ขนมปังข้าวสาลี "อิมพีเรียล" ในเตาอบ

ขนมปังข้าวสาลี "อิมพีเรียล" ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สระว่ายน้ำ
แป้งสาลี	384 ก.
น้ำ	384 ก.
ยีสต์สด	10 ก. *
แป้งโด:
สระว่ายน้ำ
แป้งสาลี	416 ก.
น้ำ	112 ก. + 38 ก. เมื่อนวด
เกลือ	16 ก.
นมผง	24 ก.
ไวท์มอลต์	8d.
ยีสต์สด	10 ก. *

วิธีทำอาหาร

• นวด Poolish ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งผสมทุกอย่างจนเนียน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงหมักที่อุณหภูมิห้อง
• * ฉันได้ลดปริมาณยีสต์ลงเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมจาก 24 เป็น 20 ฉันคิดว่ามันสามารถลดได้อีกเป็น 16g
• สำหรับการทดสอบละลายยีสต์ในน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวด:
• - 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำและ
• - 12 นาทีที่ความเร็ว 2
• ฉันเพิ่ม 38g ลงในสูตรอาหารหลัก น้ำ. แป้งมีความเนียนยืดหยุ่น
• หลังจากนวดแล้วทิ้งแป้งไว้ในชาม 10 นาที จากนั้นวางบนโต๊ะปั้นเป็นลูกใส่ภาชนะปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 90 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นนวดแป้งแบ่งเป็น 2 ชิ้นปั้นเป็นก้อนกลมปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
• ปั้นเป็นก้อน / ขนมปังวางในตะกร้าพิสูจน์อักษรโรยด้วยแป้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 60-75 นาที
• เนื่องจากฉันมีเตาอบขนาดเล็กและฉันไม่สามารถอบ 2 ขนมปังในเวลาเดียวกันได้ฉันจึงหมักและอบขนมปัง 2 ชิ้นด้วยวิธีที่แตกต่างกัน
• 1. ตะกร้ายืนเป็นเวลา 60 นาทีในเตาอบโดยเปิดไฟและน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• พลิกลงบนแผ่นอบก่อนอบตัดและโรยด้วยน้ำ
• เปิดเตาอบที่ 250C ด้วยหิน โอนขนมปังลดอุณหภูมิเป็น 220C และอบประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C และอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นลดเป็น 180C และอบจนนุ่ม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ฉันมีเวลาทั้งหมด 45 นาที
• เป็นผลให้เราได้รับขนมปังดังต่อไปนี้:
• 
• 
• 
• 
• 2. ฉันใส่ตะกร้าไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุด ตรงนั้น + 11.5C. ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าฉันจะใส่ขนมปังชิ้นแรกลงในเตาอบ ทันทีหลังจากนั้นฉันดึงมันออกชิ้นงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น
• ทันทีที่ดึงขนมปังชิ้นแรกออกจากเตาอบอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 220C (การพาความร้อน 200C)
• พลิกชิ้นงานลงบนแผ่นอบตัดโรยด้วยน้ำแล้วย้ายไปที่กระทะเหล็กหล่อเย็น (3.5 ลิตร)
• นำเข้าอบ 40 นาทีใต้ฝาจากนั้นนำฝาออกและอีก 10 นาทีจนสุกเหลือง
• ผลลัพธ์คือขนมปังซึ่งอยู่ในภาพสุดท้าย
• รอยบาก:
• 
• แป้งที่นุ่มและโปร่งสบายมากพร้อมกับเปลือกที่กรอบ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 2 ก้อน ๆ ละ 600g.

บันทึก

ในการแปลงเป็นน้ำหนักของคุณเองจะสะดวกในการใช้สูตรเป็นเปอร์เซ็นต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องคูณส่วนผสมแต่ละอย่างด้วยปัจจัย ตัวอย่างเช่น 5 ถ้าคุณต้องการรับขนมปัง 500g. แป้ง 6 ถ้า 600g. และอื่น ๆ ฉันคูณด้วย 8 เพื่อให้ได้ 800g แป้ง.

แป้งสาลี - 100
น้ำ - 62
เกลือ - 2
ยีสต์สดกด - 3
นมผง - 3
ไวท์มอลต์ - 1

พูล:
น้ำ - 48
แป้ง - 48
ยีสต์สดกด - 1.5
อิงตามสูตรของ LJ Boris (bvallejo) 🔗

พระเจ้าช่างสวยงามจริงๆ! อร่อยและมือทอง Oksana ของคุณ!

ดีต้อง !!! น่าร้ากกก !!! ชั้น!
คยูชา! แต่ถ้า pulish นี้อยู่ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ล่ะ? ไม่ว่า?

Oksana แต่สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจในบันทึก ...

[นาตาชาลีน่า]

นาตาชาลีน่า ขอบคุณสาว ๆ !

แต่ถ้า pulish นี้อยู่ในตู้เย็นสำหรับคืนล่ะ? ไม่ว่า?

มากถึงขนาดนั้น !!! เป็นเวลา 10-15 ชั่วโมงโดยลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 2-3 กรัม

Oksana แต่สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจในบันทึก ...

นาตาชาในหมายเหตุเปอร์เซ็นต์ของการแปลงภายใต้น้ำหนักของคุณเอง ตัวอย่างเช่นฉันคูณด้วย 8 ฉันได้ 800g แป้ง ฯลฯ เมื่อนับพัลลิชแล้วจะต้องหักออกจากจำนวนแป้ง / น้ำ / ยีสต์ทั้งหมด

ฉันยังไม่เข้าใจได้เวลานอนแล้ว ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, ขนมปังสุดยอด !!!
และฉันใส่ทุกอย่างลงในบุ๊กมาร์ก สามีของข้าวไรย์ถูกดึงดูดเข้าหาและมีสูตรอาหารมากมายในร้าน

มากถึงขนาดนั้น !!!

อ๊าาา! เลยไปเอาขนมปัง "ยาว" ของ Abazhayu มา

[นาตาชา]

ฉันยังไม่เข้าใจได้เวลานอนแล้ว ...

นาตาชา, อะไรไม่ชัดเจน ??? คุณต้องการอบขนมปังแบบไหน ??? แป้งกี่กรัม?

เลนชิก, โชคดี!

สามีบนข้าวไรย์ดึง

มาริชขอบคุณ แต่ของฉันไม่ได้ดึงแม้แต่ในทางทฤษฎี

ตัวอย่างเช่น 500g. แป้ง

ตัวอย่างเช่น 500g. แป้ง

คุณคูณทุกอย่างด้วย 5:
พูล:
น้ำ - 48 x5 = 240
แป้ง - 48x5 = 240
ยีสต์สดสกัด - 1.5x5 = 7.5 (ฉันมี 5)

แป้งโด
บดทั้งหมด
แป้งสาลี - 100 x 5 = 500 - ป่น 240 = 260
น้ำ - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
เกลือ - 2 x 5 = 10
ยีสต์สดกด - 3x5 = 15 - pulish 7.5 = 7.5 (ฉันมี 5)
นมผง - 3 x 5 = 15
ไวท์มอลต์ - 1 x 5 = 5

ตอนนี้กระจ่างไหม ???

เกี่ยวกับ !!!!! เป็นเรื่องดีที่ฉันรอ! นี่คงเป็นขนาดฉัน คุณจะทำขนมปังหนึ่งก้อนจาก 500 ก้อนหรือไม่?

aaaaa .. เข้าใจไม่งั้นก็มานั่งคิดว่าคิดเป็นเปอร์เซ็นต์อะไรและน้ำหนักเท่าไหร่ การคำนวณสูตรใหม่เอง ขอบคุณ Oksana!

[นาตาชา]

คุณจะทำขนมปังหนึ่งก้อนจาก 500 ก้อนหรือไม่?

มันจะกลายเป็น esessno คุณจะอบยังไง ?? ฉันชอบภาชนะใต้ฝาดีกว่า แต่ภาชนะควรมีขนาดใหญ่ถ้า 400 กรัมของฉัน เอา 3.5 ลิตร และบนเตาไฟใช่ .. จะมีก้อนใหญ่ ๆ ก้อนหนึ่ง

นาตาชา,

[โอเมลา]

โอเมลาโอ้ Ksenia เช่นเคยคุณอยู่ด้านบน! ฉันไม่ได้อยู่ที่นี่มาเป็นร้อยปีแล้วฉันวิ่งเข้าไปหาคุณทันที ขนมปังเป็นสิ่งมหัศจรรย์! เหนือคำชม !!!

oksana ตรวจสอบถ้าแป้ง zoogr แล้วคูณด้วย 3? ถ้าอย่างนั้นฉันก็เอาพัลลิช (แป้งน้ำยีสต์) ออกไปใช่ไหม?

ฉันมีรูปร่างเป็นใบ้มันจะอยู่ด้านล่าง วันนี้ฉันดูจานเหล็กหล่อในร้านดังนั้นหม้อตุ๋นที่ดีพร้อมฝา 760 UAH เกือบ 100 เหรียญ

[นาตาชา]

นาตาชา, MALADETS นั่งลงห้า!

นาทูสิก , ขอบคุณที่รัก!! หายไปไหนอีกแล้ว Dasha เป็นยังไง ??

หม้อปรุงอาหารที่ดีเช่นนี้มีฝา 760 UAH ดึงเกือบ 100 เหรียญ

คุณทำอาหารเหล็กหล่อ .. 🔗... คนสวย ๆ



shl. ที่จับในปัจจุบันไม่ชัดเจนว่าเหตุใดฝาปิดจึงเป็นพลาสติก .. และเราไม่มีแบบทาสี

มิสเซิลโทฉันจำคุณได้จากขนมปังที่หน้าต่างฉันดูหนังฉันมาที่ห้องครัวเพื่อปิดแล็ปท็อป แต่นี่ ... แม่ที่รักขนมปังสุดหล่อ: girl_love: และถึงแม้จะมีไวท์มอลต์

ฉันมีรูปร่างเป็นใบ้มันจะอยู่ด้านล่าง วันนี้ฉันดูจานเหล็กหล่อในร้านดังนั้นหม้อตุ๋นที่ดีพร้อมฝา 760 UAH เกือบ $ 100 ดึง

เลนชิกมาฉันจะให้ห่านใช้

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท โอ้ขนมปังดูน่ากินขนาดไหนวันหยุดสุดสัปดาห์จำเป็นต้องลองบ้าง ขอบคุณ.

มิสเซิลโท! ช่างฝีมือสาวช่าง!
ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! ผลงานชิ้นเอก!
ฉันจะเอาสูตรในบุ๊กมาร์กไว้พรุ่งนี้จะอบ!
ได้รับความรอดอย่างมาก!

สวย!

เอ๊ะแล้วเตาอบคือเมื่อ ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, ขอบคุณ !!! ดีใจที่คุณชอบขนมปัง !!!

เอ๊ะแล้วเตาอบคือเมื่อ ...

ตกลง. ดังนั้นฉันจึงอบเป็นส่วนใหญ่เพื่อให้คุณสามารถแช่แข็งและยืดความสุขได้เป็นเวลาหลายวัน

เพิ่มรูปภาพของการตัดขนมปังชิ้นที่สอง รสชาติไม่แตกต่างกันอย่างแน่นอน

สาว ๆ ฉันไม่เข้าใจ -Poolisch- มันเป็นแค่โซปอร์ - หรือมันเป็นสิ่งใหม่? และขนมปังของมิสเซิลโทจะถูกหลอมอยู่เสมอและภาพถ่ายก็สวยงามมาก!

ขนมปังเป็นซุปเปอร์ rrr Ksyusha คุณได้ไวท์มอลต์มาจากไหน?

ขนมปังเป็นซุปเปอร์ rrr Ksyusha คุณได้ไวท์มอลต์มาจากไหน?

ฉันกำลังซื้อที่นี่ 🔗

ฉันกำลังซื้อที่นี่

หยุด! และที่นี่ในความคิดของฉันเราต้องการข้าวสาลีมอลต์

Omelka จะมาและวางทุกอย่างเข้าที่

ข้าวสาลีมอลต์มีอยู่จริงหรือไม่?
Pysy. ฉันมอง มันเกิดขึ้น...

[ถั่ว]

ถั่ว , ไอราขอบคุณ! ฉันซื้อใน "Belovedye" 🔗พวกเขามีร้านค้าที่อาราม Danilovsky

ในกรณีนี้สามารถใช้มอลต์ข้าวไรย์ได้ฉันถามบอริส

[โอเมลา]

โอเมลา ซุนขอบคุณสำหรับความห่วงใย! Dasha ฟื้นแล้วและกำลังเข้าโรงเรียน ฉันจะกลับมาเร็ว ๆ นี้. เท่านั้นฉันก็จะหายจากอาการซึมเศร้าและทันที ...

[Ksyusha - มิสเซิลโท]

Ksyusha - มิสเซิลโท - เพราะขนมปังของคุณฉันจึงเดินทางไปมอสโคว์เพื่อซื้อไวท์มอลต์ในแพ็คบอกว่าคุณต้องชงมอลต์ - แล้วคุณทำอย่างไร?

[Ksyusha,]

Ksyusha, และเช่นเคยสำหรับคำอธิบาย

สระว่ายน้ำ มันคือแป้ง? และ มอลต์ คุณสามารถแทนที่ได้หรือไม่ ฉันไม่เคยใช้เลยนึกไม่ถึงด้วยซ้ำ

[สระว่ายน้ำ]

สระว่ายน้ำ มันคือแป้ง? และ มอลต์ คุณสามารถแทนที่ได้หรือไม่ ฉันไม่เคยใช้เลยนึกไม่ถึงด้วยซ้ำ

Vika, พูลิชเป็นแป้งโดว์. ไม่จำเป็นต้องมีอะไรมาแทนที่ ด้านบนฉันให้ลิงค์คุณสามารถดูได้ว่ามันเป็นอย่างไร

ในแพ็คบอกว่าต้องชงมอลต์ - คุณทำอย่างไร?

ไอริชคุณไม่จำเป็นต้องชง ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ผสมกับแป้ง

[โอเมล่า!]

โอเมล่า! คยูชา! เข้ากะกลางคืน. ฉันอบตามรูปแบบของคุณสำหรับ Pygovka สำหรับแป้ง 500 กรัม พูลิชใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นของฉัน ในตอนท้ายของการนวดแป้งดูเหมือนจะชันเล็กน้อยสำหรับฉัน แต่นั่นคือทั้งหมดงานเสร็จแล้วฉันไม่ได้ผสมอะไรเลย อบบนเตาไฟ ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก !!!
ฉันยังไม่ได้ตัดมัน แต่รู้สึกเหมือนเปลือกบาง ๆ แล้ว เล่นเศษเป็นสปริง!

[เลนชิก]

เลนชิก, สวย!!!!

ในตอนท้ายของการนวดแป้งดูเหมือนจะชันเล็กน้อยสำหรับฉัน

แน่นอนว่าคุณกับฉันมีแป้งที่แตกต่างกัน ... ใช่ฉันมีแป้งที่นุ่มมาก

[โอเมล่า]

โอเมล่า! ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังที่น่าทึ่ง! : girl_love: วันนี้ฉันอบตามวิธีที่สองที่คุณเสนอฉันไม่ได้ถอยห่างจากสูตรสำหรับกรัมเดียว แป้งเป็นอัลไตเกรด 1 คนขนมปังขิงตัวนุ่มนิ่มติดมือเล็กน้อย พัลลิชถูกนวดแล้วจึงนำแป้งมาทำในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โปรแกรม สำหรับการอบฉันใช้อลูมิเนียมขนาด 4.5 ลิตร ดังนั้นเมื่อฉันเปิดมันในอีก 40 นาทีต่อมาฉันแทบไม่เชื่อสายตาตัวเอง - ขนมปังเกือบจะติดฝาเครื่องทำห่านแล้ว การกระจายผลิตภัณฑ์เป็นแป้ง 500 กรัม อย่างไรก็ตามฉันอบโดยเปิดฝาไม่ใช่ 10 แต่เป็น 20 นาที ขนมปังเป็นบางอย่าง! โปร่งสบายไร้น้ำหนัก เปลือกบางและหอมกลิ่นเหมือนขนมปังฝรั่งเศส และสิ่งที่สำคัญ - ห้ามเต้นรำกับแป้ง ฉันชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์สำหรับพัลลิชบนตาชั่งส่งไปที่เบเกอรี่ซึ่งผสมทุกอย่างและฉันออกไปทำธุระเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ฉันมา - เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือเปิดโปรแกรมนวด จากนั้นก็จัดการกับมือจับเล็กน้อยแค่นั้นเอง! ฉันยังไม่สามารถแสดงรูปถ่ายให้คุณดูได้ เราจำเป็นต้องจัดการกับกล้อง ไว้ก่อน. ก้มหัวต่ำและขอบคุณอีกครั้ง!

Nadezhda ขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ !!! ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและคุณชอบมัน !!!

ฉันคิดผิดในการคำนวณ (ต้องลบพูลิชออกจากผลรวม?) และฉันคูณทั้งแป้งและพัลลิชด้วย 6 แป้งก็จะชื้น แต่อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันพอใจ ขนมปังอร่อยมาก! กินไปแล้วครึ่งหนึ่งMistletoe ขอบคุณ !!! คราวหน้าจะอบให้สุกตามสูตร _{ถ่ายรูปเหมือนเคยฉันขี้เกียจ}

[นาตาเลีย]

นาตาเลียแล้วแต่คุณจะคูณด้วย 6 หากส่วนผสมมาจากสูตรอาหารหลักให้แก้ไข และถ้าอัตราดอกเบี้ยจะต้องหักพัลลิชใช่

ฉันทวีคูณความสนใจ (และพูลิชด้วย) นี่คือสิ่งที่เหลืออยู่จากขนมปังที่ได้

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ตายไม่ยอมขึ้น !!!! อะไรสวย!!!

ฉันทวีคูณความสนใจ (และพูลิชด้วย)

ในกรณีนี้จะต้องนำพัลลิชออกจากแป้ง

ในกรณีนี้จะต้องนำพัลลิชออกจากแป้ง
[/ quote] คราวหน้าจะเอา! ขอบคุณอีกครั้ง

เย่! มิสเซิลโท! ฉันคิดว่าฉันได้เรียนรู้วิธีการแทรกรูปภาพ! นี่คือรายงานของฉัน จริงอยู่ที่ญาติสามารถสับมันได้ครึ่งหนึ่ง

🔗

[หวัง]

หวัง, เศษสวยเปิดออก !!! และเห็นเปลือกโลก! อบบนเตาไฟ?

อบบนเตาไฟ?

ไม่ฉันอบตามวิธีที่สองของคุณ - ในหม้อเย็นที่มีฝาปิดจากนั้นเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ขอบคุณอีกครั้งขนมปังเป็นของอิมพีเรียลจริงๆ

ขนมปังกรอบหอมอร่อยมาก (ฉันอบในกระทะเหล็ก - แล้วฉันจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มีมัน)
นวดแป้ง 500 กรัมขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับแผ่นคำนวณที่สะดวก
ฉันต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เล็กน้อยฉันไม่มีนมผงฉันใส่แป้งปกติลงในแป้งน้ำในพัลลิช มอลต์ไรย์อ่อน - Belovodye
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


อร่อยมาก!
ขอบคุณ!