คอหมูใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ดธัญพืช (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

ชัดเจน. ฉันใส่หมูสามชั้นลงไปเคี่ยวจนได้เกลือ

และนี่คือคัตเตอร์! ปรากฎว่าอร่อยมาก!
อย่างเดียวในความคิดของฉันฉันใช้กระเทียมมากเกินไป โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยคราวหน้า และครั้งหน้ามั่นใจว่าจะเร็ว ๆ นี้เพราะกินไปแล้วกว่าครึ่ง!

[Evgeniya]

Evgeniya, ตะลึง !! เปิดตัวสุด ๆ !!
ฉันจะทำสารพัดเช่นนี้สำหรับปีใหม่!
และถ้าคุณสูบบุหรี่คุณยังสามารถกลืนลิ้นของคุณได้!

ฉันมีแบรนด์สโมคเฮาส์พูดตามตรงฉันไม่ค่อยชอบเนื้อรมควันจากที่นั่น แต่ฉันยังไม่ได้ทานที่ดี ตอนนี้ฉันกำลังมองไปในทิศทางของเครื่องดูดฝุ่น แต่มันแพงไปหน่อย ฉันทำมันในถุงซิปและแน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาอากาศออกทั้งหมดแม้ว่าฉันจะดูเหมือนว่ามันประสบความสำเร็จก็ตาม))) ในตอนท้ายของความอ่อนแอฉันมีน้ำซุปประมาณ 200 มล ถุง

Masha ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากแค่ไหนสำหรับสูตรนี้! แล้วทำไมฉันถึงฆ่าเวลาและความพยายามอย่างมากในการทำไส้กรอก (จากเนื้อเดียวกัน))) ในเมื่อคุณได้รับความอร่อยและความสวยงามแบบนั้นกลับไม่มีมลทิน ก่อนหน้านี้ฉันมักจะมีคำถามเกี่ยวกับการกำจัดคาร์บอเนต ไม่มีใครกินเนื้อ "เหนียว" แบบนี้ ฉันผลักเขาพร้อมกับคอของเขาเข้าไปในไส้กรอก - ที่นั่นเขาเดินผ่านไป และตอนนี้ฉันทำตามสูตรนี้แล้ว (ฉันทำด้วยเกลือไนไตรต์โรยเนื้อ 1.5 วันในตู้เย็น 7 ชั่วโมงที่ 63 องศาจากนั้นไม่ได้ทอดอะไรเลย) ลูกสาวคนโตดีใจที่พาไปโรงเรียนเพื่อเนยน้องกินแบบนั้นผู้ใหญ่กินและชมเชย))) แขกทั่วไปตกใจ)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya ใช่คาร์บอเนตแห้ง))
และสำหรับ sous-vide นั้นเหมาะสมมากและกลายเป็นว่าอร่อยและแม้จะมีเกลือไนไตรต์
ดีใจกับคุณด้วย!

[มาเรีย]

มาเรียและมัสตาร์ดธัญพืชมันสำเร็จรูปเหมือนดิจองหรือเปล่า?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียใช่มันพร้อมแล้ว)

ขอบคุณ

สันคอหมู
ปรุงใน Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 ก. 6 ชั่วโมง 30 นาที
เวลารวมเครื่องทำความร้อน

มาช่า! สวย! สาวสมาร์ท! ตอนนี้จะเป็นแซนวิช! ทันทีหลังปีใหม่ฉันซื้อเกลือไนเตรต!
สวัสดีปีใหม่!

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ขอบคุณ))
ใช่หากไม่มีเกลือไนไตรต์จะไม่ได้ผล
และซื้อเข็มฉีดยาสำหรับทิ่มเนื้อด้วยน้ำเกลือทันที
ฉันซื้อเข็มฉีดยา Tchibo จาก Enter

สวัสดีปีใหม่คุณเช่นกัน

ฉันมีเข็มฉีดยาประจำจากร้านขายยา)))) มันก็ทำได้ดีเช่นกัน ตอนนี้คออยู่ในก้าน วันนี้เราเองไปเยี่ยม แต่พรุ่งนี้ทุกคนจะมาหาฉัน แล้วฉันจะทำให้พวกเขาประหลาดใจ !!!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรีย, คอสวยและน่ากินมาก. เมื่อวานก็เพิ่งทำเหมือนกันมันออกมาอร่อยมากทำครั้งแรก แต่สีไม่ชมพูขนาดนั้น คุณได้สีนี้ด้วยเกลือไนไตรท์หรือไม่? ในการทำคุณต้องถูหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วัน? แล้วจะกำหนดได้อย่างไรว่าจะใส่เนื้อสัตว์กี่โมงมีคำแนะนำช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าหาดูได้ที่ไหน? ขอบคุณมากสำหรับการรักษาที่อร่อย

[นาตาลี 3279]

นาตาลี 3279, นาตาเลียใช่ด้วยเกลือไนไตรต์สีจะเป็นสีชมพูเสมอไป
ฉันทำอย่างนี้:
เกลือคือ 25 ก
เกลือเจือจางในน้ำอุ่น ฉันเอามันเข้าไปในเข็มฉีดยาและฉีดเข้าไปในเนื้อจากด้านต่างๆ
จากนั้นเธอก็ถูด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ดเมล็ดพืช ฉันบรรจุในถุงสูญญากาศและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
น้ำหนักเนื้อประมาณ 1 กก. 100 ก
เราตั้งเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ
สำหรับชิ้นส่วนของฉัน 6 ชั่วโมงก็โอเค
และคุณต้องคำนึงถึงเวลาในการทำความร้อนด้วย ตัวอย่างเช่นในหม้ออัดแรงดัน Shteba เวลาจะไม่ถูกนับทันที แต่หลังจากถึงอุณหภูมิที่กำหนด แต่ใน e จำเป็นต้องเพิ่ม 20 นาที
หลังจากปรุงอาหารแล้วเราจะนำมันออกมาและใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนหรือกลางวัน

Masha ฉันต้องการปรุงเนื้ออกตามสูตรนี้ถูทุกอย่างแล้วเข็มฉีดยาด้วยเกลือไนไตรต์วางในสุญญากาศเป็นเวลา 2 วัน มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่? ฉันวางแผนที่จะเปิดเผย 63 องศา ถุงละ 550 กรัม 2 ชิ้นหนา 4-5 ซม.

[Evgeniya]

Evgeniya,
ใส่ประมาณ 4 ชม. ดูตารางความหนาในธีม sous-vide ด้วย

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
มั่ง 25 gr. เกลือไนไตรต์ - สำหรับน้ำ 1 ลิตรหรือไม่?

[กาลิน่า]

กาลิน่า, 20 กรัมต่อเนื้อ 1 กก
เกลือของคุณคืออะไร? ปริมาณไนไตรท์คืออะไร?

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
ฉันจำไม่ได้อีกแล้วคุณกับฉันรับมาจากซัพพลายเออร์รายหนึ่งเมื่อ 100 ปีก่อน ..... ดังนั้นในปริมาณน้ำ 20 กรัมเหล่านี้ ผสมพันธุ์?

ฉันเจือจางน้ำในแก้วแล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาและทิ่มเนื้อ
ฉันไม่ได้แช่เนื้อ)

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ ...

ฉันกินน้ำไม่เกิน 10% ของน้ำหนักเนื้อ ต่อกิโลกรัม - 80-100 มล. ฉันละลายเกลือและใช้เข็มฉีดยาเพื่อให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นก็ถูด้วยเครื่องเทศและดูดฝุ่นเป็นเวลา 2 วัน และในก้านที่ 63 องศาและเวลาขึ้นอยู่กับความหนา สูตรเป็นสากลฉันทำหมูทั้งหมดแบบนั้น

[Evgeniya]

ใช่แล้วทนได้สองวัน)
Evgeniyaขอบคุณที่เขียน))

กาลิน่าใช่น้ำ 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
ฉันจำได้ว่าเอาแก้วมาจากผู้เล่นหลายคน)

[shlyk_81]

shlyk_81,
เจิ้นขอบคุณ .... ฉันเข้าใจ แต่คุณละลายทั้งหมด 20 กรัม เกลือใน 100 มล. มันไม่เข้มข้นมากเหรอ?

เด็กผู้หญิงและอีกมากมาย ....... สับ - คุณตั้งอุณหภูมิไว้ที่เท่าไหร่? ไม่แห้ง?

[กาลิน่า]

กาลิน่า, 63 กรัม
อย่าเดิมพันอีกต่อไป

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
ขอบคุณ Mashun ไม่งั้นฉันอบใน Delongey ... กลายเป็นโอ๊ค ... ... (ต้องใส่ในแพนเค้ก) ...

และคุณละลายทั้งหมด 20 กรัม เกลือใน 100 มล. มันไม่เข้มข้นมากเหรอ?

สารละลายมีความเข้มข้น แต่จะกระจายไปทั่วเนื้อด้วย ดังนั้นเนื้อจะมีเกลือ 20 กรัมเหมือนกัน ถ้าคุณใช้น้ำมากขึ้นมันก็จะไหลออกมา

ดีแน่นอน)
คาร์บอเนตแห้ง)))

ตามสูตรนี้คาร์โบนาดนั้นยอดเยี่ยมมากฉันทำไปแล้ว และก่อนหน้านี้ต้องอนุญาตให้ใช้เฉพาะเนื้อสับเท่านั้น

[shlyk_81]

shlyk_81, มาซิเนน,

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำปรึกษา ...

มาซิเนน? ช่วยบอกหน่อยว่ามันจะทำงานใน Redik กับโปรแกรม multi-cook ได้หรือไม่? ที่นั่นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-180 และฉันเข้าใจเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง: เทน้ำร้อนแล้วจุ่มเนื้อลงไป?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียถ้ามี 60 กรัมจะเปิดออก)
ใช่คุณเทน้ำลงไป
เนื้อต้องถูกทำให้เป็นสุญญากาศหรือถ้าไม่มีเครื่องสุญญากาศให้ห่อหลาย ๆ ชั้นด้วยฟิล์มแล้วก็ปรุงได้เลย)

Masha ขอบคุณ! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! และอาจเป็นเพราะเนื้อไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่แห้ง ... เราต้องลอง.

สวัสดีตอนเย็น! มาช่าบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันใส่แฮมหมูประมาณ 1 กก. 200 ก. อุณหภูมิ 70 องศาและเวลา 7 ชั่วโมงคิดว่าจะปล่อยไว้แบบนี้ได้หรือยังลดอุณหภูมิเหลือ 65 ได้ ขอบคุณ.

ฉันจะลดมันทั้งหมดเหมือนกัน)

คุณป้าของคุณใส่เข็มที่เด่นชัดหรือไม่ ?? พอใจไหม ??
🔗

[ป้า Besya]

ป้า Besya, เลนาาาาา! อะไรสวย!!!

โอ้มีความสุขและอย่างไร

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha, บอกฉันว่าคุณสามารถแช่เย็นคอซึ่งแช่เย็นได้แล้วและแช่แข็งในสุญญากาศ (จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือไม่?) ลูกชายของฉันไม่ได้มาในช่วงวันหยุดมีอาหารมากอยู่แล้วและคอของลูกถูกดองด้วยไนไตรต์นานกว่า 2 วัน ต้องทำอาหาร ขอบคุณ. : ded_m: สวัสดีปีใหม่ทั้งหญิงและชาย !!!!

[Olga]

Olga, แน่นอน!
จากนั้นหากต้องการแช่แข็งให้ใส่น้ำ 63 กรัมลงในถุงแล้วแช่แข็ง))

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มันบด แต่บนโต๊ะฉันสามารถไปโดยไม่ต้องน้ำได้หรือไม่?

โดยทั่วไปฉันอ่านว่าจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งหรืออุ่นใหม่ในถุงสูญญากาศในน้ำ
แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถวางบนโต๊ะหรือในตู้เย็นก็ได้

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ขอบคุณ.

Mashenka ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ฉันฝึกเกี่ยวกับข้อนิ้วฉันชอบมันมากฉันเห็นคอหมูบนเตาแก๊สฉันไม่ได้ทอดมันอร่อยฉันจะทำมากกว่านี้

[นาตาเลีย]

นาตาเลียดีใจจังที่สูตรมีประโยชน์))
นี่คือคอ suvid รุ่นอื่นคุณสามารถรวมกันได้))

คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2) (มาซิเนน)

Masha ฉันมีสีชมพูโทรศัพท์เครื่องนี้บิดเบือนขอบคุณฉันจะลองและตามสูตรอื่น :-)

[นาตาเลีย]

นาตาเลียในภาพแรกคุณจะเห็นว่าสีชมพูปรากฏออกมา) และในสูตรที่สองฉันทำมันแตกต่างกันเล็กน้อยอาจจะซับซ้อนกว่านี้ แต่มันก็ออกมาอร่อยมากและถึงแม้จะมีเกลือไนไตรต์แน่นอน ไม่ทำงานทุกวัน แต่ดีมากสำหรับการหั่น))

[มาเรีย]

มาเรียโปรดบอกฉันว่าฉันจะใช้ Raspberry Balsamic Cream Sauce ได้ที่ไหน? (ขอโทษนอกเรื่อง) ไม่รู้จะถามที่ไหน

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana นี่จะเป็นขนมอบหวานเช่นชีสเค้กราดด้านบน)