คอสัตว์ปีก

คอสัตว์ปีก

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ชาวยิว

ส่วนผสม
ซากสัตว์ปีก (ห่านเป็ดไก่) ที่มีคอและไขมันภายใน	1 ชิ้น
แป้ง
เกลือ

วิธีทำอาหาร

• เราต้องการซากสัตว์ปีกที่มีคอและไขมันภายใน ห่านเป็นที่นิยมเนื่องจากมีคอยาวและมีไขมันมาก

  ตัดคอและขลิบผิวหนังที่ฐานของคอ

  ลอกผิวหนังออกด้วยถุงน่อง. เราต้องการหนัง

  ตัดไขมันภายในเป็นก้อนเล็ก ๆ

  ผัดไขมันภายในด้วยแป้งเกลือ

  เย็บหนังคอจากปลายแคบแล้วยัดแป้งและไขมัน จำเป็นต้องเติมอย่างหลวม ๆ เนื่องจากในระหว่างการประมวลผลเพิ่มเติมผิวหนังจะหดตัวและอาจฉีกขาดได้หากเติมแน่นเกินไป เย็บรูที่คอยัดเข้าไป

  ถูเหล็กแท่งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในไขมันด้วยความร้อนสูง

  ตุ๋นหรือย่างคอทอดกับซากหลัก เธอจะพร้อมในเวลาเดียวกับนก

• ดึงด้ายออกจากคอที่ทำเสร็จแล้วตัดเป็นวงกลมแล้วสนุกได้เลย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4-6 เสิร์ฟ

บันทึก

อาหารจานเฉพาะ เปลือกอบและกรอบแป้งถูกแช่ในไขมันที่ละลาย แต่ไม่ได้กลายเป็นแป้ง แต่ยังคงความสม่ำเสมอที่เป็นก้อนและร่วนที่ไม่อาจอธิบายได้
ในครอบครัวของเราอาหารจานนี้มีเหตุผลบางอย่างที่เป็นผู้หญิงล้วนๆ แต่ผู้ชายก็ไม่ชอบ
บางทีถ้าฉันได้ลองเป็นครั้งแรกในฐานะผู้ใหญ่ฉันก็อาจจะไม่ชอบมันเช่นกัน แต่ฉันรู้จักอาหารจานนี้มาตั้งแต่เด็ก ฉันจำได้ว่าพี่สาวของคุณยายของฉันทำลายผิวหนังของคอได้อย่างไรโดยรวบรวมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพราะไก่ไม่ประสบความสำเร็จ แต่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อไก่และไม่ปรุงคอ!
แน่นอนว่าผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมเพียงแค่รู้สึกไม่สบายจากสูตรอาหารดังกล่าว แต่อย่าลืมว่านี่เป็นอาหารประจำชาติที่เกิดจากความต้องการที่จะเลี้ยงครอบครัวอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นที่น่าพอใจและราคาถูก และพยายามทำให้อร่อย.
มีสูตรอาหารที่คล้ายกันอยู่แล้วในเว็บไซต์ของเรา:

คอห่านยัดไส้ (natamylove)

ในครอบครัวของฉันอาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใส่เวอร์ชันของตัวเอง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ไก่ "คอ" (Vitalinka)

ไก่ทอดเกลือแห้งสูตรขึ้นชื่อ (mca)

ห่าน "A la Panikovsky" (บิด)

น่าชื่นชม

และถ้าคุณใส่ตับนกชนิดเดียวกันลงในไขมันและแป้งก็จะกลายเป็นว่าอร่อย ...

ด้วยเหตุผลบางอย่างในครอบครัวของเราอาหารจานนี้เป็นอาหารสำหรับผู้หญิงผู้ชายก็ไม่ชอบ

แปลก ... ภายใต้วอดก้าของจริง!

ขอบคุณที่เตือนสูตร!

[SvetaI]

SvetaI, สเวตา! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีเสียจริงที่ได้กอดคอ ฉันชักชวนคน ๆ หนึ่ง แต่ฉันไม่เคยได้รับสูตรอาหาร ฉันไม่สงสัยเลยว่าตัวเลือกนี้จะอร่อยมาก ฉันเพิ่งลองกี่สูตรและทำเองโดยใช้หัวหอมสับละเอียดเท่านั้น (ยกเว้นแป้งและไขมัน)
ช่วยบอกหน่อยว่าคุณใส่แป้งกับไขมันสัตว์ปีกในอัตราส่วนเท่าไหร่?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha Ivanovaขอบคุณที่สนใจสูตรนี้
ที่บ้านก็เตรียมคอด้วยวิธีนี้ ความจริงที่ว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องในและหัวหอมที่นั่นฉันพบก็ต่อเมื่อฉันพบสูตรที่นี่บนเว็บไซต์ซึ่งฉันให้ลิงค์ในบันทึกย่อ ...
เกี่ยวกับอัตราส่วนของไขมันและแป้ง แน่นอนว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่เห็น แต่ครั้งที่แล้วฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างเพราะฉันกำลังจะเผยแพร่สูตรอาหาร แต่เธอไม่ได้เผยแพร่ในทันที แต่ตอนนี้เธอตัดสินใจแล้ว น่าเสียดายที่ฉันไม่พบรายการของปีที่แล้ว
ถ้าปีนี้ฉันได้ห่านที่มีคอฉันจะชั่งน้ำหนักทุกอย่างอีกครั้ง ตามหลักการแล้วในภาพคุณสามารถเห็นผลลัพธ์ที่ได้โดยประมาณ แต่ตัวฉันเองชอบสูตรอาหารเป็นกรัมฉันจะลองที่นี่ด้วย

[SvetaI]

SvetaIขอบคุณ Sveta! พวกเรารอ! คุณไม่ทำไก่?

คุณไม่ทำไก่?

ฉันจะ แต่ฉันไม่ได้เห็นซากไก่ที่มีคอขายมาหลายปีแล้ว

[SvetaI]

SvetaI, สเวตา! คุณกำลังทำอะไร! และที่นี่ขายบ่อยมากกับคอ!

[สเวตลานา]

สเวตลานานี่คืออาหารสมัยเด็กของฉัน! ในวัยเด็กแม่ของฉันอาศัยอยู่ในฐานะพี่เลี้ยงเด็กในครอบครัวชาวยิวที่ร่ำรวยเป็นเวลาหลายปีและได้เรียนรู้อะไรมากมายจากคุณยายของฉัน Rosa คอไก่ก็เตรียมแบบนั้น! แป้งและไขมันเท่านั้น. ฉันโตมากับคอเหล่านี้)))) ขอบคุณฉันจมดิ่งสู่วัยเด็กฉันจำแม่ของฉันได้ ...

ขอบคุณมากสำหรับสูตร เธอเติบโตในอพาร์ทเมนต์ส่วนกลางสำหรับครอบครัว 4 คน ทั้งหมดของฉันทำงานและฉันใช้เวลากับป้า Nyura หรือกับ Maria Naumovna นี่คือเพื่อนบ้านคนโปรดของฉันเราทุกคนเหมือนครอบครัว ป้า Nyura อบขนมปังที่น่าทึ่งส่วน Maria Naumovna ปรุงอาหารยิวแสนอร่อยซึ่งฉันกินด้วยความสุข

หนึ่งในนั้นคือคอ แต่ไม่ได้อบ แต่ต้มในน้ำซุป แน่นอนฉันจะทำในอนาคตอันใกล้ขอบคุณอีกครั้ง

[svetta]

svetta, เปลวไฟฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่สูตรนี้คุ้นเคยกับคุณตั้งแต่วัยเด็ก สำหรับฉันสิ่งเหล่านี้เป็นความทรงจำเกี่ยวกับคุณย่าที่รักของฉันเช่นกัน

และในครอบครัวของฉันมีการเก็บหนังคอจากไก่จากนั้นพวกเขาก็ทำเช่นนั้น อร่อยมาก.
ขอบคุณที่เตือน !!

ฉันอ่านเรื่องนี้เมื่อสองสัปดาห์ก่อน แค่สูตรของคุณก็เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องนี้แล้ว!
มาดามเบอร์สันหยุดอยู่ตรงกลางแถวนกและพูดอย่างคิดว่า:
- ใครซื้อไก่ก็ทานข้าวเที่ยงให้อร่อย!
การเดินทางไปตาม Privoz ที่น่าสนใจและอันตรายกำลังจะสิ้นสุดลง ท่าเรือที่เงียบสงบของแถวไก่ซึ่งผู้คนเข้าใจอย่างสมบูรณ์กวักมือเรียกมาดามเช่นอ่าวโอเดสซาเรือที่เหนื่อยล้า
ห้อยคอจากเคาน์เตอร์ห่อด้วยหนังสือพิมพ์อย่างเรียบร้อยไก่กลายเป็นสีเหลือง เป็ดตั้งอยู่ใกล้ ๆ แต่ไม่รู้สึกเหมือนเป็นเด็กกำพร้า กองพะเนินเทินทึกแม้ถูกตีไก่งวงห่านขอให้นำเข้าเตาอบ
สวรรค์! สวรรค์ที่บริสุทธิ์สำหรับผู้ที่เข้าใจ!
มาดามเบอร์สันเข้าใจ!
แต่! หกรูเบิลเงินใหม่หกรูเบิลสำหรับไก่! อายุหกสิบแล้ว! นี่คือการปล้นการฉ้อโกงและความรุนแรง!
แต่เป็นไก่ไก่ตัวเหลืองอ้วนหนักกว่าหนึ่งกิโล! จากนั้นคุณสามารถ ...
ก่อนอื่นมาดามจะเอาคอไก่ ผิวอย่างเดียวผิวแน่นอน ถึงปีก! แม่บ้านหลายคนใช้ปีกใต้ปีก แต่แล้วน้ำซุปจะต้องทนทุกข์ทรมาน! แม้ว่า ... ในทางกลับกันยิ่งคอมีขนาดใหญ่ชีวิตก็ยิ่งสวยงาม และใครไม่ชอบที่จะมีชีวิตอยู่อย่างสวยงาม? มาดามเม้มริมฝีปาก แต่ยังตัดสินใจตัดคอโดยไม่มีปีก ตอนนี้เครื่องราชอิสริยาภรณ์: หัวใจตับสะดือ แม้ว่า ... สะดือจะดีกว่า แต่อาจอยู่ในน้ำซุป ...
และอ้วน! ไก่ตัวนี้ต้องมีไขมันเยอะ! สิ่งที่คุณต้องการสำหรับคอ!
ลืมไปมาดามกอดไก่กับเธอ!
- เจ้าข้า! - น้ำเสียงสุภาพของหญิงการค้าดังขึ้น - สำหรับฉันแล้วว่าสุภาพบุรุษของคุณจากไปนานแล้ว
มาดามเบอร์สันรู้สึกตัวและมองไปที่นกอย่างพิถีพิถัน ไม่อ้อมกอดที่ใกล้ชิดของเธอไม่ได้ทำร้ายไก่
แล้วเธอหยุดอยู่ที่ไหน?
โอ้บนไขมัน เธอจะหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ และเริ่มละลายในขนาดเล็ก - ช้าอย่างที่เราพูด - ไฟ และที่นั่นหัวหอมสับละเอียด อย่างจำเป็น! แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้หัวหอมสุกเกินไป
ใช่ในขณะที่ไขมันถูกทำให้ร้อนให้ปรุงหัวใจและตับ และตัด. และไปที่หัวเรือ จากนั้นเล็กน้อยเกลือเพียงเล็กน้อย
มาดามจำได้ว่าป้าย่ากินเนื้อเยลลี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้อย่างไรและกำหมัดแน่น อย่างที่สองยุ่งกับไก่ไม่ได้หดตัวซึ่งช่วยมาดามจากการร้องเรียนของพ่อค้า
จากนั้นมาดามจะเริ่มเทแป้งลงในไขมันด้วยเครื่องในและหัวหอม จนกว่าเนื้อบดจะกลายเป็นดินเหนียวและคุณสามารถเลือกได้
ดังนั้น ... เธอจะเย็บที่ปลายด้านหนึ่งของคอก่อนหน้านี้ สิ่งที่ยังคงอยู่? เติมเนื้อสับสามในสี่ส่วนแล้วเย็บขึ้น และลงไปในหม้อต้มที่น้ำเค็มเดือด
และ?
แค่นี้แหละ! อีกสามสิบนาทีความสุขจะมา!
ความสุข?
และน้ำซุป? และเนื้อซี่โครง?
ความกังวลใหม่ตกอยู่กับมาดามเช่น Mezhbijer เรื่องแยมพาย จะทำอย่างไรกับกระสุน? อย่าหัวเราะสิ่งนี้สำคัญมาก Pulka สามารถตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่งและนำไปย่างได้ หรือจะใส่น้ำซุปก็ได้ ความแตกต่างใหญ่สองประการโดยวิธีการ
การสะท้อนจบลงด้วยความโปรดปรานของน้ำซุป ยิ่งไปกว่านั้นกระสุนต้มยังสามารถกินได้
ดังนั้นคุณต้องแยกหน้าอกออกจากโครงกระดูก มันเป็นเรื่องง่าย. จากนั้นใส่โครงกระดูกคอหัวกระสุนและสะดือลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป และเข้าไปในกองไฟ แค่? แค่! ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมแครอทและรากผักชีฝรั่งใส่ก้านขึ้นฉ่ายและ ... บนกระทะร้อนโดยไม่มีไขมัน!
เพื่ออะไร? คุณต้องการสีที่สวยงามหรือไม่?
โอ้ถ้าทำอย่างนั้นคุณจะมีน้ำซุปที่โอ่อ่า! มาดามเบอร์สันจะขอบคุณนานแค่ไหน
เมื่อชงเริ่มผัดมาดามจะลดความร้อนมากยิ่งขึ้นและใส่ผักและเกลือลงไป
เสียงจะไม่ถ่าย ถ้าน้ำซุปไม่เดือดมากก็จะไม่ขุ่นมัว
ฮึเราหยุดพักได้แล้ว อย่างไร? และทอด? ไก่ทอดที่ยอดเยี่ยมที่มีเพียงมาดามเบอร์สันเท่านั้นที่รู้วิธีทำ ยังดีที่ป้ารีวายังทำได้นิดหน่อยส่วนป้ามารุสยาก็ทำได้ไม่น้อย และนี่คือทั่วโลกนั่นคือในบ้านของเรา
- เจ้าข้า! คุณเอาไก่หรือแค่ตีน? - พยายามคาดคั้นมาดามในแว่นตา
- มันไม่ใช่ไก่! - มาดามรู้สึกขุ่นเคืองดึงออกจากความฝันของเธอ - มันตบหน้าคุณ!
เมื่อเปรียบเทียบขนาดของตัวเขาเองและมาดามชายที่สวมแว่นสายตาตัดสินใจที่จะไม่ยุ่งกับตำรวจ Vova และผู้เฝ้าระวังสามคน แต่พวกเขารู้จักมาดามและสนับสนุนเขา ในแง่ของการไม่เข้าไปเกี่ยวข้อง.
แต่มาดามไม่เห็นทั้งหมดนี้ ก่อนที่ดวงตาของเธอจะยืนอยู่ที่ปากของสิ่งนั้นเครื่องบดเนื้อจริงๆตั้งแต่ยุคแรก ๆ โดยที่เธอโยนชิ้นเนื้อสะโพกหัวหอมทอดและม้วนแช่ในนมสลับกัน หลังจากเปลี่ยนเนื้อสับมาดามจะใส่ไข่ลงไปผสมทุกอย่างแล้วเริ่มปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หกชิ้นจะเปิดออก หรือแม้แต่เจ็ด.
มาดามจินตนาการว่าเธอจะปฏิเสธทุกอย่างได้อย่างไรและด้วยพาสต้าผัดไขมันไก่แล้วหลับตาลงอย่างหวานซึ้ง
แต่เราต้องรีบ! แม้ว่าจะมีเหลืออยู่ไม่มาก ใส่เนยวัวชิ้นหนึ่งในแต่ละชิ้นม้วนชิ้นด้วยแป้งและในกระทะ แล้วพลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ไหม้ ...
- คุณจะเอาไก่ของฉันไหม? หญิงขายบริการกวนใจเธออีกครั้ง อย่างไรก็ตามทุกอย่างพร้อมอยู่แล้ว และฉันไม่ต้องการที่จะกินต่อไป
- ฉันจะไม่! - โยนไก่ลงบนเคาน์เตอร์ Madame Berson - เเพง!

(C) Alexander Birshtein
อย่าโยนรองเท้าแตะของคุณ

[สเวตลานา]

สูตรนี้คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก แต่ในเวอร์ชันที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวฉันเองไม่เคยปรุงคอแบบนี้ แต่แม่ของฉันมักจะปรุงน้ำซุปไก่ และฉันยัดคอด้วยเครื่องในและหัวหอมทอดเย็บแล้วต้มในน้ำซุปนี้ จากนั้นเธอก็ตัดคอเป็นเครื่องซักผ้าและเสิร์ฟในจานพร้อมน้ำซุป และในจานที่มีน้ำซุปนี้เธอหั่นไข่เจียวไข่หั่นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักใบเขียว
สเวตลานาขอบคุณสำหรับความทรงจำที่น่ารื่นรมย์จากวัยเด็ก

[ฟอร์มา 62]

ฟอร์มา 62ฉันจมดิ่งสู่วัยเด็กและวัยรุ่น นี่คือวิธีที่ Maria Naumovna Boimel หั่นไก่ที่น่าจดจำ ทอดเสิร์ฟพร้อมมันบดเนื้อนุ่ม น้ำซุปจำเป็นต้องมีเกี๊ยว และคอก็แยกจานไปแล้ว
เห็นได้ชัดว่าการทำอาหารแบบประหยัดดังกล่าวถูกกำหนดโดยความยากจนหลังสงคราม แต่ทุกอย่างสวยงามและอร่อย ทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะมีห้องครัวขนาดเล็กกึ่งมืดที่มีพื้นคดและไม่มีน้ำร้อน ที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างถูกจัดทำขึ้นด้วยความรัก

[ฟอร์มา 62]

ฟอร์มา 62ขอบคุณมากสำหรับภาพประกอบที่ยอดเยี่ยม!
เช่นเดียวกับเรื่องตลกที่ดีเรื่องนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องตลก
ใช่ตอนนั้นไก่มีราคาแพง ดังนั้นแม่บ้านชาวยิวที่เคารพตัวเองทุกคนจึงรู้วิธีทำอาหารห้าอย่างจากไก่ตัวเดียว
เท่าที่ฉันรู้ยายของฉันจัดการกับไก่ดังนี้:
คอมีความชัดเจน เวลานี้.
หน้าอก - สำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อย สองอย่างนี้
น้ำซุปปรุงจากซาก ทั้งสามนี้
เนื้อไก่ต้มชุบแป้งทอด ถ้าไม่มีแป้งก็ถือว่าแห้งเล็กน้อย สี่เหล่านี้
ตับทอดเป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกัน มันเป็นห้า
โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องมีน้ำซุปกับเกี๊ยว เราชอบแมนเดลาด้วย

แมนเดลาสำหรับน้ำซุปไก่ (SvetaI)

เราชอบแมนเดลาด้วย

และในเทศกาลปัสกาพวกเขาได้ทำการ Kneidelach จากมัทซาห์ด้วย

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, ไอรีนบอกฉันในฐานะผู้เชี่ยวชาญ ครั้งหนึ่งฉันเคยกินลูกบอล matzo สำหรับน้ำซุปไก่ ฉันไม่ทราบรายละเอียดของการจัดทำ พวกเขาถูกเรียกว่า Macebrayคุณเคยได้ยินชื่อนี้หรือไม่? บางทีนี่อาจเป็น Kneidlach ของคุณ?

[SvetaI]

SvetaI, สเวตา! ลูกสาวของฉันอาศัยอยู่ในอิสราเอลมา 10 ปีแล้ว เธอมักจะมาเยี่ยมเราพร้อมของขวัญและของกำนัล ในบรรดาของขวัญเธอมักจะนำอาหารที่น่าสนใจ ถ้าฉันออกเสียงชื่อของเขาถูกต้องนี่คือ Shkidey Marak (ถ้ามีอะไรสาว ๆ จะแก้ไขฉันเอง) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานในรูปแบบของลูกบอลขนาดเล็กประเภทน้ำซุป อร่อยมาก! พวกเขาค่อนข้างชวนให้นึกถึงแมนเดลา พวกเขาขายในรัสเซียมาหลายปีแล้ว ถ้ายังไม่เคยลองก็ลองดู!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovaไม่เคยเห็นที่นี่ต้องดูน่าสนใจมาก!

[SvetaI]

SvetaI, สเวตา!
🔗 นี่เป็นสิ่งแรกที่พบในอินเทอร์เน็ตฉันไม่ได้ดูด้วยซ้ำ มอสโกวน่าจะเต็มตั้งแต่เรามี และเป็นเวลาหลายปีแล้ว เธอนำพวกเขาในถุงที่คล้ายกันและเราซื้อมาในกระป๋องพลาสติก แค่ดูวันหมดอายุ
ฉันพบที่อื่นมากมายรวมทั้งใน Wildberries
🔗
แต่ราคาแน่นอน ah!