช้กับคนที่คุณรักการพัฒนาทางจิตวิญญาณการศึกษาหรือเพียงแค่ผ่อนคลายกับครอบครัวของเรา ! ท้ายที่สุดแล้วแนวคิดเรื่องผลประโยชน์นั้นสัมพันธ์กันใช่หรือไม่?

ว้าวกระบวนการที่ยาวนาน - 40 ชั่วโมง! ต้องใช้ความอดทนมากแค่ไหน. บาแกตต์ยอดเยี่ยมตอนนี้จะเป็นสองชิ้นนี้สำหรับอาหารเช้า

[เอเนล]

เอเนลใช่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่มีการเคลื่อนไหวร่างกายน้อย! เป็นที่น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถรักษาคุณได้!

[โป๊ยกั๊ก]

Olya บาแก็ตต์สุดวิเศษ! ฉันต้องการถามและให้คำแนะนำทันที

คำถาม:
1. คุณใช้เชื้อที่ปลูกเองหรือซื้อมา (ถ้าซื้อแล้วอันไหน) ฉันต่อสู้กับเชื้อภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของทูมันชิกมาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว แต่ยังไม่มาก
2. ไม่คลุกอะไรเลย? แค่กวนจนแป้งชุ่ม?
3. ถ้าเข้าใจถูกต้องแป้งบางและเหนียวมากมั้ยคะ?

ตอนนี้คำแนะนำฉันเคยซื้อ "ดิก" ด้วยเงินที่บ้าคลั่งแล้วก็ Anechka โป๊ยกั๊กพระเจ้าประทานสุขภาพของเธอสอนฉันถึงวิธีประหยัดเงินตอนนี้ฉันซื้อ Macfa ธรรมดาและเพิ่มกรดแอสคอร์บิก (ขายในร้านขายยา) หนึ่งถุงเมื่อผสม ผลเสมอไม่มีที่ติ

PS: เมื่อฉันเห็นฟองของคุณในระหว่างการหมักฉันก็นอนไม่หลับและสงบ

เราชอบบาแกตต์! รูพรุนดังกล่าวเป็น 3 มิติคุณมองไปที่รอยตัดและรูก็กระชับเข้าด้านใน! ฉันสนใจ sourdough ด้วย

[คาร่า]

และถ้าคุณอบก้อนดังกล่าวในเครื่องทำขนมปังจะนำไปอบหรือไม่?

คาร่าและกรดแอสคอร์บิก 1 ซองมีกี่กรัม?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaมันจะไม่ได้ผลสำหรับบาแกตต์สูตรนี้สำหรับฉันแล้ว แม้ว่าการพยายามจะไม่ใช่การทรมาน แป้งจะต้องพร่องมันเนยสองสามครั้ง

[รดา -dms]

รดา -dmsแต่คุณสามารถปรับแป้งฟองสำหรับขนมปังทั้งหมดได้หรือไม่? ฉันไม่มีเตาอบฉันไม่สามารถอบบาแกตต์ได้

[คาร่า]

คาร่ายังไงก็ตามฉันไม่เห็นคำถามไอริชฉันขอโทษได้โปรด!
กับแป้งสาลีของฉันเองใส่น้ำสับปะรดและข้าวสาลีจากนั้นฉันก็ใส่แป้งข้าวไรย์หรือโฮลเกรนลงไป เกี่ยวกับ limonkuiznayu บางครั้งก็เพิ่มหยิกลงในแป้ง ฉันไม่ทราบขนาดยาฉันต้องอ่าน

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, ค้นหาสูตรที่ดีสำหรับเซียบัตต้าแบบคลาสสิกแป้งบาง ๆ พับสองสามครั้งโดยไม่ต้องนวดปล่อยให้ยืนในเตาอบและอบ! หรือจะลองอุ่นเครื่องทำขนมปังแล้วโยนว่าง ๆ