เค้ก Souffle กับ profiteroles

สาว ๆ แต่จะทำอาหารแบบเดียวกันนี้ได้อย่างไร?
เกี่ยวกับ !!! ฉันลบคำถาม :)))) ในหน้านี้มีคำตอบฉันอ่านคำถามก่อนหน้าไม่พบและตื่นตระหนก จำเป็นต้องใส่ข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับการเตรียมอาหารลงในสูตรอาหาร

Ilon เอาล่ะสูตรของฉันวางไว้ในหัวข้อการประกอบเค้กนั่นคือเหตุผลที่ฉันออกแบบมาแบบนั้น
ฉันคิดว่าลิงค์จะเพียงพอในโพสต์แรก

Svetik จึงไม่มีลิงก์ไปยัง profiteroles ในสูตรมีการอ้างอิงถึงชีฟอง taffeta แต่ ... แต่ไม่ใช่ profiteroles และในโพสต์แรกหัวหน้าจะให้ข้อมูลทั่วไปว่ามันคืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร

ฉันชอบสูตรของ Chadeykin สำหรับ eclairs (และ profiteroles) - ไม่ใช่แค่ตาม GOST แต่เป็นสูตรปกติ - ดูเหมือนจะอร่อยกว่าสำหรับฉัน
🔗

และที่นี่ทุกคนยกย่องในน้ำมันพืช! ฉันอยากลองดู มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารหรือไม่?

แต่ในน้ำมันพืชฉันไม่ประสบความสำเร็จ ((มืออาจไม่งอกจากที่นั่น ... มันขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีโพรงอยู่ข้างในนั่นเป็นเพียงวิธีที่ขนมปัง - แต่ไม่มีรูสำหรับครีม ผมทำอะไรผิด?

อ๊ะ ... คุณอ่านคำแนะนำของฮัสกิ้นแล้วหรือยัง? ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเวลาอบในโหมดร้อนและเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิปานกลางมากขึ้น

แปลทุกอย่างตามปกติ แต่ในฉันคิดว่าอาจจะมีไข่จำนวนมาก / หรือตรงกันข้ามเธอวางไว้เล็กน้อย ... หลังจากทั้งหมดให้ผลเช่นนี้ ฉันต้องลองอีกครั้งหรืออะไรสักอย่าง ...

คุณอาจต้องถาม "ประสบการณ์"! พวกเขาจะพูดอะไร. ตอนนี้ฉันกำลังนั่งคิดว่าจะอบหรือไม่อบกำไรเหล่านี้ให้ฉัน? แม้ว่ามะเดื่อเดียว แต่ถ้าฉันทำให้เสียมันก็ดีกว่าในน้ำมันพืช มันถูกกว่าอย่างใด

ใช่ที่นั่นและเนย - เนยเล็กน้อยหายไป) ในที่เดียวกันคุณไม่ต้องการกิโลกรัม แต่ฉันยังวางแผนที่จะอบผักอีกครั้งเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถทำอาหาร profiteroles ในหนึ่งสัปดาห์ได้หรือไม่?

ฉันทำมันในสามวัน เก็บไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็น
จากนั้นฉันเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นสองสามนาทีเพื่อไม่ให้ความชื้นในตู้เย็นในภายหลัง

ขอบคุณ

[Ilona]

Ilonaฉันคิดว่าคุณสามารถอบได้ในหนึ่งสัปดาห์ Vaughn Ira เขียนว่าเธอแช่แข็งไว้ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารใส่ภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็น
Gulya เมื่อวานนี้ฉันทำ profiteroles จากนี้อีกครั้งแป้ง ปรากฎจากแผ่นอบสองแผ่นที่มีลูกบอลเล็ก ๆ อันเป็นผลมาจากการอบขนาดของ profiteroles จะใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย ฉันตั้งอุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นให้สูงที่สุดในเตาอบของฉันหลังจากนั้น 10 นาทีฉันก็ลดลงเล็กน้อย ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เรากำลังรอให้ฟองความชื้นระเหยออกจากพื้นผิวของ profiteroles จนหมด ข้างในไม่ใช่ช่องว่างที่ได้มา แต่เป็นแผ่นแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยหัวฉีดที่มีครีมและโพรโพลิสเต็มไปด้วยครีม ถ้ายังพอมีเวลาวันนี้ฉันจะถ่ายภาพในบริบท โดยทั่วไปฉันได้โพสต์รูปภาพในการเตรียมการไปแล้ว

Svetik สวัสดี !!! มีปัญหาในการทำอาหารหรือไม่? จากนั้นฉันอ่านที่ Chuchelka ว่าคุณสามารถทำผิดพลาดได้ ฯลฯ และเธอโพสต์รูปภาพ (ซึ่งหัวรุนแรงกินได้สำเร็จ) ตอนนี้ฉันกลัวพวกเขา https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

สิ่งสำคัญคือการสร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งและรักษาอุณหภูมิ ฉันมีทุกอย่างด้วยสายตา แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่ออกมาจากหัวฉีดไม่กระจายมากเกินไปและไม่หนาในเวลาเดียวกัน มิฉะนั้นจะเกิดผลเสียในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

[อิโลน่าและอินนา !!!!]

สาว ๆ ! อิโลน่าและอินนา !!!! ฉันรอคุณอยู่ในหัวเรื่อง ชั้นเตรียมอุดมศึกษาดีมากเหมือนคนมาสาย!

เบาฉันนำมาตัด ... ฉันพบเหตุผลที่จะอบเค้กด้วยตัวเอง

[Alyona]

Alyona, สาวสมาร์ท! เรียกน้ำย่อย !!!!! พูดไม่กี่คำเกี่ยวกับรสชาติ !!!!

[เปล่งปลั่ง]

เปล่งปลั่งกลายเป็นเค้กที่อร่อยฉันทำกับทาฟิต้าด้วยฉันทำจริงๆคุณจะไม่กินกระแสมากนัก
ยังไงซะฉันก็ทำให้เพื่อนของฉันกับช็อกโกแลตชาร์ล็อตต์ดังนั้นเขาจึงหวานน้อยกว่าดีมาก
แต่ลูกสาวของฉันปฏิเสธเพราะซุปจนมันแข็งเธอจึงเลียชามทั้งหมด แต่ในเค้กเธอหมุนจมูกของเธอ
อาจจำเป็นต้องให้เจลาตินน้อยลงหรือเป็นตัวเลือกครีมที่จะแทนที่

ลูกน้อยของฉันก็ไม่ชอบซุปข้น

แต่ลูกสาวของฉันปฏิเสธเพราะซุปจนมันแข็งเธอจึงเลียชามทั้งหมด แต่ในเค้กเธอหมุนจมูกของเธอ

และพี่คนโตของฉันปฏิเสธ .... ไม่ชอบซุป และผู้คนยกย่องมันมากกว่าหนึ่งครั้ง))))

Yanusya08 และเป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับหุ่นที่จะพูด กานาชใช้กับSouffléได้อย่างไร? ฉันสามารถใช้ครีมอื่น ๆ สำหรับสีเหลืองอ่อนบนSouffléได้หรือไม่?

วันนี้ฉันเห็นคำถามของคุณ ... ฉันสามารถใช้กานาชกับนมนกและซุปเฟล็กกับอาหารเสริม เข้านอนก็ดีแล้ว ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับครีมอื่น ๆ สำหรับสีเหลืองอ่อน - ฉันยังไม่ได้ลอง ... บางครั้งถ้าSouffléไม่กระจายอย่างเท่าเทียมกันฉันสามารถเดินผ่าน "ปูนปลาสเตอร์" ของลูกกวาดฉันไม่เคยใส่ใจกับบิสกิตรอบ ๆ ....

สาว ๆ ! และดูปริมาณเจลาตินสามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่คุณใช้และจุดสูงสุดของมัน เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะตีครีมจนตั้งยอดอ่อนดังนั้นฉันจึงใช้เจลาติน 20 กรัมต่อครีม 500 กรัม มีแนวโน้มว่า 10-15% ของเจลาตินสามารถแก้ไขครีมของผู้ผลิตรายอื่นและคุณภาพได้เท่ากัน

ใช่ ๆ!!! Brightwing ใช่เลย! ขึ้นอยู่กับชนิดของครีมและความแรงที่คุณต้องการได้รับซูเฟล่

Svetul เป็นเพื่อนที่แม่น้ำ เค้กไปทำงาน

ฉันจุ่ม profiteroles ในช็อคโกแลตและเชอร์รี่ยัดไส้ลงในชั้นของช็อคโกแลตชาร์ลอตต์และซูเฟล่ก็ไม่มีผลไม้ ... ทุกคนชอบมันมาก
ตอนนี้ขออบเพื่อสั่งซื้อ
ถ้าราคาไม่กลัวเราจะปั้น

[Alyona]

Alyonaฉันดีใจที่คุณไม่ได้อบเค้กเป็นครั้งแรก! ทำได้ดีมากคุณกำลังทดลองอยู่มันเยี่ยมมาก!
และลูกค้าขอเค้กชิ้นที่สองติดต่อกันด้วยองค์ประกอบแบบนี้เขาชอบแบบเดียวกันมากพวกเขาบอกว่า!

เค้ก Souffle กับ profiteroles

[Fomca]

Fomcaช่วยบอกหน่อยว่าเค้กและเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณกก. เท่าไหร่คะ?

[อิเนสซ่า 222]

อิเนสซ่า 222ฉันดึงเค้กออกมา 2.6 กก. อบในรูปแบบ d = 22 ซม.

[สเวตลานา]

นั่นก็เดาไม่ถูกกับ profiteroles ด้วย! ขอบคุณมากสำหรับแนวคิดนี้ สเวตลานา!

[Olya]

Olya, ยินดี! ลองดูแล้วอย่าลืมพาเราไป - แสดง!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันเพิ่งทำโดยไม่ใช้โกโก้เค้กอร่อยมาก

[เมาส์]

เมาส์ใช่เพื่อสุขภาพของคุณ! ขอบคุณมากสำหรับรายงานภาพถ่าย! หล่อ!

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันตัดสินใจที่จะทำเค้กโดยใช้การประกอบนี้เป็นพื้นฐาน

คำถามเกิดขึ้น: เติมครีม ก่อนการชุมนุมเล็กน้อย หรือพวกเขาจะเอาของเหลวจากนมเปรี้ยวเพียงพอหรือไม่? ทำไมฉันถึงคิดว่า ... เพราะฉันอบตอนนี้และฉันจะเก็บมันในตอนดึกของคืนพรุ่งนี้เพื่อตกแต่งในวันศุกร์ .. มันบังเอิญว่าไม่มีวิธีอื่นที่ทำงานมันอุดตันฉันจึงคิดว่ามันจะแห้ง ในหนึ่งวันพวกเขาอาจจะต้องใช้เวลาในการแต่งงานกับครีม?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ทำได้ดี !!!!! Profiteroles เหมือนกันหมดแม้หล่อ !!!!
ฉันจะไม่เริ่มวันก่อนการชุมนุม มีไม่มากนักและมีหลายชั้นที่จำเป็นสำหรับเลเยอร์เดียว ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มเค้กทั้งหมดทันที

รับทราบ !!! รับแล้ว !!! นี่คือพ่อตาของวันที่นี่ฉันจะทำให้คุณพอใจ

ขอบคุณการประกอบน่าสนใจมากและเค้กก็ออกมาอร่อยมากแม้ว่าคัตเตอร์ในงานปาร์ตี้จะไม่ค่อยฉลาดในการถ่ายภาพ
🔗
🔗

[เฮเลนา]

เฮเลนาและขอขอบคุณสำหรับรายงานภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยม !!!!! และฉันใช้ชั้นวุ้น เยี่ยมมาก !!!

[สเวตลานา]

สเวตลานาถ้าคุณเก็บเค้กในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ควรเพิ่มจำนวนส่วนผสมหรือไม่?

[ชาย]

ชายใช่ไม่มีส่วนผสมเช่นกัน คุณหมายถึงsoufflé? ไม่ไม่

[Fomca]

Fomcaสวัสดีตอนเช้า Svetlana บอกฉันว่าคุณสามารถทำซุปโดยไม่ใช้นมเปรี้ยวได้หรือไม่? เฉพาะครีมบนเจลาตินและรวบรวมด้วย profiteroles และสับปะรด? สัดส่วนจะเหมือนกับที่คุณคิดหรือไม่?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ใช่คุณสามารถ.สำหรับครีม 500 กรัมคุณต้องมีเจลาติน 20 กรัม

สาว ๆ ต้องการความช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน ... ฉันรวบรวมเค้ก ... แต่ ... ซุปครีม ... ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ ... 5 ชั่วโมงในตู้เย็นซูเฟล่นุ่ม ... ฉันคิดว่ามัน จะกลายเป็นเหมือนนมนก ... ยางยืดหรืออะไรซักอย่าง ... แต่มันนุ่มแช่แข็งไม่หลุดระหว่างเค้ก ... แต่พอเอาฟิล์มออกมีเหลืออยู่นิดหน่อย ... น่าจะใช่หรือไม่ก็ใส่ เจลาตินนิดหน่อย ?? ใส่ 20g ต่อน้ำ 100ml. แต่ทำเช่นเดียวกันกับ danon curd

[Fomca]

Fomca, ราตรีสวัสดิ์. บอกหน่อยสิ .. Souffléหน้าตาเป็นยังไง (ตามสูตรของคุณในหน้าแรก?) มันไม่เหมือนนมนกเหรอ?
เบา ๆ ... ครั้งแรกที่ฉันชนกัน ... ตีวิปปิ้งครีมจนถึงยอดอ่อนเทผงน้ำตาลวิปมันเล็กน้อยจากนั้นเติม danon curd ครีมจะไม่หนาแน่น ฉันแช่เจลาตินในน้ำไว้ล่วงหน้าพอพองตัวแล้วอุ่นในไมครอนไม่ต้องเดือด .... ผสมให้เข้ากันไม่มีก้อน เริ่มที่จะนำครีมนมเปรี้ยวเข้าไปในมวลเกล็ดของเจลาตินก็ปรากฏขึ้น (((ฉันต้องเช็ดตะแกรงอย่างเร่งด่วนเพื่อกำจัดความอัปยศนี้ตอนนี้ฉันไปและทนทุกข์ทรมาน ... มันจะแข็งตัวหรือไม่ (ทำเจลาติน 20 กรัม ในสัดส่วนของครีม 500 มล. ผงน้ำตาล 50 กรัมและโทโรชอคดานอน 340 กรัม .. แต่เจลาตินบางส่วนที่กลายเป็นเกล็ดฉันโยนมันออกไป .. ปรากฎว่ามีน้อยกว่า 20 กรัมอย่างเห็นได้ชัด) และทำไมถึงทำ เกล็ดปรากฏขึ้นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างมวลและเจลาตินเจลาตินร้อน ...
ฉันเห็นว่าฉันจะได้ครีมนมเปรี้ยวที่มี profiteroles (((

[เฮเลนา]

เฮเลนาเนื้อซุปจะนุ่มกว่านมเบิร์ดเล็กน้อย
จำเป็นต้องแนะนำเจลาตินในกระแสบาง ๆ ภายใต้เครื่องตีมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูง สำหรับครีม 500 กรัมและนมเปรี้ยว Danone 340 กรัมจะได้รับเจลาตินไม่เพียงพอ คุณเปลี่ยนชีสนมเปรี้ยวจากสูตรด้วย Danone curd อย่างสมบูรณ์และมวลก็จะบางลงอย่างสม่ำเสมอ
เส้นเจลาตินและเกล็ดยังคงเกิดจากสัดส่วนของน้ำและผงที่ไม่ถูกต้องในระหว่างการแช่