ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
___ OPARA (สำหรับคืนนี้):
ข้าวฟ่าง sourdough บน kefir (100%)	200 ปีก่อนคริสตกาล
นม	65 ก
แป้งสาลี	150 ก
___ TEST (เพิ่มขึ้น 3-4 ชั่วโมง):
แป้งทั้งหมด
นมอุ่น)	165 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน	20 ก
แป้งสาลี	250 ก

วิธีทำอาหาร

• ในตอนกลางคืนฉันใส่แป้ง: ฉันใส่ส่วนผสมในถังของเครื่องทำขนมปังพานาโซนิคใส่ "เกี๊ยว" (นวดเป็นเวลา 20 นาที) แล้วทิ้งไว้ที่นั่นจนถึงเช้า
• ในตอนเช้าฉันใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถังใส่เกี๊ยวอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ดูว่าเมื่อมันขึ้นที่ขอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาทีเมื่อเวลาเหลือ 29 นาทีฉันมองไปที่เปลือกโลกเมื่อสีเข้ากับฉันปิดเครื่องทำขนมปัง (เรามีความตึงเครียดไม่ดี) .
• ใครชอบความเปรี้ยวของขนมปังคุณสามารถใส่ kefir ได้ทุกที่ ฉันมีคีเฟอร์เห็ดนมและแป้งเปรี้ยวตามลำดับ

เวลาเตรียม:

ประมาณ 17-20 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

การนวดการพิสูจน์อักษรการนวดการอบ

สวัสดีผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ ฉันเพิ่งเริ่มต้นธุรกิจนี้และอ่านสูตรขนมปังด้วยความสนใจอย่างมาก แต่ฉันใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ฉันยังทำ sourdough ... ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonik 2500 ด้วยตัวเอง แต่ไม่มีโปรแกรมข้าวไรย์ .. อธิบายวิธีใช้ sourdough และวิธีอบขนมปังใน Assistant

สวัสดีฉันทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมทั้งหมดตามคำแนะนำสำหรับขนมปังทั่วไปแทนที่ 100-150 กรัมด้วยแป้งข้าวไรย์และเปิดขนมปังตามปกติเพื่อทำหน้าที่ (จะดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งมากกว่า 500 กรัม - นี่คือ ขนาดขนมปังโดยเฉลี่ย) และตั้งเวลาทั้งหมดนี้ด้วยตัวจับเวลาในตอนกลางคืนเพื่อให้พร้อมในตอนเช้า ฉันยังมีพานาโซนิค แต่ด้วยการทำงานของขนมปังข้าวไรย์ Pekla ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันชอบภาษาฝรั่งเศสมากขึ้นในตอนเช้า (ในแป้งฝรั่งเศส 400 กรัม) และถ้าแป้งเป็นโฮลเกรนก็จะถูกอบด้วยฟังก์ชันไดเอท
เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ทำสิ่งนี้ด้วยหัวเชื้อแบบโฮมเมด ฉันใช้สูตรจากคำแนะนำสำหรับขนมปังธรรมดาฉันแบ่งของเหลวและแป้งครึ่งหนึ่งเป็นแป้งและอีกอันเป็นแป้งโดว์ จากนั้นฉันก็ทำแป้ง: 1) ฉันใช้แป้งสาลี 200 กรัม (ฉันมีของเหลว 100 ชิ้นและแป้ง 100 ชิ้น) จากนั้นฉันก็ลบ 100 กรัมออกจากของเหลวครึ่งหนึ่งตามสูตร แล้วใส่แป้งลงไปพร้อมกับแป้งใส่ทั้งหมดนี้ลงในถังบนฟังก์ชัน "เกี๊ยว" แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ถ้าห้องอุ่นทุกอย่างจะดี อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 24 องศา ในตอนเช้าทุกอย่างมาในถัง 2 ครั้งบางครั้งก็ 4 ครั้งในถังเดียวกันฉันใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตรใส่เกี๊ยวในชุดและหลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมงฉันดูขนมปังมา ขึ้นเปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ที่ไหนสักแห่งในชั่วโมงที่ฉันเข้ามาถ้าฉันปิดสีแดงก่ำที่ด้านบน สำหรับคนที่ชอบขนมปังนุ่ม ๆ ให้นำเข้าเตาอบทิ้งไว้ 20 นาที
ตอนนี้สูตรแป้ง 400 กรัม: OPARA: 200 gr. วัฒนธรรมเริ่มต้น 100% (ซึ่งหมายถึงแป้งและของเหลวที่เท่ากัน) ของเหลว (kefir น้ำหรือนม) - 30 กรัมแป้ง - 100 กรัม แป้ง: แป้งเปรี้ยวทั้งหมดของเหลว - 130 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ฉันชอบดอกทานตะวัน) - 15 กรัมแป้ง 200 กรัม
ฉันทำแป้งไรย์ในสัดส่วนที่แตกต่างกันยิ่งแป้งข้าวไรมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งหนาและหนาขึ้นเท่านั้น ทำจากข้าวสาลี 100 กรัมข้าวไรย์ที่เหลือ - ขนมปังต่ำ แต่อร่อย ฉันยังสามารถพูดได้ว่าถ้าคุณต้องการความเปรี้ยวก็ควรวาง kefir
และไม่มีปัญหาเลยกับยีสต์ตามสูตรปกติแทนที่ 100-150 กรัมด้วยแป้งข้าวไรย์และนั่นแหล่ะ