ธุรการ

ถ้าคุณเพิ่งใส่เชื้อและวันหนึ่งผ่านไปจากวันแรกจากจุดเริ่มต้น - ไม่ใช่เรื่องใหญ่ Sourdough สามารถคิดได้โดยไม่ต้องขยับเป็นเวลาสองวัน
แต่อย่าลืมให้อาหารมันในหนึ่งวันตามปกติ

เชื้อแรกอาจมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งเน่า แต่เมื่อผ่านไป 4-5 วันกลิ่นของแอปเปิ้ลจะปรากฏขึ้น

การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นใหม่ครั้งแรกสามารถพร้อมใช้งานได้ใน 5-7 วัน
emosolova
อ้างถึง: Admin

แต่อย่าลืมให้อาหารมันในหนึ่งวันตามปกติ

เชื้อแรกอาจมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งเน่า แต่เมื่อผ่านไป 4-5 วันกลิ่นของแอปเปิ้ลจะปรากฏขึ้น

การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นใหม่ครั้งแรกสามารถพร้อมใช้งานได้ใน 5-7 วัน
ขอบคุณ. ถึงกระนั้นก็คงจะดีถ้ารู้ว่าหญ้าแห้งมีกลิ่นเหม็นแค่ไหน
วันนี้ฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานฉันจะเลี้ยงพวกเขาแน่นอน ฉันจะกลับมารายงานตัวในวันพรุ่งนี้
yana09
และวันนี้ฉันมี 10 วันสำหรับเชื้อ และอย่างน้อยเธอก็ได้อะไร แม้ว่ามันจะเพิ่มขึ้น .... และฟองอากาศก็หายไป: (เกิดอะไรขึ้นฉันไม่เข้าใจแม้ว่ามันจะมีกลิ่น แต่ช่วยบอกฉันทีว่าอุณหภูมิต่ำสุดควรอยู่ที่ใด?
ธุรการ

ก่อนอื่นให้คุณอธิบายสิ่งที่คุณทำกับเธอตลอด 10 วันนี้และพฤติกรรมของเธออย่างไร
yana09
ฉันทำ sourdough จากแป้งข้าวไรย์ออร์แกนิก เธออยู่บนเส้นทาง วันที่ฟองขึ้น ฉันเลี้ยงเธอทุกเช้า เธอเป่าฟองอีกสองสามวัน ยินดี. ฉันเลี้ยงเธอไปเรื่อย ๆ ดูเหมือนจะเป็นฟอง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้เพิ่มขนาดเหมือนคนอื่น ๆ ฉันเทมันออกและเทส่วนนี้ลงในจานที่สะอาดอีกใบ วันนี้ก็ 10 วันแล้ว ดูมัน - วันนี้มันกำลังเดือดเบา ๆ - 3-4 ฟองและนั่นแหล่ะ ... เชื้อไม่อยากอยู่กับฉัน แต่อย่างใด
มาทำในขณะที่ยังไม่นวดขนมปัง และคุณต้องการจากเชื้อ
ธุรการ

ในแง่ของปริมาณคุณมีแป้งสาลีกี่ชิ้น - คุณมีโถขนาด 3 ลิตรด้วยหรือไม่? ต้องใช้และใช้จ่ายไม่ใช่สะสมเท่านั้น

พยายามทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้น 30 กรัม - ย้ายไปที่ขวดลิตรแล้วป้อนเพื่อเริ่มต้นด้วยแป้ง 50 กรัมและ 60 กรัม น้ำ.
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำแป้งที่ได้มาครึ่งหนึ่งออกแล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันอีกครั้ง บนโถให้ทำเครื่องหมายจำนวนของวัฒนธรรมเริ่มต้นเพื่อดูว่ามันเติบโตมากแค่ไหน

รีเฟรชสตาร์ทเตอร์ - ควรเริ่มเติบโต มันจะไม่เติบโตมากนัก - ไม่ถึงจุดสูงสุดของกระป๋อง
จะโตเป็นสองเท่าก็เพียงพอแล้ว
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ตัวเลือก - เมื่อเชื้อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า (หลังจาก 6-8 ชั่วโมง) คนให้เข้ากันตกตะกอนให้อากาศเข้า และปล่อยให้มันยืนหยัดตามแนวทางของการแต่งตัวชั้นยอด - ในช่วงเวลานี้มันสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้อีกครั้ง

แล้วมาดูกันว่าจะมีพฤติกรรมอย่างไร. เพียงแค่จดบันทึกพฤติกรรมของเธอและเวลาที่คุณให้อะไรและเท่าไหร่
yana09
คุณคืออะไร. ฉันเขียนแล้วว่าฉันอ่านมากเกี่ยวกับเชื้อ ฉันไม่มีมันมากนัก กรัม 50 ฉันรอ 7-8 วันมันไม่เพียงพอจริงๆและมันคือ 500 กรัมและทำขนมปังไรย์ส่วนใหญ่ เหลือ 50 กรัมตอนนี้. และให้อาหารอีกครั้ง ดมอีกครั้ง - มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ก็ไม่หาย
yana09
ใช่ฉันลืมบอกว่าฉันป้อนเธอจาก "ช้อน" ห้องรับประทานอาหาร "ทหาร" ช้อนน้ำและแป้ง และฉันกวนมันวันละครั้งเพื่อให้อากาศเข้า
yana09
โอ้พระเจ้า. ลองนึกภาพฉันแปลชื่อแป้งไม่ถูกต้อง ปรากฎว่าตลอดเวลาที่ฉันทำหัวเชื้อจากแป้งสาลีออร์แกนิก อาจมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไปจากนี้? ฉันลืมไปว่าที่อเมริกามีหลายอย่างมากทั้งแป้งไรย์ เพียงแค่ว่าข้าวสาลีนี้ไม่ได้เป็นสีขาว แต่เป็นสีเทาบางชนิด และเมื่อฉันทำขนมปังมันก็เหมือนข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวและมีสีเทา อร่อยโดยทั่วไป แต่ .... ไม่ใช่ไรย์
ธุรการ

เชื้อได้ผลหรือไม่? คุณชอบขนมปังไหม?

Sourdough สามารถทำจากอาหารและแป้งที่แตกต่างกันซึ่งสามารถดูได้ในฟอรัมของเรา สงสัยอะไร.

ก้าวไปสู่ความสำเร็จ
yana09
ขอบคุณ. เชื้อมีกลิ่นหอมฉันเพิ่งเติมยีสต์ลงในขนมปังเพราะมันไม่ได้เติบโตด้วยตัวเอง จนกว่าฉันจะหายไปฉันจะให้อาหารและดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป แค่สงสัยว่าทำไมมันไม่เติบโต วันนี้ไม่มีฟองอากาศเลย
emosolova
เออร์ราห์! เชื้อของฉันใช้งานได้แล้ว! วันนี้เป็นวันที่สามเดือดปุด ๆ เมื่อวานกลัวทิ้งไว้บนโต๊ะใส่ตู้เย็น เช้านี้ฉันเติมแป้งและเวย์ตอนนี้สามีของฉันอยู่ที่บ้านเป็นครั้งที่สองที่ทำให้เธอเสียใจ ...
แล้วเอาไปชุบแป้งได้ตอนไหนคะ?
yana09
ขอแสดงความยินดี. แต่ฉันอาจจะต้องเริ่มทำเชื้อเป็นครั้งที่ 4 ฉันสั่งแป้งไรย์ผ่านทางอินเทอร์เน็ต ฉันจะพยายามกับเธอ
ยูลิกิ
เห็นได้ชัดว่าบ้านของคุณเย็น?
yana09
อนิจจา. ใช่. ห้องครัวไม่ได้รับความร้อน เมื่อเราปรุงอาหารเท่านั้น และเวลาที่เหลือมันก็เย็นแล้ว
ยูลิกิ
หมายความว่าคุณต้องให้อุณหภูมิที่ต้องการในระหว่างการขึ้นเชื้อและการพิสูจน์แป้ง 28-30 องศาเซลเซียส.
yana09
คงต้องรอฤดูร้อน :) ที่อบอุ่นสำหรับเธอ ได้รับแป้งไรย์วันนี้ ฉันจะได้ลิ้มรสเชื้อจากมัน ฉันหวังว่ามันจะได้ผล
natamylove
คนทำขนมปังที่รักฉันไม่รู้จะถามในส่วนไหน ฉันจะถามสิ่งนี้ พี่ชายของฉันเป็นโรคภูมิแพ้เป็นโรคเรื้อนกวางหมอบอกว่าต้องกินขนมปังข้าวโพดเท่านั้นไม่ใช่แป้งสาลี 1 กรัม ฉันอบมันชัดเจนว่ามันเหมือนอิฐฉันอยากให้มันเหมือนขนมปังมากกว่า อาจจะเป็นเช่นนั้น sourdough? ฉันหวังว่าจะได้คำแนะนำ
อาจจะมีคนเจอปัญหาดังกล่าว มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่แป้งสาลีได้และสิ่งที่น่ากลัวเกี่ยวกับมัน?
ฮิมิชกา
เท่าที่ฉันเข้าใจพี่ชายของคุณแพ้โปรตีนในข้าวสาลี - กลูเตน ไม่มีในแป้งข้าวไรย์และข้าวโพด นั่นคือคุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวโพดด้วยแป้งโดว์หรือยีสต์ ถามอเล็กซานดราเกี่ยวกับเรื่องนี้เธอเป็นผู้นำในหัวข้อการกินเพื่อสุขภาพ
natamylove
ขอบคุณ
copoka
สิ่งที่ฉันอ่านคือ Sourdough ปลูกที่อุณหภูมิ 20-21 องศาเซลเซียส
ธุรการ
อ้างถึง: natamylove

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่แป้งสาลีได้และสิ่งที่น่ากลัวเกี่ยวกับมัน?

ฟอรัมมีหัวข้อเกี่ยวกับการอบปราศจากกลูเตนให้ใช้การค้นหา

หัวข้อนี้จะให้สูตรอาหารรวมถึงสูตรที่ทำจากแป้งข้าวโพด
yana09
เย่. เชื้อนิรันดร์ของฉันได้ผล !!!!. และยอดขายข้าวสาลีซึ่งน่าจะสูงถึง 18 วันแล้ว ฉันจะอบขนมปังเร็ว ๆ นี้ ทุกวันฉันกำลังรอเครื่องทำขนมปังของขวัญที่รอคอยมานาน
จูดี้
ก่อนที่จะสร้างเชื้อใหม่ (หลังจากการตายของเชื้อเก่า) มีคำถาม 2 ข้อเกิดขึ้น:
1. ในฟอรัมมีการเขียนไว้มากมายว่าหากคุณไม่ปฏิบัติต่อเชื้ออย่างถูกวิธียีสต์ป่านี้จะเติบโตเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค .. แต่จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าอะไรอาศัยอยู่ในเชื้อ? เธอสบายดีไหม? ฉันจะวางยาเด็กหรือไม่?
2. เมื่อ MK สตาร์ทเตอร์เครื่องแรกของฉันไม่ได้ผลฉันเพิ่มยีสต์สักหนึ่งหยดและมันก็มีชีวิตขึ้นมาจากนั้นก็ขยายพันธุ์โดยไม่ใช้ยีสต์ เป็นที่ยอมรับหรือไม่?
Zest
ข้อความอ้างอิง: Judi

ก่อนที่จะสร้างเชื้อใหม่ (หลังจากการตายของเชื้อเก่า) มีคำถาม 2 ข้อเกิดขึ้น:
1. ในฟอรัมมีการเขียนไว้มากมายว่าหากคุณไม่ปฏิบัติต่อเชื้ออย่างถูกวิธียีสต์ป่านี้จะเติบโตเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค .. แต่จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าอะไรอาศัยอยู่ในเชื้อ? เธอสบายดีไหม? ฉันจะวางยาเด็กหรือไม่?

ยีสต์ป่าจะไม่เติบโตเป็นยีสต์ที่ก่อให้เกิดโรค มันเกี่ยวกับอย่างอื่น ฉันเขียนเป็นการส่วนตัวว่าถ้าคุณเก็บเชื้อ MK ไว้ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการสลายตัวก็จะเริ่มขึ้น นี่คือจุดที่ความเสี่ยงทั้งหมดอยู่บนใบหน้า
อย่าวางยาเด็กหากคุณปฏิบัติตามกฎการให้อาหารและการเก็บรักษาและเชื่อมั่นในรสชาติและกลิ่นของคุณ ทันทีที่คุณไม่ชอบรูปลักษณ์ให้ถือเป็นสัญญาณเตือน
หากความเห็นส่วนตัวของฉันน่าสนใจฉันจะไม่ปลูก MK-leaven หากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีไว้สำหรับเด็ก

ข้อความอ้างอิง: Judi

2. เมื่อ MK สตาร์ทเตอร์เครื่องแรกของฉันไม่ได้ผลฉันเพิ่มยีสต์สักหนึ่งหยดและมันก็มีชีวิตขึ้นมาจากนั้นก็ขยายพันธุ์โดยไม่ใช้ยีสต์ เป็นที่ยอมรับหรือไม่?

ใช่การเติมยีสต์จากโรงงานเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ในเบื้องต้น พวกเขาเปิดใช้งานกระบวนการ แต่พวกเขาเองก็ตายภายใต้อิทธิพลของป่า
จูดี้
ข้อความอ้างอิง: Zest

หากความเห็นส่วนตัวของฉันน่าสนใจฉันจะไม่ปลูก MK-leaven หากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีไว้สำหรับเด็ก

มีตัวไหนแนะนำมั้ยคะ?
emosolova
อูราห์ !!!
เบเกอรี่ฉันทำแล้ว! ขนมปังสังขยาข้าวไรย์อบกับกรดแลคติก sourdough จาก Admin! เจ๋งมาก! และสุดท้ายหลังคานูน ทั้งรสชาติและสีเป็นเลิศ
ขอบคุณมากสำหรับแอดมินและเชื้อของเธอเคารพและนับถือ
ฉันแนบรูปถ่ายฉันอดไม่ได้ที่จะอวดขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกที่ประสบความสำเร็จ
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ
ธุรการ

ยินดีด้วย

หากคุณต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานบางสิ่งจะได้ผล!

แต่กลับกลายเป็นรสชาติและสีตรงตามที่ฉันต้องการและเป็นของตัวเอง
วลาด 16
หากใครทราบว่าคุณสามารถหาวัฒนธรรมเริ่มต้น BAZ และ Extra-R สำหรับเตา Panasonic SD-253 ได้ที่ไหนหรือจะใช้อะไรทดแทนได้บ้าง?
emosolova
เรียนคนทำขนมปัง!
ฉันมีคำถามอาจจะมีข้อมูลอยู่ที่ไหน แต่ฉันไม่พบบางอย่าง
เชื้อเริ่มต้นเก็บไว้ในตู้เย็นเท่าไร? มันจะแย่ไปไหม ฉันต้องเลี้ยงเธอหรือปล่อยให้เธอนอนจนกว่าเธอจะต้องการ?
วลาด 16
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหรือที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเตา (BAZ และ Extra-R) สำหรับเตา Panasonic SD-253 แล้วถ้ามีแค่พวกเขาคุณจะหาได้จากที่ไหน ???
Sveta
ฉันได้เติบโตสองเชื้อ - MK และหญิงชาวฝรั่งเศส และตอนนี้ฉันกำลังจะไปพักผ่อนเป็นเวลาสองสัปดาห์ ฉันควรทำอย่างไรดี?! เขาจะช่วยพวกเขาอย่างไร! ฉันจะไม่รอดจากการสูญเสียของพวกเขา
ลูกบาศก์
อ้างถึง: Vlad16

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหรือที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเตา (BAZ และ Extra-R) สำหรับเตา Panasonic SD-253 แล้วถ้ามีแค่พวกเขาคุณจะหาได้จากที่ไหน ???

คุณกำลังมองหาพวกเขาในเมืองใด
โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถใช้ sourdough สำหรับขนมปังได้โดยเตาอบจะอบและนวดเฉพาะสิ่งที่คุณใส่ลงไปเท่านั้น

copoka
ช่วยอธิบายเกี่ยวกับ Extra-R - ทำไมถึงเป็นเชื้อ? ดูเหมือนว่าจะมีเพียงเอนไซม์และเอนไซม์เท่านั้น
ลูกบาศก์
ฉันคัดลอกองค์ประกอบของ Extra-R คำต่อคำ: ข้าวไรย์มอลต์หมัก, สารควบคุมความเป็นกรด, สารออกซิไดซ์, แป้งถั่วเหลืองหมัก (ผลิตโดย Niva-Khleb LLC)
แป้งและมอลต์หมัก - นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม
ลาน่า
ดังนั้นคำถามของฉันคือ: Eternal Leaven ควรเก็บไว้ภายใต้สภาวะใด (แสงและอุณหภูมิ)?
ธุรการ

ตามลักษณะของมัน Eternal Leaven เป็น Masterbatch ที่อธิบายโดยผู้เขียนหนังสือ Margaret Merzenich และ Erica Tyr
ในหนังสือของเขา Baking Bread ทั้งสองธีมสามารถรวมกันเป็นหนึ่งเดียวได้

คุณสามารถดูการเตรียมแป้งนี้ได้ที่นี่

การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับยีสต์ป่าจนกว่าฉันจะรวบรวมข้อมูล - มันกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด
Zhivchik
Romchkaบอกฉันทีไม่งั้นฉันสับสนไปหมดแล้ว
ฉันใส่ วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir สามวันก่อน. ฉันทำแป้งแพนเค้กกับนมเปรี้ยวโฮมเมดทันที (หนาขึ้นเล็กน้อย) วันรุ่งขึ้นฉันเพิ่งเติมแป้งลงในแป้งเช่นบนแพนเค้ก (ฉันลืมอะไรบางอย่างเกี่ยวกับ kefir) และเมื่อวานฉันเติม kefir ด้วยแป้ง
หมวกแบบนี้ยอดเยี่ยมมาก วันนี้ฉันดึงมันออกมาจากตู้เย็น (ก่อนหน้านั้นมีโถใส่เชื้ออยู่บนโต๊ะ) ตอนนี้ฉันจะทำยังไงแล้วฉันจะเลี้ยงอะไรมันก็เข้าใจได้ และเมื่อไหร่ที่สามารถอบขนมปังได้? วันนี้หรือพรุ่งนี้. อาจเป็นไปได้ว่าการแต่งกายชั้นนำเพียงแป้งที่ไม่มี kefir ไม่ถือว่าเป็นน้ำสลัดยอดนิยม?
คนทำขนมปัง
บางทีฉันอาจจะไม่ได้เขียนที่นั่น แต่นี่เป็นโพสต์แรกของฉันในฟอรัมนี้ ฉันอยากจะถาม. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อสมาธิธรรมชาติสำหรับทำ kvass แบบโฮมเมดและคิดว่าจะลองเพิ่มลงในขนมปังดูไหม เครื่องทำขนมปัง Kenwood BM210 ดังนั้นสมาธิคือน้ำข้าวบาร์เลย์มอลต์ข้าวไรย์มอลต์สารสกัดจากฮอป ถุงพลาสติก 40 ก. คำถามคือช่วยแนะนำสูตรขนมปังที่มีหัวเชื้อแบบนี้ได้ไหม สิ่งที่สามารถแทนที่ได้โดยพวกเขา? เพียงเทแทนน้ำ 40 กรัม? ฉันแค่อบขนมปังทุกวันเพื่อครอบครัวฉันต้องการโรงงานสีดำที่เข้มขึ้น แต่ฉันไม่อยากจิ้มกาแฟโกโก้ที่นั่นทุกวัน ... สิ่งสำคัญไม่ใช่สี แต่เป็นประโยชน์ กรุณาแนะนำ. Kvass เข้มข้นนี่ก็เป็นเชื้อเช่นกัน
ลาน่า
อ้างถึง: Admin

คุณสามารถดูการเตรียมแป้งนี้ได้ที่นี่

การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

ธุรการการเข้าถึงหัวข้อถูกปิด ต้องดำเนินการอย่างไร? ขอบคุณ!
ธุรการ

ดูที่นี่ - ฉันได้รวมสองธีมเดียวกัน

เชื้อนิรันดร์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0
ลาน่า
ขอบคุณสำหรับความสนใจ: ตอบกลับอย่างรวดเร็ว ธุรการ
Tatjanka_1
แอดมินขอถามหน่อยสิฉันทำ kefir sourdough ตามคำอธิบายของคุณและขนมปังอบเป็นครั้งแรกขนมปังก็โอเคฉันใส่ sourdough ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะให้นมมื้อต่อไปหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ฉันก็เอาออก ดูสิดูเหมือนมันจะตายไม่มีการหมักเธอไม่ได้อยู่ที่นั่นมีแค่แป้งกับนมจะทำอย่างไร?
ให้อาหารหรือโยนทิ้งแล้วเริ่มต้นใหม่ แต่อีกครั้งคำถามอาจเป็นว่าฉันทำอะไรผิดและไม่ทำผิดซ้ำอีก?
เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู
บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลฉันปิดฝาให้สนิท
ธุรการ

เชื้ออยู่ในตู้เย็นของคุณ - คุณคาดหวังการหมักแบบไหน? ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่รู้ว่าคุณมีอุณหภูมิเท่าไหร่
อย่างเหมาะสม + 8-10 * С อุณหภูมินี้สามารถปรับได้ในตู้เย็นด้วยเทอร์โมสตัท (มีในตู้เย็นทุกตู้) ฉันพบสถานที่เช่นนี้ในกล่องยาคุณสามารถห่อให้อุ่นได้
ฉันเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในโถขนาดเล็กที่มีรูที่ฝา

การเลี้ยงเริ่มต้นจากตู้เย็นต้องเลี้ยงด้วยแป้งและนมสด (kefir, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เวย์ ฯลฯ )

ฉันกำลังทำสิ่งนี้ตอนนี้:
ใช้แป้งสาลีเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ใส่ลงในโถขนาดใหญ่ที่สะอาด 500 มล.
เพิ่มแป้ง 40 กรัมและนม 50 กรัม ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส 20 กรัมส่วนที่เหลือไม่เกิน 50 กรัมฉันเติมน้ำและผสม ฉันรวมทุกอย่างกับเชื้อผสมปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้หมักไว้หนึ่งวัน

ถ้ามันขึ้นได้ดีหลังจาก 9-12 ชั่วโมงฉันผสมและทิ้งไว้อีกครั้งจนกว่าจะสิ้นสุดของวันจากนั้นผสมอีกครั้งและเพิ่มส่วนของแป้งและนมอีกครั้ง (ดูด้านบน)

การให้อาหารดังกล่าวควรดำเนินการ 3 ครั้งเพื่อให้เชื้อได้รับความแข็งแรงและกลับมาทำงานได้หลังจากการจำศีลจากนั้นจึงนำไปปฏิบัติเท่านั้น
นีโม่
สวัสดี ROMA! ฉันขอคำแนะนำจากคุณ ฉันใส่ kefir sourdough วันนี้เป็นวันที่ 6 ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ วันก่อนเมื่อวานฉันเพิ่มลูกเกด เมื่อวานเธอดูเป็นแบบนี้
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ
วันนี้ฉันผสมมันเหมือนครั้งก่อน ๆ ยืนบนโต๊ะตลอดเวลา ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น ในตอนเช้าฉันผสมมันตามปกติและตอนนี้ดูเหมือนว่า:
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ
ไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนมันไม่เพิ่มขึ้น พรุ่งนี้จะเป็นเวลา 7 วันและเธอก็นั่งนิ่ง ฉันควรทำอย่างไรกับเธอต่อไป?
ธุรการ
ปริมาณแป้งที่คุณให้อาหารบ่อยแค่ไหนกับแป้งอะไร?

เชื้ออาจไม่ขึ้นสูง - 2 เท่าก็เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่หิว

Sourdough ในแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์มีพฤติกรรมและโครงสร้างฟองที่แตกต่างกัน

สตาร์ทเตอร์ของคุณพร้อมแล้ว - เริ่มอบได้เลย สามารถทิ้ง sourdough 50 กรัมสำหรับการสืบพันธุ์ต่อไปนำออกในที่เย็น - ในความอบอุ่นบนโต๊ะมันจะหมักหรือจะต้องให้อาหารเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสทุกๆ 6 ชั่วโมงและทิ้งส่วนหนึ่ง

เพื่อให้เชื้อทำงานได้ต้องให้อาหารเป็นระยะและปล่อยให้พัก

เลือกตัวเลือกการจัดเก็บ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น
Tatjanka_1
เหล้ารัมวันนี้ฉันหันมาหาคุณเกี่ยวกับเชื้อ
ฉันมีแป้งข้าวไรย์และโยเกิร์ตฉันดึงมันออกจากตู้เย็นเมื่อวานนี้มันยืนอยู่จนถึงเช้านี้และเมื่อคุณตอบฉันฉันก็ให้อาหารตามที่คุณเขียนไว้ข้างต้น แต่ไม่มีปฏิกิริยาใด ๆ ยกเว้นเมื่อเริ่มมีฟองเล็ก ๆ จาก ผสมกับแท่งพลาสติกครึ่งวันผ่านไปคุณจะเห็นรูปถ่ายของเชื้อของฉันฉันควรทำอย่างไร?

DSC05980KL20.JPG
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ
นีโม่
สวัสดีตอนเช้า! ครั้งสุดท้ายที่ฉันเลี้ยงเธอด้วยลูกเกดคือ 2 วันที่แล้ว ปริมาณ 0.5L. วันนี้ฉันยังป้อนแป้งข้าวไรย์ 100 มล. + เวย์ 100 มล. ตอนนี้หน้าตาเป็นแบบนี้
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ
บางทีเธออาจจะไม่หิวเลย? หรือว่าหนา?
ธุรการ

สาว ๆ ฉันเขียนว่าเชื้อจากตู้เย็นอยู่ในโหมดสลีป

นี่คือสิ่งที่ฉันเขียนถึงคุณในโพสต์ด้านบน:
"ฉันกำลังทำสิ่งนี้ตอนนี้:
ใช้แป้งสาลีเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ใส่ลงในโถขนาดใหญ่ที่สะอาด 500 มล.
เพิ่มแป้ง 40 กรัมและนม 50 กรัม ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส 20 กรัมส่วนที่เหลือไม่เกิน 50 กรัมฉันเติมน้ำและผสมฉันรวมทุกอย่างกับเชื้อผสมปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้หมักไว้หนึ่งวัน "

บันทึก - ใช้แป้งสาลีเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์นั่นคือไม่ใช่เชื้อทั้งหมดที่คุณมี แต่มีเพียง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. ด้วยสไลด์

ดังนั้นฉันจึงต่ออายุการเริ่มต้นใหม่ด้วยส่วนของน้ำสลัดด้านบนใหม่ (อ่านว่าอันไหน)

หากแป้งเปรี้ยวยังคงหลับอยู่ให้ใช้น้ำสลัดที่มีคอทเทจชีสเก่า ๆ (เธอชอบมาก) หรือเติมน้ำผึ้งเหลว 1/2 ช้อนชา - ให้กำลังใจแป้งจากนั้นให้อาหารตามปกติต่อไป ตีบ่อยๆด้วยส้อมเติมอากาศ

ฉันยังมีแป้งข้าวไรย์
Tatjanka_1
โรม่าขอบคุณสำหรับคำตอบที่ฉันทำเมื่อวานนี้
ใช้แป้งสาลีเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ใส่ลงในโถขนาดใหญ่ที่สะอาด 500 มล. เพิ่มแป้ง 40 กรัมและนม 50 กรัม ...
แต่หลังจากนั้นฉันเข้าใจถูกต้องฉันรวมทุกอย่างเข้ากับเชื้อ?
ฉันรวมทุกอย่างกับเชื้อผสมปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้หมักไว้หนึ่งวัน "
แอดมินวันนี้เป็นวันที่ 3 ที่เธอไม่เล่นด้วยซ้ำคุณเห็นรูปของฉัน
จริงอยู่ที่รสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นตามปกติฉันเก็บภาชนะไว้อย่างน้อยบนแผ่นทำความร้อนในตอนกลางวันและใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืน แต่วันนี้ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นเพราะเธอยังทำไม่ได้ t เล่นวันนี้ฉันเพิ่ม 2g ไปแล้ว อาการสั่นแห้ง แต่ด้วยแรงสั่นสะเทือนทำให้เธอไม่ร่าเริงมากขึ้น
แน่นอนฉันสามารถทิ้งมันไปได้ แต่ฉันเข้าใจว่าฉันทำอะไรผิดพลาดและฉันไม่ต้องการทำผิดซ้ำในครั้งต่อไป (แน่นอนว่าผิด 1 ครั้งถ้านี่เป็นความผิดพลาดที่ฉันพบว่าฉันเก็บเชื้อไว้ใน ตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิท) และอะไรอีก

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังนมเปรี้ยว ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง