แป้งควรยืนได้นานแค่ไหน?

แม่พิมพ์ขนมปังไม่ได้มาจากสารปรุงแต่ง แต่มาจากการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่ร้านเบเกอรี่! ถาดขนมปังเครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ขนมปัง ฯลฯ เป็นต้น สารเติมแต่งอะไร ??? ประหยัดทุกอย่าง! มีตัวเลขน้ำหนัก ตัน! ใครเขียนก็ไม่รู้เรื่องนี้ชัด ๆ !
สำหรับการพิสูจน์อักษรช่วงเวลาดังกล่าวบน sourdough ถือเป็นบรรทัดฐานของ IMHO!
ปล. ฉันอบขนมปังทั้งที่มีและไม่มีสารปรุงแต่งสิ่งนี้ไม่มีผลต่อความเร็วในการเน่าเสีย

RolandS, Duc ใช้สำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและต้องมีการหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำเพื่อปล่อยไฟตินที่มีประโยชน์ออกจากเปลือกของเมล็ดพืช เวลาปกติพอดี.

แต่มีสูตรหม่อนด้วยการหมักแบบนี้ดูแล้วอาจจะน่าสนใจในฐานะนักพูด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS โปรดอย่าใช้ภาษาถิ่นอีกต่อไปโดยเฉพาะในชื่อหัวข้อ
เคารพผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน นี่คือแหล่งข้อมูลภาษารัสเซีย

ฉันเขียนเกี่ยวกับมาตรการที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[ในขั้นต้นแป้งนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้ผู้ทำขนมปังไม่จำเป็นต้องนวดแป้งแยกต่างหากล่วงหน้าก็เพียงพอที่จะทำชุดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและเลื่อนส่วนของแป้งออกไปจนกว่าจะถึงวันถัดไป]

RolandS ถ้าคุณต้องการอ่านที่นี่ ...
🔗
.... แป้ง (แก่) สุก. PâteFermentée แป้งเก่า

แป้งนี้มีส่วนผสมทั้งหมดของแป้งขั้นสุดท้ายเสมอนั่นคือมันสามารถมียีสต์ได้มากและเกลือจะถูกเติมลงไปเสมอ เกือบตลอดเวลาจะนวดด้วยความชื้น 60% ในขั้นต้นแป้งนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้ผู้ทำขนมปังไม่จำเป็นต้องนวดแป้งแยกต่างหากล่วงหน้าก็เพียงพอที่จะทำชุดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและเลื่อนส่วนของแป้งออกไปจนกว่าจะถึงวันถัดไป ในทางปฏิบัติคนทำขนมปังหลายคนผสมแป้งนี้แยกกันและตรวจสอบการหมักอย่างใกล้ชิด เกลือในแป้งช่วยให้การหมักช้าลง แต่ถ้าใส่ยีสต์เยอะ ๆ ระหว่างการนวดก็จะพลาดได้ง่ายและแป้งจะกลายเป็นกรดและได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่แตกต่างออกไป ดังนั้นแป้งเก่าจึงใส่ได้สองวิธี - ด้วยยีสต์เต็มจำนวนโดยปกติประมาณ 1% ของน้ำหนักแป้งในแป้งแป้งดังกล่าวจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมงและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หรือยีสต์เล็กน้อยประมาณ 0.1% ของน้ำหนักแป้งแป้งดังกล่าวจะพร้อมใน 12-16 ชั่วโมง ตัวเลือกแรกสะดวกกว่าเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้วันหรือสองวันและเปิดตัวได้ตลอดเวลาตัวที่สองให้รสชาติที่เต็มอิ่มกว่า ...

บางครั้งฉันทิ้งแป้งไว้ 100 กรัมจากขนมปังก่อนหน้านี้
(ปกติน้ำ 40 กรัมและแป้ง 60 กรัม)
ใส่ถุงมัดและแช่เย็น และในวันรุ่งขึ้นแป้งนี้ในเครื่องทำขนมปังและทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับสูตร
ปรากฎว่าเป็นขนมปังที่ดีสำหรับ ขี้เกียจ แป้งโด

ทันทีหลังจากนวดให้ใช้มือชุบแป้งเปียกแล้วใช้มือชุบน้ำหมาด ๆ ฉันใส่ขนมปังบนแป้ง 600 กรัม + ของเหลว 300-350 กรัม + น้ำตาลเล็กน้อย + เกลือ 5-7 กรัม + ยีสต์
หลังจากนวดแล้วฉันบีบแป้ง 100 กรัมคุณสามารถชั่งมันและอบขนมปังได้
และ "แป้งเก่า" ในอนาคตยังคงอยู่
ลองดูสิมันน่าสนใจ อย่าลืมเมื่อวางบนขนมปังชิ้นถัดไปให้ลบ 100 กรัมออกจากสูตรนั่นคือแป้งประมาณ 60 กรัมและของเหลวประมาณ 40 กรัม
ป.ล. คุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้มากขึ้น แต่น้อยลง - เพียงไม่กี่กรัมหรือไม่สามารถเพิ่มได้ - ใน Panasonic ในโปรแกรมปกติและฝรั่งเศส
ขึ้นได้ดีและไม่มียีสต์เพิ่มเติม
ถ้าคุณชอบแป้งฟู ๆ ให้ลองเพิ่ม

ฉันเก็บมันไว้สองวัน - โอเคฉันไม่รู้อีกต่อไป
ฉันไม่ใส่ยีสต์ แต่ฉันชอบขนมปังหนา ๆ
สำหรับขนมปังที่โปร่งเบาให้เติม -1-2g แบบแห้ง (อาจจะ 1 \ 3 ช้อนชา) หรือสด 3-5g
และฉันมักจะยีสต์ (ใด ๆ ) ในภาชนะขนาดเล็กฉันเทน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งชั่วโมงบดทิ้งไว้ 20-40
นาทีจนโฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น (ในช่วงเวลานี้ฉันร่อนแป้งและทุกอย่างอื่น ๆ ) จากนั้นลงในเครื่องทำขนมปัง
ถ้าทั้งหมดนี้ดูไม่น่าเบื่อลองทำและอย่างอื่น
ทางที่ถูก ...

ไม่รู้เรื่องยีสต์น่าจะอยู่ได้นาน
ฉันมี Dr. Ober (แม้ว่าจะมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย) แต่ฉันเล่นเป็นเวลา 40 นาทีในชามเล็ก ๆ แล้ว 5 ชั่วโมงใน Panas ในโปรแกรม fr
ก่อนอื่นฉันให้เวลา 3-4 นาทีในโหมดพิซซ่าในการนวด (สวัสดี kolobok)
จากนั้นเวลาจัดตำแหน่ง - เป็นเวลาอัตโนมัติ
และที่นี่ขนมปังที่ค่อนข้างสูงซ้ำ ๆ สำหรับแป้ง 500 กรัม
สำหรับ 600g ตามที่ฉันเข้าใจมันจะคลานออกจากถัง แต่ในอพาร์ทเมนต์มันเจ๋ง
(บางสิ่งบางอย่างในโอเดสซาตอนกลางคืนยังคงหนาวเย็น)
คุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหนถ้าไม่ใช่ความลับ?

หากคุณกำลังคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการทำขนมให้ไปที่ลิงค์ไปยัง Mikhail เขามี -
รสชาติดีและเข้ากับขนมปังได้ดี
และนอกจากนี้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดยังเป็นผู้ชาย
เราเป็นผู้หญิงก็สนุกดีนะ ...

ดังนั้นฉันกำลังคิดเหมือนเดิมโดยไม่ต้องยีสต์ (โดยเฉพาะหลาย ๆ อย่าง) แต่ก็ไม่ต้องยุ่งกับเชื้อนี้ (คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีกในชีวิต :-) เพียงเพื่อป้องกันเชื้อที่แบตเตอรี่ IMHO นี่อาจเป็นได้ เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่ในโลกที่ไม่หยุดนิ่ง)

เรื่องของนิสัย ตัวละครของฉันจะไม่ยอมให้ฉันนั่งเฝ้าบางอย่างสิ่งเหล่านี้เป็นการเคลื่อนไหวที่นำไปสู่ระบบอัตโนมัติ ... เกือบจะเหมือนกับการใส่อาหารลงในชามให้แมว
แต่ขนมปังรุ่นแป้งสามารถหาซื้อได้ง่ายภายในกรอบของโปรแกรมหลักเดียวกัน แม้ว่าจะไม่มีการนวดเบื้องต้นเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ (จะดียิ่งขึ้นไปอีก) ในขณะที่เตาอบยุ่งอยู่กับการทำงาดำวันนี้ฉันโยน sourdough 400 กรัมแป้ง 200 กรัมน้ำ 70 มล. เกลือน้ำตาลยีสต์สด (ประมาณ 4 กรัม) ลงในถังแล้วขนมปังก้อนเล็กก็ขึ้นเป็น ถังสูงเมื่อตัด - มันวาวและเต็มไปด้วยรู ...
ดังนั้นอย่ากลัวเชื้อเพราะมันไม่ได้น่ากลัวและใช้แรงงานมากอย่างที่เห็นในตอนแรก

Zest แต่คุณคิดอย่างไรจากวัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูปเหล่านี้ซึ่งอยู่ที่การขายส่งและใน OCSTI คุณสามารถนำกลับบ้านได้ ...
ฉันชอบรสชาติของออสเตรียมันนุ่มมาก แต่วิธีการถ่ายโอนจากของแห้งเป็นของเหลวไม่มีความคิด

[ททท]

ททท

ฉันมีชาวออสเตรียคนหนึ่ง แต่มีองค์ประกอบที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแปลเป็นของเหลวและมีชีวิตอยู่ผลกระทบดังกล่าวในการทดสอบในฐานะที่เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่ได้ให้
จริงๆแล้วหลังจากการปรากฏตัวในบ้านของ Sourdough ที่ยังมีชีวิตอยู่โถกับชาวออสเตรียก็ไม่มีใครอ้างสิทธิ์ได้

คุณมีเชื้อที่บ้านหรือไม่? อาจจะลองเพิ่มอาหารออสเตรียแบบแห้งเล็กน้อยลงในน้ำสลัดของเธอเพื่อถ่ายทอดรสนิยม?

ขอบคุณ Zest
หลังจากองุ่นซึ่งฉันเพิ่งใช้ทุกอย่างและลืมอัปเดตเป็นเวลาหลายเดือนแล้วฉันไม่มีแป้งเลยฉันกำลังช่วยตัวเอง "pate fermente"
และแป้งกลางคืน
และบอกฉันหน่อยว่าคุณสามารถหาองค์ประกอบทางอินเทอร์เน็ตได้ที่ไหน ฉันจำชื่อนามสกุลไม่ได้ แต่ไม่มีกระดาษอยู่ในกระเป๋า

โรแลนด์
จากนั้นทดลองด้วยการบีบให้ยาวที่สุดดูเหมือนว่า Prog ของฝรั่งเศสจะดูว่าการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายเป็นอะไรที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
ใช่มิคาอิลเป็นคนฉลาดฉันชอบอ่านนิตยสารของเขาเพื่อที่เขาจะได้ทำทุกอย่าง ...

[ททท]

ททท

🔗

คุณสามารถดูองค์ประกอบได้ที่นี่ น่าเสียดายที่เป็นผลิตภัณฑ์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ออกแบบมาเพื่อเร่งการอบขนมปัง ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเชื้อธรรมชาติ ทำหน้าที่เหมือนกรด นี่ไม่ใช่หนึ่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งที่เปลี่ยนเป็นของเหลว

ขอบคุณ Zest ใช่ฉันถูกเจาะ ...
ฉันคิดว่าอาจจะเป็นธรรมชาติ

ฉันแค่คิดว่าฉันจะ "มีชีวิตอยู่" โดยใช้แบตเตอรีในครัวฉันจะกินมันเพื่อทำธุระและมันจะเติมโฟมสามชั้น
แล้วฉันจะคลานไปเงียบ ๆ พร้อมกับผ้าขี้ริ้วและกลิ่นจากเธอ .. ฉันคิดว่า (ถ้าด้ายวิ่งหนีไปที่พื้น)
ฉันอ่านวิธีที่พวกเขาจับ sourdough .. "ในวันที่สามของ ana paperl" (c)
ติดอยู่ครับ ..
แต่คุณต้องลอง.. ยีสต์เหนื่อย.

และอย่าเก็บไว้ใกล้แบตเตอรี่ จะไม่มีใครได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ ค้นหาเส้นขอบล่างที่ 10-12 * แล้วกดค้างไว้ จากนั้นคุณจะไม่ต้องจับและให้อาหารน้อยลง นอกจากนี้คุณยังสามารถถ่ายโอนและเพิ่มไปยังสถานะที่เย็นได้จากนั้นจะไม่มีภัยธรรมชาติมาคุกคามพื้นทั้งหมดของคุณ
หากคุณต้องการหลีกหนีจากยีสต์คุณมีทางเดียวเท่านั้น - ส่งต่อไปยังเชื้อ! โดยส่วนตัวแล้วร่างกายของฉันรับรู้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าขนมปังยีสต์

ขอบคุณ Zest ใช่ฉันถูกเจาะ ...
ฉันคิดว่าอาจจะเป็นธรรมชาติ

ใช่เพียงธุรกิจบางอย่างเท่านั้น - เพื่อเพิ่มเชื้อ เนื่องจากนกอีก๋อยทุกตัวชื่นชมหนองน้ำของมันฉันขอแนะนำฝรั่งเศส ไม่ยุ่งยากและแข็งแรงมาก ในขณะนี้จะถูกโอนไปยังที่อื่น ๆ ขนมปังขึ้นโดยไม่ต้องยีสต์ 1 กรัมไม่ใส่กรดส่วนเกินรสชาตินุ่มมาก

โรแลนด์
วัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นสิ่งที่ดีฉันชอบภาษาฝรั่งเศสและองุ่นมากที่นี่คุณสามารถค้นหาได้ทั้งหมด
และคุณไม่ต้องการทำให้เพื่อนบ้านของคุณขุ่นเคืองดังนั้นควรทำให้เชื้อมีความหนาแน่นเหมือนแป้งอย่าลืมว่าแป้งเก่า ...

แต่ฉันจะเสี่ยง! คุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน!

ดีและถูกต้อง)) ใครไม่เสี่ยงเขา ... ไม่กินขนมปังซาวโดว์! ทบทวนหัวข้อ French sourdough และ Baking sourdough bread ในเตาอบหากคุณมีคำถามใด ๆ ระหว่างทางให้ถาม
เชื้อจะอยู่กับคุณและเพื่อนบ้านจะไม่หันมาหาคุณด้วยการกระทำที่โหดร้ายของพวกเขา

Zest ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งปี (ตั้งแต่เดือนมีนาคม - เมษายนที่ผ่านมา) ในการอบแบบฝรั่งเศสฉันอ่านจาก Luda และฉันชอบมันมากในการทำอาหารกับวัลเลโฮ
และตอนนี้ฮิสตูเป็นใบ้ แต่คนหนุ่มสาวไม่สามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ ...
และฉันหวังว่าจะไม่เข้าใจอีกต่อไป

วัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นสิ่งที่ดีฉันชอบภาษาฝรั่งเศสและองุ่นมากที่นี่คุณสามารถค้นหาได้ทั้งหมด

ตอนนี้คุณไม่ควรเริ่มต้นด้วยองุ่น องุ่นที่วางขายอยู่ในขณะนี้ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเช่นนี้จนน่ากลัวที่จะกินพวกมันยิ่งใช้เพื่อการเติบโตของสัตว์ที่มีสุขภาพดี

แต่ฝรั่งเศสเป็นไปได้มาก เธออาศัยอยู่กับฉันเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วในสภาพของเหลวและไม่ท่วมทุกคน

Zest ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งปี (ตั้งแต่เดือนมีนาคม - เมษายนที่ผ่านมา) ในการอบแบบฝรั่งเศสฉันอ่านจาก Luda และฉันชอบมันมากในการทำอาหารกับวัลเลโฮ
และตอนนี้ฮิสตูเป็นใบ้ แต่คนหนุ่มสาวไม่สามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ ...
และฉันหวังว่าจะไม่เข้าใจอีกต่อไป

ฉันยังอบขนมปังของ Lyudmila หลายชิ้นบนแป้งฝรั่งเศส วัลเลโฮไม่ทราบ ... ดูได้ที่ไหนช่วยบอกที))

และประวัติศาสตร์เป็นเรื่องที่มันเป็นแล้วมันไม่ใช่ ตอนนี้ฉันจะย้ายภูเขาและพรุ่งนี้มือของฉันจะลดลง ลายเส้นทุกอย่าง ดังนั้นความตื่นเต้นและความปรารถนาที่จะดำเนินการก็จะกลับมาหาคุณเช่นกัน))
ขอให้โชคดี))

องุ่น - ปลายเดือนกันยายน - ตุลาคมในมอลโดวา (ขอแนะนำอันนี้
และวัลเลโฮ - ทั้งหมดนี้อยู่ในที่เดียวกันในการปรุงอาหารใน GOSTs และสาขาเบเกอรี่สำหรับขั้นสูง
และ "บริออชคุณยายของฉัน" ฉันคิดว่าคุณจะต้องชอบมันแน่ ๆ

[ททท]

ททท

ขอบคุณฉันจะดู