ปิโรกอกสาว ๆ แยกแยะความแตกต่างของเชื้อ - มีมากมายในฟอรัมและแตกต่างกัน!
มีทั้งข้าวสาลีข้าวไรย์น้ำนมนิรันดร์ฝรั่งเศส ฯลฯ
ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้พวกมันทำงานแตกต่างกันและให้อาหารแตกต่างกัน
ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ MK-sourdough ได้เท่านั้นเพราะผู้เขียน sourdough และปรับให้เหมาะกับตัวเองและสถานการณ์ชีวิตและคำแนะนำของฉันสามารถให้ได้เฉพาะกับ sourdough นี้เท่านั้น
เกี่ยวกับการให้อาหาร sourdough ฉันเพิ่งตอบที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
"การให้เวลาพักผ่อนห้าวันนั้นสำคัญแค่ไหนแล้วให้อาหาร 3 วัน"
ฉันให้พักแป้งเป็นเวลา 5-7 วันเพราะฉันไม่ได้อบบ่อยและฉันไม่ต้องการแป้งหรือขนมปังมากนัก ดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ในที่เย็น
เชื้อจำเป็นต้องพักผ่อน (ความเห็นของฉันการสังเกตของฉัน) เพื่อให้มันหิวและอยากกินเล็กน้อยจากนั้นมันก็กินอย่างมีความสุขและได้รับกิจกรรม
หากคุณไม่ให้อาหารเป็นเวลา 5-7 วันเชื้อจะเริ่มจางลงและต้องใช้ความพยายามและเวลามากขึ้นในการฟื้นฟูและทำให้มันอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้และกิจกรรมของมัน
เลี้ยงเป็นเวลา 1 วัน - นี่ยังไม่ได้เป็นเชื้อ แต่จะไม่มีเวลาฟื้นตัวในช่วงเวลานี้แม้ว่ามันจะมีอาการกระสับกระส่าย - มันกินและโกรธจากความหิวโหยได้ดีและกินและบำรุงร่างกายฟื้นฟูความแข็งแรง แต่ขนมปังก็เป็นเช่นนั้น เชื้อไม่เหมือนเชื้อที่ใช้งานได้
มันอาจกลายเป็นอร่อย แต่เศษแสดงว่าเชื้อไม่ได้เพิ่มความแข็งแรงขนมปังมีความหนาแน่นและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เวลาหลายรอบการให้อาหาร (3-4 วัน) เพื่อไม่ให้เชื้อกินเพื่อการบำรุงรักษาของมันเอง แต่เพื่อให้คุณสมบัติของมันดีที่สุดและกลายเป็นใช้งานได้อย่างสมบูรณ์นั่นคือมันได้พัฒนาคุณสมบัติทั้งหมดของ เชื้อสำหรับเลี้ยงแป้งโดยเฉพาะข้าวไรย์ที่เราทำจริงและเราเติบโต
และยิ่ง Sourdough อยู่กับคุณนานขึ้นและคุณใช้บ่อยเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งดีขึ้นแข็งแรงเติบโตเป็นผู้ใหญ่และไม่กลัวการอยู่ในช่วงพักร้อนและในตู้เย็นมันก็จะคุ้นเคยกับโหมดบางอย่างเช่นกัน ของพฤติกรรม
และในการปลูก sourdough ใหม่ทุกครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - และคุณจะมีแป้งที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกที่ไม่ได้รับกิจกรรมและความแข็งแรง - มีปัญหามากขึ้นและขนมปังไม่มีคุณภาพสูง
นี่คือวิธีที่ฉันสามารถตอบคำถามของคุณได้
