ขนมปังกับวอลนัทและผลไม้แห้ง (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง (โปรตีน 10.5%)	500 ก
น้ำแร่ที่มีก๊าซ	130-160 มล
น้ำมันวอลนัท (ผักไม่มีกลิ่นเนยใส)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ลูกเกด (แอปริคอตแห้งมะเดื่อแครนเบอร์รี่)	50 กรัม
น้ำผึ้งโรสแมรี่ (น้ำผึ้งเหลวกากน้ำตาล)	50-70 มล
ยีสต์สด	15 ก
เกลือ	1/2 ช้อนชา
วอลนัท	70 ก
ผงโกโก้ขม	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผู้ดูแลระบบ (บรั่นดี, สุราเพื่อลิ้มรส)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

แช่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งในเหล้ารัม 50 มล
ทอดวอลนัทในกระทะแห้งและสับหยาบ
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล. เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที
ผสมแป้งกับโกโก้
เติมน้ำและน้ำผึ้งที่เหลือลงในยีสต์และคนให้เข้ากัน
นำลูกเกดออกจากเหล้ารัมแล้วม้วนแป้ง
ร่อนแป้งลงในยีสต์เป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่เกลือและเนยในตอนท้าย
นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ใส่ลูกเกดและถั่วลงในแป้งที่เข้ากันนวดอีกครั้งปั้นขนมปังโรยด้วยแป้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 20 นาที
อุ่นเตาอบที่ 240 C โดยใช้แผ่นรองอบ
ตัดขนมปังด้วยมีดคม ๆ หรือมีดโกน
สเปรย์เตาอบด้วยน้ำเย็นและวางขนมปังบนแผ่นอบร้อน
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 C เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นฉีดเข้าเตาอบอีกครั้งลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 C และอบ 25 นาที (จนนุ่ม)
ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง