J.Hamelman Buns - สูตรภาพถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังเจฮาเมลแมน

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี	950 ก
ปราศจากกลูเตน	50 กรัม
ไข่	8-9 ชิ้น.
น้ำเย็น	96 ก
ยีสต์สด	50 กรัม
เกลือ	22 ก
น้ำตาล	120 ก
เนย	500 ก

วิธีทำอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมด (น้ำมันน้ำยีสต์ไข่) ควรเย็นประมาณ 5 ° C เนื่องจากแป้งถูกนวดเป็นเวลานานและด้วยความเร็วที่ช้าจนน้ำมันซึมหมด
ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันนวด 3 นาทีด้วยความเร็ว 1 ครั้ง จากนั้นอีก 7 ด้วยความเร็ว 2 ระดับจนแป้งเนียน
เมื่อแป้งดูเนียนให้ลดความเร็วอีกครั้งและเริ่มใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ นวดต่ออีก 15 นาทีด้วยความเร็ว 1 ครั้ง (อาจจะต้องมากกว่านี้) จนเนยในแป้งนวดจนหมด จนแป้งเนียนและเนียน
จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจาก 30 นาทีแป้ง * ยืด - พับ * หนึ่งครั้ง จากนั้นในภาชนะปิดให้นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงนวดแป้งอีกครั้ง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงวางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 60 กรัม ม้วนเป็นลูกบอล
จากนั้นยืดขอบด้านหนึ่ง
ทำรูตรงกลางของขอบซึ่งหนาขึ้น
พันขอบไว้ในทินเนอร์ (มันจะกลายเป็นเหมือนหัวนม)
วางในถาดอบสำหรับอบมัฟฟิน
ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที (ฉันมี 90)
ก่อนอบจาระบีด้วยไข่แดงกับนมและน้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับนม 1 ฟอง -50 มล.)
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาที
ขนมปังควรได้รับการฟอกอย่างดีมิฉะนั้นจะแตกเมื่อนำออกมา