บาแก็ตต์ข้าวสาลีหอมกรุ่น

[แป้งโด]

บาแก็ตต์ข้าวสาลีหอมกรุ่น

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลี	300 กรัม
น้ำ	200 ก
ยีสต์สด	5 ก
แป้งขั้นสุดท้าย
แป้งสาลี	700 ก
น้ำเย็น)	470 ก
เชื้อข้าวสาลี	80 ก
ยีสต์สด	5 ก
แป้งถั่วชิกพี (ถั่ว)	10 ก
น้ำผึ้ง	2 ชม ล.
เกลือ	20 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันมีวัฒนธรรมการเริ่มต้นให้ความชุ่มชื้น 50% ในแมนิโทบา ก่อนใช้ (หลังตู้เย็น) ฉันซื้อมันในน้ำอุ่นและหวานจากนั้นฉันก็เริ่มให้อาหารมัน เปิดออก 2 ครั้งก่อนอบ
• แป้งโด
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและทิ้งไว้ให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• 
• 
• แป้งขั้นสุดท้าย
• ละลายยีสต์ในน้ำละลายน้ำผึ้งที่เดียวกัน ใส่แป้งซาวโดแป้ง นวดจนกลูเตนพัฒนา จากนั้นใส่เกลือและนวดจนแป้งออกมาจากด้านข้างของชามเครื่องเตรียมอาหาร โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 8-10 นาที
• 
• จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 90 นาที ในเวลาเดียวกันแป้ง * ยืด - พับ * หนึ่งครั้งหลังจาก 45 นาที
• หลังจากผ่านไป 90 นาทีแบ่งแป้งเป็นชิ้น 300 กรัม ม้วนและพัก 20 นาที
• 
• จากนั้นสร้างบาแกตต์จากแต่ละส่วน
• 
• ใส่เครื่องพิสูจน์อักษรบนผ้าลินินเย็บเป็นเวลา 50 นาที
• 
• จากนั้นย้ายไปที่แผ่นอบทำการตัด
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240C 5-7 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นเอาไอน้ำลดอุณหภูมิลงเหลือ 220C อบต่ออีก 20 นาที ทำให้บาแกตต์เย็นลง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย! อย่าถูกล่อลวงโดยผลงานชิ้นเอกอื่น! : girl_cray1: ก็ฉันตามเธอไม่ทัน! ฉันเพิ่งอบบาร์ของคุณเมื่อวานนี้และทำงานอีกครั้ง! : girl_cray: จะอบความสวยได้ขนาดนี้เลยเหรอ!
ไปยังส่วนที่สองกันเถอะ! : girl_haha: คุณมีแป้งอะไร? : girl-q: ฉันกำลังถ่ายทำคำถาม ฉันอ่านมัน.

[นาตาเลีย]

นาตาเลียบาแก็ตต์สุดหรูอะไร !!! ราวกับว่าฉันได้ยิน: กระทืบ - กระทืบ!

โอ้บาแกตต์ที่น่าลิ้มลอง - มันจะเป็นกับนม !!!
ตอนนี้คุณกำลังอบกับ sourdough หรือเปล่านาตาชา? คุณทำได้ดีแบบนี้และนั่น!
ขนมปังมีความสวยงามมาก ฉันแค่อยากจะลอง

[นาตาชา]

นาตาชาบาแกตต์สุดยอดมาก !!!

[สวัสดีปีใหม่!]

สาว ๆ ที่รักขอขอบคุณสำหรับการตอบรับที่อบอุ่นเช่นนี้!
ทุกคนกับการมา สวัสดีปีใหม่! กับ Melanka และ Vasil! ฉันกำลังวิ่ง. พรุ่งนี้วาซิลจะมาหาฉันตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อวิ่งไปเตรียมตัว มาริชสนับมือถูกเตรียมไว้แล้วจะมีอะไรให้วาซิลี่ฟื้นคืนชีพ!

[แองเจล่า]

คุณมีแป้งอะไรบ้าง?

แองเจล่าฉันเห็นดีและมีเกียรติ!

ตอนนี้คุณอบด้วย sourdough

มันเหมือนไพ่วันนี้เราต้องการสิ่งหนึ่งและพรุ่งนี้เราต้องการอย่างอื่นพวกเราทุกคนไม่แน่นอน!

: สวัสดี: นาตาชาฉันพิมพ์ข้อความทั้งหมดให้คุณที่นี่ แต่แล็ปท็อปเครื่องใหม่ของฉันทำหล่นหายไปที่ไหนสักแห่ง เวลาสั้นดังนั้นฉันจะสั้น ๆ คุณมีบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม ฉันซื้อแป้งถั่วชิกพีมาแล้ว คุณยังต้องเชี่ยวชาญเรื่องเชื้อ

คุณยังจะต้องเชี่ยวชาญเรื่องเชื้อ

ใช่คุณต้อง

นาตาชาฉันอ่านที่นี่เกี่ยวกับเชื้อ เขียนไปเยอะแล้ว .... ตอนเย็นยังไม่ได้อ่านทุกเรื่องเลย ฉันเอาหนังสือ พวกเขาเขียนว่าเชื้อข้าวสาลีเป็นสิ่งที่แปลกที่สุด ในหนังสือหนึ่งเล่มต้องใช้เวลามากถึง 3 สัปดาห์ในการเตรียมเชื้อดังกล่าว และฉันไม่ได้อ่านที่ไหนเลยเกี่ยวกับความชุ่มชื้นของเชื้อ (และแม้แต่ 50%) ขอลิงค์หน่อยได้ไหม

[ปอด]

ปอดฉันบอกคุณได้ไหม? เพื่อไม่ให้อ่านเยอะ

ฉันไม่ได้อ่านที่ไหนเลยเกี่ยวกับความชุ่มชื้นของเชื้อ (และแม้แต่ 50%)

ไฮเดรชั่นคือปริมาณน้ำสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของแป้งในแป้ง
น้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม = ความชุ่มชื้น 100%
น้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม = 50%

[เนติก]

เนติกคุณรู้ไหมคุณอ่านได้มาก แต่จนกว่าคุณจะทำด้วยตัวเองคุณจะไม่เข้าใจอะไรเลย สำหรับฉันเอง.

ใช้เวลา 3 สัปดาห์ในการเตรียมแป้งดังกล่าว

ใช่ฉันปลูกข้าวสาลีมานานแล้ว แต่ฉันชอบเธอและในความคิดของฉันเธอไม่ได้ตามอำเภอใจเลย เพื่อความแม่นยำเธอมีความชุ่มชื้น 45%ตอนนี้โดยทั่วไปไม่มีปัญหากับเธอเธออยู่ในตู้เย็นและทุกๆ 5-7 วันฉันให้อาหารเธอและถ้าจำเป็นให้พาเธอไปอบ นั่นคือทั้งหมด

ขอลิงค์หน่อยได้ไหม

แต่ปัญหาเกี่ยวกับการเชื่อมโยง. เนื่องจากฉันเป็นคนสับสนมากฉันจะคัดลอกให้คุณตอนนี้สิ่งที่ฉันได้คัดลอกและส่งไปในข้อความส่วนตัว
และยัง Tats มีลิงค์ใน "ขนมปังของพี่สาว" ที่นั่นฉันชอบมันมากและฉันก็ได้เรียนรู้มากมาย
ที่นี่. 🔗
ฉันเปิดมันให้คุณทันทีด้วย sourdough
Vikus และคำถามสำหรับคุณฉันขอ? ถ้าฉันมี manitoba sourdough สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งธรรมดาได้หรือไม่?

ถ้าฉันมี manitoba sourdough สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งธรรมดาได้หรือไม่?

มันเหมือนกับการให้เธอรับประทานอาหารหรือไม่? อาหารอร่อยพอสมควรถึงเวลากินง่ายขึ้นหรือไม่?
แน่นอน. ฉันจะทำมันสองสามครั้งเท่านั้น ก่อนอื่นฉันจะป้อนแป้งธรรมดาและแมนิโทบาครึ่งหนึ่งแล้วด้วยแป้งธรรมดา

[Vikus,]

Vikus, ขอบคุณ! เมื่อฉันเริ่มต้นเชื้อเพื่อประโยชน์ของอินเทอร์ซูฉันใส่แมนิโทบาหนึ่งอันและอันที่สองลงบนแป้งธรรมดา ดังนั้นหนึ่งในแมนิโทบาจึงเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วและเขียวชอุ่ม และตามปกติก็คืออย่างใดอย่างหนึ่งที่จะพูดอย่างอ่อนโยนและไม่น่าเบื่อ ดังนั้นฉันจึงอดทนและโยนมันทิ้งไป "เหมือนโรมัน"
บางทีคุณอาจต้องเริ่มด้วยแป้งที่แข็งแรงไม่ใช่แค่แป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง?

บางทีคุณอาจต้องเริ่มด้วยแป้งที่แข็งแรงไม่ใช่แค่แป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง?

ใช่ ... เริ่มต้นที่แข็งแรงให้อาหารที่แข็งแกร่ง ... แมนิโทบาจะไม่แพงมากแล้ว? ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งชั้น 1 - เธอชอบมัน ชั้นยอด - ความต้องการเริ่มต้น จากนั้นเธอก็นวดมันทั้งหมดและล้างโถ แป้งกำลังนวดอยู่ฉันคิดว่าฉันอยากทำอะไร? โอ้เลี้ยงเชื้อ .... และอ๊ะ! แปลกใจและไม่มีเชื้อ
ในขณะที่ฉันเริ่มข้าวไรย์

: hi: สาว ๆ ขอบคุณมาก ตอนนี้ฉันจะรู้เกี่ยวกับการชุ่มชื้น ข้าวไรย์ของฉันยังสุกอยู่และฉันกำลังคิดว่ามันคือไฮเดรชั่นแบบไหน? ความจริงที่ว่ามากกว่า 100% เป็นข้อเท็จจริง และไม่เกิดฟองได้เป็นอย่างดี ดูเหมือนว่าเราต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด ขอขอบคุณอีกครั้งและอ่านต่อไปและได้รับความคิดของฉัน

[เนติก]

และไม่เกิดฟองได้เป็นอย่างดี

เนติกคุณใส่อันไหน?

[Vikus]

และโอ๊ะ! แปลกใจและไม่มีเชื้อ

แมนิโทบาจะไม่แพงมากแล้ว?

Vikusนี่เป็นงานอดิเรกและวิธีที่ผู้คนสะสมแสตมป์หรือของที่มีราคาแพงกว่า และเราเป็นเพียงเชื้อ

นาตาชาฉันใส่แป้งข้าวไรย์ 1: 1 มันดูหนามากฉันไม่สามารถหมุนด้วยช้อนได้ ฉันเติมน้ำเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวข้น (15%) ฉันใส่มันในตอนเย็นไปที่หม้อน้ำในห้องครัว และในตอนเช้าเธอก็ไร้ชีวิตชีวา ฉันเลี้ยงเธอมากขึ้นพาเธอไปอยู่ในที่ที่อบอุ่นเธอเติบโตมาพร้อมกับฉันในวันนี้มากกว่า 2 เท่า ฉันมองไปที่เธอและสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับเธอ? ยังควรให้อาหารอยู่ไหม? ตอนนี้เธอเกือบจะพูดเป็นข้อ ๆ มันเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น?

[นาตาชา]

นาตาชาฉันมีผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปจาก Viki ไม่ยากและไม่มีปัญหา

ฉันอ่านเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวางไว้ในบุ๊กมาร์ก ฉันจะพยายามจัดการกับคนที่เริ่มฟองสบู่ด้วยพลังและหลัก หากสิ่งที่เป็นประโยชน์ออกมาฉันจะเขียนอย่างแน่นอน

ฉันเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นข้าวสาลี เธออบบาแกตต์ ฉันไม่เคยได้รับบาแกตต์แบบนี้มาก่อน และเปลือกก็กรอบและเศษก็โปร่งมีรูพรุน และรสชาติ .... ความผิดพลาดเพียงอย่างเดียว - ไม่มี "การระเบิด" ของแป้ง เป็นความผิดของเธอเองเธอทำให้เปลือกด้านบนแห้งเล็กน้อยระหว่างการพิสูจน์อักษรและรอยบากก็ไม่ร้อนมากนัก

ฉันไม่เคยได้รับบาแกตต์แบบนี้มาก่อน

ดีใจมากสำหรับคุณ!
เห็นไหมว่าฉันได้ผูกมิตรกับเชื้อแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่มั้ย?

ความผิดพลาดเพียงอย่างเดียว - ไม่มี "การระเบิด" ของการทดสอบ

นี่คือการปล่อยไก่? คุณไม่ได้อบเพื่อจัดนิทรรศการ สิ่งสำคัญในขนมปังคือรสชาติ! และทางเลือกในการจัดนิทรรศการก็เพื่อตอบสนองความทะเยอทะยานเล็ก ๆ ของคุณเอง ภูมิใจในตัวเอง! ฉันมองในแบบของตัวเองในความคิดของฉันเขาไม่สนใจเลยว่าอะไรจะตัดบนขนมปังและเขาจะสวยแค่ไหน

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! อร่อยมาก! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

และนี่คือเศษ {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }