สินค้าทั้งหมด (สำหรับการซื้อ):ครีม 33-35% 650 ก
ครีม 20% 760 ก
ฝักวานิลลา 8 ชิ้น
วานิลลาสกัด 6 ช้อนชา
เจลาติน 34 กรัม
วุ้น 1.5 ก
น้ำตาลไอซิ่ง 320 ก
น้ำตาลทรายขาวละเอียด 440 ก
น้ำตาลทรายแดง 80 ก
ไข่ขาว 160 ก
ไข่แดง 77 ก
เนย 75 ก
น้ำมันพืช 15 ก
ไวท์ช็อกโกแลต 500 กรัม
ช็อกโกแลตนม 45 ก
แป้งข้าวเจ้า 3 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 190 กรัม
แป้งสาลี 93 ก
ถั่วอัลมอนด์ 150 กรัม
ข้าวสาลีอบกรอบอาหารเช้าแบบแห้ง 35 ก
เกลือทะเล 2 ก
น้ำเชื่อมกลูโคส (คำนวณโดยองค์ประกอบแล้ว)
ไทเทเนียมไดออกไซด์ 7.5 ก
มะนาว 1/2 ชิ้น
คุณสามารถคำนวณค่าใช้จ่ายได้ด้วยตัวคุณเอง สำหรับฉันมันกลับกลายเป็นว่าไม่แพงมาก แม้ว่า V8 จะถือเป็นเค้กที่แพงที่สุดในออสเตรเลีย Ciragon Palace Kempinski ของอิสตันบูลมีเค้กทองคำของสุลต่าน มันเป็นแท่งทองคำที่รับประทานได้ซึ่งตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลดำแอปริคอตสาลี่และอินทผลัมหมักในเหล้ารัมจาเมกาเป็นเวลาสองปี ด้านบนมีใบไม้สีทอง 24k วานิลลาฝรั่งเศสและคาราเมล มันแพงอย่างไม่ต้องสงสัย นึกราคาไม่ออกด้วยซ้ำ
สูตรทางอินเทอร์เน็ตสูตรและการแปลเดียวกันกับเจ้านายชั้นสูงจาก Nina niksya ครั้งแรกที่ทำคือการแปล มันกลายเป็นเค้ก 2 ชิ้นสำหรับสูตรนี้: หนึ่งเป็นสำเนาของ V8 ส่วนที่สองเป็นส่วนผสมของครีมที่เหลือเศษและขบเคี้ยว
สูตรเค้ก Zumbo V8 โดย Adriano Zumbo จากเว็บไซต์ที่มีการแสดง Masterchef
เวลาทำอาหาร: 4-6 ชม
โปรดทราบ - คุณจะต้องมีเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำ สามารถทำวานิลลาเครมแชนทิลลีเคลือบวานิลลาน้ำตาลทรายแดงและน้ำเชื่อมวานิลลาล่วงหน้าได้
ถั่ววานิลลา 2 เม็ด
อัลมอนด์ลวก 100 กรัม
น้ำตาลทรงกลมเพื่อให้บริการ
วานิลลาเครมแชนทิลลี
ใบเจลาตินความแข็งแรงทองคำ 4g
ครีมข้น 590 กรัม
1 วานิลลาถั่วเมล็ดขูด
น้ำตาลทราย 175 กรัม
น้ำเย็น 24 ก
ขนมปังวานิลลาบรูเล่
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 50 กรัม
ครีมข้น 250 กรัม
1 วานิลลาบีน
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
เจลน้ำวานิลลา
น้ำ 250g
น้ำตาลทราย 38 กรัม
1.5g gellan
1 วานิลลาถั่วแยกเมล็ดขูด
เคลือบวานิลลา
ใบเจลาติน 9.5 กรัม
น้ำเย็น 60 ก
ของเหลวกลูโคส 40 กรัม
น้ำ 35g
น้ำตาลทราย 250 กรัม
ครีมข้น 400 กรัม
1 วานิลลาถั่วแยกเมล็ดขูด
150g miroir glaze (เคลือบขนมอบแบบเย็นพิเศษ)
7.5g ไทเทเนียมไดออกไซด์ (สีขาวผง)
วานิลลากานาช
ช็อคโกแลต couverture สีขาว 300 กรัม
ครีมข้น 185 กรัม
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
1/2 วานิลลาถั่วแยกเมล็ดขูด
เนยจืด 95 กรัมนิ่ม
น้ำตาลทรายแดงร่วน
เนยจืด 50 กรัม
แป้งธรรมดา 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 50 กรัม
อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
ถั่ววานิลลาขูด 1/4
วานิลลามาการอง
ไข่ขาว 53 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งบริสุทธิ์ 50 กรัม
150g TPT (ส่วนเท่า ๆ กันร่อนอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งบริสุทธิ์ร่อน)
1/2 ถั่ววานิลลาขูด
วานิลลา dacquoise
ไข่ขาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 43 กรัม
อาหารอัลมอนด์ 65 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งบริสุทธิ์ 40 กรัมร่อน
1 วานิลลาถั่วแยกเมล็ดขูด
สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เค้กวานิลลาชิฟฟ่อน
แป้งธรรมดา 17.5g
1 วานิลลาคั่วและบดละเอียด
ไข่แดง 1.25 (21g)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 5 ก
น้ำ 17.5g
น้ำมันคาโนลา 15 กรัม
ไข่ขาว 45 กรัม
น้ำตาลทราย 22.5g
แป้งข้าวเจ้า 2.5 กรัม
วานิลลาอัลมอนด์กรุบ
ช็อกโกแลตนม 45g
วางอัลมอนด์พราลีน 90 กรัม
วางอัลมอนด์บริสุทธิ์ 90 กรัม
เนยจืด 18 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 45 กรัมร่วน
pailette feuillitine 45g (เกล็ดข้าวสาลีกรุบกรอบ)
อัลมอนด์หั่นเต๋า 18 กรัม
1 วานิลลาคั่วและบดละเอียด
เกลือทะเล 2 ก
ถั่ววานิลลาขูด 1/4
วานิลลาไซรัป
น้ำตาลทราย 125 กรัม
น้ำ 250g
1/2 วานิลลาถั่วแยก
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
ดอกไม้และกระเบื้องช็อคโกแลตสีขาว
ช็อคโกแลต couverture สีขาว 500 กรัมขูดหรือสับละเอียด
ไทเทเนียมไดออกไซด์ 5g
1. เปิดเตาอบที่ 160 C.
2. ในการทำถั่ววานิลลาคั่วให้ใส่ถั่ววานิลลา 2 เม็ดในเตาอบจนไหม้และเป็นเนื้อถ่าน บดให้เป็นผงละเอียดในครกและสากหรือเครื่องบดเครื่องเทศ ปิดฝาและพักไว้
3. ในการทำอัลมอนด์เพียวให้วางอัลมอนด์ลวก 100 กรัมลงบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีหรือจนเหลืองเข้ม บดให้เป็นเนื้อหยาบ ปิดฝาและพักไว้
4. ในการทำวานิลลาเครมแชนทิลลีให้หั่นเจลาตินเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แช่ในน้ำเย็น ใส่ครีมวานิลลาและน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นถึง 70-80 C จากนั้นคนให้เข้ากันผ่านส่วนผสมของเจลาตินและน้ำจนละลาย ใส่ภาชนะปิดผิวด้วยผ้าห่อตัวแล้วนำเข้าตู้เย็น
5. สำหรับวานิลลาบรูเล่ที่ปิ้งไว้ให้ผสมไข่แดงและน้ำตาลลงในชามด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ใส่ครีมและวานิลลาบีนลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มเทไข่เล็กน้อยขณะกวนจากนั้นเติมของเหลวที่เหลือรวมทั้งวานิลลาบีน ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนแล้วเทลงในถาดอบทรงตื้นขนาดประมาณ 25 x 38 ซม. ใส่ลงในเตาอบและปรุงจนสุกประมาณ 10 นาทีจากนั้นเพิ่มเตาอบที่ 200 C และอบจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองประมาณ 5 นาที ควรมีลักษณะแตกเล็กน้อยเมื่อนำออกจากเตาอบ ขูดส่วนผสมลงในเทอร์โมมิกซ์เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน พักไว้ในชามขนาดเล็กปิดพื้นผิวของบรูเล่ด้วยการห่อหุ้มเพื่อไม่ให้เป็นผิว ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 160 C
6. ในการทำเจลวานิลลาให้ใส่เค้กทรงสี่เหลี่ยมขนาด 18 ซม. ในตู้เย็นเพื่อแช่เย็น ต้มส่วนผสมทั้งหมดในกระทะขณะที่ตีจนละลายและส่วนผสมเริ่มข้น ในการทดสอบว่าได้รับการตั้งค่าแล้วให้หยดของเหลวประมาณหนึ่งช้อนชาลงในชามโลหะโดยควรทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย มันจะข้นขึ้นเมื่อระบายความร้อน เพื่อเพิ่มความเร็วในการระบายความร้อนเทลงในชามโลหะพักไว้ 5 นาที เทลงในกระป๋องเค้กที่แช่เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนแข็งประมาณ 30 นาที นำออกจากแม่พิมพ์และเก็บเจลไว้ในช่องแช่แข็ง
7. สำหรับวานิลลาเคลือบให้แช่ใบเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม สะเด็ดน้ำบีบน้ำส่วนเกินออก ต้มน้ำตาลกลูโคสน้ำและน้ำตาลจน 165 C ทารอบ ๆ กระทะด้วยแปรงทาขนมที่จุ่มลงในน้ำเย็น อย่าให้คาราเมลติดสีใด ๆ ในกระทะอีกใบนำครีมและเมล็ดวานิลลาไปต้มแล้วเติมน้ำเชื่อมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นถึง 70 C แล้วเติมเจลาตินที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ miroir glaze และไทเทเนียมไดออกไซด์และผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่แข็งจนเซ็ตตัว อุ่นที่อุณหภูมิ 35 C เมื่อเคลือบเค้ก
8. สำหรับวานิลลากานาชใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียนเป็นครีม ปิดทับด้วยผ้าห่อตัวและพักไว้จนกว่าจำเป็น
9. ในการทำให้น้ำตาลทรายแดงร่วนให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมไฟฟ้าและตีส่วนผสมจนแป้งขึ้นรูป 'ตะแกรง' ผ่านตะแกรงระบายความร้อนโดยมีถาดอบเรียงรายนั่งอยู่ด้านล่างเพื่อจับเศษจากนั้นอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนเหลือง
10. ในการทำวานิลลามาการองให้วาดสี่เหลี่ยม 18 ซม. บนกระดาษรองอบที่วางบนถาดอบ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องตีด้วยมือตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อนจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่งบริสุทธิ์ตรวจสอบว่าละลายระหว่างเติมจนได้ยอดมันแข็ง ผัดผ่าน TPT กับเมล็ดวานิลลา ช้อนส่วนผสมลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาด 5 มม. บีบลงในกรอบดินสอโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อเติมเต็มสี่เหลี่ยมจัตุรัส ปล่อยให้ผิวเป็นรูปเป็นร่างแล้วนำเข้าอบ 10 นาทีที่ 160 C จนเหลือง นำออกจากเตาอบเลื่อนกระดาษรองอบออกจากถาดแล้ววางบนม้านั่งในครัว เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 C
11. ในการทำวานิลลา dacquoise ให้วาดสี่เหลี่ยม 18 ซม. บนกระดาษรองอบที่วางบนถาดอบในเครื่องผสมไฟฟ้าที่มีหัวตีให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อนจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายตีจนได้ยอดมันแข็ง ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งเมล็ดวานิลลาและสารสกัดตะล่อมไข่ขาว ช้อนลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาด 5 มม. บีบลงในกรอบดินสอโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อเติมเต็มสี่เหลี่ยมจัตุรัส ปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่งทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วปัดฝุ่นอีกครั้ง นำเข้าอบที่ 180 C 10-12 นาทีหรือจนเหลือง นำออกจากเตาอบเลื่อนกระดาษรองอบออกจากถาดแล้ววางบนม้านั่งในครัว ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 160 C
12. ในการทำเค้กชิฟฟ่อนวานิลลาให้วาดสี่เหลี่ยม 18 ซม. บนกระดาษรองอบวางบนถาดอบ ผสมแป้งผงวานิลลาคั่วไข่แดงน้ำตาลทรายแดงน้ำและน้ำมันในชามจนเข้ากัน ตีไข่ขาวในเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อนจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลและแป้งข้าวเจ้าตีจนได้ยอดแข็งเป็นมัน ตะล่อมเมอแรงค์ผ่านแป้งเบา ๆ ช้อนลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาด 5 มม. บีบลงในกรอบดินสอโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อเติมเต็มสี่เหลี่ยมจัตุรัส นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ160ýCจนเหลืองประมาณ 15 นาที
13. ในการทำวานิลลาอัลมอนด์ให้ละลายช็อกโกแลตนมใส่อัลมอนด์พราลีนและอัลมอนด์เพียว ๆ ลงไปผสมให้เข้ากัน ละลายเนยแล้วนำไปใส่ถั่วสีน้ำตาล (noissette) ใส่เกล็ด crumble และ fueilletine และผสมผ่านส่วนผสม praline จากนั้นตะล่อมด้วยเนยเผาตามด้วยอัลมอนด์ปิ้งถั่ววานิลลาบดเกลือทะเลและเมล็ดวานิลลาขูด ทาชั้น 5 มม. ให้เรียบลงบนวานิลลา dacquoise และพักไว้
14. ในการทำวานิลลาไซรัปให้นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มจากนั้นปล่อยให้เย็น
15. ในการทำกระเบื้องไวท์ช็อคโกแลตและดอกไม้ให้นำน้ำ 5 ซม. ใส่กระทะขนาดกลางตั้งไฟให้เดือดปิดไฟแล้วนั่งชามโลหะที่มีช็อกโกแลต 300 กรัมวางไว้เหนือน้ำ คนจนละลายจากนั้นนำชามไปวางบนม้านั่งและเติมช็อกโกแลตอีกประมาณ 100 กรัมเพื่อลดอุณหภูมิ ผัดแรง ๆ จนช็อคโกแลตละลายถ้าช็อคโกแลตไม่รู้สึกเย็นเมื่อสัมผัสได้ให้เติมช็อคโกแลต 100 กรัมที่เหลือลงไปเพื่อลดอุณหภูมิ เพิ่มไททาเนียมไดออกไซด์และผสมให้เข้ากัน หมั่นคนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออกให้หมด หากส่วนผสมของช็อกโกแลตรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัสให้กระจายชั้นเล็ก ๆ บาง ๆ ลงบนกระดาษรองอบแผ่นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาทีมันจะเริ่มแข็งตัวถ้าอารมณ์ถูกต้อง ถ้าช็อคโกแลตหนาเกินไปและอุณหภูมิต่ำเกินไปให้อุ่นส่วนผสมในชามที่ตั้งไว้เหนือกระทะนึ่ง แต่ก็ยังต้องเย็นอยู่
16. เมื่อช็อคโกแลตสุกเพื่อทำดอกไม้ให้กระจายชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. บนอะซิเตท 2 ชิ้น (30 x 40 ซม.) โดยใช้มีดจานสีขนาดใหญ่ เมื่อช็อคโกแลตเกือบจะเซ็ตตัวแล้วให้ทำเครื่องหมาย 3 แถบตามแนวยาวอย่างระมัดระวังบนแถบกว้างประมาณ 7-9 ซม. ทำเครื่องหมายสามเหลี่ยมบาง ๆ ในแต่ละแถบ เหล่านี้ก่อตัวเป็นกลีบดอกไม้ วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนแล้วพันรอบหมุดกลิ้งหรือกระบอกที่คล้ายกันและปล่อยให้แข็งตัวจนหมด
17. ในอีกแผ่นหนึ่งให้ใช้ไม้บรรทัดทำเครื่องหมายสี่เหลี่ยม 4 1/2 ซม. วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนแล้วคว่ำลงบนกระดานหรือพื้นผิวที่สะอาดเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่
18. ในการประกอบเค้กในถาดเค้กด้านตรงที่มีอะซิเตตขนาด 20 ซม. ทาครีมชานทิลลี 5-10 มม. รอบฐานและด้านข้างของกระป๋อง แช่เย็นในช่องแช่แข็งจนแข็ง วางวานิลลาเจลที่ฐานของกระป๋องแล้วทาด้วยบรูเล่เล็กน้อยเพื่อให้ชั้นมาการองติดกับเจล วางเลเยอร์ macaron ลงบน brulee smear คลุมเลเยอร์มาการองด้วยบรูเล่ 5 มม. วางเค้กชิฟฟอนลงบนชั้นบรูเล่ ปัดเค้กชิฟฟอนด้วยวานิลลาไซรัปเล็กน้อย เกลี่ยกานาซ 5 มม. บนไค
