บาวาเรียน Breze

บาวาเรียน Breze

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ออสเตรีย

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	520 ก
ยีสต์แห้ง (SAF)	2 ช้อนชา
น้ำอุ่น	340-350 มล.
เกลือ	1/8 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โซดาสำหรับปูน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
สารละลายน้ำ	1 ล.

วิธีทำอาหาร

เพิ่งกลับจากมิวนิกและตัดสินใจที่จะทำซ้ำของว่างเบียร์และอื่น ๆ
ขนมปังบาวาเรียเบรตเซลที่ยอดเยี่ยม (Breze - ถูกต้อง)

กระบวนการนี้ง่าย แต่ยุ่งยาก ก่อนที่จะกระจายลงบนกระทะจำเป็นต้องแช่แผ่นเพรทเซลในสารละลายโซดา (ด่าง) ร้อนเป็นเวลา 45 วินาที จากนั้นพวกมันจะเรียบมีเปลือกแข็งและมีสีเข้มขึ้น ยิ่งสารละลายเข้มข้นมากเท่าไรเปลือกโลกก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

สำหรับการนวดและการแพร่กระจายฉันใช้เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-257 ในโหมด "พิซซ่า"
ถ้าใครไม่มีเครื่องทำขนมปังให้นวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้งเกลือน้ำตาลและน้ำ
นวดครั้งแรก 15 นาที !!! ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วนวดอีก 10 นาทีแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้งอกสุดท้าย

แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนแล้วใช้มือของคุณให้ร้อนเป็นมัดประมาณ 30-40 ซม. โดยมีความหนาตรงกลางและปลายบาง ๆ คนตาบอดเพรทเซิลใครจะเป็นคนทำ

ในตอนท้ายของการตัดเพรทเซิลควรอุ่นเตาอบที่ 200-220g ต้มสารละลายโซดาบนเตา (ลิตรน้ำ + 2 ช้อนโต๊ะล. โซดา)
ก่อนที่เราจะลดเพรทเซิลลงในสารละลายเราลดไฟลงอย่างรวดเร็วบนเตาเพื่อไม่ให้เดือด แต่ไม่ทำให้เย็นลงเช่นกัน จากนั้นจุ่มเพรทเซลทีละครั้งเป็นเวลา 45 วินาทีแล้วนำออกด้วยช้อนที่เจาะรูปล่อยให้น้ำไหลออกและชโลมด้วยน้ำมันพืชปริมาณมากทันที

ทุกอย่างถูกจัดวางโรยด้วยงาเกลือทะเลหยาบหรือชีสขูดและนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

นำออกและปล่อยให้เย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เปลือกโลกและเศษยางยืดที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

16

เวลาเตรียม:

~ 1 ชม. 30 น

โปรแกรมทำอาหาร:

พานาโซนิค SD-257

อ้ออีกสูตรเพรทเซล! สูตรของคุณมาจากไหน? ไม่ชัดเจนว่าคุณใช้โซดาชนิดใด ตัวอย่างเช่นฉัน - กัดกร่อนมีสูตรอาหารในฟอรัมด้วย
เพรทเซิลสวยตาบอด!

ฉันเอาโซดาอาหารธรรมดา
ฉันพบสูตรดั้งเดิมเช่นเคยบนอินเทอร์เน็ตและจัดทำใหม่เพื่อความสะดวกในการใช้งานในเครื่องทำขนมปัง

เปรียบเทียบเปลือกโลกหลังจากโซดาไฟและเบกกิ้งโซดา อันไหนใกล้เคียงของเดิมมากกว่ากัน?

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันลองแล้วทุกอย่างได้ผล โซดาเป็นส่วนใหญ่ ใกล้เคียงต้นฉบับมาก!
ฉันทำแป้งใน Supra 150 มันมีขนาดเล็กมากฉันจึงแบ่งครึ่งสูตร
นั่นเป็นเพียงความผิดพลาดที่เกิดขึ้น: ฉันพยายามเกลี่ยเพรทเซิลที่ไม่ได้อยู่บนแผ่นอบทันที แต่บนกระดาษรองอบ - เพรทเซิลติดแน่นแม้ว่าฉันจะทาน้ำมันด้วยเนยก็ตาม แต่ไม่มีอะไรแม้แต่จะฮุบอยู่อย่างนั้น
หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะปั้นเพรทเซิลแค่เบเกิลก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน (แม้ว่านี่จะไม่ใช่เพรทเซลก็ตาม)