ขนมปัง Sourdough ของชุมชน (Pane Comune con Lievito Madre)

ขนมปัง Sourdough ของชุมชน (Pane Comune con Lievito Madre)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
แป้งสาลี 100%	100 กรัม
แป้งสาลี	400 ก
เกล็ดจมูกข้าวสาลี	13 ก
น้ำ	245 ก
เกลือ	9 ก
กากน้ำตาลมอลโตส	5 ก
ยีสต์อัด	3 ก
มอลต์หมัก	2 ก

วิธีทำอาหาร

• นำเกล็ดจมูกข้าวสาลีลงทอด ใช้ Sourdough ที่จุดสูงสุด ถ้าแป้งจากตู้เย็นให้ป้อนล่วงหน้าสองครั้ง
• ละลายเชื้อเริ่มต้นในน้ำ 200 กรัมเติมแป้ง 300 กรัม ผสมกับเกล็ดจมูกข้าวสาลีผสมจนเรียบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ (การพัฒนากลูเตน) เป็นเวลา 30 นาที
• ละลายยีสต์กากน้ำตาลในน้ำที่เหลือ 45 กรัมแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์
• หลังจากสิ้นสุดการทำงานอัตโนมัติแล้วให้รวมส่วนผสมทั้งหมดนวดด้วยความเร็วแรกเป็นเวลา 5 นาทีและต่อด้วยความเร็วที่สองจนกว่ากลูเตนจะพัฒนาได้ดี
• เทแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้หมัก - 1 ชั่วโมงที่ 27 ° C แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
• นำแป้งออกจากชามใส่ลงในลูกบอลแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมหรือวงรีตามต้องการ แบ่งเป็น 2 ก้อนเล็ก ๆ .
• การพิสูจน์อักษร -1 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมง 15 นาทีในตะกร้าที่คลุมด้วยถุง
• อบด้วยไอน้ำ 12 นาทีแรกที่ 230 ° C จากนั้น 30 นาทีที่ 200 ° C
• 
• บล็อกสูตรขนมปัง 🔗 ผู้เขียนมีสูตรสำหรับขนมปังที่มีแป้งสาลี 50% เนื่องจากฉันมีแป้งสาลี 100% พร้อมในเวลานั้นฉันจึงนับปริมาณแป้งที่สะดวกสำหรับฉันและอบด้วยแป้ง Sourdough ของฉัน
• เตาอบอาจมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ในกรณีนี้คุณต้องดูสถานะของแป้งและเพิ่มเวลาในการหมักและพิสูจน์อักษร
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการหมักฉันทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้ทำให้ขนมปังดีขึ้นเท่านั้น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 แผ่น 750 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

อาจกล่าวได้ว่าขนมปังเปิดไม่ถูกต้องในการตัด แต่ฉันมุ่งเป้าไปที่การตัดเหล่านี้เพื่อให้ได้เศษที่กรอบและนุ่ม จมูกข้าวสาลีปิ้งจำนวนเล็กน้อยทำให้ขนมปังมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์เล็กน้อย เศษนุ่มกรุบคงความสดและรสชาติได้นานหลายวัน ครอบครัวของฉันชอบขนมปังมาก
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, แฟนตาซี! ขนมปังสวยเหลือเชื่อ!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังน่าทึ่งมาก! คนอะไรหล่อ! และการตัดก็สวยงามมาก!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขนมปังมหัศจรรย์!
ฉันต้องการเพิ่มลงในบุ๊กมาร์ก แต่ฉันไม่รู้ว่าจะหาตัวอ่อนเหล่านี้ได้ที่ไหน ??

[วาซิลิซา]

โอ้ วาซิลิซาช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! มีเกล็ดข้าวสาลี แต่ไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้น 00000 : cray: ฉันสามารถส่งตัวอ่อนสาว ๆ ไปเป็นขนมปังวิเศษได้

[บาซิลิสก์!]

บาซิลิสก์!มันสุดยอดมาก! ฉันไม่รู้ว่าการตัดที่ถูกต้องเป็นอย่างไร!
เหมาะสำหรับคุณ Muscovites! ซื้อได้ทุกอย่าง! แล้วจะหาเชื้อข้าวสาลีเกล็ดพวกนี้ได้ที่ไหนในจังหวัดยูเครนอันไกลโพ้น!
สูตรเด็ด. ทุกอย่างสมบูรณ์แบบเช่นเคย

วาซิลิซ่า !! ฉันพยายามกับเขามานานแล้ว ตอนแรกไม่มีเชื้อโรคตอนนี้เธอได้รับแป้งจากจมูกข้าวสาลี ต้องอบ! ขอบคุณสำหรับรายละเอียดอีกครั้งฉันเชื่อมั่นจากริมฝีปากของคุณทุกอย่างชัดเจนสำหรับฉัน

ขนมปังหล่อ

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขนมปังสุดอลังการ !!!! ชื่อเป็นเรื่องตลกยินดีและสวยงามเพียงใด - เหมือนดอกไม้ที่เปิดออกคุณสามารถชื่นชมภาพถ่ายดังกล่าวได้ไม่รู้จบ

ขนมปังเรียกร้องให้ฉันอบเฉพาะที่ที่จะได้รับมอลต์หมัก, น้ำเชื่อมมอลโตส, เกล็ดจมูกข้าวสาลีถ้ามี แต่คนประหลาดแถวนี้ฉันไม่สามารถแปลถาม น่าเสียดาย แต่ฉันอยากให้มันดูอร่อยมาก

[Sonadora]

Sonadora - ท่าจอดเรือ บิด- มาริชา Maroussia- มันยาlu_estrada - ลูดิมิลา Ang-Kay - แองเจล่า, กาลิน่าเอส- กัลยา เสนชกา - ซาช่า, ท่าน - ทัตยา. ขอบคุณทุกคน! ฉันยินดีมากที่คุณชอบขนมปัง น่าอบจริงๆ
แน่นอนว่าเกล็ดจมูกข้าวสาลีนั้นยากที่จะเปลี่ยน ดูในแผนกอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานบางครั้งเราก็ไม่ได้ใส่ใจกับแผนกเหล่านี้และฉันซื้อทั้งรำและเกล็ดจมูก น้ำเชื่อมมอลโตสจะถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยที่เป็นเพียงเล็กน้อย สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักสามารถทำเองได้ที่บ้าน
โดยทั่วไปจะมีการเติมน้ำเชื่อมมอลโตสและมอลต์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง บางทีคุณขายแป้งที่เสริมด้วยมอลต์แล้ว ที่นี่ Galya เขียนว่ามีแป้งที่มีจมูกข้าวสาลี ดังนั้นไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าคุณสามารถคิดอะไรบางอย่างได้เสมอ มีร้านค้าออนไลน์ ...
ขอให้ทุกคนโชคดีและผิง !!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาคนอะไรหล่อแค่ไหนก็ตัดใจไม่ลง !!! หยุดมองไม่ได้! เปลือกเป็นสีแทนและร่วนเศษเป็นลูกไม้และขอขนมปังสักชิ้นในปากของคุณ!
เท่านี้ก็เริ่มปลูกข้าวสาลีแล้ว!

Olya สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและทุกอย่างจะสำเร็จ!

ขอให้เป็นวันที่ดี. ขนมปังก็ยอดเยี่ยม คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณใช้สูตรอะไรในการทำแป้งโดว์

ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณ! ฉันทำแป้งสาลีตามที่อาร์เบอร์ตินาอย่างที่สองเตรียมตามที่ฮาเมลแมน (จากหนังสือ "ขนมปังเทคโนโลยีและสูตรอาหาร") โดยหลักการแล้วไม่สำคัญว่าสูตรแป้งจะปรุงตามสูตรใด หากมีการใช้งานอยู่มันจะเพิ่มขึ้นตามปกติจากนั้นแป้งใด ๆ จะให้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่ออบขนมปัง

[วาซิลิชูกา]

วาซิลิชูกาแล้วฉันพลาดได้อย่างไร? ฉันไม่สนใจผู้ชายที่หล่อเหลาและความซับซ้อนของคุณ! ทุกสิ่งทุกอย่างตามที่ใจรัก!

ขอบคุณนาตาชา! นี่คือขนมปังสไตล์คุณจริงๆ ...

นี่คือขนมปังสไตล์คุณจริงๆ ...

ฉันจึงรักเขามาก ... !

เขาจึงตอบคุณเป็นการตอบแทน ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาฉันยังอบขนมปังส่วนกลางอยู่!

และแม้ว่าภายนอกเขาจะไม่หล่อเหลา แต่ก็อร่อยแค่ไหน (แม้ว่าจะไม่มีหัวเชื้อจากข้าวสาลี) เศษก็เด้งกรอบก็กรอบ คราวหน้าจะลองอบแบบไม่ใส่ยีสต์
ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม
คุณทำ "การตัดเหล่านี้" ได้อย่างไร? มันออกมาดีมาก! กรุณาช่วยสอนฉันด้วย

เพื่อสุขภาพของคุณ Olya! นี่เป็นขนมปังที่อร่อยมากและทำได้ดีสำหรับการอบ นอกจากนี้คุณยังสามารถอบด้วยยีสต์ได้ไม่มีอะไรผิดปกติหากคุณใส่ลงไปเล็กน้อย แต่รับรองผลได้มากกว่า
ตัดฉันยินดีที่จะสอนไม่มีความลับพิเศษที่นี่ ทุกอย่างต้องตรงกันโดยเฉพาะการพิสูจน์อักษร ถ้านานเกินไปมันจะเบลอ ปริมาณไอน้ำไม่มาก ไม่น้อย. ต้องเปิดชิ้นงานก่อนเวลาเล็กน้อยเพื่อให้มีลมแรงเล็กน้อย มีดหรือมีดโกนต้องคม มือมีความมั่นใจ ... ฉันก็ไม่ได้จับคู่ทุกอย่างเสมอไปและปรากฎว่าในบางจุดดูเหมือนว่ามันจะเริ่มดีขึ้นด้วยตัวมันเอง ... และยังเป็นแรงบันดาลใจเพียงชั่วครู่ ...
ฉันมั่นใจว่าคุณก็ทำได้เช่นกัน

ขอบคุณ Vasilisa! ฉันจะเรียนต่อไปและเป็นแรงบันดาลใจ!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา! ฉันชอบขนมปังนี้มากฉันอบอีกครั้ง และฉันต้องการอวดจากทุกมุม อบโดยไม่ใช้ยีสต์ แป้งเปรี้ยวประมาณ 200 กรัมฉันนับแป้งและน้ำตามลำดับ เมื่อฉันเอาบาร์ออกจากตะกร้าและทำการตัด เขาแบนกระดาษมาก - ฉันคิดว่ามันจะได้ผล เค้ก. แต่บนหินร้อนบาร์ก็รวมตัวกันและกลายเป็น เกือบรอบ ดีใจสุด ๆ !!! ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

Olya บาดแผลเปิดออกได้ยอดเยี่ยมเพียงใด ... จะเห็นได้ว่ามือเริ่มมีความมั่นใจมากขึ้น
และก้อนก็อวบอ้วนกลมทำได้ดีมาก! หากคุณพบจมูกข้าวสาลีให้ลองใช้มันเมื่อปิ้งเบา ๆ พวกเขาจะให้รสชาติที่อ่อนนุ่มแก่ขนมปัง
ขอบคุณสำหรับการแสดงขนมปังของคุณ!

ขอบคุณ Vasilisa! เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้รับคำชมจากคุณ! เมล็ดข้าวสาลีงอกปรากฏในร้านของเรา - นี่คือสิ่งที่เราต้องการหรือไม่? และหลังจากทอดแล้วต้องสับอย่างไร?

Olya พวกเขาถูกขายไปแล้วในถุงในแผนกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วงนี้ไม่เห็นอะไรเลย กระเป๋ากล่าวว่า - Wheat Germ Flakes อาจเป็นไปได้ว่าสิ่งเหล่านี้สามารถบดแล้วทำให้แห้งในกระทะ

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

ขนมปังอร่อยมากอบในเครื่องคั่วแก้วและไม่ต้องหั่น ฉันมีความสุขมากกับสูตร

ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปังอบเพื่อสุขภาพ!

ขนมปังที่สวยงาม

บานหน้าต่าง Comune con Lievito Madre

จากอิตาลี = ตามปกติ ขนมปังยีสต์

nifigasse - ธรรมดาชาวอิตาเลียนเป็นผู้วิเศษเช่นนี้

และสาว ๆ ของเราก็ดูแปลกกว่าด้วยซ้ำ

Lievito Madre เป็นเชื้อ Lievito เป็นยีสต์

[ElenaNar]

ElenaNarคุณเขียนทุกอย่างถูกต้อง Levito madre เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของอิตาลีที่มีความชื้น 50% ในสูตรนี้ขนมปังส่วนกลางเป็นคำแปลโดยตรงหมายถึงขนมปังธรรมดาในชีวิตประจำวัน และปรุงด้วยเชื้อ สามารถอบโดยมีหรือไม่มียีสต์อุตสาหกรรมจำนวนเล็กน้อยก็ได้ แต่เวลาในการหมักและพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามการพิสูจน์อักษรเย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง