ขนมปังข้าวสาลีกับบวบและซีอิ๊ว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	200 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งสาลี / เกรด	450 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	125 ปีก่อนคริสตกาล
สควอชขูดดิ้นออก	100 กรัม
ซีอิ๊ว	90 ก
ยีสต์กด	3 ก.

วิธีทำอาหาร

ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด การเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นสำเร็จรูปจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่ามีกลิ่นหมักที่น่ารื่นรมย์และมีฟองอยู่ด้านบน ฉันป้อนสตาร์ทเตอร์ในอัตราส่วน 1 * 3 * 3

ขูดบวบบนกระต่ายขูดพับในผ้าขนหนูแล้วบีบให้เข้ากัน
ฉันทำขนมปังนวดใน KhP.
บดยีสต์และบดด้วยแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เลย จากนั้นกระบวนการต่างๆจะช้าลง ฉันชอบที่จะเพิ่มยีสต์ ฉันชอบผลลัพธ์ที่ดีกว่า มันสามารถควบคุมและคาดเดาได้มากกว่าและความเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังซาวโดว์จะไม่ปรากฏในขนมปัง
ใส่บวบเทลงในซีอิ๊วซึ่งแทนที่เกลือในสูตรนี้อย่างสมบูรณ์เติมน้ำไม่หมด (ทิ้งไว้ 20-30 กรัมอาจไม่จำเป็นเนื่องจากบวบอาจแฉะกว่าของฉันและแป้งของ ความจุความชื้นที่แตกต่างกัน) ใส่แป้ง นวดแป้ง

โรยแป้งที่โต๊ะเบา ๆ แล้วเทแป้งออก ยืด - พับแป้ง มันเหนียวและนุ่มเล็กน้อย

วางแป้งในจานที่มีแป้งหรือทาน้ำมัน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเทแป้งลงบนโต๊ะยืดและพับหนึ่งครั้งแล้วนำกลับไปหมักต่ออีก 1 ชั่วโมง

แป้งก่อนขึ้นรูป

ปั้นขนมปังรูปร่างใดก็ได้จากแป้ง วางลงในตะกร้าเย็บตะเข็บ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

พลิกชิ้นงานตัดและอบบนหินใต้กระดิ่งที่อุณหภูมิ 240-250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ถอดฝาออกลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบจนนุ่ม ฉันอบต่ออีก 25 นาที

หากคุณอบขนมปังด้วยไอน้ำให้นึ่งเป็นเวลา 10 นาที
นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงหั่นแล้วสนุก!
การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

4.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

จะมีอะไรดีไปกว่าขนมปังโฮมเมดสดใหม่? และถ้าขนมปังที่มีแป้งซาวโดอบบนเตาไฟโดยทั่วไปแล้วจะยอดเยี่ยมมาก! หอมกรอบบาง ๆ กรอบ ๆ เด้ง ๆ ... หวังว่าคุณจะอยากได้ขนมปังแบบนี้ด้วยนะ สูตรขนมปังแฟนตาซี
ขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม เพียงแค่กำจัดพวกมันออกจากส่วนผสม กระบวนการจะช้าลง ขอแนะนำ!