เตาอบห่านยัดไส้และโรยหน้าด้วยมันฝรั่งกึ่งทอด

เตาอบห่านยัดไส้และโรยหน้าด้วยมันฝรั่งกึ่งทอด

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ห่านแช่แข็ง	4,400 กก
มันฝรั่ง	2-3 กก
kvass ปราศจากยีสต์
ไขมันห่าน
ซีอิ๊ว
ซอส Worcester
เนยละลาย
มัสตาร์ดรสเผ็ด
สำหรับการถู:
เกลือหยาบ (ไม่มีสารปรุงแต่ง)
พริกไทยดำและขาว
กระเทียมแห้งเผ็ด
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งกึ่งทอด บนส่วนผสมของไขมันห่าน
เห็ดป่า

วิธีทำอาหาร

• เวลาทำอาหารห่าน: 6-7 วัน 4 วันสำหรับการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นและ 1 วันสำหรับการดองและการตากแดด
• ห่านควรละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน
• 
• หลังจากนั้นให้เพิ่มและลวกถ้ายังไม่พร้อมในแง่นี้ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยและอย่าลืมทำความสะอาดหางเอาเครื่องในออกแล้วพักไว้สำหรับจานอื่น ใส่ไขมันในช่องแช่แข็ง เราต้องการมันสำหรับทอดมันฝรั่ง
• ตอนนี้คุณต้องแขนตัวเองด้วยไม้เสียบหรือสว่านบาง ๆ แล้วเจาะหนังห่านโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อของมัน เมื่อเจาะควรให้ไม้เสียบหรือสว่านขนานกับซากห่าน
• 
• 
• เราวางกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถใส่ห่านไว้บนเตาและเทน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้มันหกออกมาเมื่อห่านแช่อยู่ในนั้น เพื่อความสะดวกคุณควรมัดขาห่านด้วยเชือกเพื่อให้จับได้สะดวกในภายหลังโดยไม่ต้องลวกมือ
• 
• เมื่อน้ำในกระทะเดือดเราก็ทำการลวกห่านต่อไป ในการทำเช่นนี้เราใช้มือข้างเดียวจุ่มครึ่งหนึ่ง (ไม่รวมทั้งหมด) ของห่านในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นควรนำห่านออกจากน้ำเดือดและวางไว้ข้างๆบนตะแกรงที่เตรียมไว้โดยมีชามอยู่ข้างใต้ เมื่อน้ำในกระทะเดือดอีกครั้งคุณต้องพลิกห่านและจุ่มอีกครึ่งหนึ่งต่อไปอีก 1 นาที
• 
• หลังจากลวกแล้วให้วางห่านบนตะแกรงหรือบนขาตั้งพิเศษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน นอกจากนี้คุณต้องเช็ดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดปาก
• 
• เราจะทำอย่างไรต่อไป. ฉันใช้ครกหินแกรนิต "ขนาดเล็ก" 7 กิโลกรัมเทเกลือหยาบพริกไทยดำและขาวกระเทียมแห้งและอาหารคาวลงไป ... ฉันใช้สากและเริ่มเคลื่อนไหวเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกาเปลี่ยนเครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้ให้กลายเป็นฝุ่น กลิ่นมาจากพวกมันน่าทึ่งมาก! ... ไม่เหมือนเครื่องเทศเหม็นอับ ตอนนี้ด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่บดละเอียดแล้วคุณควรถูห่านทั้งในและนอกให้เข้ากัน
• 
• 
• ตอนนี้คุณต้องวางห่านไว้ในที่เย็น (แน่นอนถ้าเตรียมไว้ในฤดูหนาว) บนตะแกรงหรือแขวนไว้ 1 วันเพื่อให้มันเค็มและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและผิวหนังของมันก็แห้ง ฉันมีกล่องแบบนี้ล้อมรอบด้วยตาข่ายอลูมิเนียมซึ่งครั้งหนึ่งฉันเคยทำเพื่อใช้ในการอบปลาไส้กรอกสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์
• 
• ในวันที่อบห่านให้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งให้แห้ง ในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่อุ่นอย่างดีแยกออกจากกัน (ตามที่ฉันทำ) หั่นไขมันห่านแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ เราละลายและโยนเห็ดทอดจนเกือบนุ่มจากนั้นโยนมันฝรั่งเกลือและพริกไทยในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบได้ด้วย ฉันมีมันทุกอย่างเหมือนกัน
• 
• 
• 
• 
• ทอดมันฝรั่งให้อยู่ในสภาพเช่นนี้
• 
• ตอนนี้เราอย่ายัดห่านให้แน่นด้วยมันฝรั่งกึ่งทอดและหลังจากนั้นเราก็ขันด้วยไม้จิ้มฟันและรัดด้วยเชือก
• 
• ผสมแยกกันเนยใสละลายมัสตาร์ดฟิวชั่นเก่าถั่วเหลืองและซอส Worcester ใช้แปรงหรือฝ่ามือจาระบีห่านด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางไว้ด้านเต้านมลงบนตะแกรงในถาดอบที่มีด้านสูงที่ด้านล่างของแผ่นอบสูง 1 ซม. เท kvass หมักตามธรรมชาติที่ทำบนพื้นฐานของข้าวไรย์ที่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์
• 
• เราใส่เตาอบในโหมดความร้อนสองชั้นที่อุณหภูมิ 230C ...
• 
• เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นวางแผ่นอบที่มีห่านไว้ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเปลือกที่ดีขึ้นรูป
• 
• 
• หลังจากนั้นเราก็เอาห่านออกแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ววางไว้รอบ ๆ มันฝรั่งที่เหลือปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C
• 
• 
• หลังจากหมดอายุ 2 ชั่วโมงให้แกะฟอยล์ออกจากห่านแล้วเทไขมันที่ละลายแล้วลงไปและมันฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนเปลือกทอดขึ้นรูป
• 
• 
• 

บันทึก

ฉันเสิร์ฟห่านบนโต๊ะจากถาดอบแสดงให้เห็นอย่างสง่างามและหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยกรรไกรทำอาหาร ห่านกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกที่ทอดกรอบและมันฝรั่งที่อร่อยไม่น้อยทั้งในและนอกห่าน