ขนมปังไรย์ "มันง่ายมาก" ในเครื่องทำขนมปัง

หลังจากสิ้นสุดการนวดครั้งแรกในโปรแกรม - การพิสูจน์อักษรครั้งแรกดังนั้นหากคุณนำไม้พายออกทันทีโดยไม่ชักช้าไม่จำเป็นต้องหยุดชั่วคราว
แต่ถ้าคุณลืมและขึ้นมาใน 20 นาทีจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มือของคุณ ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าขอโทษทีฉันพลาดยีสต์ไปแล้ว ...
แต่ฉันไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์มันจะยากสำหรับฉันที่จะตวงยีสต์ 8 กรัม ...
และสดสามารถผสมได้ทันทีโดยไม่ต้องแป้ง?

แล้ว.. ปาณัสม์อยู่ไหน?

ยีสต์ SAF สด 1 ซองมี 42 กรัม

พูดตามตรงฉันนึกภาพไม่ออกเลยว่าชีวิตของฉันเป็นคนทำขนมปังมือสมัครเล่นที่ไม่มีน้ำหนัก ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่อุปกรณ์ที่มีราคาแพงมากซื้อที่ถูกที่สุดหากมีเพียงคอนเทนเนอร์ที่เป็นศูนย์และขั้นตอนที่ 1 กรัมคุณจะเห็นว่ามันมีประโยชน์อย่างไร

บอกตามตรงว่าฉันไม่อยากเล่าทุกอย่างที่เขียนโดยสมาชิกในฟอรัมและฉันโดยเฉพาะเกี่ยวกับยีสต์สดการใช้สำหรับเครื่องทำขนมปังปริมาณวิธีการบุ๊กมาร์ก ... โปรดใช้ปุ่มค้นหาที่ด้านบน ของหน้า

ฉันไม่อยากยุ่งกับการหยุดชั่วคราวอีกต่อไป พิจารณาว่าฉันไม่ได้เขียนสิ่งนี้ ฉันต้องการพูดซ้ำอีกครั้ง: ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อดึงกระดูกสะบักออกขณะดำเนินการตามโปรแกรม ทำสิ่งนี้ทันทีหลังจากสิ้นสุดชุดแรกในตอนเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรครั้งแรก มันคือทั้งหมด

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าขอโทษทีฉันพลาดยีสต์ไปแล้ว ...
แต่ฉันไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์มันจะยากสำหรับฉันที่จะตวงยีสต์ 8 กรัม ...
และสดสามารถผสมได้ทันทีโดยไม่ต้องแป้ง?

มานี่สิ:

ปริมาณส่วนผสมหลัก (ผลิตภัณฑ์) ในหนึ่งถ้วยตวง (240 มล.) และช้อนตวง 1 ช้อนตวง (โพสต์ 3)
#


ฉันขอแนะนำให้อ่านหัวข้อทั้งหมดที่นี่อีกครั้งคุณจะพบกับตัวเองมากมายรวมถึงลิงก์ที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด
#

สวัสดีทุกคน!
ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันได้ทำขนมปังข้าวไรย์ที่สมบูรณ์แบบแล้ว
นี่คือสิ่งที่ฉันอบเป็นประจำตอนนี้:
สัดส่วนนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง แต่การเลือกโหมดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่มีโหมด RYE BREAD บนเตาของฉัน (และอื่น ๆ อีกมากมาย)
ดังนั้นฉันจึงอบเป็น 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นฉันเลือกโหมด Dough (แป้งแป้งหยาบ) จากนั้นเลือกโหมด BAKING ในโหมดการอบฉันเลือกเวลา 1 ชั่วโมง

อบ 60 นาที - นี่ก็สำคัญเช่นกัน ถ้าเป็นไปได้ฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่มอีก 5 นาที
ไรย์
ยีสต์ Saf-Moment - 1 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
Panifarin - 2 ช้อนชา
Extra-M - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ของเหลว - 300 มล., น้ำ 50%, นม 50% (อนุญาตให้ใช้น้ำเท่านั้น)
สนิมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ก้อนน้ำหนัก 735 กรัม
ขอบคุณทุกคน !!!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เมื่อวานซื้อพานิฟารินและอะแกรมมาฉันตัดสินใจอบข้าวไรย์ตามสูตรนี้และเจอปัญหา "ขนมปังครั้งแรกล้มเหลว" ...
ขนมปังแทบไม่ขึ้นถังหนึ่งถังมีขนาดเล็กมากหลังคาเป็นตะปุ่มตะป่ำและแตกมันมีรสเปรี้ยว ... จริงอยู่มันอบอย่างดี แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมันยืนอยู่บนการอบเป็นเวลา 65 นาที เธอไม่ได้ถ่ายรูปเพื่อที่ทีหลังเธอจะได้ไม่อารมณ์เสียเลย ...

[ลาริมาริ]

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เมื่อวานซื้อพานิฟารินและอะแกรมมาฉันตัดสินใจอบข้าวไรย์ตามสูตรนี้และเจอปัญหา "ขนมปังครั้งแรกล้มเหลว" ...
ขนมปังแทบไม่ขึ้นถังหนึ่งถังมีขนาดเล็กมากหลังคาเป็นตะปุ่มตะป่ำและแตกมันมีรสเปรี้ยว ... จริงอยู่มันอบอย่างดี แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมันยืนอยู่บนการอบเป็นเวลา 65 นาที เธอไม่ได้ถ่ายรูปเพื่อที่ทีหลังเธอจะได้ไม่อารมณ์เสียเลย ...

ลาริมาริรอบขนมปังไม่สามารถเข้าใจได้คุณต้องนวด 2 ครั้งใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงขึ้นไปและอบ 65 นาที ...

[ปากัต]

ปากัต ฉันอบหลายครั้งตามสูตรจากโพสต์แรกของหัวข้อนี้ ทุกอย่างทำงานได้ดี... ในโหมดเกี๊ยวมีการนวดจากนั้นพัก 5 นาทีจากนั้นจึงเข้าสู่โหมด "เร็วหลัก"แต่มันยืนอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงและขนมอบประมาณ 40 นาทีและด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันแล้วมันก็ไม่เพียงพอ ... แม้ว่าทุกอย่างจะได้ผล ...
สูตรอาหาร:
“ ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันได้ทำขนมปังข้าวไรย์ที่สมบูรณ์แบบแล้ว
นี่คือสิ่งที่ฉันอบเป็นประจำตอนนี้:
สัดส่วนนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง แต่การเลือกโหมดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่มีโหมด RYE BREAD บนเตาของฉัน (และอื่น ๆ อีกมากมาย)
ดังนั้นฉันจึงอบเป็น 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นฉันเลือกโหมด Dough (แป้งแป้งหยาบ) จากนั้นเลือกโหมด BAKING ในโหมดการอบฉันเลือกเวลา 1 ชั่วโมง อบ 60 นาที - นี่ก็สำคัญเช่นกัน ถ้าเป็นไปได้ฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่มขึ้น 5 นาที " สำหรับฉันค่อนข้างมีเหตุผล ...
แต่อนิจจามันไม่ได้ผล ...
วันนี้จะลองอบขนมปังไรย์ตามสูตรแรก แต่เติมอะแกรมและพานิฟาริน ...

เย่! ได้ผลเป็นครั้งแรก! ฟิตเปรี๊ยะ! ฉันชอบรสชาติ! สามีของฉันยังไม่ได้ลองเขาจะกลับบ้านจากที่ทำงานลองทิ้งรูปถ่าย (ฉันคลิกแล้วมิฉะนั้นในขณะที่เขามา ... ) ขอบคุณทุกคน ในสูตรฉันใช้ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. Domashniy kvass จาก Rospak (เข้มข้นขึ้นอยู่กับสาโท kvass ส่วนประกอบ: สาโท kvass แห้งน้ำตาลกรดซิตริกยีสต์ของเบเกอร์) ฉันไม่กล้าที่จะรับจาก Saf มีหลายสิ่งอยู่ข้างใน ...

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เมื่อวานซื้อพานิฟารินและอะแกรมมาฉันตัดสินใจอบข้าวไรย์ตามสูตรนี้และเจอปัญหา "ขนมปังครั้งแรกล้มเหลว" ...
ขนมปังแทบไม่ขึ้นถังหนึ่งถังมีขนาดเล็กมากหลังคาเป็นตะปุ่มตะป่ำและแตกรสชาติเปรี้ยว ... จริงอยู่มันอบอย่างดี แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมันยืนอยู่บนการอบเป็นเวลา 65 นาที เธอไม่ได้ถ่ายรูปเพื่อที่ทีหลังเธอจะได้ไม่อารมณ์เสียเลย ...

ลาริมาริฉันมีเตาอบเหมือนกันดูสูตรของฉันที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
คุณไม่ต้องทนทุกข์กับสองขั้นตอน ฉันมักจะทิ้งทุกอย่างไว้บนตัวจับเวลาสำหรับคืน

[Elena Bo]

สวัสดีอีกครั้ง!!!
ฉันทำได้ !!!!
Elena Bo - ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

นี่คือรูปแบบของฉัน:
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 250 กรัม
แป้งสาลี - 170 กรัม
เกลือ - 1.75 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
agram - 0.75 ช้อนชา
panifarin - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมัน - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
kvass สาโทเข้มข้น - 25 กรัม
น้ำ - 290 มล. (ผสมกับสาโท kvass)

นวด - "เกี๊ยว" จากนั้นพัก 5 นาทีจากนั้นโหมด "หลักเร็ว" ในโหมดนี้ฉันเพิ่มเมล็ดทานตะวันอบแห้งในกระทะแห้งในตอนเริ่มต้นของการอบ - โรยด้วยงา
ขนาด - M เปลือก - สีเข้ม

ขอบคุณทุกความช่วยเหลือและคำแนะนำ !!!
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:
เปลือกกรอบมีรสชาติเหมือน "ข้าวไรย์" ที่ดีสำหรับ 14 kopecks

ผลลัพธ์:

โหมดโฮลเกรนสำหรับ 700 ก. สะบักปกติ 3 ชม. 32 นาที
และนี่คือการตัดและกิน:

สวัสดีตอนเย็น!!

ฉันอบข้าวไรย์ตามสูตรที่ดัดแปลงเล็กน้อยโดย Elena Bo (ดูหน้า 1) การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคืออัตราส่วนของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์คือ 50/50 นั่นคือครึ่งหนึ่ง ฉันมี Mulya 5004 ที่อบในโปรแกรม 3 ซึ่งเป็นขนมปังโฮลเกรนน้ำหนัก 1 กก. สั้นปานกลาง โปรแกรมหมายถึงการผสมเช่น 5 นาทีหยุด 5 นาทีและผสม 15 นาที จากนั้นฉันก็เริ่มโปรแกรมนี้อีกครั้งหลังจากดึงใบมีดนวดออกเพราะหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง (ดูเหมือนว่า) ควรมีกิจกรรมอีกรอบโดยทั่วไปขนมปังจะขึ้นได้ดีเกือบ 2 ชั่วโมง ในระหว่างการนวดโคโลบ็อกจะแข็งตัวได้ดีเกือบจะเหมือนข้าวสาลีบริสุทธิ์ฉันอยากจะเติมน้ำเล็กน้อย แต่ฉันก็ขัดขืน เป็นผลให้หลังคาเริ่มกระแทกและด้านข้างของขนมปังถูกไฟไหม้ด้วยเหตุผลบางประการและเปลือกของขนมปังแข็งและร่วนมาก ฉันทาน้ำมันด้วยน้ำมันบางทีเปลือกจะนิ่มลงเล็กน้อยในตอนเช้า และตอนนี้คำถามคือ - ปรมาจารย์ด้านเบเกอรี่ผู้ยิ่งใหญ่ฉันต้องแก้ไขอะไรเพื่อไม่ให้หลังคาหลุดออกไปและทำไมเปลือกโลกถึงไหม้?





แต่รสชาติ.. อร่อยมาก ... ยำ

ที่ฉันต้องแก้ไขเพื่อไม่ให้หลังคาตกลงมา

คุณต้องการยีสต์น้อยลง สำหรับปริมาณแป้งที่ระบุในสูตร - 3/4 ช้อนชา สูงสุด 1 ช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์สด

สูตรของฉันอยู่ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
ยังไม่มีใครลองทำเลย?

ลาริมาริฉันมีเตาเดียวกันดูสูตรของฉันที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
ไม่จำเป็นต้องทนทุกข์กับสองขั้นตอน ฉันมักจะทิ้งทุกอย่างไว้บนตัวจับเวลาสำหรับคืนนี้

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังดูเรียบร้อยโดมนูนแม้ตอนนี้จะเย็นลงแล้ว

ช่วยใครได้! ฉันอบข้าวไรย์ 4 ครั้ง - สำเร็จ 2 ครั้ง (ครั้งที่สองฉันทานขนมปังอย่างน้อยในงานนิทรรศการ) แย่กว่า 2 เท่า - มันขึ้นน้อยลงจากด้านล่างโดยทั่วไปคือ "ไม่พรุน" แป้งไรย์เปลี่ยนไป จะเปลี่ยนอะไรให้มันโปร่งขึ้น - ใส่ยีสต์หรือเว้นระยะให้ยาวขึ้น (สำหรับแป้งข้าวไรย์ 240 กรัม + แป้งสาลี 160 กรัมฉันใส่ 1.25 ช. ล. ยีสต์เกลือ 1.75 ช. ล.) อาจจะใส่เกลือน้อยกว่านี้? โดมแม้จะไม่ถึง แต่ก็ไม่เว้า

แป้งไรย์เปลี่ยนไป

เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งซื้อข้าวไรย์ชุดใหม่ ... ตอนนี้แทนที่จะเป็นขนมปังฉันได้รับขนมปังชนิดร่วนตามสูตรที่พิสูจน์แล้วหลายอย่าง

ขอคืนดีกับตัวเองฉันจะซื้อแป้งอีก ...

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์ ,
แล้วแป้งอะไรล่ะถ้าไม่ใช่เคล็ดลับ?

โซโคลนิเชสกายา... เธอกับฉันหยุดชะงักเมื่อเร็ว ๆ นี้ .. แล้วฉันก็เข้าไปในร้านฉันเห็น 2 แพ็คอยู่อย่างเหงา ๆ (และฉันก็มองเป็นประจำเหมือนว่าไม่มีใครเลยในวันนั้น) ทั้งที่พวกเขาได้มาจากที่ไหนสักแห่ง . หรือพวกเขานำมาเล็กน้อยและทุกอย่างก็ถูกแยกออกอย่างรวดเร็ว ... มันไม่สำคัญ

แต่ความจริงเรื่องแป้ง - แน่นอน !! ตอนแรกฉันตัดสินใจว่า skiff เป็น sourdough และเริ่มลอง Darnitsky (จาก Fugaska) และอันนี้จาก Elena ไม่มีอะไร !!! ฉันไม่ผิด 4 ครั้งติดต่อกัน ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอบข้าวไรย์สัปดาห์ละครั้งสม่ำเสมอตลอดทั้งปี

คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าขนมปังนี้ควรอบในโหมดไหน?

คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าขนมปังนี้ควรอบในโหมดไหน?

ไม่มีโปรแกรมพิเศษสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์บน Moulinex ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสในโปรแกรม 2 หรือนวดเพิ่มขึ้นแล้วอบ

สวัสดีตอนเย็นฉันแค่อยากจะขอบคุณ Elena Bo สำหรับสูตรอาหาร ภรรยาของฉันบอกว่านี่เป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันอบมาตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2552

ป.ล. จริงอยู่ที่มันไม่สูงเหมือนในรูปถ่าย

คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าขนมปังนี้ควรอบในโหมดใด

ฉันอบในมูล่าแบบนี้ก่อนอื่นโปรแกรมแป้งยีสต์นี่คือโปรแกรม 13 ฉันรอจนนวดเสร็จประมาณ 25 นาที จากนั้นฉันกดปุ่มเริ่มต้นค้างไว้ (หรือที่เรียกว่า Enter) ปิดปลั๊กแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง (เพื่อล้มโปรแกรม) หลังจากนั้นฉันก็วางโปรแกรม 3 ขนมปังโฮลเกรนดูเหมือนว่ามันจะเรียกว่าอะไร หลังจากนวด 20 นาทีถ้าฉันไม่ลืมฉันจะเอาใบมีดผสมออกทาน้ำมันด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งติด สองสามครั้งที่ฉันวางโปรแกรมที่ 2 แทนที่จะเป็นรายการที่ 3 และพูดตามตรงฉันไม่เห็นความแตกต่าง

ฉันอบในมูล่าแบบนี้ก่อนอื่นโปรแกรมแป้งยีสต์นี่คือโปรแกรม 13 ฉันรอจนนวดเสร็จประมาณ 25 นาที จากนั้นฉันกดปุ่มเริ่มต้นค้างไว้ (หรือที่เรียกว่า Enter) ปิดปลั๊กแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง (เพื่อล้มโปรแกรม) หลังจากนั้นฉันก็วางโปรแกรม 3 ขนมปังโฮลเกรนดูเหมือนว่ามันจะเรียกว่าอะไร หลังจากนวด 20 นาทีถ้าฉันไม่ลืมฉันเอาใบมีดผสมออกมาทาน้ำมันด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งติด สองสามครั้งที่ฉันวางโปรแกรมที่ 2 แทนที่จะเป็นรายการที่ 3 และพูดตามตรงฉันไม่เห็นความแตกต่าง

ใช่มันซับซ้อนแค่ไหน! ฉันอบข้าวสาลีผสมข้าวไรย์บนเมล็ดข้าวอบตามปกติ ฉันจะลองอบอันนี้แล้วจะเล่าให้ฟังเกี่ยวกับผลลัพธ์

[Elena Bo]

และฉันต้องการแสดงความขอบคุณ Elena Bo สำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม ฉันอบข้าวไรย์เป็นครั้งแรกตามสูตรนี้และมันกลายเป็นเปลือกโลกที่น่าอัศจรรย์โปร่งสบาย และขอบคุณสมาชิกทุกคนในฟอรั่มด้วยนะครับที่ไม่มีเคล็ดลับแนะนำที่ไหน !!!

[Elena Bo]

สวัสดีทุกคน! และฉันรู้สึกขอบคุณอย่างมาก Elena Bo และผู้ใช้ฟอรัมทั้งหมด))) ขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อยจริงๆ ขอบคุณ!!!!
เธอปั้นก้อนเล็ก ๆ

ขอบคุณ Elena Bo มากสำหรับสูตรอาหารและทุกคนที่มีส่วนร่วมในการสนทนา เป็นเวลานานที่ฉันไม่กล้าที่จะอบทุกอย่างด้วยข้าวไรย์ฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผล (แม้วันนี้ฉันจะทนไม่ได้ที่จะไปเล่นสเก็ตน้ำแข็ง .... จะเกิดอะไรขึ้น) แต่มันกลายเป็นแค่ ฉลองตาและความอร่อย .... ขอบคุณอีกครั้ง.

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์หลายครั้งตามสูตรของ Elena Bo และเนื่องจากฉันเป็นคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ฉันจึงต้องขอขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรนี้เป็นอย่างมาก ขนมปังอร่อยมาก สิ่งเดียวคือมันหวานสำหรับเรา เป็นไปได้หรือไม่ที่จะลดปริมาณน้ำตาลเพื่อไม่ให้คุณภาพของขนมปังลดลง?

[Elena Bo]

สัปดาห์ที่แล้วเราซื้อ Panasonic SD-255 เราได้อบขนมปังแสนอร่อยจากแป้งสาลีมาแล้วมากมาย แต่วันนี้พวกเขาได้ลองอบขนมปัง RYE เป็นครั้งแรกเท่านั้น สูตรอาหาร Elena Bo ติดสินบนจากความพร้อมของส่วนผสมความเรียบง่ายและรูปถ่ายที่ "อร่อย" (นี่คือลักษณะของขนมปังดำในความเข้าใจของเรา)
ผิดปกติพอสมควร แต่ขนมปังกลับกลายเป็นครั้งแรก!
แน่นอนว่าพวกเขาเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยกล่าวคือแทนที่จะใช้น้ำมันมัสตาร์ดจากผักพวกเขาใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาผักชีที่ถูกทิ้งร้างและใช้ไม้พายสำหรับแป้งข้าวไรย์ในการนวด
ในระหว่างการนวดจะมีการควบคุมการก่อตัวของขนมปัง มันกลายเป็นน้ำและติดอยู่ที่ด้านข้างของถัง ฉันต้องเติมแป้งสาลีเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) จนกว่าเราจะได้ "ข้าวสาลี" ตามปกติ ผลที่ได้คือแป้งที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากไม่ติดนิ้ว หลังจากสิ้นสุดการนวดพวกเขาจะบดด้วยตนเองเพื่อให้กระจายทั่วทั้งบริเวณก้นถัง
ขนมปังเปิดออกมาพร้อมกับน้ำมันพืชที่ค้างอยู่ในคอจนแทบสังเกตไม่เห็น (ท้ายที่สุดคุณต้องใช้มัสตาร์ดหรือน้ำมันมะกอก) แต่อร่อยมาก!
ขอบคุณ Elena สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์หลายครั้งตามสูตรของ Elena Bo และเนื่องจากฉันเป็นคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ฉันจึงต้องขอขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรนี้เป็นอย่างมาก ขนมปังอร่อยมาก สิ่งเดียวคือมันหวานสำหรับเรา เป็นไปได้หรือไม่ที่จะลดปริมาณน้ำตาลเพื่อไม่ให้คุณภาพของขนมปังลดลง?

ฉันไม่ได้เป็นคนเขียนสูตรนี้ แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณลดปริมาณน้ำตาลลงคุณภาพจะไม่ได้รับผลกระทบ เช่นฉันใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ... ฉันชอบดีกว่า

คุณบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถแทนที่ Kvass Wort Concentrate ด้วยมอลต์ได้หรือไม่?

คุณบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถแทนที่ Kvass Wort Concentrate ด้วยมอลต์ได้หรือไม่?

คิมะฉันแทนมอลต์ ฉันชงในขณะที่ฉันอ่าน 1 ช้อนโต๊ะในฟอรัม ล. มอลต์ประมาณ 50 มล. น้ำเดือด. อร่อยมากและสีของขนมปังก็สวยเหมือนกับในรูปของ Elena Bo!

ฉันเปลี่ยนสูตรของคุณเล็กน้อยในร้านที่ใกล้ที่สุดไม่มี kvass เข้มข้นและน้ำมันมัสตาร์ด แต่จะไปหาเศษเหล็กได้ที่ไหนและนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

ยีสต์ 2 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 350 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
เกลือ 2.5 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 30 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 กรัม
เบียร์สด 150 กรัม
น้ำ 260 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉันขอบคุณ Elena Bo สำหรับสูตรนี้ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก

Elena และน้ำมันมัสตาร์ด - 30 กรัม มีหน่วยเป็นมล. เท่าไหร่? หรือจำเป็นต้องวัด 30g บนตาชั่ง?

Rysochka น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

นี่คือลิงค์จากกรัมถึงมิลลิลิตร:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

อีกครั้งที่ฉันต่อสู้กับข้าวไรย์ ฉันลองหลายสูตรแล้ว นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันกลับไปข้างบนด้วยซ้ำ ทุกอย่างเหมาะกับฉันทั้งรสนิยมและความสม่ำเสมอ ฉันจะพูดมากกว่านี้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม สวมไปทำงานทดสอบด้วย แต่ครัวเรือนวิพากษ์วิจารณ์ พวกเขาชอบเนื้อขนมปังที่ซื้อจากร้าน วันนี้ฉันใช้ panifarin และ agram ตามที่แนะนำใน Temka ฉันกำลังรอผลอยู่ ผลลัพธ์นี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องทำขนมปังของเราหรือไม่? ฉันเคยอ่านกระทู้เกี่ยวกับร้านขนมปัง แต่มันไม่เกี่ยวกับรสชาติ แต่เกี่ยวกับโครงสร้างที่ละเอียด

สันติสุขจงมีแด่คนทำขนมปัง! "
Ruzhanna
เกลือ - 2h ล
Water-350gr- ชมซาลาเปา
มันควรจะบางกว่าข้าวสาลีเล็กน้อยและติดนิ้วของคุณ
เนยเทียม -30 กรัม
ช้อนโต๊ะพิเศษ r-1
ข้าวไรย์มอลต์ -1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า - หยิกสองสามอัน
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ - ละลายในน้ำ
สารเพิ่มคุณภาพแป้ง -1 ซอง - คุณไม่สามารถใส่ได้
แป้งสาลี -275 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 275 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
วิธีการอบ MULINEX - 5004
ขั้นแรกนวดในโหมดแป้ง
5m batch 5m rest 15m batch --- ปิด
จากนั้นเปิดโปรแกรมที่ 3 - โฮลเกรน
5m ผสม 5m พัก 15m ผสมเพิ่มขึ้น 1h10m
ตามด้วยการนวด 2 ม. - แต่ถ้าแป้งขึ้นไม่ดี
คุณสามารถข้ามแบทช์นี้ได้โดยดึงเครื่องกวนออกก่อนที่จะแบทช์
สูงขึ้น 60 ม. - อบ 1 ชม. 10 นาที
วิธีที่ 2 - นวดในโหมดแป้ง - ปิด - โปรแกรมเต็มแป้งถัดไป - อบ 1 ชม. 10 ม
ขนมปังไม่สูงเท่าข้าวสาลีอย่างแน่นอน
แต่อบได้พอดีด้านบนนูนเล็กน้อยเปลือกไม่ไหม้

ตามด้วยการนวด 2 ม. - แต่ถ้าแป้งขึ้นไม่ดี
คุณสามารถข้ามแบทช์นี้ได้โดยดึงเครื่องกวนออกก่อนที่จะแบทช์

และมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะดึงถังออกจากเครื่องทำขนมปังในช่วงเวลาของการนวดมากกว่าคนกวนและแป้งก็ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้มากขึ้น: ไม่มีใครรบกวน

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Lyulek เห็นด้วยกับคุณอย่างสมบูรณ์ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้
ฉันชอบวิธีที่ 2 มากกว่า
นวดในโหมดแป้ง - ปิด - แป้งเต็มโปรแกรมถัดไป - อบ 1 ชม. 10 ม
และฉันเอาเครื่องกวนออกเพื่อความสวยงามเท่านั้น

สวัสดี. ฉันอยากจะพูดว่า "ขอบคุณ" สำหรับ Elena สำหรับสูตรอาหารสิ่งเดียวที่ฉันลดลงคือน้ำตาลถึง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน แล้วผลลัพธ์ของ Khlebushek เป็นอย่างแรก แต่ด้วยรูปถ่ายของปัญหาฉันไม่รู้จะโม้ยังไง

บอกวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแพ้ไหม?

บอกวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแพ้ไหม?

กรดซิตริกน้ำแอปเปิ้ล (องุ่น) เปอร์ออกซิไดซ์

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือนี่คือสูตรขนมปังแรกของฉันสำหรับ Elena
แต่ในบริบท

บอกวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแพ้ไหม?

ฉันแทนที่ด้วยน้ำสับปะรดหมัก

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์จากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังข้างนอกมันออกมาค่อนข้างดี แต่รสชาตินุ่มนวล แต่ตามสูตรของเอเลน่าปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับความเป็นไปได้มันวิเศษ

ยีสต์กดน้ำมันดอกทานตะวันโดยไม่ต้องผักชี ขอบคุณ!

Elena Bo, Dalja คุณอบในโปรแกรมข้าวไรย์หรือแป้งพิซซ่า?

เธออบขนมปังข้าวไรย์จานแรกตามสูตรของ Elena Bo มันกลายเป็นสุดยอด !!! อร่อยและ "น่ารัก" อบ "โปรแกรมไรย์". แทนที่จะใช้น้ำมันมัสตาร์ดฉันใส่ดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น (50/50)

สวัสดี!
สาว ๆ ที่รักช่วยด้วย! ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดของหัวข้ออีกครั้ง แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่พบอะไรเลยเกี่ยวกับวิธีที่ Rye อบใน Mulinex (ฉันมี 3000) มีกี่แบทช์ในโปรแกรมใด
น้ำหนักของก้อนคืออะไร?
ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ (มีประสบการณ์ 3 วัน) ดังนั้นอย่าเพิ่งสบถมากเกินไป ขนมปังขาวออกมาได้ดี แต่ฉันกลัวที่จะผสมกับสีดำ ...
คุณจะช่วยฉัน?