คูลัน (Coulant. Receta original Michel Bras)

[แกนช็อคโกแลต:]

คูลัน (Coulant. Receta original Michel Bras)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ช็อคโกแลตหลัก:
ช็อคโกแลตไอซิ่ง (หรือช็อคโกแลต)	120 ก
น้ำ	60 มล
ครีมหนัก	200 ก
เนย	50 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป (หรือสารสกัด)	15 ก
----------------
การเตรียมแบบฟอร์มสำหรับการอบ
แหวน (แยก)	6 ชิ้น
กระดาษรองอบ
เนย	80 ก
ผงโกโก้	50 กรัม
----------------
บิสกิต:
ช็อคโกแลต	110 ก
เนย (นิ่ม)	50 กรัม
แป้งอัลมอนด์	40 ก
แป้งข้าวจ้าว	40 ก
แป้งข้าวเจ้าข้น (Cream of Rice)	40 ก
ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน)	2 ชิ้น
น้ำตาลทราย	90 ก

วิธีทำอาหาร

• เครื่องปรุง Coulant ขึ้นอยู่กับการแช่แข็งของแป้งบิสกิตเปลือกอัลมอนด์ดิบกึ่งสำเร็จรูปและแยกไส้ช็อกโกแลตแยกกัน ในระหว่างการอบเปลือกนอกจะถูกอบและจับแกนด้านในละลาย เมื่อตัดไส้เทออก ความแตกต่างของเปลือกร้อนและช็อคโกแลตอุ่นทำให้กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์
• นี่คือ Michel Bras เจ้าของร้านอาหารหลายแห่งและในความเป็นจริงสูตรนี้:
• ที่อยู่ร้านอาหาร Michel Bras หากคุณอยู่ในส่วนเหล่านี้ - ไปที่:
• 'Relais Gourmand' และโรงแรมในประเทศ
• เส้นทาง de l'Aubrac
• 12210 ลากิโอล
• ทางตะวันตกเฉียงใต้มากขึ้น
• ฝรั่งเศส
• ฉันเริ่มต้นด้วย Fondant au chocolat (Fondant au chocolat) นี่น่าจะเป็นพี่ชายของ kulan และฉันพยายามทำความเข้าใจว่าทำไมทุกอย่างถึงผิดพลาด: ไส้ข้างในไม่ไหลมากนักและบ่อยครั้งที่มันไม่ได้เลย ... และช็อคโกแลตเชลล์รสชาติไม่เหมือนร้านอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้วคัพเค้กก็คือคัพเค้กไม่ใช่เค้กเลยและไม่ใช่ของหรูหรา ฉันจำขนมนั้นได้ว่าเป็นขนมที่มีสีสันสวยงามน่าดึงดูดและน่าลิ้มลองด้วยแกนช็อกโกแลตที่ราดมา ฤดูร้อนนี้ฉันพบสูตรสำหรับ Coulant au chocolat จาก Michel Bras เป็นพ่อครัวขนมคนนี้ที่คิดค้นและจดสิทธิบัตรขนมเมื่อปีพ. ศ. 2524 ผู้เขียนคนเดียวกันตั้งแต่ช่วงเวลาของการประดิษฐ์มี kulan หลายรูปแบบ ได้แก่ ช็อคโกแลตไวท์แล้วก็กาแฟคาราเมลราสเบอร์รี่แอปริคอทบลูเบอร์รี่
• หาสำเร็จ! หลังจากอบและทดสอบฉันก็รู้ว่าฉันได้พบกับขนมที่จะเข้ามาในร้านของเราอย่างแน่นอน เนื่องจากเสิร์ฟร้อนไอศกรีมวานิลลาหนึ่งสกู๊ปจึงช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างดีเยี่ยม
• สูตรดั้งเดิมมีการเตรียมการมากมายก็จริง แต่ก็คุ้มค่า. ในทางกลับกันหากทำช่องว่างไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเมื่อใดก็ตามที่สะดวกสามารถนำออกมาอบได้ใน 20 นาทีเพื่ออบขนมที่อร่อยและแท้จริง จะไม่มีคนไม่แยแส
• แกนช็อคโกแลต:
• บดช็อกโกแลตเคลือบแล้วละลายเบา ๆ ในอ่างน้ำ
• 
• เพิ่มสารสกัดกาแฟ (กาแฟสำเร็จรูป) ครีมอุณหภูมิห้องเนยนิ่มน้ำ
• 
• ผัดจนเนียน ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในแม่พิมพ์ 6 ชิ้น ขนาด: เส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 ซม. สูง 4.5 ซม. เพื่อแช่แข็ง
• 
• การเตรียมจานอบ:
• 6 วงสูง 5.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5 ซม
• ไม่กี่ชั่วโมงก่อนอบขอแนะนำให้ทำแถบกระดาษ parchment ในรูปแบบของแถบ 7x25 ซม. หล่อลื่นด้วยแปรงทั้งสองด้าน ใส่ลงในแม่พิมพ์แหวน 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.5 ซม. โรยด้วยผงโกโก้ด้านใน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลอกแบบและรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกช็อกโกแลต วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
• บิสกิต:
• ต้มครีมแป้งข้าวเจ้าในน้ำหรือนม
• ละลายช็อกโกแลต
• นำออกจากเตา ใส่เนย. ผัดจนเนียน ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์และแป้งข้าวเจ้าที่ร่อนไว้ ผสม.
• 
• ใส่ครีมแป้งข้าวเจ้าไข่แดงคนให้เข้ากัน
• ตีไข่ขาวและน้ำตาลแยกกันจนตั้งยอด
• 
• ใส่ลงในมวลผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
• 
• การติดตั้ง:
• ใส่แป้งโดว์ลงในถุง.
• วางด้านล่างในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ วางแกนช็อกโกแลตแช่แข็งไว้ตรงกลางด้านบน
• 
• เติมช่องว่างระหว่างด้านข้างและด้านบนด้วยแป้งโดยใช้ถุงขนม
• ตามสูตรขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันไม่ได้ทำฉันแค่อบมัน
• นำเข้าอบที่ 180C เป็นเวลา 20 นาที
• 
• นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่กึ่งกลางของจานขนมที่เตรียมไว้ นำกระดาษออก ตกแต่งด้วยไอศกรีมลูกคาราเมล เสิร์ฟทันที
• * สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อคโกแลตคุณภาพสูง 70% หรือ 66% Valrhona Caraibe สำหรับแกนกลางหรือสำหรับคนชอบฟันหวานควรใช้ช็อกโกแลตนมจะดีกว่า
• * คุณสามารถใช้รูปทรงที่แตกต่างกัน (แม้แต่แก้วธรรมดาถ้วย) เพียงแค่ยึดติดกับผนังตรง และควรคำนวณแกนกลางด้วยการคำนวณการเยื้องจากผนังถ้วยถึงกึ่งกลางน้อยกว่า 1 ซม.
• สนุก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

7 นาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

[นาตาชา]

นาตาชา หมกมุ่นสวยงามและน่ารับประทานขนาดไหน ฉันไม่รู้ว่าจะกล้าทำแบบนี้หรือเปล่า แต่ฉันขโมยสูตรอาหารไป

เยี่ยมมาก! ช่างเป็นภาพที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!

พระเจ้า! ช่างยั่วยวนอะไรเช่นนี้! ขอบคุณ!!!!!!!!!!! แต่พูดตามตรงฉันจะเอาแนวคิดนี้มาใช้ในการให้บริการนั่นคือฉันจะทำให้บิสกิตง่ายขึ้น

[echeva,]

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นในเชิงบวก
echeva, สิ่งสำคัญคืออย่าเอาแป้งอัลมอนด์ออก ถ้าไม่มีมันขนมจะแย่มาก ฉันใช้แป้งที่ไม่ได้บดละเอียดมาก ถั่วเป็นของหวานที่อร่อยมาก และตอนนี้ฉันกำลังพยายามทำด้วยวัสดุอุดฟันที่แตกต่างกัน มีตัวเลือกรสชาติมากมายให้เลือก

ชิ้นงานศิลปะ! สวยและยากแค่ไหน!

[echeva,]

echeva, สิ่งสำคัญคืออย่าเอาแป้งอัลมอนด์ออก

ถ้าคุณบดอัลมอนด์ด้วยเครื่องบดกาแฟนี่คือแป้งอัลมอนด์หรือไม่?

เธอคือ

[นาตาชา]

นาตาชาสวยแค่ไหน แต่อร่อยแค่ไหน !!!
ฉันมีจิตใจอยู่ที่นั่นแล้ว ... ในร้านกาแฟที่มีผลงานชิ้นเอกชิ้นหนึ่งและบินไปสวรรค์ชั้นเจ็ด!
ขอบคุณสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ - ยอดเยี่ยมมาก!

ช่วยอธิบายวิธีการหุงครีมข้าวและแป้งหนาหรือไม่? ไส้แช่แข็งไม่จมใช่หรือไม่? นี่คือฉันเช่นกันฉันกำลังคิดเกี่ยวกับตัวเลือกในการเปลี่ยนบิสกิต))

หุงครีมข้าวตามหลักการและจนวุ้นข้น
ภาพแสดงความหนาของแป้ง แกนจะไม่จม แต่คุณต้องจัดวางตรงกลางอย่างระมัดระวังและกดลงในชั้นฐานเล็กน้อยจากนั้นช่องว่างด้านข้างจะเต็มไปด้วยแป้ง
ฉันถามได้ไหม? ทำไมต้องเปลี่ยนบิสกิต? มีคนที่สองพูดถึงเรื่องนี้แล้ว อะไรไม่เหมาะกับคุณ?

มันเป็นแค่ช็อคโกแลตเกินไปสำหรับฉัน ฉันต้องการความคมชัด)

สูตรอาหารที่น่าสนใจ
คำถามเกิดขึ้นว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์ด้วยเกล็ดอัลมอนด์บดและแป้งข้าวเจ้าด้วยข้าวบด

สามารถ. ฉันเคยซื้อแป้งข้าวเจ้ามาครั้งหนึ่งและคุณภาพของมันแย่กว่าที่ฉันจะบดในเครื่องบดกาแฟเสียอีก จากนั้นก็พบว่ามีแป้งข้าวเจ้า เธอเหมือนแป้ง

ผมไปดูสูตรครีมข้าว นี่คือสิ่งที่ฉันพบ: ครีมข้าว 1 ส่วน - แป้งข้าว 65g - น้ำตาล 65g - น้ำตาลวานิลลา 10g - เกลือ 2g - น้ำมันพืชไร้กลิ่น 70g - น้ำ 400g นี่ไง?

เพียงแค่หุงข้าว "โจ๊ก" ในปริมาณเล็กน้อย - 40 กรัม



Tosha ฉันขอแนะนำให้คุณอย่ายุ่งกับสูตรดังกล่าว มากของการจัดการ ฉันมีหนึ่งในตัวเลือกสูตรมันง่ายกว่าในทางเทคนิคที่จะทำทุกอย่างและรสชาติช็อคโกแลตเหมือนกัน ได้รับการออกแบบในห้องอาหารและเป็นที่นิยมในหมู่แขก
กุลลัน. คุณสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ 18 ซม. หรือเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. 6 ชิ้น
ช็อกโกแลตนม 145 (สามารถเป็นสีดำ)
เนย 110
ไข่ 3
น้ำตาล 40 (น้ำตาลดีกว่า)
แป้งถั่ว (เฮเซลนัทอัลมอนด์) 25
แป้งสาลี 60
เกลือ 2 ชิป

เตาอบ 200C.
ละลายช็อคโกแลต + เนย
ตีไข่ + น้ำตาล + แป้งทั้งหมด + เกลือให้เข้ากัน จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งวางด้านล่าง + ด้านในด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมลงบนแม่พิมพ์ 2/3 ปรุงอาหาร 190C 5 นาทีด้วยแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. เคล็ดลับอยู่ที่การอบ จำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่ด้านข้างของบิสกิตเกิดขึ้น แต่ตรงกลางยังไม่มีเวลาอบ เมื่อทำเสร็จแล้วด้านบนมักจะยังคงเปียกอยู่ หลังจากอบแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นพลิกลงบนจานถอดวงแหวนออกจากนั้นจึงนำกระดาษออก
ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์

Tasha ขอบคุณ! ตัวเลือกนี้สำหรับฉัน)