วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

เนื่องจากในหัวข้อนี้พวกเขาถามคำถามเกี่ยวกับ sourdough ฉันจะถามฉันอาจจะโง่:

บอกฉันทีว่าถ้าคุณทำ sourdough บนแป้งข้าวไรย์แล้วอบขนมปังโฮลวีต (สีขาว) บนพื้นฐานสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร? มันจะไม่เป็นกรด? คุณจะไม่ให้แป้งข้าวไรย์? นี่เป็นแป้งสาลีชิ้นแรกของฉันฉันทำจากแป้งข้าวไรย์ฉันไม่เสี่ยงกับแป้งสาลีหลังจากอ่านข้อมูลในฟอรัม แต่ฉันอยากลองขนมปังโฮลวีต

ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนจากประสบการณ์ที่ยาวนานของฉัน 2.5 เดือน อบเกือบทุกวันซึ่ง 1.5 เดือน การอบด้วยแป้งสาลีบริสุทธิ์: แป้งข้าวไรย์ที่ผ่านกระบวนการซาวโดว์จะได้คุณสมบัติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและไม่รู้สึกว่าเป็นขนมปังเหมือนกับแป้งข้าวไรย์ และคุณสามารถปลูก sourdough บนแป้งสาลีได้ฉันมีโอกาส เธอเป็นบ้า! แค่แป้งกับน้ำไม่มีสารปรุงแต่ง เติบโตขึ้นอย่างบ้าคลั่ง และขนมปังที่อยู่บนนั้นกลับกลายเป็นของศักดิ์สิทธิ์มันงอกออกมาอย่างสวยงามความพรุนนั้นงดงามความเปรี้ยวนั้นแทบไม่มีใครสังเกตเห็น ถือว่าฉันไม่ใส่อะไรเลยนอกจากแป้งน้ำหัวเชื้อและเกลือลงไปมันก็อร่อยมาก บางครั้งน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แห้งเร็ว แต่ฉันสังเกตว่าขนมปัง sourdough ไม่แห้งเร็วเท่าขนมปังยีสต์ ดังนั้นพยายามเติบโตคุณไม่มีความเสี่ยงใด ๆ นอกจากแป้งในปริมาณเล็กน้อย

เนื่องจากในหัวข้อนี้พวกเขาถามคำถามเกี่ยวกับ sourdough ฉันจะถามฉันอาจจะโง่:

บอกฉันทีว่าถ้าคุณทำ sourdough บนแป้งข้าวไรย์แล้วอบขนมปังโฮลวีต (สีขาว) บนพื้นฐานสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร? มันจะไม่เป็นกรด? คุณจะไม่ให้แป้งข้าวไรย์? นี่เป็นแป้งสาลีชิ้นแรกของฉันฉันทำจากแป้งข้าวไรย์ฉันไม่เสี่ยงกับแป้งสาลีหลังจากอ่านข้อมูลในฟอรัม แต่ฉันอยากลองขนมปังโฮลวีต

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์แลคติก

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour โดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

มีใครลองอบขนมปังจากแป้งโดว์เพียงแค่เติมแป้งลงในขนมปังที่ต้องการหรือไม่? แล้วมีเชื้อมากเกินไปแล้ว ... ผลที่ตามมาจะเป็นอย่างไร? เช่นปวดท้องเวียนศีรษะเป็นลม?

ดูสูตรสำหรับขนมปัง Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki ที่นั่นคุณจะพบคำตอบ

คุณผู้หญิงที่รัก! (และสุภาพบุรุษถ้ามี!)
คำถามคือมีใครลองเพิ่ม cornmeal ลงในวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือไม่? ฉันแค่คิด? ถ้าแป้งสาลีปรุงในน้ำซุปมันฝรั่งและนี่คือแป้งคุณอาจจะใช้แป้งข้าวโพดก็ได้เช่นกัน? แล้วขนมปังข้าวโพดบางอย่างก็ไม่น่าประทับใจ บางทีมันอาจจะน่าสนใจมากขึ้นผ่านเชื้อ?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

ตรวจสอบหัวข้อ MK-leaven ของฉัน ในตอนท้ายของหัวข้อมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่ได้มาตรฐานหลายอย่างรวมถึงแป้งหลายประเภท

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ ในความต่อเนื่องของหัวข้อ

ฉันเพิ่งคำนวณสูตรอาหารสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่จากนั้นสิ่งที่ฉันทำอย่างพิถีพิถันและให้อาหารวัฒนธรรมเริ่มต้น 100% ตลอดเวลา ประกอบด้วยน้ำและแป้งเท่า ๆ กันตามน้ำหนัก
ชั่งน้ำหนักส่วนที่เหลือและเก็บไว้ในที่เก็บ ตัวอย่างเช่นมัน 100 กรัมฉันเอาแป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัมป้อนให้

จากนั้นในสูตรเพิ่มแป้งสาลี 200 กรัมฉันลบแป้งและน้ำ 100 กรัมออกจากสูตร

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า
ในทำนองเดียวกัน. ฉันให้อาหารแป้งอย่างเคร่งครัด 50-50 ทุกครั้งโดยใช้เครื่องชั่ง แต่ฉันรู้แน่นอนอยู่แล้วว่าถ้าฉันใส่แป้งสาลี 100 กรัมลงในแป้งควรเอาแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมออกจากสูตร

ถึงเพื่อนร่วมงาน! หลังจากอ่านฟอรัมที่ชื่นชอบแล้วฉันก็ได้เพิ่มเชื้อ MK ที่ยอดเยี่ยมให้กับตัวเอง เธออบขนมปังข้าวไรย์และเริ่มเคารพตัวเองแล้ว มันกลายเป็นเพียงสุดยอด แม้แต่สามีของฉันที่มักจะไม่พอใจกับการทดลองของฉันก็ยังประเมินผลลัพธ์ในเชิงบวกฉันตัดสินใจทดลองกับข้าวสาลีและผลลัพธ์ก็น่าผิดหวัง ก้อนกลายเป็นสีทึบและเป็นสีเทาแม้ว่ารสชาติจะไม่เลวร้ายก็ตาม เพิ่มยีสต์พร้อมกับหัวเชื้อ 1/2 ของสูตรปกติ มีคำถาม บางที Sourdough เหมาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น? แม้ว่าพวกเขาจะอบข้าวสาลีที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ใช้ยีสต์ในหมู่บ้าน?

ฉันไม่กล้าป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวโพด แต่ทำต่างออกไป: ฉันใช้แป้งสาลี 0.5 ถ้วยเติมแป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วยและนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยลงไปและเมื่อมวลทั้งหมดนี้เติบโตอย่างเหมาะสมและต้มฉันก็เพิ่ม ไข่ 1/4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, วานิลลินที่ปลายมีดและโซดาเล็กน้อยกับกรดซิตริก และกลายเป็นแพนเค้กข้าวโพดที่อร่อยมาก !!! ฉีกตัวเองออกจากพวกเขาด้วยกำลังของมนุษย์! โดยเฉพาะกับแยมมะตูม
พีเอสไม่มีเวลาแทรกรูปภาพเนื่องจากแพนเค้กถูกทำลายในไม่กี่วินาที ...

เรียนผู้ใช้ฟอรัม! อยากทราบว่ายีสต์ 1 ตารางสอดคล้องกับปริมาณเท่าใด หนึ่งช้อนเต็มของ sourdough (ฉันมี sourdough นิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำ) ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky บน sourdough อย่างสมบูรณ์ ที่นี่ฉันกำลังพยายามเพิ่ม sourdough ลงในสูตรอาหารโปรดของฉันในขณะที่ลดปริมาณของยีสต์ แต่ตอนนี้มันพัดหลังคาขนมปังออก เท่าที่ฉันเข้าใจสิ่งนี้มาจากยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวจำนวนมาก คุณรู้สัดส่วนได้อย่างไรหรือเพียงแค่ลองผิดลองถูก?

เรียนผู้ใช้ฟอรัม! อยากทราบว่ายีสต์ 1 ตารางสอดคล้องกับปริมาณเท่าใด หนึ่งช้อนเต็มของ sourdough (ฉันมี sourdough นิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำ) ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky บน sourdough อย่างสมบูรณ์ ที่นี่ฉันกำลังพยายามเพิ่ม sourdough ลงในสูตรอาหารโปรดของฉันในขณะที่ลดปริมาณของยีสต์ แต่ตอนนี้มันพัดหลังคาขนมปังออก เท่าที่ฉันเข้าใจสิ่งนี้มาจากยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวจำนวนมาก คุณรู้สัดส่วนได้อย่างไรหรือเพียงแค่ลองผิดลองถูก?

ลองปิดเตาอบและให้ขนมปังมีการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อเร็ว ๆ นี้ในตอนเย็นฉันนวดแป้งสำหรับขนมปังในโหมดหลักฉันนำไปอบ (เฉพาะ 2.20 ในโหมดหลัก) ปิดเตาอบนำถังออกไปในที่เย็นจนถึงเช้า (ฉันมี 15 องศาที่นั่น) ในตอนกลางคืนแป้งขึ้นได้ดีคุณสามารถอบได้ ใส่ยีสต์ลงในแป้ง 0.25 ของจำนวนที่ต้องการส่วนที่เหลือเป็นเชื้อ MK แป้งประมาณ 250 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม

สวัสดีตอนเย็น. ให้อภัยมือใหม่ในการทำขนมฉันอ่านหลายหัวข้อ แต่ก็ยังไม่เข้าใจ: ควรใช้ sourdough เมื่อมันขึ้นเต็มที่หรือเริ่มที่จะตกตะกอนหลังจากลุกขึ้นแล้วและใส่อีกครึ่งหนึ่งในตู้เย็นทันทีหลังให้นม ที่จุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นหรือหลังจากการตกตะกอน มีลิงก์มากมายเกี่ยวกับปัญหานี้ แต่ฉันเขียนว่าไม่มีหน้านี้อีกต่อไปและถ้าฉันเป็น mariana-aga ฉันมีเวลา 30 วันในการกู้คืน ขอบคุณล่วงหน้า

สวัสดีตอนเย็น. ให้อภัยมือใหม่ในการทำขนมฉันอ่านหลายหัวข้อ แต่ก็ยังไม่เข้าใจ: ควรใช้ sourdough เมื่อมันขึ้นเต็มที่หรือเริ่มที่จะตกตะกอนหลังจากลุกขึ้นแล้วและใส่อีกครึ่งหนึ่งในตู้เย็นทันทีหลังให้นม ที่จุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นหรือหลังจากการตกตะกอน มีลิงก์มากมายเกี่ยวกับปัญหานี้ แต่ฉันเขียนว่าไม่มีหน้านี้อีกต่อไปและถ้าฉันเป็น mariana-aga ฉันมีเวลา 30 วันในการกู้คืน ขอบคุณล่วงหน้า

ในการฟื้นฟูวารสารของ Lyudmila (mariana-aga) มี Temka ทั้งหมดอยู่แล้ว
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

ส่วนหัวเชื้อผมมักใช้หัวเชื้อจากตู้เย็น ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วนวดแป้ง ฉันนำวิธีนี้มาจาก Ain
🔗
โชคดี!

เรียกน้ำย่อย !!! โปรดบอกฉันว่าฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าในตอนแรก sourdough สามารถทำได้ทั้งใน kefir เปรี้ยวและในนม (ปกติหรือเนยใส)? และหลักการที่ 1 ก็เหมือนกัน - คุณรอจนกว่ามันจะขัดผิวและฟิล์มปรากฏขึ้นให้ใส่แป้ง (อีกครั้งถ้าคุณเข้าใจถูกต้องตามรสนิยมของคุณ) และเวทมนตร์ก็เริ่มต้นขึ้น? ...

สามารถดูรายละเอียดได้ที่นี่:

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

รายชื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เติบโตและใช้ในฟอรัม
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka ที่รักฉันอยู่ที่นี่และอ่านทุกอย่าง ... บางทีวันนี้ฉันอาจจะคิดยาก แต่ฉันไม่เข้าใจ ... ถ้ามันไม่ยากสำหรับคุณโปรดอธิบาย ...
ป.ล. ฉันรู้ว่าคุณเขียนและอ่านคำถามเดียวกันเป็น 100 ครั้งแล้ว

ฉันไม่เข้าใจคุณใช้ sourdough จากนมเปรี้ยวใน mk หรือไม่?

ไม่ใช่ผู้ดูแลระบบ แต่ฉันสามารถแทรก 5 kopecks ของตัวเองได้ ฉันป้อนกรดแลคติกด้วยสิ่งที่ฉันมี: คีเฟอร์นมเปรี้ยวเวย์และแม้แต่นมสด และเธอยังมีชีวิตอยู่. แต่ตอนนี้ฉันกล้าหาญมากและเมื่อ 5 เดือนที่แล้วเมื่อฉันเพิ่งเริ่มเติบโตแน่นอนว่าฉันทำทุกอย่างอย่างชัดเจนตามคำแนะนำ

[เอลนินิโอ]

เอลนินิโอ เพื่อทำความเข้าใจเรื่องนี้ฉันจะถามคำถามโต้แย้ง:

อะไร อาหารที่มีกรดแลคติกเหรอ? เพื่อความกะทัดรัดฉันได้เขียน MK-leaven

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหมัก (ไม่สด!) เช่นคีเฟอร์โยเกิร์ตโยเกิร์ตนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสนมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนมหมักที่คล้ายกัน

อาหารที่มีกรดแลคติกสำหรับผู้สูงอายุคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหมัก (ดูคำอธิบายด้านบน) ซึ่งไม่ได้ปรุงสดใหม่ซึ่งหมดอายุการใช้งาน (สำหรับผลิตภัณฑ์ในร้าน) ซึ่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
สำหรับใช้ในการอบและปรุงอาหารควรใช้ผลิตภัณฑ์ MK ที่มีอายุมากเนื่องจากได้รับคุณสมบัติของยีสต์และจะสูญเสียรสเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นจึงควรใส่ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกโดยเฉพาะไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-10 วัน

และสำหรับคำถามที่เหลือคุณสามารถทำได้ รายละเอียดมาก อ่านและที่สำคัญที่สุดคือดูรูปภาพในหัวข้อ:

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


แน่นอนว่าคุณตัดสินใจที่จะทำ MK-sourdough

โชคดี!

kavachka, Romochka ขอบคุณมาก !!!! ))))) ฉันทิ้งไว้เพื่อรับนมจากตู้เย็น))))))
ปล. แอดมินตัดสินใจแล้วไง! ตอนนี้ mk กับนมและครั้งต่อไปที่ kefir ... ไม่มี kefir อยู่ในมือ แต่ฉันศึกษาหัวข้อของคุณทั้งวันและเพิ่งเบื่อกับความคิดที่จะมี "สัตว์เลี้ยง" ที่มีประโยชน์เช่นนี้! ))))

ใส่แป้งสาลีลงบนแป้งไรย์และเวย์
ทำงานเหมือนผู้ดูแลระบบในคลาสมาสเตอร์
วันนี้เวลา 15:00 น. ฉันให้อาหารมันเป็นครั้งที่สาม - มันเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยมีฟองอากาศในการตัด แต่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือทิ้งไป?

ตามเทคโนโลยีการอบ - มันก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน ... ฉันต้องการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในแป้งเดียวกัน ... แต่ฉันเห็นผู้เขียนคนอื่น - เวลาในการพิสูจน์อักษรที่แตกต่างกัน (แตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง) ฉันเข้าใจว่าการหมักอาจมีความแข็งแรงและไม่มาก + จำนวนการหมักในแป้งก็แตกต่างกันเช่นกัน แต่เวลาในการพิสูจน์อักษรจึงแตกต่างกันมาก!

ใส่แป้งสาลีลงบนแป้งไรย์และเวย์
ทำงานเหมือนผู้ดูแลระบบในคลาสมาสเตอร์
วันนี้เวลา 15:00 น. ฉันให้อาหารมันเป็นครั้งที่สาม - มันเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยมีฟองอากาศในการตัด แต่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือทิ้งไป?

ตามเทคโนโลยีการอบ - มันก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน ... ฉันต้องการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในแป้งเดียวกัน ... แต่ฉันเห็นผู้เขียนคนอื่น - เวลาในการพิสูจน์อักษรที่แตกต่างกัน (แตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง) ฉันเข้าใจว่าการหมักอาจมีความแข็งแรงและไม่มาก + จำนวนการหมักในแป้งก็แตกต่างกันเช่นกัน แต่เวลาในการพิสูจน์อักษรจึงแตกต่างกันมาก!

อย่าทิ้งอะไรไปทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ
และเวลาในการพิสูจน์ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและอุณหภูมิที่พิสูจน์ได้
หากได้รับอนุญาตให้ยืนในห้องเย็นจะต้องใช้เวลานานกว่า 6 ชั่วโมงสำหรับแป้งสาลีและข้าวไรย์
เวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่คุณต้องการ: เปรี้ยว cf. กรดหรือไม่มีความเป็นกรด

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! ฉันยังเป็นมือใหม่ ถ้าไม่ใช่คำแนะนำของคุณฉันจะล้มเหลวเลย ขนมปังสองก้อนแรกต้องโยนทิ้งส่วนที่เหลือมี 3 อย่าง - อร่อย แต่ไม่สมบูรณ์หนาแน่นแล้วก็ล้มเหลว ...แม้จะมีข้อบกพร่องเหล่านี้ แต่เราก็กินมันจนหมด (เราเริ่มกินขนมปังมากขึ้น) แต่คัพเค้กและชาร์ลอตต์ประสบความสำเร็จ ครอบครัวเราเล็ก 2 คน
เราตัดสินใจว่าเราจะทำด้วย sourdough โดยไม่ต้องยีสต์เลย เพื่อไม่ให้บวมเหมือน koloboks และมีประโยชน์มากขึ้น
เมื่อวานผมตั้งค่า kefir ให้เป็นอายุเพื่อทำตามสูตรของ Admin ซื้อมาใหม่เห็นได้ชัดว่าต้องรอนานใส่แบตเตอรี
และครั้งที่สอง - "นิรันดร์" แต่แทนที่จะเป็นน้ำเธอเทน้ำอัดลม - "Shadrinskaya" (เนื่องจากน้ำเป็นเพียงน้ำประปาที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด) ตอนนี้ฉันกังวลบางทีมันอาจไม่จำเป็น ??? ฟองทันที แต่กลิ่นน่าสงสัยอาจเพราะแก๊ส น้ำ?
จะทำอย่างไร? โยนมันออกไป? หรือไปต่อ? อาจมีใครบางคนกำลังทำ sourdough สำหรับแก๊ส น้ำ? ในการค้นหาฉันไม่พบ ... พวกเขาอบขนมปังเดียวกันสำหรับแก๊ส น้ำหรือว่ามันต่างกัน?
ถ้าคุณทำต่อไปสิ่งที่ต้องป้อน - แก๊ส น้ำเปล่าหรือเปลี่ยนเป็นปกติ?

Lyulёkขอบคุณสำหรับคำตอบ
วันนี้จะลองใส่สี่ด้าย ...
แม้ว่าฉันเพิ่งดึงเชื้อออกจากตู้เย็น - มันดูขาวซีด - ฟองสบู่สองสามฟองและไม่เพิ่มขึ้นเลยหลังจากเมื่อวานนี้ ... เรายังสามารถให้อาหารมันได้หรือไม่? ในทางกลับกันการผสมแป้งเป็นเพียงการป้อนแป้ง Sourdough ...

Lulek คุณจะแนะนำสูตรสำหรับขนมปัง Sourdough "สำหรับหุ่น" หรือไม่? แล้วตาของฉันก็วิ่งขึ้น
มีแป้งเปรี้ยวมากฉันต้องการใส่ข้าวสาลีและข้าวไรย์หนึ่งลูก

Lyulёkขอบคุณสำหรับคำตอบ
วันนี้จะลองใส่สี่ด้าย ...
แม้ว่าฉันเพิ่งดึงเชื้อออกจากตู้เย็น - มันดูขาวซีด - ฟองสบู่สองสามฟองและไม่เพิ่มขึ้นเลยหลังจากเมื่อวานนี้ ... เรายังสามารถให้อาหารมันได้หรือไม่? ในทางกลับกันการผสมแป้งเป็นเพียงการป้อนแป้ง Sourdough ...

Lulek คุณจะแนะนำสูตรสำหรับขนมปัง Sourdough "สำหรับหุ่น" หรือไม่? แล้วตาของฉันก็วิ่งขึ้น
มีแป้งเปรี้ยวมากฉันต้องการใส่ข้าวสาลีและข้าวไรย์หนึ่งลูก

ฉันรักขนมปังของอาอินมาก ลองชิมขนมปังซาวโดจากข้าวไรย์ของเธอก่อน
🔗
และขนมปังที่มีซีเรียลและเมล็ดพืชที่น่าสังเกตมาก 🔗
จริงอยู่ฉันเคยเปลี่ยนซีเรียลด้วยเมล็ดข้าวสาลีที่แช่ไว้ 2 ชั่วโมงตอนนี้ฉันทำมันบนเมล็ดข้าวไรย์ (วันที่ 3 ฉันจะโพสต์สูตรในเว็บบอร์ด แต่มือฉันเอื้อมไม่ถึง)
และอีกหนึ่งความแตกต่าง: ทำให้แป้งมีความหนาแน่นเพียงพอไม่ใช่ของเหลวแม้แต่ข้าวไรย์ก็ควรคงรูปไว้แม้ว่ามันจะติดมือของคุณ (นี่เป็นเรื่องปกติ)
ฉันเขียนถึงคุณในข้อความส่วนตัว

อาจมีใครบางคนกำลังทำ sourdough สำหรับแก๊ส น้ำ? ในการค้นหาฉันไม่พบ ... พวกเขาอบขนมปังเดียวกันสำหรับแก๊ส น้ำหรือว่ามันต่างกัน?
ถ้าคุณทำต่อไปสิ่งที่ต้องป้อน - แก๊ส น้ำเปล่าหรือเปลี่ยนเป็นปกติ?

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับน้ำมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว

น้ำแร่และน้ำอัดลมมีแร่ธาตุเกลือและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้งและคุณภาพของขนมปังด้วย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแป้งคือน้ำสะอาดธรรมดาที่มีความแข็งเพิ่มขึ้น
อย่าดื่มน้ำที่มีเกลือแมกนีเซียม

โชคดี!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! และจะทำอย่างไรกับสิ่งนี้?

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! และจะทำอย่างไรกับสิ่งนี้?

ถ้าเชื้อดีและดีต่อสุขภาพ กินด้วยน้ำเปล่าเท่านั้น

คุณผู้หญิงขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Admin สำหรับมาสเตอร์คลาสเรื่อง sourdough ถ้าไม่มีเขาฉันคิดว่าฉันคงไม่กล้า ...
เมื่อวานฉันอบขนมง่ายๆกับ sourdough จาก Mariana-aha และข้าวสาลีจาก Admin ... แต่ฉันเหนื่อยมากกับเตาอบจนไม่มีแรงแม้แต่จะยกเลิกการสมัครและขอบคุณทุกคน :))

ขนมปังออกมาดีมากฉันอบบนหินด้วยการชุบ ... แต่ตอนแรกฉันไม่ชอบรสเปรี้ยวเลยแม้ว่าฉันจะเคารพในการเก็บขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ... ดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็น ขนมปังเบียร์และฉันก็ "ไม่อย่างนั้น" ... แม้ว่าแม่ของฉันจะชมเชย ... กรวดนั่นเป็นวิธีที่พวกเขาใช้ในการอบในหมู่บ้าน - ไม่มียีสต์ :)))
ในวันที่สองรสชาติเบียร์หายไปและฉันมีความหวังว่าบางทีฉันอาจจะยังคงเป็นเพื่อนกับ MK sourdough ... ไม่งั้นฉันจะลองกระทู้อื่น :))

สำหรับรสชาติของฉันขนมปัง Sourdough ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะมีรสชาติดีขึ้นมากในวันที่สอง ฉันไม่สังเกตเห็นข้าวสาลี ทุกที่เขียนว่าแนะนำแป้งข้าวไรย์ในขนมปังผ่าน sourdough และกินขนมปังในวันรุ่งขึ้นจะดีกว่า อย่าโกหก แต่!

สาว ๆ บอกฉันที! นมของฉันเริ่มมีกลิ่นเหมือน kefir และแบ่งชั้นเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่ง เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเลี้ยงด้วยแป้งหรือเร็วกว่านั้น?

พระสูตรเข้าใจสิ่งที่จำเป็น อย่างเร่งด่วน))
ตอนนี้ฉันกำลังรอผลการค้นหาใหม่ .. ))

ฉันอบขนมปังโฮลวีตกับ kefir sourdough ด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ ขนมปังขึ้นแล้วอบ แต่ ... รสออกเปรี้ยวและมีกลิ่นนิด ๆ ... โดยทั่วไปขนมปังกินได้ดีไม่ต้องทิ้ง โปรดช่วยฉันด้วย! ความเป็นกรดขึ้นอยู่กับอะไร? คุณจะเอาออกได้อย่างไร? ฉันอยากอบขนมปังซาวโดโดยไม่ใช้ยีสต์จริงๆ
และในรายละเอียดเพิ่มเติมสิ่งที่ฉันทำ:
ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้น 3 วัน (kefir + แป้งไรย์) ฉันปลูกมันตามคำแนะนำ ก่อนใช้ฉันเลี้ยงและพักไว้ 260 ก.
เติมของเหลว 150 มล. (นม 50 มล. น้ำที่เหลือ) เติมแป้งสาลี 300 กรัม
ฉันทำชุดสำหรับโปรแกรม แป้งยีสต์ 14 เม็ดโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำมัน
ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้วัดว่าฉันเติมไปเท่าไหร่ ฉันลองแป้งแล้วมันมีรสเปรี้ยว
หลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงฉันเติมเกลือ - 1.5 ช้อนชาน้ำตาล - เซนต์ไม่สมบูรณ์ ล. และน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งอีกเล็กน้อยและนวด
จากนั้นฉันใส่แป้งลงในถังปรับระดับเจิมด้วยน้ำมันมะกอกด้านบนและทิ้งไว้ข้ามคืน (ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง) อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือเปลือกด้านบนไม่ได้ถูกทอดทั้งจากด้านข้างและด้านล่าง ไม่รู้ว่าเตาอบอบแบบนี้ในโปรแกรมนี้หรือเพราะทาน้ำมันไว้ ...
แต่ไม่ thats จุด. หลัก ๆ คือจะเอารสเปรี้ยวได้อย่างไร?
กรุณาอย่าผ่านไป

และฉันก็มีเรื่องไร้สาระ ... (((พระสูตรเลี้ยง แต่ตอนนี้มันมาถึงและรู้ว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นในวันนี้ ...

[Kseny]

Kseny
ความจริงก็คือส่าเหล้าเป็นผู้หญิงตามอำเภอใจ คุณเคยใช้ kefir หรือไม่? ไม่เป็นกรดไม่ได้! และขนมปังก็จะมีรสเปรี้ยวเช่นกัน สำหรับบางคนรสชาตินี้ไม่เหมาะ
ฉันจะอ้างอิงจากบล็อกของ Lyudmila เกี่ยวกับเชื้อ:
"ในการผลิตความเป็นกรดของแป้งและองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาได้รับการควบคุมที่โรงงานและที่บ้านเราทำงานกับแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองและเราแต่ละคนมีแป้งที่มี "สัตว์" เป็นของตัวเอง (ชุดต่างๆของโหลประเภทต่างๆ ยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติก 46 ชนิด) และความเป็นกรด เชื้อของใครบางคนเป็นกรดต่ำ (กล่าวคือแบคทีเรียส่วนใหญ่ผลิตกรดแลคติก ") ในขณะที่เชื้ออื่น ๆ เป็นกรดพิเศษ (แบคทีเรียผลิตกรดอะซิติกได้มาก)

ครั้งละครั้งไม่จำเป็นแม้แต่คนคนเดียวกันก็สามารถได้รับเชื้อที่แตกต่างกันทุกครั้งที่เอาออกตามสูตรเดียวกัน."
เกี่ยวกับประสบการณ์ของฉัน - ตอนนี้ฉันอบอาหารในโรงอาหารบนขนมปังที่มีรสเปรี้ยว - ข้าวไรย์ธัญพืช - พวกมันทั้งหมดมีรสเปรี้ยว
และคนที่บ้านของฉันต้องการขนมปังโฮลวีตขาวไร้เชื้อฉันต้องทาแป้งด้วยยีสต์อัด

Kseny วันนี้คุณอบขนมปังหรือยัง? ลองพรุ่งนี้! ฉันเกือบจะทิ้งวันแรกของฉันไปแล้วด้วย - ฉันไม่ชอบรสชาติของ Sourdough เลยและในวันที่สองหรือสามเป็นต้น วันเป็นขนมปังที่ดี
ฉันก็เช่นกันเมื่อไม่นานมานี้ผู้มีความรู้ก็รู้แจ้งว่า zleb หัวเชื้อจะอร่อยกว่าในวันที่สอง ... เหมือน borsch :)))

Kseny
อาจจะพยายามอย่าให้แป้งทั้งคืน?
และทันทีที่มันเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าเตาอบก็เช่นกัน

หรืออาจจะเป็นคุณสมบัติของ MKZ
ฉันมีข้าวไรย์ "นิรันดร์" และธัญพืชเต็มเมล็ด พวกเขาไม่ให้ความเปรี้ยว
แม่นยำยิ่งขึ้น: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักและส่วนผสม

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ! วันนี้ฉันฆ่าทั้งเย็นเพื่อเอะอะกับ "สิ่งมีชีวิต" ของฉัน ฉันตั้งค่าการทดลอง ชั่งน้ำหนักแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและวางในกระป๋อง 180 กรัม 3 กระป๋อง
อาหารมื้อแรก (kefir + แป้งไรย์)
ตัวที่ 2 เลี้ยงด้วยน้ำ + hw. แป้ง
อันดับ 3 ไม่อยากให้อาหาร สามีของเธอเข้ามาและโยนโซดาครึ่งช้อนชาใส่เธอปฏิกิริยาที่รุนแรงเริ่มขึ้นจากนั้นก็หยุดลง หลังจากนั้นฉันก็เลี้ยงเธอแบบเดียวกับตัวที่ 1
ฉันลองทั้งสามหลังจากนั้นไม่นาน:
ที่ 1 - เปรี้ยว
2 - เปรี้ยวมาก
อันดับ 3 - ไม่เปรี้ยว และดูเหมือนจะไม่มีรสชาติอะไรเลย ...
ฉันปิดมันด้วยฝาปิดนำเข้าตู้เย็นตอนเช้าฉันจะดมลอง ...
คำถาม: มีใครลดความเป็นกรดของหัวเชื้อด้วยโซดาหรือไม่? แล้วมันเกิดอะไรขึ้น?

และฉันก็มีเรื่องไร้สาระ ... (((พระสูตรเลี้ยง แต่ตอนนี้มารู้ว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นในวันนี้ ... ((((บอกฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติ ..

นั่นคือไม่ได้ขึ้นหรือขึ้นและลง?

ไม่ขยับเลย ... ((คุ้งสองสามทีตอนที่แป้งหลับแล้วก็แค่นั้น .. ((((
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ! .. ))

คุณสามารถใช้แป้งสาลี 50 กรัมแล้วลองป้อนอีกครั้งแป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม (ถ้าแป้งเป็นแป้งสาลี) หากไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นในครั้งนี้คุณจะต้องกำจัดมันและเริ่มใหม่อีกครั้ง

แล้วข้าวไรย์ซอว์โดว์ล่ะ .. ยังทำแบบนี้ได้มั้ย ..

ถ้าข้าวไรย์เราจะไม่ใช้น้ำหนัก แต่ตามปริมาตร นั่นคือสำหรับแป้งสาลี 50 มล. เราใช้น้ำ 50 มล. และแป้งไรย์ 50 มล.

ขอบคุณ!!!!!!!!

klazy วันนี้ขนมปังดูเหมือนจะดีขึ้นจริงๆ แต่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นฉันกลัวที่จะเก็บไว้ในถังขนมปังที่อุณหภูมิห้องเพราะหลังจากอบมีกลิ่นเปรี้ยวทั่วอพาร์ทเมนต์
Lyulёkฉันอยากให้ขนมปังไม่เปรี้ยวด้วย ข้อความของคุณน่าสนใจมาก
คุณใส่แป้งเปรี้ยวเท่าไหร่แป้งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่าไหร่?
เมื่อฉันนวดขนมปังกับแป้งและลองแป้งทันที มันเปรี้ยวทันทีแม้กระทั่งก่อนการพิสูจน์อักษร.
ฉันดาวน์โหลดสูตรแล้วขอบคุณฉันจะพยายาม มีเพียงมันไม่ชัดเจนหัวเชื้อ 255 กรัมและแป้งอยู่ในถ้วย บางทีคุณอาจนับเป็นกรัมแล้ว? ฉันมักจะมีปัญหากับถ้วยเสมอ ฉันต้องอบขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้มีคนกินสองคนและฉันคิดว่าแป้งสาลี 255 กรัมจะได้ผลต่อกิโลกรัม ...

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงมีรสเปรี้ยว!
ฉันมีเชื้อนิรันดร์ (อายุหกเดือนแล้วน้ำ + แป้ง) - สำหรับขนมปังขาวและ kefir Admin (kefir เก่า + แป้งไรย์) - สำหรับขนมปังสีเข้ม
ตอนนี้ฉันไม่ได้อบขนมปังโดยไม่มีส่วนผสมของแป้งเพราะด้วยแป้งที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้รสชาติดีขึ้นมากและโครงสร้างของขนมปังดีขึ้น
ส่าเหล้านิรันดร์มีกลิ่นเปรี้ยวมาก แต่ฉันควรได้กลิ่นอย่างไร?
Kefir มีกลิ่นหอมมีกลิ่นแอปเปิ้ลอยู่จริงๆ
ฉันเติมเชื้อนิรันดร์ลงในขนมปัง - เล็กกว่า แต่อยู่ใน kefir สีเข้ม ขนมปังยังไม่เคยเปรี้ยวเลยอาจใส่เชื้อเยอะ ??
เหมือนกันทั้งหมดอบด้วยการเติมยีสต์อย่าทิ้งแป้งไว้นาน

Lyulёkฉันอยากให้ขนมปังไม่เปรี้ยวด้วย ข้อความของคุณน่าสนใจมาก
คุณใส่แป้งเปรี้ยวเท่าไหร่แป้งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่าไหร่?
เมื่อฉันนวดขนมปังกับแป้งและลองแป้งทันที มันเปรี้ยวทันทีแม้กระทั่งก่อนการพิสูจน์อักษร.
ฉันดาวน์โหลดสูตรแล้วขอบคุณฉันจะพยายาม มีเพียงมันไม่ชัดเจนหัวเชื้อ 255 กรัมและแป้งอยู่ในถ้วย บางทีคุณอาจนับเป็นกรัมแล้ว? ฉันมักจะมีปัญหากับถ้วยเสมอ ฉันต้องอบขนมปังสักหน่อยตอนนี้มีคนกินสองคนและฉันคิดว่าแป้งสาลี 255 กรัมจะได้ผลต่อกิโลกรัม ...

ตามสูตรปรากฎว่ามากกว่าหนึ่งกิโลกรัม แต่ดูว่า Svetlana Odessa เขียนเกี่ยวกับเขาอย่างไร
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...69.0
ใช้เวลาอย่างน้อย 2 เท่า แล้วคุณจะรู้สึกถึงแป้ง: ขนมปังไม่ควรหนาแน่นมาก แต่ก็ไม่กระจาย
ที่นี่ฉันแสดงให้เห็นเฉพาะสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงของฉัน
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

ฉันกินขนมปังซาวโดชิ้นสุดท้ายที่ฉันอบเมื่อวันอาทิตย์วันนี้ เก็บไว้ในถาดขนมปังไม่เคยบูด