ขนมปังข้าวสาลีในถุงใหญ่ (พร้อมยีสต์เหลว) และนมงาที่มีเส้นใยมินต์ - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังข้าวสาลีถุงใหญ่ (พร้อมยีสต์เหลว) และนมงาพร้อมใยมินต์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Biga
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	190-200 ก
น้ำ	100 กรัม
Opara บนทางรถไฟ	5 ก
ขนมปัง
Biga	150 ก
นมงา	215 ก
Opara บนทางรถไฟ	100 กรัม
เส้นใยจากลำต้นสะระแหน่	10 ก
น้ำตาล	15 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	350-400 กรัม
เกลือ	8 ก

วิธีทำอาหาร

เมื่อสักครู่ที่ผ่านมาฉันได้พบกับหัวข้อ ยีสต์ Biga และ Sourdough Biga ผู้ดูแลระบบ Tatiana
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
และเธอก็เริ่มทดลองกับบิ๊กกับยีสต์เหลวของเธอ เราชอบขนมปังมากกลิ่นหอมสุดบรรยาย! ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปัน โดยพื้นฐานแล้วฉันใช้สูตรจากหัวข้อนี้เกี่ยวกับ bigu แทนที่น้ำด้วยนมงา

สำหรับ bigi เทน้ำลงในภาชนะใส่แป้ง 5 กรัมกับยีสต์เหลวคนให้เข้ากันใส่แป้งสาลีบางส่วนแล้วนวดแป้งใส่แป้ง ฉันใช้เวลา 190 ก. พับลงในภาชนะขันด้วยฟอยด์พลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง Biga ของฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันสารภาพฉันไม่เคยบีบเธอ

ในช่วงหลายวันนี้ฉันทำให้เส้นใยแห้งจากก้านสะระแหน่ ใบหมดไปสำหรับชาและลำต้นอยู่ในช่องแช่แข็ง นี่คือเส้นใยหลังจากอบแห้งและฉันบดด้วยเครื่องบดกาแฟ

ในวันที่สามฉันเพิ่งทำนมงาและตัดสินใจอบขนมปัง ในนมงาให้ละลายบิกิในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่แป้งที่เข้ากัน ผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งและเส้นใยแล้วนวดแป้ง ฉันมีแบทช์มือ ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ ใส่น้ำตาลและเกลือลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน

ปั้นลูกบอลออกจากแป้งปิดฝาและปล่อยให้พิสูจน์

หลังจาก 40-50 นาทีให้ยืด - พับแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล ฉันทำขั้นตอนนี้สองครั้งแล้ว รอให้แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าแล้วปั้นเป็นก้อน ฉันส่งขนมปังไปที่ตู้เย็นเพื่อทำการพิสูจน์ซึ่งมันยืนค้างคืนไว้ให้ฉัน (ประมาณ 8 ชั่วโมง)

จากตู้เย็นฉันปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 240 องศา ใส่ขนมปังจากตะกร้าพิสูจน์อักษรตัดและวางในเตาอบที่อุ่นแล้วพรมด้วยน้ำ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ อบขนมปังจนสุกต่อไปอีก 20-25 นาที ขนมปังของฉันสุกเกินไปเล็กน้อยเปลือกหนา

ทำให้ขนมปังเย็นลงบนตะแกรง แม้ว่ามันจะดูเงอะงะสำหรับฉัน แต่กลิ่นยังคงอบอวลไปทั่วห้องครัว

ขนมปังหอมและอร่อยมาก!
ฉันพูดถึงยีสต์เหลวพรีเอนไซม์และแป้งในสูตรนี้
ขนมปังข้าวสาลีผสมแป้งโฮลเกรนบนยีสต์เหลวที่มีไฟเบอร์จาก Ivan-tea
(คุณ Elena_Kamch)
และนี่คือผลงานที่ยอดเยี่ยมของ Lyudmila และมีการพูดถึงประโยชน์ของไฟเบอร์และผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้ง

1. ไฟเบอร์. 2. ผงสำหรับอบ. 3. สารเติมแต่งในชา 4. แทนชา (เราเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากเค้กจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้)
(lappl1)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อนใหญ่ 1 ก้อน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

การทดลองกับ biga ทำให้ฉันได้ขนมปังที่อร่อยอย่างไม่คาดคิด ฉันไม่คาดคิดมาก่อนว่าจะมีกลิ่นหอมและรสชาติแบบนี้!
ฉันกำลังแพร่กระจายสูตรสำหรับผู้ที่อบด้วยยีสต์เหลวและต้องการได้สิ่งที่น่าสนใจเช่นฉัน