Christmas Goose Baked Pomeranian (Gaensebraten Pommersch) - สูตรถ่ายภาพบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ปอมเมอเรเนียนอบคริสต์มาสห่าน (Gaensebraten Pommersch)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ปอมเมอเรเนียนอบคริสต์มาสห่าน (Gaensebraten Pommersch)

ส่วนผสม
ห่าน	ตั้งแต่ 2-4 กก
ลูกพรุนแห้ง	250 ก
แอปเปิ้ล (ควรมี 2-3 พันธุ์)	500 ก
คอนยัค	100 มล
เกลือพริกไทยดำ	ลิ้มรส
ไธม์	ครึ่งคาน
ขนมปังดำขูดแห้ง	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
สำหรับซอส:
แป้ง	1 ช้อนชา
ครีม	125 ก
น้ำห่าน

วิธีทำอาหาร

สูตรสำหรับทำอาหารห่านในการจัดอันดับครอบครัวของเราในวันนี้ติดอันดับต้น ๆ แม้ว่าจะมีการลองทำอาหารหลายสูตรแล้วก็ตาม ด้วยวิธีการปรุงแบบนี้ทำให้เราได้แป้งกรอบบาง ๆ เนื้อฉ่ำนุ่มและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของลูกพรุนแอปเปิ้ลและเกล็ดขนมปังสีน้ำตาลแห้ง และทั้งหมดนี้อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของคอนญักซึ่งลูกพรุนแช่ค้างคืนตามสูตร นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบห่านทั่วไปที่นำมาใช้ใน Mecklenburg-Vorpommern
ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับนกที่อร่อยและมีประโยชน์ในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับห่านซึ่งเป็นตัวละครในตำนานนิทานและเรื่องราวมากมาย
ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนีห่านที่เลี้ยงตามบ้านถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด "ท้องของปอมเมอเรเนียนสามารถจัดการอะไรก็ได้" สุภาษิตกล่าวและชาวเมคเลนบูร์กกล่าวว่า: "ห่านเป็นนกแปลก: มีมากเกินไปสำหรับหนึ่งตัวน้อยเกินไปสำหรับสองคน"
ตามเนื้อผ้าห่านจะถูกฆ่าในวันที่ 11 พฤศจิกายน ตามตำนานของคริสเตียนห่านสมควรได้รับชะตากรรมเช่นนี้ทรยศเซนต์มาร์ตินที่ซ่อนตัวอยู่ในบ้านห่านตั้งแต่การเลือกตั้งจนถึงบาทหลวง แต่จากมุมมองในทางปฏิบัติแล้วในเดือนพฤศจิกายนที่ห่านพร้อมสำหรับการฆ่าเพราะเนื้อของพวกมันในเวลานี้ดีกว่าและไม่บางกว่าในช่วงคริสต์มาส นอกจากนี้ในวันเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มาร์ตินงานเกษตรกรรมสิ้นสุดลงก่อนหน้านี้สัตว์เหล่านี้ไม่สามารถกินหญ้าในทุ่งเลี้ยงสัตว์ฟรีได้อีกต่อไปและการฆ่าพวกมันประหยัดกว่าการใช้อาหารที่เก็บเกี่ยวมาให้
เซนต์หลุยส์เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวนา มาร์ตินก็มีความสำคัญเช่นกันเพราะงานภาคสนามและงานสวนเสร็จสิ้นและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเริ่ม ขายพืชผลและปศุสัตว์ไปแล้วเงิน "เริ่มต้น" ในบ้านตั๋วเงินและภาษีสำหรับที่ดินถูกมอบให้มีการผ่อนผันเพื่อใช้เวลาว่างสองสามวันและสนุกสนานในงานแสดงสินค้าเพื่อเป็นเกียรติแก่ งานเลี้ยงของเซนต์. มาร์ติน ภูมิภาคที่ผลิตไวน์มีชื่อเสียงในเรื่อง "Martin's Wine" ซึ่งเป็นไวน์ชนิดแรกของปีเก็บเกี่ยวที่สอดคล้องกัน เหล้านั้นเรียกว่า "Martins"
ในวันที่ 11 พฤศจิกายนพวกเขามีส่วนร่วมในการคาดการณ์และที่นี่ก็ไม่ได้ไม่มีห่านถ้าหน้าอกของห่านกลายเป็นสีแดงก็คาดว่าฤดูหนาวจะรุนแรงและถ้ามันเป็นสีขาวก็สามารถนับหนึ่งได้ ในฤดูหนาวที่อบอุ่น หลังจากนั้นการถือศีลอดก็เริ่มขึ้นและในตอนท้ายของการอดอาหารห่านคริสต์มาสก็กลายเป็นตัวเลขหลักบนโต๊ะอีกครั้ง
ยังไงซะกระดูกของเราก็เป็นสีชมพูทั้งสองครั้งดังนั้นชาว Muscovites จึงเตรียมเสื้อคลุมขนสัตว์และรองเท้าบูทสักหลาด !!
มีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับการใส่ห่านในอาหารเยอรมัน นี่คืออาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด
ไส้บาวาเรีย
หั่นเป็นชิ้น ๆ 2 ม้วนแล้วแช่ในนมร้อน 200 มล. รวมขนมปังอัดกับผักชีฝรั่งสับ 2 ช่อหัวหอมสับ 2 ชิ้นเครื่องในสับละเอียดเนื้อสับ 250 กรัมไข่ 3 ฟองบอระเพ็ดเชอร์วิลและมาจอแรม
เติมไรน์
แช่ลูกพรุน 500 กรัมในน้ำแช่ลูกเกด 100 กรัมในเหล้ารัม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อน รวมกับมาจอแรมเกลือและพริกไทย
ไส้เห็ด
หั่นเห็ดรวม 500 กรัมเป็นชิ้นผสมกับก้อนเบคอน 100 กรัมวอลนัทสับ 100 กรัมหัวหอมสับ 1 ชิ้น 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกล็ดขนมปังไข่ 2 ฟองผักชีฝรั่งสับเกลือพริกไทยและผงปาปริก้าหวาน
ไส้เกาลัด
ผัดเกาลัดต้มและปอกเปลือก 100 กรัมในเนยกับแอปเปิ้ลสับละเอียด 4 ลูก สับตับไก่และตับห่าน 150 กรัมใส่ลงไปผัด 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยอบเชยและคอนญัก
ไส้แอปเปิ้ลและหัวหอม
หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 4 ลูกเป็นก้อนแล้วผัดเนยกับหอมแดง 250 กรัมเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยใบมาจอแรมบอระเพ็ดเกลือและพริกไทย
หลังจากเติมห่านแล้วให้เย็บรูด้วยด้ายครัว จะง่ายกว่าถ้าคุณปิดรูด้วยไม้จิ้มฟันก่อนเย็บ
การเตรียมการ
- แช่ลูกพรุนในคอนญักค้างคืนในภาชนะที่ปิดสนิท
- เอาห่านตากแห้งใส่เกลือพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- นำแอปเปิ้ล 2-3 สายพันธุ์หั่นเป็นชิ้นเอาแกนกลางผสมกับลูกพรุนและคอนยัคโรยด้วยไธม์และเกล็ดขนมปังดำ
- ยัดห่านให้แน่นด้วยมวลนี้ ปิดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายครัว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ที่ออกจากไส้ไม่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แก้ไขขาของห่านและพับปีกไว้ใต้ซาก
- วางห่านบนตะแกรงวางแผ่นอบหรือภาชนะใต้ตะแกรงเพื่อเก็บไขมันเทน้ำ 1-2 แก้วลงในถาดรองอบขึ้นอยู่กับขนาดของห่าน
- นำห่านลงทอดในเตาอุ่น 200 กรัม เตาอบ. หลังจากนั้นประมาณ 30 นาทีให้เจาะผิวหนังของห่านใต้ขาเพื่อช่วยให้ไขมันไหลออก (ถ้าห่านตัวใหญ่และอ้วนมากก็ไม่จำเป็นต้องเจาะ)
ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารต่อโดยช้อนน้ำและไขมันให้ทั่วห่านทุก ๆ 15 ถึง 30 นาที หากผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของห่านและไม่ว่าจะเป็นไก่เนื้อหรือที่เลี้ยงในบ้าน ห่านในประเทศขนาด 2.5-4 กก. ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง สามารถตรวจสอบระดับความผิดปกติได้ด้วยหัววัดอุณหภูมิ ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารให้นานขึ้นเนื่องจากเราไม่ตีห่านและในส่วนของข้อต่อและกลับเนื้อจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
- ตามสูตรสำหรับซอสแนะนำให้ใช้น้ำที่ได้รับการปลดปล่อยเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยนำไปต้มและข้นครีมที่ผสมกับแป้งมัน
ชาวเยอรมันมักเสิร์ฟห่านกับกะหล่ำปลีแดงและเกี๊ยวมันฝรั่ง

บันทึก

สูตรเด็ดหาที่เปรียบมิได้! ฉันไม่ยกย่องตัวเอง แต่เป็นสูตร! แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณภาพของห่านและบรั่นดีเอง มันยากที่จะทำให้เสียก็ต่อเมื่อคุณไม่ได้ทอดหรือปรุงจนเกินไป
เอาไม้จิ้มฟันอุ่น ๆ ไม่งั้นดึงออกยากและอาจทำให้เสียรูปลักษณ์ได้
ขนมปังรวมกับน้ำผลไม้ในไส้และไม่รู้สึกเลย แอปเปิ้ลยังคงรักษาความสมบูรณ์ลูกพรุนได้ดูดซับกลิ่นหอมของคอนญัก ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์
ซ้ำได้เป็ดกับไก่!