ขนมปังโฮลวีต Sourdough ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกจากรอยขีดข่วน (ในเตาอบ)

[งั้นไปกัน ...]

ขนมปังโฮลวีต Sourdough ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกจากรอยขีดข่วน (ในเตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เมล็ดข้าวสาลี
น้ำ
น้ำผึ้ง (น้ำตาล)
แป้งสาลี
แป้งสาลีเกรดสูงสุด
รำข้าวสาลี
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น
เกลือ

วิธีทำอาหาร

• 
• ฉันพบสูตรนี้เมื่อประมาณสองปีที่แล้วที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตฉันก็อบขนมปังนี้มาประมาณสองปีแล้วเช่นกัน ขนมปังฟูมากและอร่อยมาก ฉันยังทำ rusks จากขนมปังดังกล่าวด้วย (ฉันหั่นขนมปังและอบให้แห้งในเตาอบไฟฟ้าโดยเปิดการพาความร้อนที่ 200-100 องศา) กินกับน้ำผึ้งและชา
• ฉันอบขนมปังในเตาอบนวดและปรุงแป้งด้วยมือของฉัน (โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง) อบในถาดขนมปังมาตรฐาน (L7, 220x110x115 มม.) หรือในหม้อเหล็กหล่อ
• ฉันจะพยายามอธิบายทุกอย่างโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจำนวนมาก
• งั้นไปกัน ...
• เชื้อ.
• การเตรียมแป้ง จะใช้เวลา 5 วัน (ฉันใช้เวลา 5.5 วัน)
• ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นเราต้องการ:
• - เมล็ดข้าวสาลี
• - น้ำผึ้ง (น้ำตาล)
• - แป้งสาลี
• - น้ำ.
• มีการเตรียมแป้งเปรี้ยวเพียงครั้งเดียวจากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าที่คุณต้องการโดยต้องให้อาหารเพียงสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง แต่มีข้อมูลเพิ่มเติมที่ด้านล่าง
• สำหรับการเตรียมแป้งสาลีจำเป็นต้องมีเมล็ดข้าวสาลีงอก ฉันงอกในเครื่องเพาะเชื้อเหมือนในภาพถ่าย (สิ่งที่มีประโยชน์มาก) คุณสามารถทำบนจานได้ด้วย
• 
• โดยทั่วไปเราใช้เมล็ดข้าว 3 ช้อนโต๊ะเอาขยะทั้งหมดใส่แก้วหรือแก้วแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้มันคลุมเมล็ดข้าวได้สองสามเซนติเมตร ควรนำน้ำดื่มบรรจุขวดหรือจากเครื่องกรอง หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำและย้ายเมล็ดข้าวไปยังจานตื้น (ควรเป็นชั้นเดียว) ปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ (พับ 4 ชั้น) เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าก๊อซไม่ทำให้แห้งโดยการทำให้เปียก ในหนึ่งวันเมล็ดข้าวจะแตกหน่อ (รากสีขาวเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้น) เมล็ดพืชบางชนิดจะไม่แตกหน่อในครั้งเดียวและไม่ใช่ทุกเมล็ดที่จะมีความยาวเท่ากัน (นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่) เมื่อส่วนหลักของต้นกล้ายาวถึง 3-5 มม. คุณสามารถเตรียมแป้งได้ (ใช้เวลาประมาณ 30 ชั่วโมง)
• ถัดไปเมล็ดข้าวจะต้องบดให้ละเอียดในครกจนเป็นข้าวต้มหรือบดด้วยเครื่องปั่น
• 
• เราใส่ข้าวต้มในขวด (คุณต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ฉันเอา 1.5 ลิตร) เติมน้ำหนึ่งแก้ว (250 มล.) เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1.5 ช้อนชา (ควรเติมน้ำผึ้งของคุณเองจะดีกว่า โฮมเมดอาจมีสารเติมแต่งทุกชนิดในน้ำผึ้งที่ซื้อมาซึ่งขัดขวางกระบวนการหมัก) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ควรผสมกับเครื่องปั่นใต้น้ำ) เพิ่มแป้งสาลีลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยว (ฉันได้แป้ง 130 กรัม) ฉันเอาแป้งโฮลเกรนโฮลเกรนแป้งพรีเมี่ยมก็ได้
• 
• คลุมขวดด้วยเศษผ้าแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ (ฉันห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ไว้ในตู้) จนกว่าจะหมัก (จนฟองอากาศปรากฏ) อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลายวัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ที่ธนาคารอยู่) วิธีที่ง่ายที่สุดคือให้ความสำคัญกับวัน
• 
• กระบวนการของฉันดำเนินไปอย่างแข็งขันและหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเนื้อหาของกระป๋องก็เกิดฟองและมีปริมาณเพิ่มขึ้น วันต่อมาทุกอย่างมีลักษณะดังนี้:
• 
• มวลบางลงเล็กน้อยฟองสบู่ปรากฏขึ้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากนัก เราผสมเนื้อหาของโถและเพิ่มแป้งสาลีอีกเล็กน้อยกวนจนครีมเปรี้ยว (ฉันได้แป้ง 60 กรัม) และอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• 
• Sourdough ในวันอื่น (กระบวนการนี้ใช้งานน้อยกลิ่นก็ไม่น่าพอใจ):
• 
• เราผสมเนื้อหาในโถเติมน้ำ (หนึ่งในสามของปริมาตรของโถฉันได้ 150 มล.) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นเพิ่มแป้งสาลีคนทุกอย่างให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยว (ฉันได้แป้ง 120 กรัม) และอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• 
• ดังนั้น (น้ำเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรของโถ + แป้ง) เราป้อนเชื้อเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้มีความแข็งแรง
• Sourdough ในวันที่สาม (กระบวนการนี้กลับมาทำงานอีกครั้งกลิ่นก็น่าพอใจขึ้นเล็กน้อย):
• 
• ผัดเนื้อหาในโถ (เพื่อให้ฟองอากาศออกมา) เติมน้ำ (หนึ่งในสามของปริมาตรของเชื้อเริ่มต้น) หลังจากเติมน้ำแป้งแล้วมันก็กลายเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของโถฉันต้องเทออกครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถเทลงในโถที่ใหญ่กว่า แต่ก็สมเหตุสมผลดี) จากนั้นเพิ่มแป้งลงในความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและอีกครั้งใน a สถานที่ที่อบอุ่นสำหรับวัน
• 
• นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเชื้อหลังจาก 3 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 ครั้ง:
• 
• วัฒนธรรมเริ่มต้นในวันที่สี่:
• 
• ในระหว่างวันเชื้อเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 ครั้งและลดลงกลิ่นเปลี่ยนไป (เมื่อเทียบกับวันแรก) กลิ่นหอมและเปรี้ยวขึ้นนั่นคือมีสัญญาณบ่งชี้ว่า \ "ได้รับความแข็งแรง \" อยู่แล้ว แต่เพื่อความซื่อสัตย์เรามาให้อาหารมันอีกครั้ง - น้ำเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรของเชื้อแป้งต่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและอีกครั้งในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถกดชัตเตอร์ได้
• โดยรวมแล้วฉันใช้เวลาในการทำ sourdough ... การแช่เมล็ดข้าวสาลี - 11 ชั่วโมง การงอกของเมล็ดข้าว - 30 ชั่วโมง การทำแป้ง - 4 วัน (เมล็ดพืชที่งอก + น้ำ + น้ำตาล + แป้ง - วัน; แป้ง + แป้ง - วัน, แป้งสาลี + น้ำ + แป้ง - วัน; แป้ง + น้ำ + แป้ง - วัน; แป้ง + น้ำ + แป้ง - วันหนึ่ง).
• ค่อนข้างมากของ sourdoughs เปิดออก บางส่วนสามารถนำไปทำขนมปังและส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เนื่องจากเชื้อเป็น "เด็ก" ดังนั้นในการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยวสักแก้ว ในอนาคตเมื่อเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นมันจะแข็งแรงขึ้นและเชื้อ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อการเตรียม 1 ก้อน
• การจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น... ก่อนที่คุณจะใส่ sourdough ที่ได้เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นคุณต้องให้อาหาร - เพิ่มหนึ่งในสามของปริมาตรน้ำ sourdough ใส่แป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว ปิดฝาขวดด้วยเศษผ้า (ผ้ากอซ) และใส่ไว้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงสามารถเก็บเชื้อไว้ได้ตลอดไปจึงจำเป็นต้องให้อาหารทุกๆ 1-2 สัปดาห์เท่านั้น (นั่นคือเติมน้ำลงไปหนึ่งในสามของปริมาณเชื้อใส่แป้งสาลีลงไปเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสม่ำเสมอ)
• บางครั้งอาจเป็นประโยชน์ที่จะไม่ใส่โถในตู้เย็นหลังจากป้อนอาหารเหล่านี้ แต่หลังจากคลุมด้วยเศษผ้าแล้วให้ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (เช่นข้ามคืน) ในช่วงเวลานี้เชื้อ "กิน" แป้งทั้งหมดได้รับความแข็งแรง หลังจากนั้นให้อาหารเธออีกครั้ง (น้ำ + แป้ง) และใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นและหากไม่มีวิธีนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะไม่เป็นอันตราย เป็นเวลา 2 ปีในการเก็บเชื้อเช่นนี้ฉันทำเพียง 4 ครั้งเท่านั้น
• หากคุณมีแป้งเหลืออยู่น้อยมากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำ (เพิ่มมากขึ้น) ใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าให้อาหารอีกครั้ง (น้ำ + แป้ง) แล้วใส่ในตู้เย็น หากในทางตรงกันข้ามมันมากเกินไปคุณก็สามารถโยนมันออกไปได้
• นอกจากนี้เชื้อเริ่มต้นยังสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้ (นานถึง 5 ปี) เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ที่นี่ (ขอบคุณ Tatiana)
• ในอนาคตก่อนที่จะอบขนมปังขอแนะนำให้นำ sourdough ในปริมาณที่ต้องการออกจากตู้เย็นและยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สามารถใช้งานได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่นในเวลาอาหารกลางวันฉันใส่ช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วปิดด้วยเศษผ้าแล้วทิ้งไว้จนถึงตอนเย็นในตอนเย็นฉันปรุงแป้งและในตอนเช้าฉันนวดแป้งและอบขนมปัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกเช่นกัน แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนั้นเพราะหลังจากนั้นเชื้อจะ "แข็งแรงขึ้น"
• ควรบอกด้วยว่าคุณสามารถป้อนแป้งและอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนและแป้งพรีเมี่ยมได้ ถ้าคุณอยากได้ขนมปังสีขาวเหมือนหิมะควรใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและขนมปังควรอบจากแป้งชนิดเดียวกัน ฉันเลี้ยงแป้งสาลีด้วยแป้งพรีเมี่ยมฉันยังอบขนมปังจากแป้งพรีเมี่ยม แต่ด้วยการเติมแป้งโฮลเกรนและรำ
• การเตรียมชัตเตอร์
• ในการเตรียมชัตเตอร์เราต้อง:
• - เชื้อ
• - แป้งสาลี
• - น้ำ.
• Sourdough "young" 1 แก้ว (ถ้า sourdough "แก่" คุณสามารถทำได้ด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำ (ฉันเอา 500 มล.) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดจนเข้ากันได้กับครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ฉันวางไว้ตอนกลางคืน)
• 
• ในกระบวนการนี้ชัตเตอร์จะสูงขึ้นฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น ในเวลากลางคืนชัตเตอร์จะพองขึ้นและเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง:
• 
• ในตอนเช้าชัตเตอร์จะลดลง:
• 
• นวดแป้ง
• ในการเตรียมแป้งเราต้องการ:
• - ชัตเตอร์สำเร็จรูป
• - แป้งสาลี (โฮลเกรนพรีเมียม)
• - น้ำ
• - เกลือ
• - รำข้าวสาลี
• - น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการไม่ว่าจะเป็นเมล็ดพืชถั่วลูกเกดรำเครื่องเทศ ฯลฯ ต่อไปฉันจะยกตัวอย่างวิธีการทำขนมปังคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้
• ในน้ำ 100 มล. คนเกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่มช้อนชา) เทลงในชัตเตอร์นอกจากนี้ยังมี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ (บางครั้งฉันก็ใส่มะกอกสกัดเย็น) 3 ช้อนโต๊ะ รำข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทิ้งไว้ 30 นาที (เพื่อให้รำดูดความชื้น)
• จากนั้นใส่แป้งโฮลวีต 1.5 ถ้วยตวงผ่านตะแกรงคนให้เข้ากัน จากนั้นแป้งพรีเมี่ยมก็ผ่านตะแกรงและนวดแป้ง แป้งไม่ควรหนาเกินไป (มิฉะนั้นขนมปังจะหนาแน่น) และไม่เหลวเกินไปโดยทั่วไปจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ...
• 
• เราเทแป้งลงบนโต๊ะแป้งและเพื่อที่จะพูดสร้างมันขึ้นมาฉันนวดตามที่แสดงในภาพดัดขอบฉันไม่ได้ผสมเป็นเวลานานประมาณ 5 นาที:
• 
• จากนั้นนวดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าม้วนขึ้นใส่ในแม่พิมพ์ (ทาด้วยน้ำมันทานตะวันหรือเนย) แล้วชุบน้ำด้านบน (เปลือกด้านบนจะสวยกว่าและไม่แตก):
• 
• ใน 30 นาที:
• 
• หนึ่งชั่วโมงต่อมา:
• 
• จำเป็นต้องใส่ในเตาอบเมื่อแป้งขึ้น 1.5-2 เท่า ซึ่งอาจใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและ "ความแรง" ของเชื้อ) ตามทฤษฎีแล้วแป้งจะลอยขึ้นได้นานขึ้นด้วย Sourdough "สด" แต่กระบวนการของฉันดำเนินไปอย่างรวดเร็วและในหนึ่งชั่วโมงฉันต้องนำเข้าเตาอบ
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 กรัมและอบตามรูปแบบ - 250 องศา - 15 นาที 200 องศา - 25 นาที 175 องศา - 35 นาที ขนมปังจะขึ้นในเตาอบ จากนั้นนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 10 นาที กินเป็นเย็น
• ฉันพยายามอธิบายทุกอย่างโดยละเอียดแล้วมันก็ดูยุ่งยาก อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายๆเป็นการยากที่จะทำผิดพลาดและไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เพราะฉะนั้นลองแล้วคุณจะมีความสุข
• ทานให้อร่อย!
• 
• 
• 

บันทึก

[Den4iG]

Den4iG, เดนิสขนมปังยอดเยี่ยม !!
ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ !!

[มาเรีย]

มาเรีย,

งานพื้นฐาน!

เอ๊ะถ้าฉันทำตามกฎการแข่งขันได้ก็คงไม่มีใครโต้แย้งรางวัล "สูตรอาหารประจำสัปดาห์"

เอ๊ะถ้าฉันทำตามกฎการแข่งขันได้ก็คงไม่มีใครโต้แย้งรางวัล "สูตรอาหารประจำสัปดาห์"

เราไม่ได้ทำงานนี้

[พ่อครัว]

พ่อครัวแล้วทำไมไม่เป็นผู้ชนะ Recipes of the Week ล่ะ?
หายไปไหน?)))
ฉันจะให้รางวัลกับสูตรนี้ด้วยและไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เลย)))

[พ่อครัว]

พ่อครัวแต่จริงๆทำไมคุณไม่สามารถให้รางวัล? ฉันสนับสนุนมาเรียเต็มที่ บางทีคุณอาจต้องการบางอย่างเพื่อแก้ไขเพิ่ม?

Den4iG ฉันชอบสูตรของคุณมาก! ขอบคุณ! สำหรับผู้มีพรสวรรค์โปรดระบุเวลาอบทั้งหมด 1 ชั่วโมง 15 นาที ("อบตามแบบแผน - 250 องศา - 15 นาที 200 องศา - 25 นาที 175 องศา - 35 นาที") และอีก 10 นาทีโดยไม่มีแบบฟอร์ม เหรอ?

[Binatone]

Binatoneค่อนข้างถูกต้อง 1 ชั่วโมง 15 นาทีในแบบฟอร์มบวก 10 นาทีโดยไม่มีแบบฟอร์ม เมื่อคุณนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์มันจะนุ่มขึ้นเพื่อให้แป้งติดมือคุณต้องถือไว้อีก 10 นาทีในเตาอบโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์

[มาเรีย]

มาเรีย, ปริมาณตาม กฎการแข่งขัน ต้องอัปโหลดภาพผ่านคลังภาพ

[พ่อครัว]

พ่อครัว, aaaaa, ฉันเข้าใจ
ปัญหานี้เป็นปัญหา.
ขอโทษด้วย ((

[พ่อครัว]

พ่อครัวฉันจะพยายามแก้ไขในวันนี้ แต่ฉันดาวน์โหลดผ่านแกลเลอรีแล้วในขณะที่คุณภาพของรูปภาพนั้นแย่มากฉันจึงดาวน์โหลดผ่านไซต์ของบุคคลที่สาม

[พ่อครัว]

พ่อครัว, หนวด ok หัวหน้าคง

[เดนิส]

ขอบคุณ, เดนิส, อีกสิ่งหนึ่งที่

เย็น)))

เย็น)))

เขาเองก็ตกใจ

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขันสูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์

เดนิส! ยินดีด้วย! ดีใจมากสำหรับคุณและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ !!

[พ่อครัว]

พ่อครัว, ขอบคุณ

รดา -dms, และขอบคุณ

[เดนิส]

เดนิส, ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัล!

เดนิสขอบคุณมากสำหรับสูตร sourdough))
หลังจากทรมานกับ sourdough ทั้งหมดในที่สุดฉันก็ได้ขนมปังโปร่งสบายไม่ใช่ขนมปังดิบ แต่เป็นขนมปังแท้) และไม่มียีสต์สักหยด ในวันที่สี่แป้ง Sourdough ของฉันล้นออกมาที่ขอบโถหนึ่งลิตรครึ่งฉันเห็นสิ่งนี้เป็นครั้งแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับ sourdough ใด ๆ ฉันอบขนมปังเพื่อความสุขและวันนี้ฉันก็ทำพายด้วย))))

[ทีน่า]

ทีน่าขอบคุณดีใจที่ได้ลอง

Sauzaไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสุขเมื่อทุกอย่างทำงานออกมาเขาเองก็มีความสุขเช่นกันเมื่อขนมปังออกและแม้จะไม่มียีสต์
ฉันปีนขึ้นไปบนสูตรอาหารเช่นขนมปัง sourdough และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อเห็นว่ามีการเพิ่มยีสต์ลงในสูตรสำหรับ "ขนมปัง sourdough" คำถามก็เกิดขึ้นทันที "ทำไมต้องเป็นภาพอนาจาร?" บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วเสน่ห์ของขนมปังซาวโดว์คือการไม่มียีสต์โดยสิ้นเชิง
แล้วพาย sourdough ล่ะ? ทำไมเป็นยังไง แต่ฉันยังไม่ได้อบพาย)))

ฉันปีนขึ้นไปบนสูตรอาหารเช่นขนมปัง sourdough และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อเห็นว่ามีการเพิ่มยีสต์ลงในสูตรสำหรับ "ขนมปัง sourdough" คำถามก็เกิดขึ้นทันที "ทำไมต้องเป็นภาพอนาจาร?" บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วเสน่ห์ของขนมปังซาวโดว์คือการไม่มียีสต์โดยสิ้นเชิง

หลังจากที่สิบเอ็ดโยนขนมปังครึ่งอบออกแล้วฉันก็เริ่มใส่ยีสต์ 1 กรัม ด้วยกรัมนี้เชื้อทำให้ขนมปังขึ้นอย่างแดกดัน ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรฉันปลูกแป้งตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่เฉพาะกับของคุณทุกอย่างทำงานได้ทันทีโดยไม่ต้องใช้ไม้ค้ำยันในรูปแบบของยีสต์)))

ฉันเติบโต sourdoughs ตามสูตรที่แตกต่างกัน แต่เฉพาะกับของคุณทุกอย่างได้ผลทันทีสำหรับฉันโดยไม่ต้องใช้ไม้ค้ำยันในรูปแบบของยีสต์)))

เห็นได้ชัดว่าเขาอยู่ในสายตาของฉัน)))
ฉันไม่รู้ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกว่าเชื้อได้หากไม่ได้ผลตามที่ควรและต้องเติมยีสต์และแม้แต่ยีสต์หนึ่งกรัมก็เปลี่ยนขนมปังเป็นยีสต์ธรรมดาใครจะว่าอะไรก็ไม่เห็น เหตุผลใด ๆ ที่จะเกลือกกลั้วกับ“ เชื้อ” เช่นนี้ แต่เมื่อแป้งเปรี้ยวทำงานได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มียีสต์มันก็สุดยอดมาก
ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมสูตรโดยละเอียดสำหรับขนมปังไรย์และขนมปังเฮอคูเลียนบนแป้งไรย์หลังจากนั้นฉันจะจัดวางคุณจะอบพายข้าวไรย์

[Den4iG]

Den4iGบางครั้งพวกเขาประกันตัวเองในสูตรอาหารเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำ sourdough ในครั้งแรกและเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจของสูตรพวกเขาเขียนว่าพวกเขาใส่ยีสต์ 1-2 กรัม ไม่มีใครโต้แย้งว่าขนมปังจะมีสุขภาพดีกว่าเมื่อใช้ sourdough อย่างไรก็ตามนี่คือยีสต์ชนิดเดียวกันซึ่งเหมือนกับยีสต์ทั่วไปที่สูญเสียลักษณะและสภาพที่ "มีชีวิต" เมื่อถูกความร้อน
มีส่วนผสมของสมุนไพรสดข้าวไรย์และส่วนผสมที่น่าทึ่งอื่น ๆ จำนวนมากบนเว็บไซต์ของเรารวมถึงยีสต์เหลวด้วย! ฉันแนะนำให้คุณอยากรู้ว่าช่างฝีมือของเรากำลังทำอะไรอยู่!

ฉันไม่รู้ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกว่า sourdough ได้ถ้ามันไม่ได้ผลเท่าที่ควรและจำเป็นต้องเติมยีสต์

วัฒนธรรมเริ่มต้นไม่สามารถทำงานล้มเหลวได้หากได้รับการปลูกอย่างเหมาะสมและให้อาหารอย่างถูกต้องและหากวัตถุดิบเป็นปกติ! สำหรับธัญพืชที่งอกแล้ววัฒนธรรมเริ่มต้นจะเริ่มต้นได้ดีเสมอ - ดินจะดีกว่ากล่าวอีกนัยหนึ่งคือสำหรับกิจกรรมของแบคทีเรีย

[รดา -dms]

รดา -dmsนั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนสูตร "บางอย่าง"

บางครั้งพวกเขาประกันตัวเองในสูตรอาหารเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำ sourdough ในครั้งแรกและเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจในสูตรพวกเขาเขียนว่าพวกเขาใส่ยีสต์ 1-2 กรัม

ขอโทษนะ แต่ขอย้ำอีกครั้ง - ทำไมถึงเป็นภาพอนาจาร ถ้างานคือการได้รับขนมปังที่ปราศจากแป้งทำไมต้องเพิ่มยีสต์ ดี Sourdough ของคุณไม่ได้ผล - โยนทิ้งแล้วลองอีกครั้ง ...

ไม่มีใครโต้แย้งว่าขนมปังมีสุขภาพดีกว่าเมื่อใช้ sourdough อย่างไรก็ตามนี่คือยีสต์ชนิดเดียวกันซึ่งเหมือนกับยีสต์ทั่วไปที่สูญเสียลักษณะและสภาพที่ "มีชีวิต" เมื่อถูกความร้อน

ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณเลย! Sourdough และยีสต์เป็นกระบวนการหมักที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันและผลลัพธ์ที่แตกต่างกันดังนั้นที่จะพูดถึง (ผลิตภัณฑ์หมัก) แถมบางครั้งก็มีการเติมคำว่า baker's yeast เข้าไปด้วย เทอร์โมฟิลิกซึ่งตามที่ฉันเข้าใจหมายถึงประเภททนความร้อน ในกระบวนการบำบัดความร้อนยีสต์ของเบเกอร์รี่อุตสาหกรรมจะไม่ถูกฆ่า และเมื่อรับประทานอาหารที่มียีสต์พวกเขายังคงทำกิจกรรมที่สำคัญต่อไปในตัวคน มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นี่ฉันจะให้ผลเพียงเล็กน้อยจากการใช้ยีสต์:
1. การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดมันอยู่ในเลือดที่ยีสต์เริ่มพัฒนา
2. มีกระบวนการหมักในลำไส้ - ก๊าซ, การปลดปล่อยแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย, การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์
3. ในสภาพแวดล้อมยีสต์การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งจะถูกเร่ง ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการยอมรับจากแพทย์ด้วยซ้ำ นี่ไม่ใช่จุดเริ่มต้นของปัญหานี้ในศตวรรษที่ 20 หรือไม่ - โรคมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างมาก ...

มีส่วนผสมของสมุนไพรสดข้าวไรย์และส่วนผสมที่น่าทึ่งอื่น ๆ จำนวนมากบนเว็บไซต์ของเรารวมถึงยีสต์เหลวด้วย! ฉันแนะนำให้คุณอยากรู้ว่าช่างฝีมือของเรากำลังทำอะไรอยู่!

ฉันรู้ฉันเห็นฉันประทับใจยีสต์เหลว ฉันลองจาก Ivan-tea จนได้ผล แต่ฉันจะยังคงพยายามต่อไป

สำหรับธัญพืชที่งอกแล้ววัฒนธรรมเริ่มต้นจะเริ่มต้นได้ดีเสมอ - ดินจะดีกว่ากล่าวอีกนัยหนึ่งคือสำหรับการทำงานของแบคทีเรีย

ดังนั้นให้คนทำด้วยเชื้อดังกล่าวและลืมเรื่องลามกด้วยการใส่ยีสต์ลงในขนมปังที่มีเชื้อ!

ขอโทษนะ แต่ขอย้ำอีกครั้ง - ทำไมถึงเป็นภาพอนาจาร ถ้างานคือการได้รับขนมปังที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวทำไมต้องเพิ่มยีสต์ ??? ดี Sourdough ของคุณไม่ได้ผล - โยนทิ้งแล้วลองอีกครั้ง ...

อย่างไรก็ตามขนมปังกลายเป็นขนมที่อร่อยและผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ที่รู้จักกันดีก็ "บาป" ด้วยการเพิ่มยีสต์เช่นนี้! ฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าจะขจัดความเปรี้ยวที่มีอยู่ในขนมปัง sourdough แม้ว่าจะมียีสต์เหลวฉันก็ไม่มีความเปรี้ยวเลย
ฉันจะไม่คิดทฤษฎีและจะไม่เถียงเพราะฉันอยู่ในเรื่องนี้มานานแล้ว!
คำว่า "สื่อลามก" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่ทั้งในฟอรัมนี้และเกี่ยวกับสูตรขนมปัง! ขอโทษที่ตรงไปตรงมา! ที่จริงสิ่งนี้ทำให้ฉันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อความของคุณ
อย่างไรก็ตามขนมปังไร้เชื้อไม่เหมาะสำหรับทุกคนเพื่อสุขภาพแม้ในฟอรัมของเราก็มีคนเช่นนี้

คำว่า "สื่อลามก" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่ทั้งในฟอรัมนี้และเกี่ยวกับสูตรขนมปัง! ขอโทษที่ตรงไปตรงมา! ที่จริงสิ่งนี้ทำให้ฉันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อความของคุณ

ขออภัยใช่ข้อความนี้อาจไม่ตรงจุด โดยส่วนตัวแล้วฉันมีความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับยีสต์ของเบเกอร์
และจากการกระทำที่ดีใด ๆ หากคุณเข้าใกล้ตัวเลขด้วย "ทักษะ" ที่เหมาะสมคุณสามารถสร้างคำดังกล่าวได้
และสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเพิ่มให้กับขนมปัง - เจ้าของคือผู้เชี่ยวชาญ
เฮ้อย่างที่พวกเขาพูดไม่ใช่ทุกอย่างที่ดีต่อสุขภาพจะอร่อย

[Den4iG]

Den4iGขอบคุณที่เข้าใจฉัน!
ฉันยังลองอบขนมปังด้วยแป้งสาลีหรือเค้กแบน ๆ โดยไม่ใช้ยีสต์ แต่ขนมปังและพายยีสต์ธรรมดาก็อร่อยได้! เรากำลังพยายามทำให้พวกเขามีสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ในรูปแบบของฟักทองหรือน้ำซุปข้นผลไม้ผักโขมและสิ่งอื่น ๆ ... โดยทั่วไปไม่ควรมีขนมปังมากและใด ๆ ในอาหาร ... ถ้าเราพูด เกี่ยวกับผลประโยชน์โดยทั่วไป

[Den4iG]

Den4iGขอบคุณที่เข้าใจฉัน!

ทำไมคุณไม่เข้าใจดูเหมือนเราจะพูดภาษาเดียวกัน

โดยทั่วไปไม่ควรมีขนมปังจำนวนมากและทุกชนิดในอาหาร ... ถ้าเราพูดถึงประโยชน์โดยทั่วไป

และไม่มีอะไรต้องเพิ่มทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ
แต่ฉันรักขนมปังฉันกินมันมากนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้ยีสต์เพื่อตัวเอง

แต่ฉันรักขนมปังฉันกินมันมากนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้ยีสต์เพื่อตัวเอง

สำหรับฉันแล้วขนมปังดีๆรสชาติดีกว่าเค้กไหน ๆ !!

สำหรับฉันแล้วขนมปังดีๆรสชาติดีกว่าเค้กไหน ๆ !!

ด้วยแยมและน้ำผึ้ง

สำหรับฉันแล้วขนมปังดีๆรสชาติดีกว่าเค้กไหน ๆ !!

ฉันสนับสนุน!
และด้วยน้ำผึ้งหรือแยม - นี่คือเค้กที่มีครีมอยู่แล้ว

ฉันปีนขึ้นไปบนสูตรอาหารเช่นขนมปัง sourdough และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อเห็นว่ามีการเพิ่มยีสต์ลงในสูตรสำหรับ "ขนมปัง sourdough" คำถามก็เกิดขึ้นทันที "ทำไมถึงเป็นภาพอนาจาร?" บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วเสน่ห์ของขนมปังซาวโดว์คือการไม่มียีสต์โดยสิ้นเชิง

ความจริงก็คือทุกคนมีเป้าหมายที่แตกต่างกัน))
คุณอยากทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์และคุณก็ทำมัน
ที่นี่ฉันมีโรงงาน Sourdough ของเยอรมันดังนั้นจึงบอกว่าจำเป็นต้องมียีสต์
และฉันยังมีซาวโดว์เยอรมันอีก 1 ชนิดซึ่งเขาเขียนว่าจำเป็นต้องใช้ยีสต์
และจำเป็นต้องใช้ sourdough เพื่อให้ขนมปังไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและได้รับข้อมูลรสชาติมากกว่าที่ไม่มีแป้ง
ฉันทำตามคำแนะนำบนแพ็คเกจ
และชาวเยอรมันจะไม่เขียนโดยเปล่าประโยชน์ แต่ฉันไม่มีเวลายุ่งกับ sourdoughs ที่บ้านดังนั้นฉันจึงซื้อ sourdough ข้าวไรย์ที่อัดแน่นด้วยตัวเองในเยอรมนี))
และการเพิ่มยีสต์ไม่ทำให้ฉันสับสน)

แต่อย่างที่เขียนไปแล้วว่าชอบสูตรของคุณมาก !!
และขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับ!

[มาซิเนน]

ฉันสนับสนุน!
และด้วยน้ำผึ้งหรือแยม - นี่คือเค้กที่มีครีมอยู่แล้ว

ฉันควรจะบอกคุณไหมว่าครีมเค้กน่ารัก

มาซิเนน, ขอบคุณ
ดังนั้นรัสเซียก็ดี - เยอรมันก็ตายและในทางกลับกัน

เดนิสคุณช่วยตอบได้ไหมว่าแป้งหมักสามารถเลี้ยงด้วยเมล็ดงอก (แตกหน่อ, บด) ได้หรือไม่
ฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณ แต่มีเมล็ดงอก + แป้ง
แป้งสาลีมีความสวยงาม (ตามสูตร) ​​โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ที่จะทำให้แป้งเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะคัสตาร์ดไรย์ (บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมแป้งสาลี)
ขอบคุณมากสำหรับเชื้อ !!!!

ทัตยาฉันยังไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้อาจจะมีบางอย่างเกิดขึ้นลองดูฉันกินแป้งเสมอ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่บางครั้งคุณสามารถให้อาหารด้วยเมล็ดพืช ...
เกี่ยวกับเชื้อคุณพูดถูกถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องปรากฎว่าแข็งแรงมากและไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์แม้แต่หยด (ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น)

ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณเดนิส
แบ่งเชื้อ - ส่วนแรกตามสูตรในส่วนที่สอง - เพิ่มข้าวไรย์ + ข้าวสาลี มาดูกันว่าภาค 2 มีพฤติกรรมอย่างไร
แป้งสาลีของคุณสมบูรณ์แบบ (มันอายุได้หนึ่งปีแล้ว) ฉันกำลังมองหามันเพื่อเลี้ยงขนมปังจากเมล็ดงอกและแป้งข้าวไรย์ (ขนมปังคัสตาร์ด)
ฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมต้องใส่สารเคมีลงในขนมปัง sourdough ยีสต์ปรากฎว่าพวกมันฆ่าการหมัก (เพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้นของขนมปัง) ซึ่งอำนวยความสะดวกแล้วพวกเขาก็ฆ่า
ฉันรายงานเกี่ยวกับเชื้อ: พาย, เค้ก, ขนมปังขิง, เบเกิล, แพนเค้ก, แพนเค้ก - สมบูรณ์แบบไม่มีกรดความสดอยู่ได้นานไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแม้ว่าจะเก็บไว้ในโพลีเอทิลีนทุกอย่างก็เหม็นและแข็งอย่างปลอดภัย (ส่งคืน ความสด - ฉันไม่ประสบปัญหาใด ๆ ) เตาอบด้วยน้ำ)
ขนมปังล้วนมาจากธัญพืชที่งอก (100%) การพิสูจน์อักษรและการอบที่สมบูรณ์แบบ (ใช้ไม่ได้กับเชื้ออื่น ๆ - มี "ความแข็งแรง" ไม่เพียงพอ
เกี่ยวกับส่วนที่เหลือของขนมปัง (ด้วยแป้งหรือการเติมแป้ง) ฉันคิดว่าและ ไม่จำเป็นต้องเขียน
ขอบคุณมาก!!!!!!

ทัตยาน่าดีมากที่คุณได้มาที่นี่ดูเหมือนว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่เชื้อไม่ไปอาจเป็นดาวไม่ขึ้นอย่างนั้น))
ฉันยังมีสูตรสำหรับแป้งข้าวไรย์ที่นี่ดูสิมันก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน
ฉันทานข้าวไรย์ซาวโดว์มาประมาณ 4 ปีข้าวสาลีซาวโดว์เป็นเวลา 2 ปีและทั้งคู่ก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ฉันยังทำซาวโดว์ให้แม่สามีของฉันด้วย (มันกลายเป็นเรื่องดีมาก) แต่แล้วการซ่อมแซมก็เริ่มขึ้นในอพาร์ทเมนต์และละทิ้งธุรกิจนี้ ตอนนี้ฉันจะกลับจากวันหยุดพักผ่อนและฉันจะยุ่งกับขนมปังอีกครั้ง