ขนมปังข้าวไรย์ "Cossack" (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังข้าวไรย์ "Cossack" (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวฟ่าง.	150 ก
แป้งไรย์.	250 ก
น้ำ	280 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
กากน้ำตาล (น้ำตาล)	1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
Rast. เนย	2-3 เซนต์ ล.
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา
เกล็ดข้าวโอ๊ต	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดทานตะวัน	5-7 เซนต์ ล.
เมล็ดงา	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Flussigsauer	8 ก
Glofa (เนทูรีน / มอลต์)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• kolobok เกือบจะเป็นเรื่องปกติถ้าคุณไม่ได้ปรับระดับหลังคาหลังจากนวด - อย่าคาดหวังความสวยงาม
• ฉันนั่งลงเพื่อเก็บหลังจากสิ้นสุดการอบอีก 20 นาทีขึ้นไปในเตาอบ - เปลือกจะกรอบ

โปรแกรมทำอาหาร:

โหมด - ข้าวไรย์

บันทึก

ภาพถ่าย max panason

[panason สูงสุด]

panason สูงสุด
สูตรอาหารน่าสนใจ
คุณใช้เกล็ดอะไร? การอบเมล็ดงา? คุณกำลังปรับระดับหลังคาโดยไม่ต้องเอื้อมแป้งหรือวางบนโต๊ะหรือไม่?

เกล็ดชื่อเฮอร์คิวลิส
ทำไมงาแห้ง?

ฉันปรับระดับอย่างไร - โดยปกติเมื่อความเกียจคร้านไม่สามารถเอาชนะได้อย่างสมบูรณ์ฉันจะเอาไม้พายออก (มันยังคงอยู่ในขนมปังในสูตรนี้) และใช้ช้อนกระจายถังให้เรียบหลังคาควรต่ำลงเล็กน้อยที่ขอบ และจะเป็นเหมือนอวตาร

แน่นอนว่าหลังจากนวดแล้วนี่เป็นเรื่องเล็กน้อยเป็นเวลาสามนาที

ทำไมงาแห้ง?

เมื่อโรยงาด้านบนแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเล็กน้อยในกระทะแห้งให้มีสีครีมเล็กน้อย - มันจะเป็นสีน้ำตาลและแห้งเองและถ้าอยู่ในขนมปังก็คุ้มค่าเพราะมันจะมากขึ้น หอม ... ลองเลย!

Max Panason ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ดีมาก แต่ฉันไม่สามารถเขียนขอบคุณได้ โดยทั่วไปขอบคุณ ฉันไม่มี flussigsauer หรือ glof จริงๆ แต่ฉันใส่ panifarin, extra-r เกล็ดของฉันเป็นข้าวฟ่าง - บัควีทฉันแช่ไว้ในของเหลว 100 มล. (เซรั่ม) ในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันลดปริมาณของเหลวทั้งหมดลง 100 มล. มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นคนที่ยอดเยี่ยมฉันปล่อยให้มันยืนอย่างถูกต้อง (ฉันปิดโปรแกรมไรย์โดยทั่วไปฉันคิดว่าสูตรนี้จะกลายเป็นแขกรับเชิญบ่อย ๆ ของฉันสิ่งสำคัญคือขนาดเล็กของก้อนเหมาะกับ ฉันขอบคุณ

[panason สูงสุด]

panason สูงสุด
สัญชาตญาณไม่ได้หลอกลวงฉันคุณได้สร้างสูตรที่ดีสำหรับขนมปังคอสแซค
ฉันอบในแป้งฝรั่งเศส (แทนแป้งและน้ำ) ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่ฟลัสซิกเซาเออร์และโกลฟฉันไม่ได้ใส่เมล็ดงาฉันคิดว่ากลิ่นหอมของเมล็ดทานตะวันในปริมาณนั้น (7 ช้อนโต๊ะ!) กลบกลิ่นหอมของงาในแป้งฉันเพิ่งโรยขนมปังลงไปด้านบน มนุษย์ขนมปังขิงนั้นคลาสสิก ในกรณีที่ไม่มีโปรแกรมไรย์ฉันทำตามโครงการพิซซ่า - ขึ้นรูปขนมปัง - เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า - อบ 1 ชั่วโมง 5 นาที
เปลือกเป็นเลิศเศษมีรูพรุนเบาหอมมากครอบครัวให้คะแนนขนมปังเป็น "5+" ขอบคุณสำหรับสูตร

เกล็ดของฉันเป็นข้าวฟ่าง - บัควีทฉันแช่ไว้ในของเหลว 100 มล. (เซรั่ม) ในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันลดปริมาณของเหลวทั้งหมดลง 100 มล.

กระต่าย
ขอแนะนำให้แยกสะเก็ดออกจากน้ำก่อนนวด

[panason สูงสุด]

ขนมปังที่สวยงาม panason สูงสุด
ฉันไม่ได้ใส่มอลต์ลงไปเพื่อให้ขนมปังนี้ไม่เพียง แต่แตกต่างกันที่เมล็ดของมันจากข้าวไรย์อื่น ๆ และไม่เสียใจ ผลที่ได้คือขนมปังที่ยอดเยี่ยมมากและกลิ่นหอมของเมล็ดพืชมีบทบาทสำคัญ (y) อร่อย! ทำได้ดีสูตรดี!

กระต่าย
ขอแนะนำให้แยกสะเก็ดออกจากน้ำก่อนนวด

แม็กซ์พนาศรทำไม? เฮอร์คิวลิสเปียกโชกดี แต่ฉันใส่ข้าวฟ่าง - บัควีทเหล่านี้ลงในถังทันทีดังนั้นพวกเขาจึงขบเคี้ยวกับฉันราวกับว่ามีถั่วอยู่ที่นั่น และวันนี้มันไม่ได้ เห็นได้ชัดว่าเกล็ดข้าวฟ่างมีพฤติกรรมที่แตกต่างกัน แต่ขนมปังนั้นน่าทึ่งมาก

[2 rit37]

2 rit37

อย่าเปียกสะเก็ด -
เพื่อไม่ให้เปียก
สะเก็ดแล้ว

งานก่อนหน้านั้นแตกต่างกัน

[250 ก ข้าวสาลี]

และสูตรที่สอง
ที่นี่ดอกทานตะวันให้ความรู้สึกมากกว่า


เหมือนกันทั้งหมดตรงกันข้าม:

250 ก ข้าวสาลี
150 ก ข้าวไรย์
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ตเกล็ด "Hercules" - 3 ช้อนโต๊ะล.
แป้งสาลี - 250 กรัม
แป้งข้าวไร - 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
กากน้ำตาล (น้ำตาล) 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
เมล็ดทานตะวัน - 5-7 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงา - 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะล.
flussigzauer - 6 กรัม
โกลฟา (เนทูริน / มอลต์) 1 ช้อนชา
น้ำ 260-270 มล.

โหมด - ข้าวไรย์

ขอให้เป็นวันที่ดี! แล้วฟลัสซิกเซาเออร์คนนี้คือใครและใครจะมาแทนที่ได้?

มันเป็นของเหลว


🔗

แม็กซ์ขอบคุณในเว็บไซต์เดียวกันฉันพบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีคำนวณ agram สำหรับสูตรนี้ฉันจะลองในภายหลัง ...

แม็กซ์! โดยบังเอิญฉันเห็นว่าคุณมีสารสกัดจากมอลต์ในสูตรของคุณและฉันซื้อมันที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (ในเมืองของเราไม่มีสารปรุงแต่งดังกล่าวเลย) สูตรอาหารส่วนใหญ่แสดงรายการมอลต์ + น้ำ ช่วยมือใหม่ จะใส่มอลต์กับน้ำได้ที่ไหนและต้องใช้สารสกัดเท่าไร?

[ด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะ]

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน - หากสารสกัดจากมอลต์เหลวเข้มข้นคุณสามารถเริ่มต้นได้ ด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำเช่นเดียวกับในสูตรและในถัง

วิธีง่ายๆคือหาของเหลวเข้มข้น kvass

ให้ขนมปังข้าวไรย์ "เข้ม" และมีรสชาติเล็กน้อย ที่นี่แต่ละคนของเขาเอง

ส่วนผสมแห้ง - Naturin - จากช้อนชาถึงช้อนโต๊ะ

สวัสดีแม็กซ์)))) คุณได้ช่วยสูตรและคำแนะนำของคุณหลายครั้ง)) ขอบคุณ))))) และ JUST RYE BREAD ของคุณเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ ... ช่วยด้วยคำแนะนำ ... ฉันเห็นสูตรนี้ ฉันจะทำอาหารทันทีใช่นั่นคือปัญหา
: ดีเราไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้ (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malt) 1 tsp.) .. และไม่มีที่ไหนที่จะหาได้ .. เมืองนี้มีขนาดเล็ก .. บางทีคุณอาจทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ... ? เหรอ? หรือแทนที่อย่างใด ???))
ฉันอยากชิมขนมปังนี้จริงๆ .. ขอบคุณล่วงหน้า))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa สามารถแทนที่ด้วย kvass เข้มข้น (kvass wort)
จะเป็นแบบนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ในยูเครนผู้ใช้ฟอรัมจัดเตรียมการซื้อร่วมกัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
บางทีพวกเขาอาจช่วยได้เช่นกัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ .... เหมือนในหนัง ... "LET'S SEARCH" .... อยากลองขนมปังบ้าง .. )) ฉันชอบสีดำมากกว่าสีขาว .. )))

[panason สูงสุด]

panason สูงสุดเนื่องจากเตาที่เสียให้อบ Cossack ของคุณในเตาอบ แต่ใช้เทคโนโลยีของ sourdough ทุกวัน (จากผู้ดูแลระบบ) และแม้แต่ในเตา
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันดีกว่าจากเตาอบอย่างสิ้นเชิงจากเครื่องทำขนมปัง ฉันสามารถพูดได้ว่าเป็นสูตรที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้ว! ไม่ว่าคุณจะบิดยังไงก็ได้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอต้นเสมอปลาย อีกครั้ง - กราบ!

อร่อยไม่ธรรมดา !!!! ขอบคุณผู้เขียน

ไม่มีFlüssigsauerและแทนที่จะเป็น glofa คือมอลต์แห้ง เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่มีFlüssigsauer? เลยอยากลอง ...

เป็นฟลัสซิกเซาเออร์ที่ให้ความเปรี้ยวแก่ข้าวไรย์ หากไม่มีคุณต้องหาสิ่งทดแทน - แอซิดิฟายเออร์